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中學(xué)食堂管理制度

時(shí)間：2025-02-27 08:33:42 制度我要投稿

中學(xué)食堂管理制度15篇（通用）

　　在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編收集整理的中學(xué)食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

中學(xué)食堂管理制度15篇（通用）

中學(xué)食堂管理制度1

　　食堂安全問(wèn)題是很多人關(guān)注的問(wèn)題，為了讓家對(duì)食堂管理制度了解清楚，小編特意向家推薦此最新食堂管理制度，希望對(duì)家有用!

　　一、目的:為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

　　二、適用范圍：本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

　　三、管理部門及職責(zé)

　　1.公司總務(wù)為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行。

　　2.負(fù)責(zé)對(duì)炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核，3.負(fù)責(zé)食堂接待(招待)管理。

　　4.負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

　　四、食堂經(jīng)營(yíng)：食堂為無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的`硬件保證。

　　五、炊事員上崗要求與工作要求

　　1.炊事員上崗要求

　�、俦仨毘帧督】底C》上崗，且必須每年進(jìn)行一次健康檢查;

　�、诒仨氂芯礃I(yè)愛(ài)崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

　�、郾仨毚┐髡R、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

　　2.炊事員的工作要求

　　①炊事員員工必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行公司的炊事員崗位職責(zé)，如有違應(yīng)接受公司處罰;

　�、诖妒聠T員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向公司總務(wù)映;

　　③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。

　　六、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理

　　1.公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金3000元，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

　　2.該提貨卡只能在公司石圳店購(gòu)買食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購(gòu)買必須通過(guò)請(qǐng)購(gòu)單的方式報(bào)公司總務(wù)審核后，再報(bào)公司批準(zhǔn)。

　　3.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，炊事員為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

　　4. 對(duì)過(guò)失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報(bào)公司總務(wù)提出處罰建議。

　　七、食物的采購(gòu)與管理

　　1.公司食堂所需食物必須通過(guò)提貨卡在石圳店購(gòu)買，并保留收銀小票以備查驗(yàn)。同時(shí)必須做到有計(jì)劃地采購(gòu)，防止浪費(fèi);嚴(yán)禁采購(gòu)爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。

　　2.對(duì)所購(gòu)食物必須堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。

　　3.食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物。

　　4.不得將已購(gòu)進(jìn)食堂的食品向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。

　　八、員工就餐管理

　　1.公司食堂每日提供中、晚餐。

　　2.就餐時(shí)間：午餐時(shí)間11：0013：30;晚餐時(shí)間17：00--19：30。

　　3.公司員工就餐實(shí)行掛牌預(yù)約制，中餐需在當(dāng)天10時(shí)前掛牌，晚餐需在當(dāng)天16前掛牌。員工如有親友臨時(shí)就餐，也需提前按時(shí)預(yù)約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務(wù)提前通知炊事員做好準(zhǔn)備。

　　4.員工就餐實(shí)行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無(wú)故浪費(fèi)。

　　5.員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊(duì)，實(shí)行先簽名后就餐。

　　6.員工就餐不準(zhǔn)離開(kāi)餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。

　　7.員工就餐時(shí)須保持安靜，做到文明用餐，不得聲喧嘩以免影響他人就餐。

　　8.就餐員工應(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品，對(duì)過(guò)失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報(bào)公司總務(wù)提出處罰建議。

　　9.員工親友進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司規(guī)定收取。

　　10.員工的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐;如果晚餐未吃，則不留。

　　11.炊事員及膳食管理員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過(guò)、記過(guò)等處理。

　　九、伙食費(fèi)的核算與管理

　　1.公司食堂成立膳食管理員會(huì)，成員由公司總務(wù)人員與用膳員工中推舉二人組成。負(fù)責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費(fèi)的核算工作。

　　2.每月最后一天晚上由膳食管理員會(huì)成員與炊事員一起對(duì)食堂進(jìn)行盤點(diǎn)，以核算當(dāng)月餐費(fèi)。

　　3.伙食費(fèi)的核算以員工的掛牌和食堂的盤點(diǎn)結(jié)果為計(jì)算依據(jù)。

　　4.公司食堂的伙食費(fèi)要求按月結(jié)算，除液化氣、水、電費(fèi)和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食管理員會(huì)成員負(fù)責(zé)結(jié)算。

