鮑魚(yú)家常做法
鮑魚(yú)是名貴的海珍品之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，那么鮑魚(yú)怎么做好吃呢？家常做法中，鮑魚(yú)主要用來(lái)做蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)、鮑魚(yú)大蝦撈面、蔥油鮑魚(yú)、香煎新西蘭黑鮑魚(yú)。那么今天小編就和大家介紹一下這四種鮑魚(yú)的家常做法。
鮑魚(yú)家常做法1
鮑魚(yú)足名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚(yú)是名貴的海洋食用貝類，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%；干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，足一種對(duì)人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚(yú)因富含谷氨酸，味道非常鮮美。
鮑魚(yú)家常做法——蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)
1、粉絲剪短，放溫水里泡軟。
2、鮑魚(yú)沖洗干凈，再用小牙刷把殼刷干凈。
3、用小刀挖出鮑魚(yú)肉。
4、剔除內(nèi)臟，把鮑魚(yú)肉沖洗干凈。
5、在鮑魚(yú)表面豎著切幾刀，不要切斷。
6、然后再把鮑魚(yú)肉橫過(guò)來(lái)切幾刀，同樣也不要切斷，此時(shí)鮑魚(yú)表面呈小顆粒狀
7、把泡好的粉絲放在鮑魚(yú)殼里。
8、粉絲上放鮑魚(yú)肉。
9、大蒜擠成蒜泥。
10、鍋里倒油燒熱，放蒜泥爆香，再倒蒸魚(yú)豉油炒勻。
11、把蒜泥均勻的澆在鮑魚(yú)上。
12、進(jìn)蒸鍋，開(kāi)鍋后蒸5—6分鐘。
13、蒸好后在在鮑魚(yú)表面撒上香蔥末、紅椒末、少許蒜泥，然后澆點(diǎn)滾油熗出香味。
鮑魚(yú)家常做法——鮑魚(yú)大蝦撈面
1、制作鮑魚(yú)大蝦撈面的材料。
2、鮑魚(yú)的表面用小刷子清洗干凈。
3、把鮑魚(yú)里面這塊黑黑的東西去掉。
4、把蔥姜切成段備用。
5、把香菇和西蘭花放到開(kāi)水中焯燙一下。
6、鍋中加入適量清水放入蔥姜段燒開(kāi)，然后加入一塊雞湯味濃湯寶燒開(kāi)。
7、把清洗干凈的鮑魚(yú)放到鍋中。
8、把鮑魚(yú)稍微煮一會(huì)兒，然后加入大蝦繼續(xù)煮。
9、把鮑魚(yú)和大蝦都煮熟。
10、在湯中調(diào)入少許的生抽。
11、另取一鍋煮掛面。
12、把煮好的面盛到大碗中，把蝦、鮑魚(yú)、蔬菜擺放到面上面，然后澆上湯汁即可。
鮑魚(yú)家常做法——蔥油鮑魚(yú)
1、制作此菜的材料。
2、把鮑魚(yú)表面的粘液用刷子刷洗干凈。
3、把鮑魚(yú)殼用刷子刷洗干凈。
4、把鮑魚(yú)肉剜除，用剪刀挖去中間黑色大塊泥狀部分洗凈。
5、在鮑魚(yú)的'表面切花刀備用。
6、在表面淋上料酒。
7、在淋上適量的白醋。
8、把蔥、姜、蒜、紅椒都切成細(xì)末備用。
9、先撒上一層姜末。
10、在撒上一層蒜末。
11、最后淋上蒸魚(yú)豉油。
12、鍋中加水，水開(kāi)后入鍋，大火蒸5~8分鐘。
13、蒸好的鮑魚(yú)。
14、在鮑魚(yú)上面撒上蔥花和紅椒沫。
15、鍋中加入適量的橄欖油加熱到合適溫度。
16、趁熱把油澆到蔥花上面即可。
鮑魚(yú)家常做法——香煎新西蘭黑鮑魚(yú)
1、把鮑魚(yú)從殼里取出，并切去鮑魚(yú)的牙齒。
2、在鮑魚(yú)的肉上打上十字花刀，刀切入原料的2/3。
3、切好所有鮑魚(yú)備用，并制作醬汁（即蔥姜蒜紅椒切成末，加入20毫升生抽，20毫升蜂蜜，20毫升麻油。）
4、用黃油煎香鮑魚(yú)。兩面各1分鐘即可。
5、鮑魚(yú)裝回殼里。
6、加熱1：1：1醬汁（即蔥姜蒜紅椒切成末，加入20毫升生抽，20毫升蜂蜜，20毫升麻油。）淋在煎好的鮑魚(yú)上。
7、擺上蔥絲，紅椒絲，京蔥絲即可。
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素；
2、鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)；
3、鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用；
4、鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患；
