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永定美食攻略
閩西地區(qū)聚居客家人，這里的飲食風(fēng)味以客家特色的菜肴和點(diǎn)心為主。下面給大家分享了永定美食攻略，歡迎閱讀！
永定美食攻略
燈盞糕
燈盞糕是將大米和黃豆浸泡后磨成米漿，調(diào)入細(xì)鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特制的圓勺內(nèi)，沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，很快就熟，至底面金黃時(shí)即可，入口酥脆，因其迅速膨脹的過(guò)程如同變魔術(shù)一般，又稱(chēng)為“魔術(shù)糕”。
涮九品
涮九品又稱(chēng)“涮九門(mén)頭”，系選用牛身上最精華的九個(gè)部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選料，精細(xì)刀功，輔以佐料、米酒和數(shù)味中草藥制成。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補(bǔ)腎、祛寒去濕的功效，是藥膳兼濟(jì)的佳肴。由于食用的是牛身上九個(gè)部位的肉，幾乎包括了牛身上主要精華，故又有"一餐吃了一頭牛"之說(shuō)。八十年代中期，連城大酒店的廚師李善霖對(duì)這道菜進(jìn)行改良，采取北京涮羊肉的辦法，令人應(yīng)接不暇，大飽口服。
在永定縣的酒樓、餐館就可以吃到涮九品，來(lái)了一定要品嘗這道有名的龍巖美食。
豆腐餃
豆腐餃?zhǔn)浅雒母＝ㄐ〕�。此菜將五厘米�?jiàn)方的'豆腐從水中撈出，用刀橫向切下薄薄的一層，輕攤在紗布上，再把瘦肉、香菇、冬筍、蔥頭等剁成的餡子放在豆腐片的中央，將紗布連同豆腐提起，對(duì)角壓緊。先用蒸籠蒸十分鐘左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入鍋煮成。
在永定縣城的小吃店、餐館能吃到豆腐餃，想品嘗正宗閩南菜的朋友一定要嘗一嘗。
永定牛肉丸
永定牛肉丸選用上等新鮮牛肉，剁成肉泥拌以少許木薯粉、食鹽，精制成丸狀，湯中配以佐料食之，味鮮爽口，食而不膩。好的牛肉丸口味純正，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣，人們形容牛肉丸的彈性良好時(shí)常常會(huì)說(shuō)是“跌落桌上跳三跳”。
在永定縣城的小吃店，餐館一定別忘了品嘗嚼勁十足，原料扎實(shí)的牛肉丸。
菜干扣肉
菜干扣肉是永定名菜，是用三層肉或少量瘦肉與永定菜干烹制而成，氣味濃香，肉酥菜嫩，鮮香醇厚。
在永定縣城、洪坑村的大小飯館都能吃到菜干扣肉。
汀州河田雞
白斬河田雞是福建龍巖市汀州縣最負(fù)盛名的名菜，被譽(yù)為“汀州第一大菜”。長(zhǎng)汀民間烹制河田雞的方法多種多樣，有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以姜汁白斬河田雞最為著名，向來(lái)被列為閩西客家菜譜之首。
在永定縣的各處餐館、酒樓都有這道美味的閩西客家菜。
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