　　5.每月上旬的第三個(gè)工作日公布上月餐費(fèi)，接受員工的監(jiān)督。

　　6.就餐員工必須在餐費(fèi)公布后的三日內(nèi)把餐費(fèi)交至公司財(cái)務(wù)部，否則，將在工資中扣收。

　　十、本制度由公司總務(wù)負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。

　　6、餐廳廢棄物處置管理制度

　　1、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。

　　2、設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚廢棄物收集容器。

　　3、餐廚廢棄物與非餐廚廢棄物分類收集、單存放，并按照環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定，設(shè)置油水分離器或者隔油池等污染防治設(shè)施。

　　4、餐廚廢棄物由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。

　　5、保證餐廚廢棄物收集容器、污染防治設(shè)施完好、密閉和整潔，并保持周邊環(huán)境干凈、整潔。

　　6、建立《餐廚廢棄物處置臺(tái)賬》，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，由餐廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)，餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行效果，并定期向監(jiān)管部門報(bào)告。

　　7、在餐廚廢棄物產(chǎn)生后24小時(shí)內(nèi)將餐廚廢棄物交給與其簽訂協(xié)議的餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)；

　　8、建立《污水檢查記錄表》，并及時(shí)對(duì)隔油池清理，餐廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)，餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行效果。

　　9、不得將餐廚廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水庫(kù)、溝渠和公共廁所。

中學(xué)食堂管理制度2

　　1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作,做好倉(cāng)庫(kù)收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作,自覺(jué)接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。

　　2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件,認(rèn)真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對(duì)待檢查所采購(gòu)食品原料不合格的不予入庫(kù),索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫(kù)。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗(yàn)。

　　3、倉(cāng)庫(kù)管理員有權(quán)拒收'三無(wú)'產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過(guò)期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度,由送貨人、倉(cāng)庫(kù)保管員、檢驗(yàn)人、事務(wù)長(zhǎng)四方簽字方可入庫(kù),出庫(kù)單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(zhǎng)三方簽字方可。貨物必須過(guò)秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào),不得隱瞞事實(shí),對(duì)可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào),并及時(shí)退換。

　　4、保持倉(cāng)庫(kù)同外環(huán)境的整潔,及時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的`通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺(tái)帳。對(duì)倉(cāng)庫(kù)的物品進(jìn)行分庫(kù)分類分架存放,進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

　　5、倉(cāng)庫(kù)管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,保持庫(kù)房清潔,要控制庫(kù)存食品或原料的數(shù)量,并實(shí)行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出,保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力,出現(xiàn)食物中毒事故,根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。

　　7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購(gòu)的基本知識(shí),了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

　　8、月末倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)庫(kù)存材料進(jìn)行盤點(diǎn),填制'食堂庫(kù)存材料月底盤存表',

　　配合學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對(duì)庫(kù)存材料的盤查

中學(xué)食堂管理制度3

　　為內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外樹形象，充分調(diào)動(dòng)后勤職工的工作積極性，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效益，特制定車下中學(xué)食堂管理制度，望全體后勤職工認(rèn)真學(xué)習(xí)，領(lǐng)會(huì)精神，并遵照?qǐng)?zhí)行。

　　1、嚴(yán)格遵守上下班制度，嚴(yán)格執(zhí)行簽到簽退制度（早5:50----6:00，下午1:50---2:00，晚簽退6:00），凡遲到一次罰款1元，遲到超過(guò)10分鐘另罰款4元。

　　2、值班未到，當(dāng)曠工論處，每次扣50元。無(wú)特殊情況，不得擅自離崗，違者罰款1—5元。

　　3、工作之余按指定地點(diǎn)休息，有特殊情況需要出校門必須經(jīng)事務(wù)室同意，時(shí)間不超過(guò)20分鐘，不得提前簽退，提前一次扣5---10元。凡因遲到或早退或病事假扣除當(dāng)月滿勤獎(jiǎng)，不按月累計(jì)計(jì)算。

　　4、上班時(shí)間必須穿戴好工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的`扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要擺放整齊，違者罰款5元/次。

　　5、未經(jīng)校長(zhǎng)室、事務(wù)室許可，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)飲酒，違者扣100元/次。

　　6、工作期間不準(zhǔn)抽煙，違者罰款5---10元/次。

　　7、上班期間不得大聲喧嘩，不準(zhǔn)因私事或公事發(fā)生爭(zhēng)吵或動(dòng)手打架，違者罰款10—20元，情節(jié)嚴(yán)重的報(bào)請(qǐng)校長(zhǎng)室批準(zhǔn)予以辭退。

　　8、嚴(yán)格會(huì)風(fēng)會(huì)紀(jì)，按時(shí)參加會(huì)議，會(huì)議期間無(wú)特殊情況不得中途離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。會(huì)議期間不得提問(wèn)，更不得辯解，保留個(gè)人意見(jiàn)，會(huì)后可到事務(wù)室交換看法，但必須遵照個(gè)人服從集體，下級(jí)服從上級(jí)的原則。

