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玉筋魚(yú)的做法大全
四月份也是各類(lèi)小海鮮上市的季節(jié)，市場(chǎng)上新鮮的面條魚(yú)特別多，面條魚(yú)學(xué)名玉筋魚(yú)，產(chǎn)于黃渤海中的一種經(jīng)濟(jì)型魚(yú)類(lèi)，形似面條狀，所以叫面條魚(yú)。
玉筋魚(yú)的做法 1
主料
玉筋魚(yú)半斤
淀粉適量
鹽適量
白酒少許
蛋清少許
面粉2大勺
淀粉1大勺
植物油適量
方法/步驟
將玉筋魚(yú)洗凈，撒人適量的`鹽，少許白酒，拌勻腌制片刻。
腌制好的魚(yú)里加入少許蛋清拌勻，加面粉和淀粉拌勻，再倒入少許植物油拌勻。
起鍋，倒入植物油，燒至七成熱，逐條放入玉筋魚(yú)，炸至變色撈出瀝油。
再次將油燒至八成熱后，將魚(yú)再?gòu)?fù)炸一遍，至金黃色撈出瀝油，即可開(kāi)吃。
注意事項(xiàng)一：
使魚(yú)體浸入鹵水腌制時(shí)，要充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚(yú)體上生蛆。
注意事項(xiàng)二：
曬干魚(yú)出鹵時(shí)，利用鹵水將魚(yú)體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚(yú)簾上。魚(yú)鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚(yú)收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚(yú)體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽(yáng)光再曬。經(jīng)過(guò)2～3天曬至魚(yú)肚魚(yú)鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。
玉筋魚(yú)的做法 2
原料：
新鮮的面條魚(yú)、鹵水豆腐、小蔥、香菜、姜。
做法：
1、豆腐切方塊，在加了鹽的`開(kāi)水中浸泡5分鐘；
2、起油鍋，爆香蔥姜；
3、下入豆腐塊略煎；
4、加入沒(méi)過(guò)的熱水，燒滾后添加鹽，繼續(xù)咕嘟5分鐘；
5、添加新鮮的面條魚(yú)，煮至銀魚(yú)由青變白；
6、添加適量白胡椒粉和蔥花香菜，滴幾滴香油即可出鍋。
玉筋魚(yú)的做法 3
材料：
玉筋魚(yú)10條，食用油2大勺，熟芝麻1小勺。
調(diào)料：
糖稀、醬油各3大勺，白糖2大勺。清酒或白葡萄酒、辣椒油各1大勺，香油半大勺，生姜汁2小勺，蔥花1小勺，蒜末半小勺。
做法：
1、用鹽水洗凈玉筋魚(yú)后去頭和尾，切成3段，用鍋煎熟后備用。
2、把準(zhǔn)備好的調(diào)料放入鍋中，在煮開(kāi)的調(diào)料中放入煎好的'玉筋魚(yú)，繼續(xù)煮。煮好的玉筋魚(yú)放在盤(pán)上，撒上芝麻即可。
玉筋魚(yú)的做法 4
步驟1
玉筋魚(yú)不用開(kāi)膛破肚，整條清洗干凈，把水份控干，控干水份的玉筋魚(yú)放入黃酒、姜絲、鹽、現(xiàn)磨黑胡椒，腌制30分鐘，裹上薄薄的一層面粉，進(jìn)60度油鍋進(jìn)行炸制，炸成兩面金黃，酥脆，即可出鍋，口感略重的可以備點(diǎn)椒鹽。也可制成面糊進(jìn)行炸制（雞蛋、玉米淀粉、白面），攪成可以流動(dòng)的`糊糊狀，把魚(yú)放進(jìn)去，讓整條魚(yú)沾滿面糊進(jìn)行炸制，效果一樣，就是這樣炸完的玉筋魚(yú)裹著一身硬殼，也很好吃。
步驟2
炸制完成的玉筋魚(yú)，外焦心嫩，口感極好!
步驟3
魚(yú)肉白白的，里面的刺都能吃，是很好的有營(yíng)養(yǎng)的佳品!
酥炸玉筋魚(yú)的烹飪技巧
玉筋魚(yú)小巧，買(mǎi)回后不用收拾，清洗干凈就行。 炸制時(shí)裹上面粉，也可以制成面糊（雞蛋、玉米淀粉、面粉）進(jìn)行炸制。 油溫不要太低，6成熱進(jìn)行就可以，因?yàn)轸~(yú)小好熟。 給小朋友吃的時(shí)候，家長(zhǎng)先嘗試一下，覺(jué)著自家的孩子吃沒(méi)問(wèn)題，再給孩子吃哈。 玉筋魚(yú)屬寒性，不可多食，適量即可。
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