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水吧管理制度（精選10篇）
在社會發(fā)展不斷提速的今天，很多地方都會使用到制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編收集整理的水吧管理制度，歡迎閱讀與收藏。
水吧管理制度 1
一、水吧員儀容標準
1.上班時間必須穿標準的公裝,干凈且平整。
2.胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識別。
3.頭發(fā)整齊,清潔,勿垂落在臉上,肩上。
女性頭發(fā)太長應(yīng)束起,男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳,后發(fā)不可過領(lǐng)。
4.指甲須修剪整齊,并保持清潔,不可涂指甲油。
5.女性化妝須適宜(化淡妝),在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。
6.在工作開始前,休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候(如倒垃圾,擦桌子,吃東西,咳嗽,打噴嚏,接觸頭發(fā)或去洗手間等,)都必須洗手消毒。
7.如員工患疾病帶有傳染性,如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病,會直接影響工作伙伴及顧客健康,售樓部主管領(lǐng)導有權(quán)要求該員工暫不上上班,待恢復后再上班。
8.服務(wù)員有發(fā)炎的傷口,破開的傷口,燒傷的結(jié)疤等,不可接觸品。
二、水吧員服務(wù)意識要求
1、保持微笑服務(wù),動作自然優(yōu)雅。
2、主動為業(yè)主、會員、本公司員工提供服務(wù)。
3、快速準確的把客人的需要送到客人手中。
4、在提供服務(wù)時使用禮貌用語,如“您好”“先生”“請您稍等”等。
5、目光注視顧客,表示尊重。
6、確認完全了解顧客的問題。
7、肢體語言表達我們對問題的關(guān)心。
三、水吧員職責
1、負責水吧營業(yè)前各項準備工作,確保吧臺正常工作;2、按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù);
3、負責水吧臺內(nèi)的整潔衛(wèi)生;
4、每周周末做好菜單物料盤點工作,確保菜單物品都能正常出品;
5、負責水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的.申領(lǐng)和管理。
6、對水吧的設(shè)備、商品表面進行清潔,并擺放整齊。
7、水吧員在每天上下班時清點水吧物品,與接班人員做交接。
8、對水吧設(shè)備的日常維護,清潔。
四、水吧的衛(wèi)生要求
1、水吧臺面:
臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。
除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西(如員工私人物品、衣服、充電器、零食等)。
鑰匙、臺面的小型設(shè)備(微波爐、飲水機等)擺放整齊。
2、水吧柜子
每周對柜內(nèi)進行清理,確保干凈無灰塵、無污漬。
水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。
水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。
3、展柜
展柜上無灰塵,無污漬。
展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊,朝向相同,表面無灰塵。
展柜上裝飾物定期清理,如有破損在填寫物品報損表后及時更換。
展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。
展柜上方的儲物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。
展柜左下方的功放設(shè)備,表面干凈無灰塵,設(shè)備連接線擺放有條理性,不亂。
4、水吧清洗區(qū)
水龍頭光亮,無污漬,無油漬,無手印。
水盆內(nèi)無垃圾,無污漬,無油漬。
水盆內(nèi)使用過的器具及時進行清洗水吧清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊。
清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。
5、設(shè)備
水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔,無灰塵,無污漬,無油漬。
即沖式飲品機在更換沖劑時,注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面,做好清潔工作。
對咖啡機等設(shè)備儲水槽內(nèi)的水及時清理,確保水槽干凈。
6、水吧器具
器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。
玻璃杯上無手印。
水杯等倒置擺放且朝向相同。
盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。
器具在使用后立即清洗,不得重復使用。
為使用的器具,沒兩天清洗一次。
地面干凈,清潔,無垃圾,無污漬,無油漬,無水漬。
8、垃圾桶
垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。
如有特殊氣味的垃圾立即更換。
五、水吧食品飲品的要求
1、注意食品及飲品的保質(zhì)期(盡量在保質(zhì)期前使用)。
2、如食品或飲品超過保質(zhì)期,及時更換或者處理掉。
3、注意對食品及飲品做好防潮,放蟲,防曬等。
4、注意對食品及飲品的使用溫度,及使用的方法。
六、水吧管理制度
1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲,禁止聚眾聊天。
2、除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧,員工如工作需要,在授權(quán)后可進入水吧。
3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。
