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桂魚(yú)的家常做法

時(shí)間:2022-06-04 04:19:08 美食 我要投稿

桂魚(yú)的家常做法

  導(dǎo)語(yǔ):桂魚(yú)又叫鱖魚(yú)肉食性,有鱗魚(yú)類(lèi);屬于分類(lèi)學(xué)中的脂科魚(yú)類(lèi)。鱖魚(yú)身體側(cè)扁,背部隆起,身體較厚,尖頭。[1] 它是我國(guó)“四大淡水名魚(yú)”中的一種。鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣?duì)睿兜栗r美,實(shí)為魚(yú)中之佳品。唐朝詩(shī)人張志和在其《漁歌子》寫(xiě)下的著名詩(shī)句“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚(yú)肥”,贊美的就是這種魚(yú)。來(lái)看看有哪些做法吧!

  芙蓉五谷桂魚(yú)

  主料:

  桂魚(yú)一條凈重500克

  輔料:

  燕麥粒芋頭粒玉米粒各20克,雞蛋兩個(gè) 文蛤5個(gè),濃湯200克。

  調(diào)料:

  鹽8克,味精8克,雞粉,糖4克,清油和水淀粉少許。

  做法:

  1、桂魚(yú)治凈,留頭尾剔骨取肉,將魚(yú)肉改刀成夾刀片,漂清水后用少許鹽,蛋清腌制入味

  2、燕麥粒芋頭粒玉米粒及桂魚(yú)頭尾入蒸籠,蒸熟蒸透

  3、文蛤入蒸籠蒸至展開(kāi)后取其汁水加入雞蛋打勻后調(diào)味下入蒸籠蒸至熟透,切記不可過(guò)老

  4、鍋洗凈下入濃湯燒開(kāi),將腌好的魚(yú)片汆過(guò)后盛于事先蒸好的水蛋底上,擺上蒸好桂魚(yú)頭尾

  5、將蒸好的燕麥芋頭玉米粒下入濃湯燒開(kāi)去浮沫,調(diào)味,勾芡后淋少許明油出鍋淋于魚(yú)片上,點(diǎn)綴少許芫荽即可

  雙飛桂魚(yú)

  原料:

  桂魚(yú)750克,魔芋結(jié)100克,胡蘿卜片10克,菜芯50克,枸杞子、蔥頭、蒜片各5克。

  調(diào)料:

  濃湯1千克,黃酒10克,味精4克、鹽、雞汁各5克,威順?biāo)馊乩苯丰u5克,雞蛋黃6個(gè),胡椒粉、味椒鹽、麻油各3克,濕淀粉20克,生粉200克。

  做法:

  將鮮桂魚(yú)宰殺洗凈,斬下頭尾、大骨,去皮,取凈魚(yú)肉2塊,改刀成5厘米長(zhǎng)的片備用。魚(yú)頭尾改刀,大骨斬長(zhǎng)方塊備用、將魚(yú)片加濕淀粉漿好,凈鍋上火,加清水燒開(kāi),分別將菜芯、魔芋、胡蘿卜片汆水備用、鍋洗凈入濃湯,放入魚(yú)片滑熟,調(diào)入2克味精,枸杞子,出鍋裝盤(pán)擺上菜芯、魔芋、胡蘿卜片即可、將魚(yú)頭尾、魚(yú)骨加味椒鹽、胡椒粉、蒜蓉辣椒醬略腌3-5分鐘,取生粉加雞蛋黃調(diào)成糊狀,把腌好的魚(yú)頭、尾、骨掛上糊;凈鍋上火,入色拉油,燒至五成熱,將魚(yú)頭、尾、骨炸至金紅色;鍋底留油25克,放入蔥頭、蒜片煸香,放入魚(yú)骨略炒,調(diào)入鹽、2克味精、雞汁,出鍋擺放成形,點(diǎn)綴即可。

  平鍋桂魚(yú)

  做法:

  將桂魚(yú)1條(約750克)宰殺治凈,改一字花刀,擦干水分,魚(yú)身抹鹽4克,放入冷藏冰箱腌制3天.將腌好的桂魚(yú)拿出沖水,瀝干(約耗1小時(shí)),鍋內(nèi)放熟菜子油100克、鹽2克,油溫六成熱時(shí)將魚(yú)煎至兩面金黃.另起凈鍋,鍋內(nèi)入熟菜子油100克,放入黃燈籠辣醬、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克,大骨湯100克和煎好的桂魚(yú)一起燒制,待汁快收干時(shí),放入鹽2克,生抽王、蠔油、味精、家樂(lè)雞粉、料酒各5克,出鍋前放紫蘇葉5克、青椒米50克,盛入墊有圓蔥絲50克的平鍋內(nèi),撒蔥花3克即成。燒制桂魚(yú)的時(shí)間為3-4分鐘,要讓湯汁收濃,入味才會(huì)更好。

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