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項(xiàng)目食堂管理制度

時(shí)間:2024-10-12 15:33:07 制度 我要投稿

項(xiàng)目食堂管理制度

  在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中,制度使用的情況越來(lái)越多,制度具有使我們知道,應(yīng)該做什么,不應(yīng)該做什么,懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。我敢肯定,大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的,下面是小編精心整理的項(xiàng)目食堂管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

項(xiàng)目食堂管理制度

項(xiàng)目食堂管理制度1

  1、嚴(yán)格遵守項(xiàng)目部的一切規(guī)章制度。

  按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從項(xiàng)目部管理人員的.安排,遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

  2、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。

  做到日清月結(jié),帳物相符。

  每月盤(pán)點(diǎn)一次。

  3、任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。

  食堂員工不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

  4、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。

  文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

  做到飯熟菜香,味美可口,平等待人。

  5、愛(ài)護(hù)公物。

  食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。

  對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。

  6、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。

  做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。

  炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  7、做好安全工作。

  使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;

  易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;

  食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

  管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  8、計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  9、安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。

  每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。

  對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。

  10、加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行項(xiàng)目部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,圓滿(mǎn)完成項(xiàng)目部安排的各項(xiàng)工作任務(wù)。

項(xiàng)目食堂管理制度2

  1、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。

  2、炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好,按時(shí)進(jìn)行體檢,操作時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣(mài)飯時(shí)用夾子,做到貨款分開(kāi)。

  3、操作間、庫(kù)房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無(wú)塵土、無(wú)落灰和蜘蛛網(wǎng),門(mén)窗玻璃光亮,燈具無(wú)塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蛆、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)害蟲(chóng)。

  4、各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴(yán)格生熟分開(kāi),沖洗干凈,達(dá)到物見(jiàn)本色,鐵不生銹,特別是盛過(guò)生魚(yú)生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。

  5、嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收,驗(yàn)售制度,注意食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管中的.衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。一切銷(xiāo)售的食品必須做到無(wú)毒,無(wú)疾病細(xì)菌,無(wú)生蟲(chóng),無(wú)腐爛霉變,清潔無(wú)雜質(zhì),堅(jiān)決做到不買(mǎi)、不賣(mài)、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

  6、剩的菜和購(gòu)入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

  7、蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)。小賣(mài)部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。

項(xiàng)目食堂管理制度3

  第一節(jié)管理原則

  為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質(zhì)量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕浪費(fèi),把食堂管理工作有條不紊的開(kāi)展下去。

  第二節(jié)食堂衛(wèi)生

  一、食堂工作人員應(yīng)保持著裝整潔,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,在工作中必須系圍裙、帶帽子,每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  二、廚房用具,按使用功能進(jìn)行分類(lèi),并定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒。

  三、食品生熟分開(kāi),菜刀、按板必須消毒,避免交叉污染。

  四、餐具等必須每餐進(jìn)行消毒,分開(kāi)就餐,洗手后就餐。

  五、廚房和用餐場(chǎng)所,除每天由食堂工作保持清潔整理外,就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。

  六、非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入廚房。

  第三節(jié)食物采購(gòu)

  一、每天由食堂工作人員購(gòu)買(mǎi)食品,保證食品的質(zhì)量,并且公布購(gòu)買(mǎi)食品的數(shù)量、金額等。

  二、計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  三、控制好采購(gòu)金額和數(shù)量,做到不超支,不浪費(fèi)。

  第四節(jié)財(cái)務(wù)管理

  一、食堂伙食費(fèi)用一般采用由財(cái)務(wù)部門(mén)先預(yù)支,月底在結(jié)算的方式,由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)帳務(wù)處理。

  二、一般由食堂工作人員根據(jù)就餐數(shù)量每周向財(cái)務(wù)借支當(dāng)周伙食費(fèi),并將上周的.使用情況進(jìn)行對(duì)帳,確保不超支。

  三、不包伙食費(fèi)的,有財(cái)務(wù)按實(shí)際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費(fèi)。

  四、因休息或個(gè)人原因未吃者,不退還伙食費(fèi)。

  五、伙食費(fèi)采用專(zhuān)款專(zhuān)用,不得挪用,保證食堂工作的正常開(kāi)展。

  六、食堂伙食當(dāng)日公布,帳目每月公布一次。

  第五節(jié)就參管理

  一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員。

  客餐必須經(jīng)行政人事部報(bào)餐。

 。▓(bào)餐時(shí)間為9:00)

  二、除保安人員外其他人員每天必須按時(shí)間報(bào)餐,未報(bào)餐者一般不得就餐。

  三、外來(lái)客人如需要就餐者必須報(bào)告批準(zhǔn)后,方可就餐,并作好就餐登記。

  四、報(bào)餐時(shí)間上午9:00,下午3:00,就餐時(shí)間上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作情況進(jìn)行變動(dòng)。

  五、按秩序就餐,不得擁擠喧鬧,愛(ài)護(hù)公物,相互禮讓。

  第六條其他工作

  一、食堂工作人員按時(shí)開(kāi)膳。

  每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。

  對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。

  二、做好安全工作。

  使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;

  食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

  管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  三、當(dāng)出現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂工作時(shí)間,應(yīng)積極組織排除困難,盡量保證按時(shí)開(kāi)餐。