　　違者罰款5---10元。

　　9、認(rèn)真做好份內(nèi)工作，積極參與總務(wù)處、事務(wù)室安排的雜務(wù)勞動(dòng)，無(wú)故不參加一次扣10元，假日安排雜務(wù)，無(wú)特殊不參加者當(dāng)曠工論處，罰款20---50元。

　　10、平時(shí)認(rèn)真做好公共區(qū)域和崗位區(qū)域的清潔衛(wèi)生。下水道每周沖刷1一2次，平時(shí)注意衛(wèi)生保潔工作，打掃不到位或無(wú)故不打掃的，每人次罰款10---15元。

　　11、土豆去皮機(jī)、饃頭機(jī)、切菜機(jī)等由專人監(jiān)管并指導(dǎo)使用，未經(jīng)許可不準(zhǔn)隨意啟用，如有損壞，維修費(fèi)用自負(fù)。炊事機(jī)械的清潔，誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)其衛(wèi)生保潔工作。

　　12、未經(jīng)事務(wù)室同意，不得私自作主向食堂內(nèi)銷售蔬菜、糧食等。

　　13、為保障操作機(jī)械的安全，上班時(shí)不得接打電話，違者扣20元/次。

　　14、工作期間聽(tīng)從命令，服從調(diào)度，不服從調(diào)度者，輕者一次扣10元，重者一次扣50元。

　　15、工作上因失誤造成不良影響處罰50—100元，不按操作規(guī)程辦事除責(zé)令其糾正外，每次扣20---50元。

　　16、教師餐廳、學(xué)生餐廳安排專人打掃衛(wèi)生，確保每天三小掃，每周一大掃。隨時(shí)隨地接受校領(lǐng)導(dǎo)檢查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限時(shí)打掃好衛(wèi)生。

中學(xué)食堂管理制度4

　　一、廚房的地面要保持無(wú)臟物，無(wú)臟水，墻壁水管保持衛(wèi)生，無(wú)油污，下水道保持暢通。

　　二、灶頭和抽油煙罩要經(jīng)常打掃，保持干凈明亮，無(wú)油污，各種調(diào)料的容器要干凈，擺放整齊。

　　三、工作臺(tái)每次炒完菜后，必須把臺(tái)上、臺(tái)下的臟物沖刷干凈，工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。

　　四、無(wú)關(guān)人員不得隨便進(jìn)入廚房。

　　五、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板及抹布等工具，必須保持整潔。

　　六、凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。

　　七、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨時(shí)加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　八、應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當(dāng)夜倒除，不在廚房?jī)?nèi)隔夜。萬(wàn)一需要隔夜清除，則應(yīng)用蓋桶隔離，廚余桶四周應(yīng)予經(jīng)常保持干凈。

　　九、廚房工作人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　十、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的'附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨時(shí)洗手。

　　十一、廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。

　　十二、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置，集中存放。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，殺蟲劑應(yīng)獨(dú)立固定點(diǎn)存放，并有專人保管。

　　安全管理：

　　1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管，防止投毒事件的發(fā)生。

　　2、禁止購(gòu)買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。要從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定采購(gòu)商店，認(rèn)真執(zhí)行購(gòu)物索證制度。

　　3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

　　4、煮飯起火時(shí)灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開(kāi)水、取暖。

　　5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁就餐者自取食品。

　　6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。

中學(xué)食堂管理制度5

　　1、宴會(huì)部倉(cāng)庫(kù)管理制度

　　為了做好倉(cāng)庫(kù)的各項(xiàng)管理和使用工作，特制定以下措施：

　　a、安排一名倉(cāng)庫(kù)員負(fù)責(zé)管理倉(cāng)庫(kù)的各項(xiàng)工作，并由一名主管作為總負(fù)責(zé)人。

　　b、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人要定期安排員工對(duì)管轄的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行執(zhí)整，打掃清潔衛(wèi)生，檢查倉(cāng)庫(kù)的各項(xiàng)設(shè)施是否完好，貨物是否齊全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即跟進(jìn)。

　　c、每天晚班下班前要安排員工對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行執(zhí)整，保證倉(cāng)庫(kù)的整潔，領(lǐng)班要檢查倉(cāng)庫(kù)是否鎖好。

　　d、本部物品種類較多，必須分配給各個(gè)倉(cāng)庫(kù)存放好，而且所有物品都必須按照指定的位置擺放整齊，除了放置該倉(cāng)庫(kù)指定的物品外，不能隨便放置其它物品。