5、鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。
鮑魚(yú)的食療功效：
鮑魚(yú)肉是一種抗癌食品。鮑魚(yú)肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。鮑魚(yú)的橢圓形貝殼是一味中藥，叫石決明，可以清肝明目，治療高血壓、目赤腫痛等疾病。鮑魚(yú)是一種深海生物，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效。中醫(yī)認(rèn)為，鮑魚(yú)是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。鮑魚(yú)能夠雙向性調(diào)節(jié)血壓，養(yǎng)陰，平肝，固腎，調(diào)節(jié)腎上腺激素分泌。鮑魚(yú)還有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
鮑魚(yú)家常做法2
清蒸鮑魚(yú)的做法
材料：
鮑魚(yú)(200克)
調(diào)料：
鹽(5克)料酒(10克)小蔥(10克)味精(2克)姜(30克)醋(20克)花椒(5克)醬油(15克)香油(5克)
做法：
1、將鮑魚(yú)兩面剞上斜直刀，由中間切開(kāi)；
2、蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；
3、將鮑魚(yú)擺盤(pán)中，加料酒、味精、高湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；
4、蒸10分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；
5、碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁；
6、食時(shí)，將姜汁與鮑魚(yú)一起上桌，蘸姜汁吃。
清蒸鮑魚(yú)，口感清鮮而嫩，與姜汁一起吃口味更好。鮑魚(yú)的軟體部分肉肥、細(xì)嫩，含有豐富的.蛋白質(zhì)，而且有養(yǎng)心明目的食療作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。喜歡吃鮑魚(yú)的人不妨嘗試下這一道清蒸鮑魚(yú)的做法吧！
小貼士：活鮑魚(yú)要先用勺子把所有的肉扣出來(lái)，去掉內(nèi)臟后用少量食鹽搓洗后改花刀，外殼用刷子刷干凈，再把魚(yú)肉放回到殼內(nèi)，這樣吃才會(huì)干凈衛(wèi)生哦！
鮑魚(yú)家常做法3
材料：鮑魚(yú)、粉絲、蒜蓉
做法：
1、先將鮑魚(yú)用刷子刷干凈，肉肉周圍一圈褶皺的'黑泥刮洗干凈，然后用水沖洗得白白凈凈的。
2、用小刀尖伸進(jìn)去貼著殼壁下刀把鮑魚(yú)肉和殼分離。
3、把鮑魚(yú)的黑色內(nèi)臟部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的東西擠出，這樣就可以烹飪了。
4、把鮑魚(yú)肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。
5、粉絲在沸水鍋里焯軟濾干水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚(yú)擺在粉絲上。
6、熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個(gè)鮑魚(yú)上放一些，剩下放在粉絲上。
7、小碗中放入海鮮醬油、蠔油、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)糖拌勻，淋在鮑魚(yú)和粉絲上。
8、鍋中沸水后，放進(jìn)鮑魚(yú)蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥。
鮑魚(yú)家常做法4
材料：
鮮鮑魚(yú)2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克
做法：
1、蝦米洗凈后泡軟，香菇洗凈并泡軟后再切絲，高麗菜切絲備用;
2、鮑魚(yú)以鹽水洗凈后，放入滾水中轉(zhuǎn)小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)臟，再切斜片備用;
3、鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用;
