酸菜魚的做法最正宗的做法

　　導(dǎo)語：說到吃的大家是不是都餓了呢，今天就由小編來推薦酸菜魚的做法最正宗的做法給你們吧。

　　酸菜魚的做法最正宗的做法 篇1

　　食材：

　　主料：鳙魚1000克，酸菜100克，泡椒50克

　　輔料：蠔油1茶匙，干辣椒15克，花椒15克，大蔥2根，老姜1塊，大蒜3瓣，胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙

　　做法：

　　1.花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味

　　2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量

　　3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許

　　4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

　　5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘

　　6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘

　　7.調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉

　　8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里

　　9.轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里

　　酸菜魚的做法最正宗的'做法 篇2

　　材料

　　淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根。

　　腌魚材料

　　蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

　　做法

　　1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來。

　　然后翻面將另一邊的魚肉片下來，將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

　　2、在切好的`魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。

　　3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　　4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋。

　　待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。

　　6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議)。

　　7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

　　小訣竅

　　1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會更好。

　　2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

　　3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁。而加一點白糖，會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。

　　4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。

　　5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是，吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進(jìn)去一煮，又是一道很美味的菜哦。

　　6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢。

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