　　e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟布草要放進(jìn)專用柜，干凈的要放回布草倉(cāng)庫(kù);物品與物品之間不能違規(guī)堆疊，負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格把關(guān)，保證部門各項(xiàng)工作能安全操作，避免出現(xiàn)損壞物品等情況。

　　f、對(duì)于各廳房的電掣房，每次完成接待任務(wù)后必須及時(shí)打掃衛(wèi)生，保持電掣房的整潔和暢通，杜絕消防隱患。

　　g、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必須有倉(cāng)庫(kù)的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報(bào)，方便員工的各項(xiàng)操作。

　　h、倉(cāng)庫(kù)的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內(nèi)堆放物品，要時(shí)刻維持倉(cāng)庫(kù)消防通道的暢通，定期檢查倉(cāng)庫(kù)的消防設(shè)施是否齊全完好，做好各項(xiàng)安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防范意識(shí)，禁止在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)睡覺(jué)、吸煙等違紀(jì)的事情，如有發(fā)現(xiàn)，要嚴(yán)肅處理。

　　i、定期檢查倉(cāng)庫(kù)的燈關(guān)、空調(diào)、貨架、車輛等設(shè)施，做好各項(xiàng)維修工作。教育員工人離關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，養(yǎng)成開(kāi)源節(jié)流的好習(xí)慣。

　　j、建立財(cái)產(chǎn)登記本，貴重物品具體負(fù)責(zé)到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價(jià)賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負(fù)責(zé)，若破損或丟失餐具應(yīng)及時(shí)到倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)充，以便用具的正常周轉(zhuǎn)，破損餐具由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人保管。

　　k、所有借出給餐飲部其他分部的財(cái)產(chǎn)需經(jīng)財(cái)產(chǎn)管理員和批準(zhǔn)后方可借出，所有借出酒店物品必須經(jīng)過(guò)宴會(huì)部經(jīng)理的批準(zhǔn)才能借出，并在借物本上做好登記，且按時(shí)跟催所借物品。

　　2.宴會(huì)物資領(lǐng)用制度

　　a.由使用部門根據(jù)使用需求，在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請(qǐng)。

　　b.將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會(huì)部經(jīng)理簽署后，前往倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取貨物。

　　c.領(lǐng)回的貨物在倉(cāng)庫(kù)中分類擺放。

　　3.宴會(huì)部布草的管理和盤點(diǎn)工作

　　本部的布草種類繁多，使用頻密，但由于員工對(duì)布草的使用意識(shí)不夠正確，令布草嚴(yán)重受損，且沒(méi)有得到很好的改善，針對(duì)這種情況，制定以下一系列的管理措施：

　　A、布草的使用和管理制度：

　　1、將布草統(tǒng)一由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)更換和保管，要求倉(cāng)管員每一次更換時(shí)都做好登記工作，并由負(fù)責(zé)管理布草的主管為總負(fù)責(zé)人;

　　2、設(shè)有專柜存放臟布草，鑰匙由負(fù)責(zé)更換布草的倉(cāng)管員保管，本部設(shè)有專門存放干凈的布草，鑰匙由部門主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要馬上將鑰匙交還給主管;

　　3、每次宴會(huì)收回的.骯臟布草一定要按規(guī)定放進(jìn)專柜，宴會(huì)結(jié)束后，由當(dāng)值領(lǐng)班負(fù)責(zé)巡查廚房及管事洗碗間內(nèi)是否有布草遺留;

　　4、員工急需借用布草，須知會(huì)倉(cāng)管員或當(dāng)值主管，由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)跟進(jìn);

　　5、加強(qiáng)員工對(duì)布草的保護(hù)意識(shí)，要求員工在使用時(shí)必須要細(xì)心，如有發(fā)現(xiàn)員工由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當(dāng)事人的責(zé)任;

　　6、針對(duì)現(xiàn)時(shí)部門的新員工較多，部長(zhǎng)要負(fù)起責(zé)任做好帶頭作用，嚴(yán)格監(jiān)督，統(tǒng)一各種布草的操作手勢(shì)，教育員工不能用布草當(dāng)作廢布使用，以減低布草的損耗率;

　　7、每次員工領(lǐng)用布草，在根據(jù)宴會(huì)的實(shí)際使用數(shù)量來(lái)準(zhǔn)備的同時(shí)，只能加大少量來(lái)備用，不能盲目地領(lǐng)用太多，避免由于預(yù)備不當(dāng)造成布草的使用混亂和遺失。領(lǐng)班和資深員工在工作中要加強(qiáng)自身的知識(shí)，懂得根據(jù)工作單來(lái)預(yù)算布草的使用量;