4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。
5、如員工需要飲品或食品時可告知水吧員,并在吧臺外側(cè)等待需要的飲品或食品。
6、如員工需要加熱,使用水吧設(shè)備時可告知水吧員,并在吧臺外側(cè)等待。
七、食品進貨檢驗制度
1、在進貨時,應(yīng)注重產(chǎn)品的品質(zhì)及保質(zhì)日期等問題。
水吧管理制度 2
�、侔凑账晒芾硪�，負責完成水吧各項及工作安排
②每天都要制定好并且實施各項工作安排和計劃，監(jiān)督其實施情況
③按照水吧制度要求對水吧的進行傳幫帶工作
�、軐T工進行合理的工作分配，并予以嚴格、細致的`監(jiān)督
⑤負責做好本部門員工工作成績的統(tǒng)計和核對工作
�、拚J真遵守嚴格執(zhí)行水吧管理制度中的《員工守則》等內(nèi)容
⑦每天主持召開部門例會，在場所中起到上傳下達的作用
�、喟凑战�(jīng)理的工作指令，負責分配部門員工的工作區(qū)域，宣傳注意事項
�、釒ьI(lǐng)、指導和協(xié)助員工進行出品制作和發(fā)放，管理自己崗位的調(diào)酒作業(yè)及出品酒水、飲品的標準質(zhì)量
⑩每天積極做好每日的工
水吧管理制度 3
一、制定水吧管理制度的目的
我們所追求的是“一流的環(huán)境、一流的技術(shù)、一流的服務(wù)”。但要想做到真正的一流，就必須注重每個環(huán)節(jié)，確保每個崗位的服務(wù)質(zhì)量，水吧在每個店面都起著重要的.作用，因此要健全水吧的管理制度。
二、水吧所需物品的領(lǐng)用制度
1、對每日領(lǐng)用物品的要求。
每日需領(lǐng)的物品有：一次性紙杯、茶葉、飲品、水果、果碟、保鮮膜等。
領(lǐng)用方法：由早班服務(wù)員在前臺上班后（上午12：00之前）到前臺找主任領(lǐng)取相關(guān)物品，必須做到對當天所需領(lǐng)用的物品數(shù)量有一個合理的計劃，不能領(lǐng)多也不能領(lǐng)少。
2、對不定期物品的領(lǐng)用要求。
不定期領(lǐng)用的物品有：各種飲料、香煙、礦泉水、小毛巾等。領(lǐng)用方法：要求服務(wù)員對物品勤檢查，發(fā)現(xiàn)物品儲備不多的時候就要向前臺匯報，以便采購及時不影響正常工作。
3、登記工作要求。
要求對所有領(lǐng)用的物品都要有清楚的登記，這樣就方便了對物品的管理。
注：建立這樣的登記手續(xù)有以下好處。
（1）可以使工作更簡單化、標準化，提高工作效率。
�。�2）通過數(shù)據(jù)可以用來提醒服務(wù)員在物品的使用過程中有無浪費的`現(xiàn)象，以便做好控制。
�。�3）方便倉管員對每月易耗物品的盤點。
三、物品的保管和設(shè)備的保養(yǎng)
1、保管。
需要保管的物品有：各種飲料、香煙、水果碟、等，需有專人保管。
每天下班前由前臺和服務(wù)員一起對物品進行清點，之后寫好交班。等第二天上早班后再由前臺和服務(wù)員對物品進行核實，如果有差錯及時處理。
2、保養(yǎng)。
需要保養(yǎng)的設(shè)備有：冰箱、微波爐、毛巾柜、消毒柜，做好衛(wèi)生保潔，掌握正確的操作方法，下班后及時切斷電源。
四、水吧交接班要求
交接班工作對于每個崗位都非常重要，做好交接可以使服務(wù)員之間更好地溝通，提高工作效率。
交接班應(yīng)該注意幾點要素：
�。�1）注明要交接的對象。
�。�2）寫清簡單的事情經(jīng)過。
�。�3）對下一班提出工作要求。
�。�4）注明交接人。
�。�5）注明日期。
�。�6）對該事件的處理情況。
五、有關(guān)水吧出品的個項要求
1、對器皿的要求，必須經(jīng)過高溫消毒不可有破損，表面不可有水跡。
2、水果�，F(xiàn)在各店送的水果品種很多，一定要保證衛(wèi)生，就西瓜做例一般厚度不少于1厘米，每碟至少放三塊。
六、崗位必備條件
要求女性身高1.60米以上，初中以上文化，體形適中，儀容儀表符合服務(wù)行業(yè)要求，性格開朗，責任心強，自覺心強。具有一年以上服務(wù)行業(yè)相關(guān)工作經(jīng)驗。具有良好的服務(wù)意識，具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，學習能力，口頭表達能力等，對以上設(shè)備要愛護。
水吧管理制度 4
一、吧員工作職責在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常
1、開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。
2、熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。
3、隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。
4、出品時要做到先進先出，要保證出品快速、準確、高質(zhì)量。
5、吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
6、嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯。
7、下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的'數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。
8、月底根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。
二、工作流程
1、準時按班次上班，不得遲到早退。
2、更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會。
3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常。
4、補充當日所需酒水及物品。
5、打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生，準備餐中相關(guān)物品。
6、接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)量）。餐中照單按時按量準確無誤地出貨。
7、對前臺所退酒水要仔細查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
8、出品茶，干果，制作果盤。
