清蒸魚(yú)的做法大全

　　導(dǎo)語(yǔ)：清蒸魚(yú)有什么做法呢，接下來(lái)小編分享它的做法大全給你吧。

　　清蒸魚(yú)的做法大全

　　黃豆醬蒸魚(yú)

　　食材：450g鳊魚(yú)、10g姜絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬

　　做法：

　　1)鳊魚(yú)開(kāi)肚去內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗，在背魚(yú)淺割一刀。

　　2)用鹽，料酒涂抹魚(yú)身腌制15分鐘，在魚(yú)肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬。

　　3)鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上魚(yú)盤(pán)，加蓋大火蒸10分鐘。

　　4)蒸好的魚(yú)，在表面淋上1小匙燒熱的油。

　　5)最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

　　開(kāi)屏武昌魚(yú)

　　食材：900g武昌魚(yú)、2個(gè)小紅尖椒、1小勺鹽、適量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、適量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚(yú)鼓油、20ml麻油

　　做法：

　　1)活武昌魚(yú)一條，打鱗剜鰓。

　　2)頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。

　　3)中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開(kāi)，魚(yú)肚的部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)。

　　4)將切好的魚(yú)皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

　　5)將魚(yú)尾棄之不用，魚(yú)頭朝上擺在盤(pán)中，魚(yú)片在盤(pán)中擺成扇形，做成孔雀開(kāi)屏的造型，再在表面撒上姜蒜末。

　　6)放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。

　　7)蒸魚(yú)的'時(shí)候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。8)將蒸好的魚(yú)取出，倒掉蒸出來(lái)的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚(yú)鼓油和麻油即可。

　　雙椒蒸魚(yú)頭

　　食材：600g大花鰱魚(yú)頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量姜片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油

　　做法：

　　1)先將魚(yú)頭洗凈，用刀對(duì)半剖開(kāi)

　　2)魚(yú)身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘

　　3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，姜片，香菜葉全部切成細(xì)末

　　4)放入碗中并調(diào)入麻油，生抽，辣椒油。準(zhǔn)備好紅剁椒，黃泡椒，并倒入白酒拌勻。

　　5)分別將剁椒和拌勻，蓋在魚(yú)頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最后倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。

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