4、取一湯鍋，放入白飯并加入水至淹蓋過(guò)飯后，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟;
5、然后放入鮑魚(yú)片繼續(xù)煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調(diào)味即可完成。
鮑魚(yú)家常做法5
材料：米飯鮑魚(yú)
輔料：西蘭花鮑魚(yú)汁蠔油白糖料酒胡椒粉
做法：
1、鮑魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈，并在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚(yú)汁、胡椒粉腌制15分鐘;
2、西蘭花摘成小朵，入熱水中焯燙過(guò)涼，圍在米飯四周;
3、另起鍋放入適量的清水，加入鮑魚(yú)汁、蠔油、糖和料酒，將腌制過(guò)的`鮑魚(yú)放入燒開(kāi);
4、轉(zhuǎn)中小火燜制入味，大概20分鐘左右吧，擺在米飯上，澆上鮑魚(yú)汁就可以了。
鮮鮑魚(yú)的做法還有很多，在此就不一一推薦了，掌握鮮鮑魚(yú)的烹調(diào)方法，最主要是保留住鮑魚(yú)的鮮味，不宜將鮑魚(yú)煮太久，否則鮑魚(yú)就會(huì)食之無(wú)味，跟吃豆腐沒(méi)什么兩樣，也不宜煮太快，否則鮑魚(yú)的肉質(zhì)會(huì)變硬，要起來(lái)如同咀嚼牛筋。
鮑魚(yú)家常做法6
食材準(zhǔn)備：鮑魚(yú)、蔥、蒜、醋、香菜、調(diào)味品
制作步驟：
1、用勺鏟斷鮑魚(yú)背柱將其撬出，去掉后面的綠色內(nèi)臟后洗凈。
2、將鮑魚(yú)殼放入開(kāi)水中焯5分鐘消毒，最后裝盤(pán)時(shí)用。
3、將鮑魚(yú)正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末備用。
4、在碗中倒入適量醬油、米醋、白糖和鹽拌勻，米醋和白糖多放些去腥味。
5、鍋內(nèi)倒入油適量，爆香姜蔥末，再放入鮑魚(yú)翻炒，隨后，倒入碗中調(diào)好的湯汁熬煮。
6、5分鐘左右湯汁收干，鮑魚(yú)熟后放入香菜末翻炒兩下即可。
鮑魚(yú)家常做法7
食材準(zhǔn)備：雞蛋、鮑魚(yú)、蔥花、紅椒粒、溫水或高湯、調(diào)味品
制作步驟：
1、將雞蛋在碗中打散，再加入1.5倍的溫水或高湯，調(diào)入適量鹽拌勻。
2、用篩網(wǎng)將蛋液過(guò)濾幾次，隨后將蒸碗包上保鮮膜，并在上面用牙簽扎幾個(gè)洞。
3、將放有雞蛋的`碗放入燒開(kāi)的鍋中，用中小火蒸五分鐘左右。
4、用開(kāi)水燙殺鮑魚(yú)，將鮑魚(yú)的肉和殼分離，去掉腸包，取下鮑魚(yú)肉，再用牙刷把鮑魚(yú)的黑邊圈刷洗干凈，在上面劃上一些十字刀。
5、蒸鍋中的蛋液表面稍凝結(jié)，打開(kāi)保鮮膜，擺上鮑魚(yú)，再蓋上保鮮膜蒸至熟。
鮑魚(yú)家常做法8
材料
蒜蓉，鮑魚(yú)，扇貝，粉絲，美極鮮，料酒，鹽
做法
蒜蓉蒸鮮鮑魚(yú)做法：
１、完整的鮑魚(yú)；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘記泡在水里，第二天已經(jīng)死了，還好，處理活的更不敢下手了。）
２、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚(yú)去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗干凈，鮑殼用刷子刷洗一下；
�。�、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開(kāi)后放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。
蒜蓉粉絲扇貝的做法：
�。�、扇貝六只；
２、將扇貝殼打開(kāi)，剝下貝肉，去掉貝肉上的`臟物，將貝殼用刷子刷洗干凈；
�。�、將貝肉沖洗干凈；
�。�、清洗好的貝肉；
�。�、清洗好的貝殼；
６、粉絲用清水泡軟；
�。贰嵊土艿剿馊厣�；（有時(shí)俺也省略這一步，直接用生蒜蓉蒸，覺(jué)得更清香）
８、加入美極鮮、料酒、鹽、少量清水拌勻；
�。�、將粉絲鋪到貝殼上，再放上貝肉；
１０、淋上蒜蓉油，鍋中水沸后，放入鍋中蒸五六分鐘即可。
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