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海鰻魚(yú)干的做法大全
魚(yú)干，相信大家都知道也都吃過(guò)。魚(yú)干是一種保持食材的方式，就像我們常見(jiàn)的臘肉一樣，通過(guò)風(fēng)干、煙熏等形式加工后成為魚(yú)干，風(fēng)味特別，且保存時(shí)間更長(zhǎng)。海鰻魚(yú)干是現(xiàn)在最為常見(jiàn)的一種魚(yú)干，因海鰻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以海鰻魚(yú)干也成為了常見(jiàn)的食品，那海鰻魚(yú)干有哪些做法呢？
五花肉燒海鰻魚(yú)干
1、鰻魚(yú)干提前用涼水泡三小時(shí)，洗凈，切段備用；
2、五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份；
3、炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒；
4、待白酒香味出來(lái)后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色；
5、加足量開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)肉的半指高度，再入切好的鰻魚(yú)干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時(shí)左右；
6、取出香蔥不要，收干湯汁，起鍋即可。
烹飪技巧：
1、鰻魚(yú)干一般很鮮，所以燒這道菜時(shí)不用加香料，以免蓋住鰻魚(yú)干的鮮味；
2、香蔥打結(jié)就可以，燒好后取出，取其味就好；
3、生抽和老抽都有咸味，不用再加鹽，即使要加，一定酌量；
4、個(gè)人覺(jué)得，用白酒燒肉，比用料酒更美味，大家可以嘗試一下哦！
家常蒸鰻魚(yú)干
主料：鰻魚(yú)干，約500克。
調(diào)料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
制做方法：
1、將鰻魚(yú)干用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、將魚(yú)切成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的塊。
3、將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可。
特點(diǎn)：咸鮮適中，芳香四溢。
白菜拌鰻魚(yú)干
主料：鰻魚(yú)干
配料：白菜嫩心，香菜段。
調(diào)料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
制作方法：
1、鰻魚(yú)干洗凈，泡軟，放入盛器內(nèi)加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內(nèi)蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。
2、白菜切細(xì)絲，香菜去葉改段焯水入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，控干水。
3、配料放入不銹鋼盛器中加調(diào)料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚(yú)干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。
鰻魚(yú)干蒸茄子
原料：長(zhǎng)茄子、鰻魚(yú)干、蒜蓉
調(diào)料：色拉油、蒸魚(yú)豉油
制作方法：
1．將茄子切成長(zhǎng)條，放油鍋內(nèi)炸熟撈入盤(pán)中。
2．蒜蓉和蒸魚(yú)豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚(yú)干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用；
特點(diǎn)：軟香可口，鮮味十足。
注：
1、鰻魚(yú)干要泡軟洗凈，否則易咸；
2、蒸魚(yú)豉油不宜過(guò)多，否則易咸。
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