9、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之擺放有序�？掌俊⒖展�，空箱應(yīng)及時處理。做到臺面、地面清潔。其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。
10、營業(yè)結(jié)束后清點水果與干果數(shù)量，及時叫第二日貨。
11、營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒。
三、吧臺規(guī)章制度
1、吧臺部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服后，應(yīng)向吧臺領(lǐng)班報到。
3、根據(jù)吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點。
4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向吧臺長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，特殊情況吧臺長可酌情處理，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請事假1—2天的需吧臺長批準，上報至行政吧臺長，請事假3天以上的，經(jīng)吧臺長同意后必須經(jīng)行政吧臺長批準后方可有效，未經(jīng)批準的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。
7、根據(jù)工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。
8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺長負責簽卡，逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰，加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間，吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責簽卡。
9、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。
水吧管理制度 5
為加強吧臺，促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展，提高管理的規(guī)范性和科學性，特制定本。
一、吧臺制度
1、吧臺部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服后，應(yīng)向吧臺領(lǐng)班報到。
3、根據(jù)吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點。
4、上班時應(yīng)堅守工作，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要的員工應(yīng)提前一日向吧臺長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，特殊情況吧臺長可酌情處理，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請事假1—2天的需吧臺長批準，上報至吧臺長，請事假3天以上的，經(jīng)吧臺長同意后必須經(jīng)行政吧臺長批準后方可有效，未經(jīng)批準的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。
7、根據(jù)工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。
8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺長負責簽卡，逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰，加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間，吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責簽卡。
9、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。
二、吧臺儀容儀表制度
1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。
2、男員工發(fā)型：不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)的原則，發(fā)型均勻美觀、大方、舒適，頭發(fā)保持干凈，無頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時治療，注意鼻毛的修剪。
3、上班時間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。
4、進入吧臺內(nèi)必須著工裝，不可穿便衣進入吧臺內(nèi)部。
5、必須按規(guī)定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。
7、違反上述規(guī)定者，按處罰條例執(zhí)行。
三、吧臺部門節(jié)約規(guī)范
1、行政吧臺長對本部門的控制工作負有直接和領(lǐng)導責任，應(yīng)加強對下屬員工的`節(jié)約意識教育，并應(yīng)以身作則，率先垂范。
2、各店鋪吧臺長有責任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類飲品。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的，由店長視具體情況責令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價或6.8折進行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導協(xié)調(diào)處理，顧客同意予以更換飲品，據(jù)情節(jié)的嚴重程度，可予以負激勵作為警告處罰，對不服從管理的`，態(tài)度惡劣，可同時進行適當處罰。吧臺長負領(lǐng)導監(jiān)督責任，店鋪領(lǐng)導可視情況要求吧臺長共同承擔賠償責任及行政吧臺長適當?shù)奶幜P。因此導致其他經(jīng)濟損失的，吧臺長及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責任。
