如何選購鰻魚干

　　愛吃魚干的你，可以試試美味的鰻魚干哦。用味道鮮美的鰻魚制成的鰻魚干，雖然沒有了水分，不過口味還是不錯的，就是略咸，所以烹飪鰻魚干的時候最好不要加入鹽調味了哦。

　　鰻魚干品質的好壞對它的口感影響很大呢，話說應該怎么選購鰻魚干呢？

　　優(yōu)質鰻魚干。首先外形是完整的，而且肉摸起來有彈性，肉色潔白，當然也有淡黃色的。漂亮的鰻魚干魚鱗還是緊貼的呢，含水量不超過40%，要是超了，口感會差一些。

　　普通鰻魚干。外形也是完整的，肉質比較結實干凈，不過含水量超過40%，鱗片有些脫落，沒有優(yōu)質鰻魚干那么完整。

　　劣質鰻魚干。顏色看起來有些黃，而且刀口是不那么整齊的，含水量和含鹽量都是不符合制作標準的，口感更別提了。

　　拓展：鰻魚干做法

　　一、鰻魚干燒肉

　　1、鰻魚干提前用涼水泡三小時，洗凈，切段備用；

　　2、五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份；

　　3、炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒；

　　4、待白酒香味出來后，調入生抽和老抽，冰糖炒勻上色；

　　5、加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結放入，中火加蓋紅燒一小時左右；

　　6、取出香蔥結不要，收干湯汁，起鍋！

　　二、芹菜炒鰻魚干

　　1、將鰻魚干用冷水泡10分鐘左右；

　　2、泡軟的鰻魚干切絲，芹菜去葉去根也切段；

　　3、熱鍋，下油，下姜絲；

　　4、然后倒入鰻魚絲炒至表面微黃，有香味飄出；

　　5、加少許料酒去腥；

　　6、倒入芹菜炒均；

　　7、加少許的白糖、鹽調味；

　　8、炒至芹菜斷生，加少許蒸魚豉油；

　　9、裝盤趁熱享用就可以啦。

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