怎樣做魚(yú)好吃

　　導(dǎo)語(yǔ)：魚(yú)肉新鮮營(yíng)養(yǎng)，口感鮮甜爽滑，但很多時(shí)候在做魚(yú)的時(shí)候總是狀況百出，到底怎樣做魚(yú)才好吃呢?下面就由jy135小編帶大家一起去了解一下吧。

　　怎樣做魚(yú)好吃

　　1、做魚(yú)的時(shí)候，一定要視魚(yú)的新鮮程度來(lái)選擇烹調(diào)方法。新鮮的魚(yú)用來(lái)清蒸或清燉，稍差一點(diǎn)的魚(yú)用來(lái)紅燒，最次的來(lái)做糖醋魚(yú)。在烹制不新鮮的魚(yú)的時(shí)候，用細(xì)鹽把魚(yú)里外擦一遍，一小時(shí)后再煎炸烹調(diào)，成菜的味道會(huì)更鮮美些。

　　2、直接用冷水做清燉魚(yú)或魚(yú)湯無(wú)腥味，必須一次放足，如果中途加水，會(huì)減輕原來(lái)的鮮味。

　　3、燉魚(yú)的時(shí)候，提前在魚(yú)身上抹些精鹽，在燉的時(shí)候可防止魚(yú)肉散碎而保持形美。

　　4、燉魚(yú)時(shí)，油熱后放魚(yú)，魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固后再放姜，姜可去腥味;若放姜太早，魚(yú)的蛋白質(zhì)未凝固時(shí)，可阻礙生姜的去腥作用。

　　5、燒黃花魚(yú)時(shí)，把魚(yú)頭上的皮撕掉，可大大減少腥味。

　　6、燒凍魚(yú)時(shí)，在湯中加些牛奶，會(huì)使凍魚(yú)的味道接近鮮魚(yú)。

　　7、在燒魚(yú)的時(shí)候放點(diǎn)食醋，不但可以去腥增香，而且魚(yú)肉易爛，并可溶解食物中的`鈣質(zhì)，利于人體吸收。

　　8、做魚(yú)時(shí)，放入幾塊桔子皮，既可除腥味，又可使魚(yú)的味道鮮美。

　　9、炸魚(yú)時(shí)，在面糊中加入少許小蘇打，炸出來(lái)的魚(yú)松軟酥脆。

　　10、炸魚(yú)前，用牛奶泡魚(yú)片刻，炸出來(lái)的魚(yú)無(wú)腥味且鮮美。

　　11、把魚(yú)塊放在鹽水里浸泡10～15分鐘，然后用油炸，魚(yú)塊不易碎。

　　12、炒魚(yú)片：魚(yú)片切好后，用適量鹽、蛋清、淀粉拌勻，在油三四成熱時(shí)下鍋(油溫太高，魚(yú)片會(huì)外焦內(nèi)生;油溫太低，會(huì)引起脫漿)，待魚(yú)片顏色泛白能輕輕浮起時(shí)，撈出淋油，同時(shí)在鍋內(nèi)放入蔥、姜末、酒、味精、熱湯、鹽，用淀粉勾芡，再將魚(yú)片輕輕推入翻動(dòng)幾下即可。

　　13、蒸魚(yú)用開(kāi)水，魚(yú)肉遇到高溫蒸氣立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美。

　　14、炒糖醋魚(yú)，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則會(huì)造成外甜里淡。

　　15、在烹調(diào)魚(yú)時(shí)，加一杯啤酒，可去掉油膩味，使魚(yú)更加爽口。

　　16、做魚(yú)湯時(shí)，可加入幾滴牛奶或放點(diǎn)啤酒，有助于魚(yú)中脂肪溶解，魚(yú)湯會(huì)鮮美白嫩。

　　17、煎魚(yú)時(shí)，在鍋內(nèi)噴上半小杯紅葡萄酒，可去腥增香，防止魚(yú)皮粘鍋。

　　18、先用醋和水各半將魚(yú)肉略浸再行烹調(diào)，魚(yú)肉會(huì)更鮮，同時(shí)可去掉淡水魚(yú)的泥味、腥味

　　19、油炸河魚(yú)前，將魚(yú)放在米酒中浸泡片刻，可消除河魚(yú)特有的泥腥味。

　　20、若覺(jué)得剝魚(yú)鱗是件苦事，可在魚(yú)鱗上涂些醋，自然就省事多了。

　　21、咸魚(yú)過(guò)咸，可洗凈后浸泡在米酒中2～3小時(shí)，咸魚(yú)便可變淡。

　　22、煎魚(yú)不粘鍋：鍋要洗凈，燒熱放油，油熱放魚(yú);魚(yú)上薄薄沾上一層面糊或裹上一層蛋汁;

　　23、用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，油熱放魚(yú);在鍋里噴半杯葡萄酒。

　　24、煎魚(yú)不起爆：煎魚(yú)時(shí)常常會(huì)油花飛濺，這是魚(yú)身上的水碰到熱油引起的。解決的辦法是在魚(yú)下鍋前先用鹽在魚(yú)身上抹幾下，讓鹽吸干魚(yú)表水分，然后用清潔的抹布把鹽擦掉。要注意，抹鹽一定要在切割之前，否則煎出的可能是條過(guò)咸的魚(yú)。

　　26、做魚(yú)鱗凍：將魚(yú)鱗刮下洗凈瀝干，然后加入適量的醋，拌勻，加姜片、料酒、蔥和鹽， 1000克魚(yú)鱗加1500克水，中火煮半個(gè)小時(shí);待魚(yú)鱗卷縮、水剩一半后，濾去鱗渣，將汁液倒入碗中冷卻后即可。

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