3、吧臺長在行政吧臺長的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺成本控制工作，努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右，最高不超過12%。吧臺運行成本計算方法：運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額
以下支出應(yīng)計入吧臺成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原料類；水果類；小吃類；其他直接用于吧臺出品的原料、。
4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時，應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應(yīng)堅持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。
5、到店內(nèi)的水果等物料，需要及時保鮮冷藏的，應(yīng)及時存入冰箱內(nèi)。
6、制作茶類飲品時，應(yīng)適當控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強調(diào)需飲用濃茶的例外。
7、制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤所用水果的數(shù)量（重量），制作各類果汁時所用水果的數(shù)量（重量），制作各類茗茶所用茶葉的（數(shù)量）重量等。具體用量可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的，無須量化。
8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下，撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。
水吧管理制度 6
�、僭O(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳制度。
�、谏蠉彽墓ぷ魅藛T按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。
�、蹮崆橹鲃訛橘e客服務(wù)，及時了解和掌握餐廳、宴會廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應(yīng)不脫檔。
�、芙�(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時提出申購計劃，按照經(jīng)濟批量法原則，控制好酒水的領(lǐng)進量和倉儲量，確保不過多積壓。
⑤領(lǐng)取或發(fā)出每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準確，并做到經(jīng)常盤點核對，保證帳物相符。
�、薷黝惥扑嬃隙逊耪R。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的'應(yīng)放在出入方便、易拿易存的位置；對名貴的/用量較少的酒，應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上，確保安全無流失。
�、吒鞣N存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，無破損酒瓶及嚴重癟頭易拉罐流入營業(yè)場所。
�、嘧龊酶黝惪諒U瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作，減少浪費。
�、岜３譅I業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內(nèi)保持通風、溫度適當、無潮濕霉味。
�、饨⒇敭a(chǎn)三級帳，做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點工作。對服務(wù)部門反映的意見處理及時，并有記錄。
水吧管理制度 7
1、吧員工作職責在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。
2、開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。
3、熟習酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。
4、隨時留意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的.清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。出品時要做到先進先出，要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。
5、吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
6、嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時的過失。
7、放工前認真盤點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。9月底根據(jù)經(jīng)營猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)目。
水吧管理制度 8
一、非吧臺工作人員不得私自進入吧臺；
二、吧員必須堅守崗位不得擅自離崗，按規(guī)定操作；
三、吧臺內(nèi)物品不得私自帶出吧臺；
四、出品快捷，能與同事配合，協(xié)調(diào)好工作；
五、對吧臺內(nèi)物品要勤檢查，防止漏洞發(fā)生；
六、定期對吧臺內(nèi)的商品盤存、上帳，配合財務(wù)人員工作；
七、所有退貨要有憑據(jù)，經(jīng)經(jīng)理簽字后方可退貨，退貨單不許涂改；