　　8、不用每天更換的布草，例如：臺(tái)裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時(shí)的整潔;

　　B布草的盤點(diǎn)工作：

　　1、配合酒店布草房做好每季的盤點(diǎn)工作，并做好登記(附表)，及時(shí)向上反映;盤點(diǎn)完畢后，由主管對(duì)比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;

　　2、為了更好改善布草使用情況，必須清晰布草每月的使用和損耗，因此由負(fù)責(zé)管理的文員對(duì)布草進(jìn)行每月盤點(diǎn)，同時(shí)做好統(tǒng)計(jì)和登記工作;

　　3、其它部門借用本部的布草時(shí)，須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還;

　　4、需報(bào)廢的臺(tái)布要經(jīng)主管同意后才能予以報(bào)廢;

　　5、負(fù)責(zé)管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數(shù)量，并向主管報(bào)告，主管要根據(jù)本部的使用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會(huì)的順利舉行;

　　4、傢俬的管理制度：

　　a、傢俬必須由經(jīng)理負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理，由領(lǐng)班協(xié)助做好各項(xiàng)工作;

　　b、對(duì)于放進(jìn)管事部倉(cāng)庫(kù)的傢俬要分類擺放整齊，負(fù)責(zé)人必須把好餐具質(zhì)量關(guān)，做好各種餐具的進(jìn)倉(cāng)質(zhì)檢驗(yàn)收工作，保證餐具的使用質(zhì)量，加強(qiáng)金銀鋼器的管理，妥善保管并做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養(yǎng)工作;

　　c、在工作中要確保鋼柜層架以及運(yùn)輸車的穩(wěn)固，運(yùn)輸過(guò)程要小心，防止造成破損，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不能超重運(yùn)載，避免破損，對(duì)人為造成的餐具破損要追究賠償責(zé)任;

　　d、對(duì)已破損或不能再使用的餐具或無(wú)法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報(bào)廢手續(xù)，登記好報(bào)廢的品名和數(shù)量，經(jīng)上級(jí)主管部門同意報(bào)廢后，并知會(huì)管事部，由管事部統(tǒng)一報(bào)廢或外賣;

　　e、每次擺設(shè)餐位時(shí)，必須要求員工使用托盤，根據(jù)指定高度疊放，并小心運(yùn)作，避免破損;

　　f、收臺(tái)時(shí)必須使用長(zhǎng)方盤(急翻場(chǎng)除外)，將臟的傢俬分類疊放整齊，直接運(yùn)入管事清洗，不能超重疊放;回收酒水杯要立即放入杯筐;

　　g、預(yù)備傢俬時(shí)，要用膠兜將傢俬分類裝放，放置高度不可超過(guò)膠兜的高度，用下欄車小心運(yùn)送，一車不能超過(guò)四膠兜;對(duì)于酒水杯的預(yù)備，要使用杯筐車運(yùn)送，一個(gè)杯筐車不能運(yùn)送超過(guò)四杯筐酒水杯;

　　h、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)使用膠兜將傢俬運(yùn)入廳房，只可以使用長(zhǎng)方盤或圓托盤;

　　i、要求每個(gè)放置傢俬的專柜都必須配有鎖，避免傢俬遺失，鑰匙統(tǒng)一由管事部的倉(cāng)管員工負(fù)責(zé)保管;

　　5、傢俬的盤點(diǎn)：

　　a、每季度由管事部發(fā)出餐具盤點(diǎn)備忘錄，部門要積極配合，根據(jù)盤點(diǎn)時(shí)間表提前做好準(zhǔn)備工作，將全部餐具分類擺放整齊，盤點(diǎn)完數(shù)量及品種后，要做好登記，盤點(diǎn)期間有關(guān)的部門負(fù)責(zé)人必須在場(chǎng)參加盤點(diǎn);

　　b、根據(jù)所登記品名數(shù)量對(duì)各種餐具分別進(jìn)行再清點(diǎn)復(fù)核，然后做好記錄工作(附表)，并由主管對(duì)比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;

　　c、其它部門借用本部的布草時(shí)，須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還;

　　d、定期洞察市場(chǎng)，根據(jù)市場(chǎng)要求與部門經(jīng)理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種;

　　e、每月定期檢查傢俬的數(shù)量和品種，做好每月盤點(diǎn)餐具的記錄(附表)和統(tǒng)計(jì)每月的傢俬破損數(shù);

