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魚(yú)湯的做法大全教程
引導(dǎo)語(yǔ)：我們平時(shí)都愛(ài)喝魚(yú)湯，特別是常見(jiàn)的鯉魚(yú)湯，很多人愛(ài)喝魚(yú)湯，但是自己不知道怎么做，害怕最出來(lái)會(huì)有很腥的味道，魚(yú)湯的做法都是選擇新鮮的活魚(yú)，具體的制作方法，我們來(lái)看看下面的介紹魚(yú)湯的做法大全教程。
香菜鯉魚(yú)湯
原料：鮮鯉魚(yú)1尾(重約1000克)，蓽茇2.5克，花椒2.5克，生姜5克，香菜7.5克，蔥白2根，料酒、食鹽、陳醋各適量。
香菜鯉魚(yú)湯的做法
1、將鯉魚(yú)去鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，切成小塊。把蔥、姜洗凈，拍破。
2、鍋內(nèi)放入魚(yú)、蓽茇、蔥、姜、花椒，加水適量，放在旺火上燒開(kāi)，然后小火燉半小時(shí)，加入香菜、料酒、醋、食鹽即成。
功效：此湯有消腫除脹、逐水利尿之功效。適用于夏季濕熱內(nèi)蘊(yùn)而致水腫不消、小便短少、慢性腎炎等。對(duì)產(chǎn)后下奶尤佳。
魚(yú)類(lèi)的藥用價(jià)值
鰱魚(yú)：常食可治脾胃虛寒，食少腹痛，嘔吐清涎，倦怠水腫。對(duì)產(chǎn)后氣血不足的乳少癥有奇效。鰱魚(yú)還可潤(rùn)澤皮膚，皮膚粗糙失華者尤宜食之。
鱖魚(yú)：主治腸內(nèi)惡血、去腹內(nèi)小蟲(chóng)。令人豐腴、補(bǔ)虛勞，益脾胃。
泥鰍：利小便，治皮膚瘙癢。皮外黏液和白糖可治丹毒、療瘡、腮腺炎等。
黃顙魚(yú)：消水腫，利小便，益脾胃。燒灰可治瘰疬傷及潰不收斂。
帶魚(yú)：和中開(kāi)胃，治脾胃虛寒、食少納呆、氣短、乏力、氣虛脫肛等癥，.常食還可潤(rùn)膚。帶魚(yú)鱗有抗癌功效。
黃花魚(yú)：填精安神。體虛及食少腹脹、眩目心煩癥患者直食之。
鯧魚(yú)：健脾益胃，養(yǎng)血生精。對(duì)食少贏瘦、精血虛虧者尤為適宜。
沙丁魚(yú)：可降低血膽固醇，還有安定鎮(zhèn)靜之功效。
金槍魚(yú)：預(yù)防癌癥，增強(qiáng)生殖功能，預(yù)防動(dòng)脈硬化，且富含硒。
二、魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)類(lèi)作為我們生活中非常重要的食物，深受很多人的喜愛(ài)，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還能起到醫(yī)療的效果，經(jīng)常吃魚(yú)的話(huà)，可以給我們的胃、腎臟都會(huì)起到一定的幫助的，而且對(duì)于肝硬化、高血壓、冠心病都是有著極大的好處的。
1、鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
2、鯽魚(yú)有健脾利濕，和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳。
3、鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
4、黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
5、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，兩廣一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。
6、黑魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。
三、魚(yú)湯提鮮去腥七個(gè)小技巧
技巧1
如果是整條魚(yú)燉湯，可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下，魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
技巧2
如果是魚(yú)片做魚(yú)湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開(kāi)才再放魚(yú)下鍋。
技巧3
此外，如果家中沒(méi)有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚(yú)兩面用油煎微黃，放冷水煮開(kāi)后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。
