干蒸燒麥皮的做法大全

　　燒賣(mài)，又稱(chēng)燒麥、肖米、稍麥，是一種以燙面為皮，包裹肉餡上籠蒸熟的中國(guó)傳統(tǒng)面食，元代已有記載。

　　名稱(chēng)

　　燒賣(mài)、燒賣(mài)、稍麥、肖米等

　　制作原料

　　材料：糯米、肉、香菇、鮮筍、燒麥面皮。

　　調(diào)味料：鹽、味精、姜、醬油。

　　制作過(guò)程

　　1.泡糯米，泡了一夜，然后蒸熟。

　　2.把肉、香菇、鮮筍，分別切丁，姜切末。肉丁用鹽、味精、醬油腌制30+的時(shí)間。

　　3.點(diǎn)火，倒油，先把姜末炒香，然后放入肉丁，炒到變色，加鮮筍丁炒3分鐘后，然后給香菇丁，同時(shí)給鹽，味精，醬油，要稍微咸點(diǎn)，要不然燒賣(mài)餡很淡。

　　4.三丁炒好后，就把蒸熟的糯米到入鍋里攪拌均勻。當(dāng)然得把火關(guān)掉。依照家鄉(xiāng)的味道，給了大量的黑胡椒粉。

　　5.燒賣(mài)的面皮，然后開(kāi)始包，燒賣(mài)。

　　6.包完了蒸上5分鐘就可以了。

　　食用指南

　　燒賣(mài)作為早點(diǎn)、小吃，吃時(shí)配以醬、醋、姜絲或者鮮湯，美味無(wú)比。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　燒賣(mài)的面皮富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。燒賣(mài)里的豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)，有利于人體的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　燒賣(mài)的由來(lái)

　　燒賣(mài)最早見(jiàn)于史料記載是元代高麗國(guó)出版的漢語(yǔ)教科書(shū)《樸事通》，其上記載元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”。該書(shū)關(guān)于"稍麥"的注說(shuō)是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣(mài)。又云："皮薄肉實(shí)切碎肉，當(dāng)頂撮細(xì)似線梢系，故曰稍麥。""以面作皮，以肉為餡當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣(mài)。"如果把這里"稍麥"的制法和今天的燒賣(mài)作一番比較，可知兩者是同一樣?xùn)|西。

　　到了明清時(shí)代，"稍麥"一詞雖仍沿用，但"燒賣(mài)"、"燒麥"的名稱(chēng)也出現(xiàn)了，并且以"燒賣(mài)"出現(xiàn)得更為頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有"桃花燒賣(mài)"的記述�！稐钪莓�(huà)舫錄》、《桐橋椅棹錄》等書(shū)中均有燒賣(mài)一詞的出現(xiàn)。 清代無(wú)名氏編撰的菜譜《調(diào)鼎集》里便收集有"葷餡燒賣(mài)"、"豆沙燒賣(mài)"、"油糖燒賣(mài)"等。其中"勞餡燒賣(mài)"是用雞肉、火腿配上時(shí)令菜作餡制成。"油糖燒賣(mài)"則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成。中國(guó)南方還有一種"鹵餡"芽菲菜燒賣(mài)。 時(shí)至今日，現(xiàn)時(shí)各地?zé)�賣(mài)的品種更為豐富，制作出更為精美了。如河南有切餡燒賣(mài)；安徽有鴨油燒賣(mài)；杭州有牛肉燒賣(mài)；江西有蛋肉燒賣(mài)；山東臨清有羊肉燒賣(mài)；蘇州有三鮮燒賣(mài)；廣州有蟹肉燒賣(mài)；南京有蛋燒賣(mài)等等，都各具地方特色。

　　若想自己做燒賣(mài)，制做起來(lái)也并不復(fù)雜。其原料包括面粉、干粉、餡料。制作的時(shí)候，面粉用開(kāi)水燙好，攤涼，揉成粉團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，再切成小段，搟成圓餅狀，再撒些干粉，并將圓餅的外緣壓成麥種形，包入餡料，用手一捏，上端便呈現(xiàn)石榴花般的花紋。把燒賣(mài)放進(jìn)蒸籠里，約蒸10分鐘后，便可食用。

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