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項(xiàng)目食堂管理制度

時(shí)間：2024-10-12 15:33:07 制度我要投稿

項(xiàng)目食堂管理制度

　　在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，制度使用的情況越來(lái)越多，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，下面是小編精心整理的項(xiàng)目食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

項(xiàng)目食堂管理制度

項(xiàng)目食堂管理制度1

　　1、嚴(yán)格遵守項(xiàng)目部的一切規(guī)章制度。

　　按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從項(xiàng)目部管理人員的.安排，遇事要請(qǐng)（銷(xiāo)）假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

　　2、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。

　　做到日清月結(jié)，帳物相符。

　　每月盤(pán)點(diǎn)一次。

　　3、任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。

　　食堂員工不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

　　4、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。

　　文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　做到飯熟菜香，味美可口，平等待人。

　　5、愛(ài)護(hù)公物。

　　食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。

　　對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

　　6、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。

　　做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。

　　炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　7、做好安全工作。

　　使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

　　嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；

　　易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；

　　食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

　　管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　8、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　9、安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。

　　每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。

　　對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。

　　10、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行項(xiàng)目部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，圓滿(mǎn)完成項(xiàng)目部安排的各項(xiàng)工作任務(wù)。

項(xiàng)目食堂管理制度2

　　1、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，衛(wèi)生分工明確。

　　2、炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好，按時(shí)進(jìn)行體檢，操作時(shí)穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常剪指甲，便后操作前洗手，賣(mài)飯時(shí)用夾子，做到貨款分開(kāi)。

　　3、操作間、庫(kù)房要布局合理，整齊干凈，做到四壁無(wú)塵土、無(wú)落灰和蜘蛛網(wǎng)，門(mén)窗玻璃光亮，燈具無(wú)塵土，夏季有防蚊蠅設(shè)備，冬季有保溫防塵設(shè)備。達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蛆、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)害蟲(chóng)。

　　4、各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴(yán)格生熟分開(kāi)，沖洗干凈，達(dá)到物見(jiàn)本色，鐵不生銹，特別是盛過(guò)生魚(yú)生肉的容器，必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。

　　5、嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收，驗(yàn)售制度，注意食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管中的.衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔，防止污染。一切銷(xiāo)售的食品必須做到無(wú)毒，無(wú)疾病細(xì)菌，無(wú)生蟲(chóng)，無(wú)腐爛霉變，清潔無(wú)雜質(zhì)，堅(jiān)決做到不買(mǎi)、不賣(mài)、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

　　6、剩的菜和購(gòu)入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

　　7、蔬菜必須先洗后切，做到菜內(nèi)無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)。小賣(mài)部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。

項(xiàng)目食堂管理制度3

　　第一節(jié)管理原則

　　為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質(zhì)量，做到在吃飽的前提下盡量吃好，杜絕浪費(fèi)，把食堂管理工作有條不紊的開(kāi)展下去。

　　第二節(jié)食堂衛(wèi)生

　　一、食堂工作人員應(yīng)保持著裝整潔，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，在工作中必須系圍裙、帶帽子，每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　二、廚房用具，按使用功能進(jìn)行分類(lèi)，并定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒。

　　三、食品生熟分開(kāi)，菜刀、按板必須消毒，避免交叉污染。

　　四、餐具等必須每餐進(jìn)行消毒，分開(kāi)就餐，洗手后就餐。

　　五、廚房和用餐場(chǎng)所，除每天由食堂工作保持清潔整理外，就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。

　　六、非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入廚房。

　　第三節(jié)食物采購(gòu)

　　一、每天由食堂工作人員購(gòu)買(mǎi)食品，保證食品的質(zhì)量，并且公布購(gòu)買(mǎi)食品的數(shù)量、金額等。

　　二、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　三、控制好采購(gòu)金額和數(shù)量，做到不超支，不浪費(fèi)。

　　第四節(jié)財(cái)務(wù)管理

　　一、食堂伙食費(fèi)用一般采用由財(cái)務(wù)部門(mén)先預(yù)支，月底在結(jié)算的方式，由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)帳務(wù)處理。

　　二、一般由食堂工作人員根據(jù)就餐數(shù)量每周向財(cái)務(wù)借支當(dāng)周伙食費(fèi)，并將上周的.使用情況進(jìn)行對(duì)帳，確保不超支。

　　三、不包伙食費(fèi)的，有財(cái)務(wù)按實(shí)際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費(fèi)。