技巧4
加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇，菌菇類(lèi)都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
技巧5
魚(yú)頭和魚(yú)尾先用油煎制金黃，取出魚(yú)頭用刀從中間劈開(kāi)，真正的饗客都知道，魚(yú)的精華在魚(yú)腦部分，先整炸魚(yú)頭，為的是煎制時(shí)不使魚(yú)腦液流失，再將劈好的魚(yú)頭下入鍋中，用大火將魚(yú)腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)。
技巧6
用八角熗油鍋，不僅可給魚(yú)去腥，還可增香。
技巧7
用高湯代替水熬魚(yú)湯，這也是使魚(yú)湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
四、六款新美魚(yú)湯 秋季飲食養(yǎng)生必備營(yíng)養(yǎng)法寶
蘿卜絲鯽魚(yú)湯
材料：鯽魚(yú)1條(約250克)，白蘿卜150克。
調(diào)料：料酒、鹽、熟豬油、胡椒粉、蔥段、姜片各適量。
做法：
1、鯽魚(yú)治凈，蘿卜去皮，切成粗絲，用 沸水煮后，入清水中漂涼。
2、將鍋燒熱，加熟豬油，投入蔥段，姜 片略煸后，放入鯽魚(yú)略煎即翻身，加料酒、清水，旺火煮沸，去掉浮沫， 加入蘿卜絲，加蓋用旺火燒10分鐘，再加入鹽、胡椒粉即可。要始終用大火烹調(diào)，這樣才能使湯汁乳白;可撒上香菜，使色澤鮮艷。
魚(yú)丸湯
材料：凈白魚(yú)肉200克，小白菜20克，胡蘿I、片20克。
調(diào)料：清湯、蔥姜汁、料酒、鹽各適量。
做法：
1、將白魚(yú)肉去除魚(yú)筋，剁成魚(yú)泥，加蔥姜 汁、鹽、料酒，順時(shí)針攪上勁待用。
2、鍋中放入清水，把魚(yú)泥擠成小丸子入清 水中，小火將魚(yú)丸養(yǎng)熟，撈出入涼水中 漂清。
3、鍋中放入清湯燒開(kāi)，將魚(yú)丸、小白菜、 胡蘿、片放入湯中，燒開(kāi)后加入鹽，撇去浮沫，起鍋裝入湯碗中即可。
粉皮魚(yú)頭湯
材料：胖頭魚(yú)魚(yú)頭300克，水發(fā)粉皮1 50克。
調(diào)料：蔥段、姜片、黃酒、高湯、鹽、胡椒粉、色拉油各適量。
做法：
1、魚(yú)頭去鰓洗凈，斬成兩片。
2、煲置火上，倒入色拉油燒熱后，放入蔥 段、姜片、魚(yú)頭煸一會(huì)兒，再加入黃 酒、高湯，大火煮沸，蓋上蓋，轉(zhuǎn)中火 燜半小時(shí)，加入粉皮、鹽，再燒2分 鐘，揀去蔥段、姜片，撤上胡椒粉 即可。
貼士：魚(yú)頭要新鮮;想要湯汁乳白就必須用大火。
姜絲鱸魚(yú)湯
材料：鱸魚(yú)1條(約500克)。
調(diào)料：蔥段、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉、色拉油各適量。
做法：
1、鱸魚(yú)治凈，切成大塊，再洗凈。
2、鍋放油燒熱，將蔥段、姜絲爆香，入 魚(yú)塊煸炒，加入料酒、水燒開(kāi)后.撇 去浮沫，用中火燒5分鐘，加入鹽調(diào) 味，起鍋裝入大碗中，揀去蔥段，撒上胡椒粉即成。
貼士：煮魚(yú)湯的鱸魚(yú)一定要新鮮，如果魚(yú)不新鮮，腥味會(huì)很重。
山藥鯽魚(yú)湯
材料：鯽魚(yú)1條(約200克)，山藥200克，枸杞子適量。
調(diào)料：黃酒、姜片、蔥段、鹽、色拉油各適量。
做法：
1、鯽魚(yú)宰殺，洗凈，切成大塊：山藥去 皮，煮熟后用清水浸泡，撈出切 成條。
2、油鍋燒至八成熱，放入鯽魚(yú)煎至微 黃，放入水、黃酒、姜片、蔥段、 鹽，煮沸后加入山藥條、枸杞子，再 燒5分鐘即可。
貼士：鯽魚(yú)煎制時(shí)，要不停地晃動(dòng)炒鍋才能煎勻。
雪菜大湯黃魚(yú)
材料：大黃魚(yú)1條(約650克)，雪菜100克，熟筍片50克。
調(diào)料：熟豬油、蔥段、姜片、蒜、料酒、鹽、拉油各適量。
做法：
1、黃魚(yú)治凈，在魚(yú)身麗面劃花刀：雪菜泡 水后切成細(xì)粒，入油鍋中煸炒后待用。
2、燒熱鍋，放熟豬油燒至七成熱，將姜 片、蔥段、蒜爆香，將黃魚(yú)入鍋略煎， 加料酒、適量滾水，加蓋燜燒約5分 鐘，湯汁呈乳白色時(shí)揀去蔥、姜，放入筍片、雪菜，加鹽調(diào)味即可。
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