八、每日做好吧臺商品銷售記錄，并認真履行交接班手續(xù)及所需交待事宜；
水吧管理制度 9
一、儀容儀表
1、按規(guī)定著工裝上班，佩戴胸卡，工裝工鞋保持干凈整潔無異味。
2、保持個人衛(wèi)生，不紋身，不留指甲，不披頭散發(fā)，淡妝上崗。
3、保持口氣清新，避免在工作區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)扣手、撓頭、整理妝容等不雅行為的發(fā)生。（如需整理妝容可到大廳衛(wèi)生間）
二、接待及操作流程
1、客戶入座后，應(yīng)主動上前詢問，并將備有的飲品總類報給客戶。詢問過程中正確使用文明用語。
2、三分鐘內(nèi)將飲品用托盤送到客戶座位，并依次從客戶的右手邊遞送到客戶面前。“您好，這是您的xx，請慢用！”起身退后一步再轉(zhuǎn)身離開。
3、一般情況下，每隔10分鐘添加一次飲品。交談中的`客戶不宜打斷談話。
4、不主動放置煙灰缸，當客戶自己點煙后，水吧員將煙灰缸及時的放置在客戶面前，如煙灰缸煙頭超過3個，則需要更換。更換過程中，先用潔凈的蓋住使用過的`，然后放置在托盤上，再把潔凈的煙灰缸放置到客戶面前。
三、水吧操作規(guī)范細則
1、水吧臺一切操作必須保證衛(wèi)生。
2、早上上班后先做好水吧臺的衛(wèi)生清潔工作。
3、衛(wèi)生清掃結(jié)束后開始做白天接待的準備工作，各項物品擺放整齊，檢查器具衛(wèi)生、物料是否變質(zhì)。
4、每日做好物品消耗記錄、確保各種物品出入無誤。
5、白天客戶集中，頻繁需要提供服務(wù)時盡量保持站立姿勢，站姿正確。
6、上班在崗時間以及在崗區(qū)域內(nèi)不允許玩手機、接打私人電話，如需接打電話可到衛(wèi)生間或辦公室。
7、每晚下班前提前半小時收攏水吧服務(wù)器具，做好衛(wèi)生清潔。做好物品物料盤點、并做好交接班記錄。
8、關(guān)燈收柜，切斷水吧相關(guān)電源，準備下班。
四、吧臺管理制度
1、衛(wèi)生清潔，吧臺面無灰塵，客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類。
2、及時入庫，補充各種飲品，保證服務(wù)需要。
3、微笑面對客人見客人主動問好。
4、及時報損報修前廳內(nèi)的小故障。
5、服務(wù)報表準確，帳物相符。
6、對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及小故障2小時內(nèi)修復，大故障24小時之內(nèi)修復。
7、服務(wù)結(jié)束，做好盤點工作，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。
8、吧臺內(nèi)物品不允許外借。
9、節(jié)約成本，避免浪費（未經(jīng)允許不得私自取用紙杯飲品等客用物品）。
10、水吧臺物品工作人員如有損壞，按照原價進行賠償。
水吧管理制度 10
為了保證水吧的正常運營，提高服務(wù)質(zhì)量，提高顧客滿意度，特制定本管理制度。所有員工必須嚴格遵守，違反者將依據(jù)公司相關(guān)規(guī)定進行處理。
一、員工管理
1. 招聘與培訓
所有新員工必須經(jīng)過面試和背景調(diào)查，符合崗位要求后方可錄用。
上崗前必須接受公司統(tǒng)一的培訓，包括服務(wù)禮儀、飲品制作和衛(wèi)生標準等。
2. 考勤制度
員工需按時簽到，遲到或早退需提前請假并說明原因。
每月考勤將作為員工績效評估的重要依據(jù)。
3. 著裝要求
員工上班期間必須穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔衛(wèi)生。
保持良好的個人衛(wèi)生及儀容儀表。
二、營業(yè)管理
1. 營業(yè)時間
水吧營業(yè)時間為每天上午8:00至晚上10:00，特殊情況需提前通知員工。
2. 開店與閉店操作
每天開店前須進行設(shè)備檢查，確保所有機器設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。
關(guān)店前需清理衛(wèi)生，檢查庫存，并上報當天營業(yè)情況。
3. 營業(yè)記錄
每日營業(yè)結(jié)束后，需做好營業(yè)額記錄，包括現(xiàn)金、刷卡及其他支付方式的收入。
三、服務(wù)規(guī)范
1. 顧客接待
員工應(yīng)主動熱情地迎接顧客，保持禮貌用語，了解顧客需求。
對顧客的咨詢和投訴需認真對待，及時處理并反饋。
2. 飲品制作
按照公司規(guī)定的飲品配方進行制作，確保口味一致。
嚴禁在飲品中添加不明物品，制作過程須保持衛(wèi)生。
3. 顧客體驗
除飲品外，也應(yīng)注意提供周邊的`環(huán)境衛(wèi)生，保持良好的氛圍。
定期收集顧客反饋，以便不斷改進服務(wù)質(zhì)量。
四、衛(wèi)生管理
1. 清潔標準
每天營業(yè)前、后需進行全面清潔，確保工作區(qū)域和顧客用餐區(qū)的衛(wèi)生。
定期對設(shè)備進行消毒，確保飲品的衛(wèi)生安全。
2. 食品安全
嚴禁使用過期、變質(zhì)的原材料。
定期檢查庫存，確保所有材料均符合安全標準。
五、財務(wù)管理
1. 收銀管理
所有收銀員必須嚴格按照規(guī)定流程操作，確保款項安全。
每天營業(yè)結(jié)束后，需交接清算，避免出現(xiàn)差錯。
2. 成本控制
嚴格控制原材料采購，避免浪費。
定期對庫存進行清點，確保資金合理使用。
六、安全管理
1. 消防安全
定期進行消防演習，確保員工能熟練掌握滅火器的使用方法。
確保消防通道暢通，備有必要的消防器材。
2. 突發(fā)事件處理
一旦發(fā)生突發(fā)事件（如設(shè)備故障、顧客突發(fā)疾病等），需及時上報管理層，并按預(yù)案處理。
七、獎懲制度
1. 獎勵機制
對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀、顧客評價高的員工，給予物質(zhì)或精神獎勵。
定期評選“優(yōu)秀員工”的評比活動，激勵員工積極性。
2. 懲罰機制
對違反管理制度的員工，根據(jù)情節(jié)輕重，給予警告、罰款或解雇處分。
八、附則
本管理制度自發(fā)布之日起實施，所有員工必須認真學習并遵守。如有未盡事宜，由管理層負責解釋和實施。
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