　　四、因休息或個(gè)人原因未吃者，不退還伙食費(fèi)。

　　五、伙食費(fèi)采用專(zhuān)款專(zhuān)用，不得挪用，保證食堂工作的正常開(kāi)展。

　　六、食堂伙食當(dāng)日公布，帳目每月公布一次。

　　第五節(jié)就參管理

　　一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員。

　　客餐必須經(jīng)行政人事部報(bào)餐。

　�。▓�(bào)餐時(shí)間為9：00）

　　二、除保安人員外其他人員每天必須按時(shí)間報(bào)餐，未報(bào)餐者一般不得就餐。

　　三、外來(lái)客人如需要就餐者必須報(bào)告批準(zhǔn)后，方可就餐，并作好就餐登記。

　　四、報(bào)餐時(shí)間上午9：00，下午3：00，就餐時(shí)間上午：12：00，下午6：00，保安上班人員可視工作情況進(jìn)行變動(dòng)。

　　五、按秩序就餐，不得擁擠喧鬧，愛(ài)護(hù)公物，相互禮讓。

　　第六條其他工作

　　一、食堂工作人員按時(shí)開(kāi)膳。

　　每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。

　　對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。

　　二、做好安全工作。

　　使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

　　易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；

　　食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

　　管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　三、當(dāng)出現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂工作時(shí)間，應(yīng)積極組織排除困難，盡量保證按時(shí)開(kāi)餐。

項(xiàng)目食堂管理制度4

　　一、為加強(qiáng)食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。

　　二、建立食堂民主管理委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食管會(huì)），委員會(huì)成員xxx。食管會(huì)負(fù)責(zé)制定食譜、采購(gòu)食物、盤(pán)庫(kù)核帳、監(jiān)管廚師等具體事務(wù)。

　　三、食堂一日三餐，食管會(huì)要本著講求營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡的原則，經(jīng)常調(diào)節(jié)變化食物品種，每周日制定出下周食譜。

　　四、食管會(huì)要根據(jù)食譜計(jì)劃采購(gòu)，采購(gòu)食物要精挑細(xì)選，確保新鮮衛(wèi)生，嚴(yán)禁采購(gòu)烹調(diào)變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒。

　　五、采購(gòu)食物要完整保留相關(guān)支出票據(jù)以備月底核帳，大米、白面、食物用油等整件物品入庫(kù)要有廚師簽字確證。

　　六、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。

　　七、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理；餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　八、堅(jiān)持按時(shí)開(kāi)餐，對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食管會(huì)工作人員。食管會(huì)要合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

　　九、食管會(huì)月底進(jìn)行盤(pán)庫(kù)，同時(shí)公布帳目，接受員工的'監(jiān)督，職工自費(fèi)和單位報(bào)銷(xiāo)部分要準(zhǔn)確標(biāo)明。每月初，收取就餐人員用餐費(fèi)400元（從住勤補(bǔ)助金中提留），任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)繳費(fèi)。

　　十、zz值班人員用餐費(fèi)按20元/日由食管會(huì)現(xiàn)金直補(bǔ)（在每日18元住勤補(bǔ)助的基礎(chǔ)上另加2元），食管會(huì)要做好發(fā)放登記。

　　十一、做好安全工作。廚師使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

　　十二、食管會(huì)不定期組織對(duì)食堂和相關(guān)責(zé)任區(qū)域進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查。

　　十三、食管會(huì)要注意收集群眾意見(jiàn)，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

項(xiàng)目食堂管理制度5

　　一、現(xiàn)場(chǎng)新設(shè)食堂必須辦理縣（區(qū)）級(jí)以上衛(wèi)生部門(mén)所頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

　　二、食堂工作人員必須持有縣（區(qū)）級(jí)以上防疫部門(mén)所頒發(fā)的健康證。

　　三、食堂工作人員上崗期間必須整潔、衛(wèi)生，統(tǒng)一身著工作服、工作帽，食堂內(nèi)禁止住人。

　　四、食堂內(nèi)灶臺(tái)、案臺(tái)必須貼面磚，操作時(shí)生熟案必須分設(shè)并有標(biāo)識(shí)，職工食品加工必須使用清潔燃料。

　　五、食堂內(nèi)應(yīng)加裝排風(fēng)設(shè)施，保持室內(nèi)通風(fēng)，并應(yīng)設(shè)置紗門(mén)、紗窗、紗罩、滅蠅燈等滅蚊蠅措施；門(mén)扇下端應(yīng)設(shè)置不低于30厘米的'鐵皮包裝，下門(mén)縫不大于1厘米，防止老鼠進(jìn)入或啃咬。

　　六、食堂內(nèi)食品物品必須分類(lèi)上架存放并有標(biāo)識(shí)，食堂內(nèi)不得兼做宿舍。

　　七、必須保持食堂內(nèi)外衛(wèi)生，生活垃圾及時(shí)入池，泔水桶加蓋，并保持干凈衛(wèi)生。

項(xiàng)目食堂管理制度6

　　1、嚴(yán)格遵守項(xiàng)目部的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從項(xiàng)目部管理人員的安排，遇事要請(qǐng)（銷(xiāo)）假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

　　2、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次。

　　3、任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。食堂員工不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

　　4、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的'思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，平等待人。

　　5、愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

　　6、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　8、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　9、安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。