　　6.宴會(huì)物資領(lǐng)用制度

　　a、由使用部門根據(jù)使用需求，在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請(qǐng)。

　　b、將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會(huì)部經(jīng)理簽署后，前往倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取貨物。

　　c、領(lǐng)回的貨物在倉(cāng)庫(kù)中分類擺放。

中學(xué)食堂管理制度6

　　1、本校教職員工及學(xué)生均可在食堂就餐。就餐必須購(gòu)買食堂飯、菜票。

　　2、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)管理，嚴(yán)格成本核算，提高質(zhì)量，降低成本，保障教職員工吃好。

　　3、經(jīng)常變換飯菜花樣，做到一周一食譜，努力提高烹調(diào)質(zhì)量。

　　4、建立有各方面教職員工和學(xué)生代表參加的伙食委員會(huì)，定期召開(kāi)會(huì)議，聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，實(shí)行民主化管理，以促進(jìn)工作水平和服務(wù)質(zhì)量的提高。

　　5、嚴(yán)格財(cái)經(jīng)財(cái)務(wù)制度，購(gòu)買各種食品均由保管人員驗(yàn)收人庫(kù)，一切收支均以原始單據(jù)為準(zhǔn)，經(jīng)手人必須簽字蓋章，飯、菜票要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。

　　6、嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù)，妥善保管，及時(shí)清理，按時(shí)結(jié)算核對(duì)。

　　7、凡食堂工作人員均不得單獨(dú)在食堂內(nèi)做飯，更不得隨意在食堂內(nèi)購(gòu)買生禽、魚蝦、肉蛋、蔬菜等食品。

　　8、保持食堂廚房、庫(kù)房等環(huán)境的衛(wèi)生清潔，執(zhí)行嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離等衛(wèi)生清潔制度，徹底清除蒼蠅、老鼠等。

　　9、餐具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要及時(shí)處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

　　10、工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服、帽，堅(jiān)持洗手后操作，并嚴(yán)格遵守操作的常規(guī)制度。

　　11、定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合從事炊事工作的'帶病者，要立即停止其工作，待恢復(fù)健康并經(jīng)批準(zhǔn)后方可上崗。

　　12、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)人食堂操作間，違反者按學(xué)校規(guī)定處罰。

　　13、就餐時(shí)，一律使用飯票、菜票，食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。

中學(xué)食堂管理制度7

　　一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必須生、熟、葷、素分開(kāi)使用，標(biāo)識(shí)明顯，不得混合存放；用后洗凈，定位存放，保持清潔。各種容器用前必須清洗消毒。

　　二、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。

　　三、品嘗菜肴必須有專用工具，嚴(yán)禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。

　　四、未經(jīng)初加工、洗凈的`原、輔材料不得進(jìn)入烹調(diào)間，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆角（不得加工制作四季豆）、野生菌、使用發(fā)芽土豆和其它感官異常的原輔料。

　　五、加工制作的食品必須燒熟燒透，制作好至配餐前一般不得超過(guò)2小時(shí)。嚴(yán)禁制作涼菜、不準(zhǔn)向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。

　　六、烹調(diào)間嚴(yán)禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及個(gè)人生活用品等。

　　xx中學(xué)

　　20xx年02月11日

中學(xué)食堂管理制度8

　　鍋爐巡回檢查制度

　　1、單位主管負(fù)責(zé)人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對(duì)鍋爐的檢查，管理員每周定期組織一次司爐工、維修人員等參加的`對(duì)鍋爐的檢查，并對(duì)檢查情況作好記錄。

　　2、檢查內(nèi)容：鍋爐本體、輸氣管道有無(wú)泄露、變形，水位計(jì)、壓力表、安全閥是否靈敏、清晰可見(jiàn)，蒸汽閥、排污閥等是否開(kāi)啟靈活，有無(wú)泄露。頭孔、手孔，檢查孔等密封墊、緊固件，是否損壞。

　　3、對(duì)檢查部位、檢查情況，做好記錄。

　　設(shè)備維修保養(yǎng)制度

　　1、鍋爐每年定期進(jìn)行一次停爐檢查，正常情況下每六年做一次水壓實(shí)驗(yàn)，鍋爐的檢查和水壓實(shí)驗(yàn)應(yīng)有詳細(xì)的情況記錄，并有檢驗(yàn)人員簽字，這些記載存入鍋爐技術(shù)檔案。

　　2、經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。

　　3、每班按規(guī)定排污，沖洗水位計(jì)。

　　4、每周應(yīng)人為手工動(dòng)作安全閥門1-2次，防止閥門銹柱。

　　5、每月應(yīng)對(duì)壓力表的存水彎管進(jìn)行一次清洗，保持暢通。壓力表每半年送檢一次。

　　6、正常運(yùn)行2—3月進(jìn)行一次煮爐清垢，水垢厚度不應(yīng)超過(guò)1mm，如超過(guò)應(yīng)縮短清垢時(shí)間。

　　7、檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題應(yīng)進(jìn)行修理或更換配件，如發(fā)現(xiàn)重大問(wèn)題，應(yīng)聯(lián)系有資質(zhì)的修理單位，先制定好修理方案，報(bào)有關(guān)部門審批后，進(jìn)行修理，并作好修理記錄。