項(xiàng)目食堂管理制度4

  一、為加強(qiáng)食堂管理,為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全,特制定本制度。

  二、建立食堂民主管理委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)食管會(huì)),委員會(huì)成員xxx。食管會(huì)負(fù)責(zé)制定食譜、采購(gòu)食物、盤(pán)庫(kù)核帳、監(jiān)管廚師等具體事務(wù)。

  三、食堂一日三餐,食管會(huì)要本著講求營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡的原則,經(jīng)常調(diào)節(jié)變化食物品種,每周日制定出下周食譜。

  四、食管會(huì)要根據(jù)食譜計(jì)劃采購(gòu),采購(gòu)食物要精挑細(xì)選,確保新鮮衛(wèi)生,嚴(yán)禁采購(gòu)烹調(diào)變質(zhì)食物,嚴(yán)防食物中毒。

  五、采購(gòu)食物要完整保留相關(guān)支出票據(jù)以備月底核帳,大米、白面、食物用油等整件物品入庫(kù)要有廚師簽字確證。

  六、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作期間穿戴工作服,堅(jiān)持洗手后操作。

  七、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序,地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾要及時(shí)處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

  八、堅(jiān)持按時(shí)開(kāi)餐,對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,須事前通知。在外就餐的員工,須至少提前2小時(shí)告知食管會(huì)工作人員。食管會(huì)要合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

  九、食管會(huì)月底進(jìn)行盤(pán)庫(kù),同時(shí)公布帳目,接受員工的'監(jiān)督,職工自費(fèi)和單位報(bào)銷(xiāo)部分要準(zhǔn)確標(biāo)明。每月初,收取就餐人員用餐費(fèi)400元(從住勤補(bǔ)助金中提留),任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)繳費(fèi)。

  十、zz值班人員用餐費(fèi)按20元/日由食管會(huì)現(xiàn)金直補(bǔ)(在每日18元住勤補(bǔ)助的基礎(chǔ)上另加2元),食管會(huì)要做好發(fā)放登記。

  十一、做好安全工作。廚師使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。

  十二、食管會(huì)不定期組織對(duì)食堂和相關(guān)責(zé)任區(qū)域進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查。

  十三、食管會(huì)要注意收集群眾意見(jiàn),以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

項(xiàng)目食堂管理制度5

  一、現(xiàn)場(chǎng)新設(shè)食堂必須辦理縣(區(qū))級(jí)以上衛(wèi)生部門(mén)所頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

  二、食堂工作人員必須持有縣(區(qū))級(jí)以上防疫部門(mén)所頒發(fā)的健康證。

  三、食堂工作人員上崗期間必須整潔、衛(wèi)生,統(tǒng)一身著工作服、工作帽,食堂內(nèi)禁止住人。

  四、食堂內(nèi)灶臺(tái)、案臺(tái)必須貼面磚,操作時(shí)生熟案必須分設(shè)并有標(biāo)識(shí),職工食品加工必須使用清潔燃料。

  五、食堂內(nèi)應(yīng)加裝排風(fēng)設(shè)施,保持室內(nèi)通風(fēng),并應(yīng)設(shè)置紗門(mén)、紗窗、紗罩、滅蠅燈等滅蚊蠅措施;門(mén)扇下端應(yīng)設(shè)置不低于30厘米的'鐵皮包裝,下門(mén)縫不大于1厘米,防止老鼠進(jìn)入或啃咬。

  六、食堂內(nèi)食品物品必須分類(lèi)上架存放并有標(biāo)識(shí),食堂內(nèi)不得兼做宿舍。

  七、必須保持食堂內(nèi)外衛(wèi)生,生活垃圾及時(shí)入池,泔水桶加蓋,并保持干凈衛(wèi)生。

項(xiàng)目食堂管理制度6

  1、嚴(yán)格遵守項(xiàng)目部的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從項(xiàng)目部管理人員的安排,遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

  2、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次。

  3、任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。食堂員工不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

  4、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的'思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,平等待人。

  5、愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。

  6、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  8、計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  9、安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。

  10、加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行項(xiàng)目部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,圓滿(mǎn)完成項(xiàng)目部安排的各項(xiàng)工作任務(wù)。

項(xiàng)目食堂管理制度7

  1、項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本l、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。

  2、炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好,按時(shí)進(jìn)行體檢,操作時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣(mài)飯時(shí)用夾子,做到貨款分開(kāi)。

  3、操作間、庫(kù)房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無(wú)塵土、無(wú)落灰和蜘蛛網(wǎng),門(mén)窗玻璃光亮,燈具無(wú)塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。

  達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蛆、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)害蟲(chóng)。

  4、各種炊具。

  如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。

  要嚴(yán)格生熟分開(kāi),沖洗干凈,達(dá)到物見(jiàn)本色,鐵不生銹,特別是盛過(guò)生魚(yú)生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。

  5、嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收,驗(yàn)售制度,注意食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。

  一切銷(xiāo)售的食品必須做到無(wú)毒,無(wú)疾病細(xì)菌,無(wú)生蟲(chóng),無(wú)腐爛霉變,清潔無(wú)雜質(zhì),堅(jiān)決做到不買(mǎi)、不賣(mài)、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

  6、剩的菜和購(gòu)入的.直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

  7、蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)。

  小賣(mài)部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。

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