懶人版酸菜魚做法步驟

　　1、買魚的時(shí)候，我是請魚攤的師傅將我買的草魚殺好去黑膜，然后把魚頭魚魚剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片后拿回來直接用的。

　　2、魚頭魚骨和魚片洗凈分開裝碗，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。

　　3、酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成塊備用。姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎備用。

　　4、熱鍋上油，油熱后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香。

　　5、倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。水量要能沒過全部魚骨魚片還稍多。

　　6、將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽，白糖，胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右；

　　7、將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

　　8、小貼士：

　　1、把腌好的魚片下鍋時(shí)，如果一片片下的話，出來的魚片會更平整好看些，但是手腳一定要快，不然前面的都煮好了后面的還沒下鍋哩。

　　2、再不，就像我一樣用懶辦法，一次性倒進(jìn)去，稍停頓幾秒后再用筷子輕輕拔散。

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