　　8、停爐后應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行保養(yǎng)，停止運(yùn)行一年以上，重新投入使用時(shí)，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　交接班制度

　　1、接班人員未到崗，交班人員不得離開(kāi)崗位。

　　2、交班人員應(yīng)將鍋爐運(yùn)行情況向接班人員交代清楚，接班人員了解情況后，方可離崗。

　　3、作好交接記錄，雙方簽字認(rèn)可。

　　水質(zhì)管理制度

　　1、蒸汽鍋爐用水應(yīng)設(shè)置專職或兼職的水質(zhì)化驗(yàn)人員。并按《鍋爐水處理管理規(guī)則》的規(guī)定做好水質(zhì)管理工作。

　　2、定期對(duì)水質(zhì)情況進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)。

　　3、水質(zhì)應(yīng)符合GB1576《低壓鍋爐水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

　　清潔衛(wèi)生制度

　　1、每班應(yīng)對(duì)鍋爐房進(jìn)行打掃，保持地面、墻壁、門窗干凈、整潔。

　　2、對(duì)鍋爐本體、管理應(yīng)將灰塵清掃干凈，特別是水位計(jì)、壓力表等玻璃面應(yīng)清掃干凈，清晰可見(jiàn)。

　　3、對(duì)煙箱、爐門外的煙塵，爐渣要定時(shí)清理，保持整潔暢通。

　　安全保衛(wèi)制度

　　1、為確保鍋爐安全運(yùn)行，不屬鍋爐房上班人員嚴(yán)禁入內(nèi)。

　　2、鍋爐房嚴(yán)禁存放易燃易爆危險(xiǎn)品。

　　3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識(shí)，任何領(lǐng)導(dǎo)不得強(qiáng)迫司爐工違章操作。

　　4、嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的情況下，進(jìn)行修理、拆裝。

　　5、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故，首先應(yīng)停爐，保持好現(xiàn)場(chǎng)，報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，再進(jìn)行處理

中學(xué)食堂管理制度9

　　1、杯、盤等飲食器具使用后,應(yīng)用熱水與適當(dāng)洗滌劑配制洗刷干凈,并用清水沖洗,經(jīng)蒸汽高溫一定時(shí)間消毒后存放在指定專柜保管。

　　2、切菜板、菜刀、木墩、容器應(yīng)生熟分開(kāi),用后及時(shí)洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。

　　3、對(duì)患傳染性疾病的.學(xué)生或教師,應(yīng)勸其單獨(dú)用餐,所用餐具及時(shí)分開(kāi)保管,嚴(yán)格消毒。

　　4、在專業(yè)人員的指導(dǎo)下,每學(xué)期對(duì)排污明溝、廚房周圍角落進(jìn)行一次消毒。

　　5、做好暑假、寒假后開(kāi)學(xué)前食堂各類用具的消毒準(zhǔn)備工作。

　　6、認(rèn)真做好餐具消毒記錄。

中學(xué)食堂管理制度10

　　1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼)，科長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查、指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，準(zhǔn)時(shí)改正存在的問(wèn)題。

　　2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查，對(duì)不合要求的人員準(zhǔn)時(shí)調(diào)離。全體炊管人員必需經(jīng)過(guò)二級(jí)或一級(jí)的食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

　　3、請(qǐng)校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和養(yǎng)分衛(wèi)生課，并常常對(duì)各餐廳進(jìn)行養(yǎng)分衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。

　　4、餐廳、工作場(chǎng)所的衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，落實(shí)到人。

　　5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對(duì)不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。

　　6、餐廳、工作場(chǎng)所必需每天幾小掃，每周一大掃，常常保持餐廳、工作場(chǎng)所的干凈。

　　7、庫(kù)房做到整齊干凈，食品分類存放做到先進(jìn)先用的原則。

　　8、葷素菜揀凈洗清，切配分開(kāi)，防止交叉污染。

　　9、依據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：

　　(1)、食品道道驗(yàn)收，對(duì)腐敗變質(zhì)(含過(guò)保質(zhì)期)的'食品，選購(gòu)人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務(wù)員不出售。把好食品的各個(gè)衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證飲用安全。

　　(2)、生熟樣樣分開(kāi)：操作人員分開(kāi)，盛具、工具分開(kāi)，冰箱(庫(kù))存、放分開(kāi)。

　　(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格清毒，同時(shí)做好消毒后保潔工作。

　　(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必需經(jīng)蒸燒后方能出售。

　　(5)、環(huán)境衛(wèi)生干凈無(wú)害，件件工作落手清，下腳料準(zhǔn)時(shí)清理并倒放指定地點(diǎn)，有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施，人人動(dòng)手毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

　　(6)、講究個(gè)人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，開(kāi)飯時(shí)必需穿白工作服，戴白工作帽，個(gè)人衛(wèi)生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應(yīng)做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開(kāi)飯、加工熟食時(shí)吸煙、嬉鬧，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。

中學(xué)食堂管理制度11

　　一、廚房的地面要保持無(wú)臟物，無(wú)臟水，墻壁水管保持衛(wèi)生，無(wú)油污，下水道保持暢通。

　　二、灶頭和抽油煙罩要常常打掃，保持潔凈光明，無(wú)油污，各種調(diào)料的容器要潔凈，擺放整齊。

　　三、工作臺(tái)每次炒完菜后，必需把臺(tái)上、臺(tái)下的臟物沖刷潔凈，工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃。

　　四、無(wú)關(guān)人員不得任憑進(jìn)入廚房。

　　五、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板及抹布等工具，必需保持干凈。

　　六、凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的.與生的食物分開(kāi)貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)集中及汲取箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。

　　七、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨時(shí)加蓋，全部的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　八、應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當(dāng)夜倒除，不在廚房?jī)?nèi)隔夜。萬(wàn)一需要隔夜清除，則應(yīng)用蓋桶隔離，廚余桶四周應(yīng)予常常保持潔凈。

　　九、廚房工作人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴干凈工作衣帽。工作時(shí)避開(kāi)讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　十、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的四周抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨時(shí)洗手。

　　十一、廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。

　　安全管理：

　　1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管，防止投毒大事的發(fā)生。

　　2、禁止購(gòu)買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不選購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。要從正規(guī)渠道選購(gòu)食品，相對(duì)固定選購(gòu)商店，仔細(xì)執(zhí)行購(gòu)物索證制度。

　　3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

　　4、煮飯起火時(shí)灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開(kāi)水、取暖。

　　5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁就餐者自取食品。

　　6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。

中學(xué)食堂管理制度12

　　一.為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

　　二.凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包含廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員等）均應(yīng)遵守本制度。

　　三.所有餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后，開(kāi)始工作前（包含臨時(shí)工）必須先到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。

　　四.餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè)，按照人事部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

　　五.對(duì)凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調(diào)離，不得參加接觸直接入口食品的`工作，并按規(guī)定進(jìn)行治療。

　　六.從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

　　七.單位食品衛(wèi)生管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

　　八.凡發(fā)現(xiàn)未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時(shí)調(diào)離的，將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰，并依法接受衛(wèi)生部門的行政處罰。

中學(xué)食堂管理制度13

　　一、預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、定量整齊存放。

　　二、粗加工人員須對(duì)預(yù)加工原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過(guò)期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

　　三、清洗池按水產(chǎn)、肉類、蔬菜類標(biāo)識(shí)分池清洗，保證水池上、下水道通暢，粗加工產(chǎn)生的廢棄物準(zhǔn)時(shí)清理到水池旁的.帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。

　　四、原料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。

　　五、清洗人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　六、責(zé)任人員確保衛(wèi)生設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，室內(nèi)無(wú)蟲害。

　　七、各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放，標(biāo)識(shí)清晰。

　　八、每天下班前五分鐘五常檢查，工用具歸位，設(shè)施完好，衛(wèi)生干凈。

　　九、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。

中學(xué)食堂管理制度14

　　1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時(shí)，要及時(shí)報(bào)告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次，要認(rèn)真做好個(gè)人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

　　2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準(zhǔn)出售。

　　3、食堂的內(nèi)外環(huán)境要定期清掃，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn)。

　　4、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)記。對(duì)食堂內(nèi)的各種工具、容器、機(jī)械定位存放。用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見(jiàn)本色，各種防塵布潔凈、有正反標(biāo)記，并定期消毒。

　　5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。

　　6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見(jiàn)本色，并定期消毒。

　　7、定期對(duì)食品庫(kù)房、冰柜內(nèi)存放的食品進(jìn)行清理，及時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期的'食品。

　　8、要嚴(yán)把食品原料的來(lái)源關(guān)，進(jìn)貨需要索證；不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品；從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定進(jìn)貨商店；必須采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

　　9、庫(kù)房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。