鳥(niǎo)貝做法大全

　　作為一種大眾的海鮮貝類，鳥(niǎo)貝的做法也很多，主要以清淡口味的為主，清蒸、白灼、鹽水、溫拌等等都是不錯(cuò)的選擇。以下是小編為大家分享的鳥(niǎo)貝做法大全，歡迎借鑒！

　　紫甘藍(lán)拌鳥(niǎo)貝

　　材料：紫甘藍(lán)150g，鳥(niǎo)貝500g，芥末油適量，鹽適量，醋適量，蔥姜蒜適量，味極鮮適量

　　1、鳥(niǎo)貝去殼，將貝肉洗凈剪開(kāi)去內(nèi)臟。

　　2、用開(kāi)水稍燙一下鳥(niǎo)貝，紫甘藍(lán)切絲洗凈。

　　3、將控干水的紫甘藍(lán)加燙好的鳥(niǎo)貝、蔥絲姜末、蒜末。

　　4、加鹽、醋、味極鮮、芥末油拌勻即可。

　　鹽水鳥(niǎo)貝

　　材料：大鳥(niǎo)貝2只，辣椒油適量，鹽適量，生抽適量，糖適量，醋適量，香菜適量，蔥適量

　　1、買(mǎi)來(lái)的鳥(niǎo)貝放入清水中，讓其吐盡泥沙。

　　2、煮鍋中加入適量清水煮沸，把清理干凈的鳥(niǎo)貝放入水中。

　　3、中火煮至鳥(niǎo)貝開(kāi)口，再煮一分鐘至完全熟透。

　　4、取出鳥(niǎo)貝放入盤(pán)中，稍微放涼，然后去掉外殼。

　　5、用生抽、辣椒油、蔥、香菜、糖、醋調(diào)一個(gè)料汁，蘸著鳥(niǎo)貝的肉來(lái)吃。

　　溫拌鳥(niǎo)貝

　　材料：鳥(niǎo)貝1500g，姜適量，海鮮醬油，芥末適量，青辣椒適量，紅辣椒適量，蔥適量

　　1、鳥(niǎo)貝買(mǎi)回來(lái)泡一會(huì)，換幾次水，然后處理好內(nèi)臟，洗凈備用；姜切末；青椒、紅椒、蔥切絲。

　　2、鍋中水燒開(kāi)之后放入鳥(niǎo)貝，焯五六成熟撈出。

　　3、碗中放入姜末，倒入海鮮醬油然后調(diào)入芥末，放入切好的青椒、紅椒、蔥。

　　4、將煮好的鳥(niǎo)貝倒入上面調(diào)好的醬汁，攪拌均勻即可。

　　蔥油鳥(niǎo)貝

　　材料：鳥(niǎo)貝一斤，糖，鹽，料酒，醬油，花椒，大料，蔥姜

　　1、鳥(niǎo)貝去臟洗凈，用開(kāi)水焯熟瀝干水份。

　　2、糖、少許鹽（可不放）、料酒、一品鮮醬油調(diào)好汁備用。

　　3、油至八分熱時(shí)放入花椒大料粒炸出香味。

　　4、切好的蔥絲姜絲擺入在鳥(niǎo)貝上，然后將熱油倒至蔥絲姜絲上，然后倒入調(diào)好的汁拌均即可。

　　芹菜帶子鳥(niǎo)貝湯

　　材料：芹菜400克、鳥(niǎo)貝200克、帶子200克、橄欖1勺、骨湯800克、蔥末香菜末、鹽、胡椒粉、橄欖油

　　1、鳥(niǎo)貝取肉，加入鹽、胡椒粉略腌。

　　2、鍋中加入橄欖油，燒熱，加入帶子、鳥(niǎo)貝煎制金黃，備用。

　　3、橄欖切圈備用；芹菜切塊，加入骨湯，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)文火煮10分鐘。

　　4、倒入料理機(jī)打成均勻的糊狀，加鹽、胡椒粉調(diào)味，盛出。

　　5、加入煎好的帶子、鳥(niǎo)貝，加入橄欖、蔥末、香菜末即可。

　　姜汁鳥(niǎo)貝

　　材料：鳥(niǎo)貝600g，味極鮮適量，姜適量，香菜適量，醋適量

　　1、鳥(niǎo)貝洗凈泥沙，水開(kāi)后放入煮到開(kāi)口。

　　2、將煮好的鳥(niǎo)貝去掉一半的殼，擺在盤(pán)里。

　　3、姜切末，香菜切末，加醋、味極鮮。

　　4、把姜汁澆在鳥(niǎo)貝上即可。

　　翡翠鴛鴦貝

　　材料：扇貝400克，鳥(niǎo)貝、蝦肉、銀鱈魚(yú)肉、靈芝菇、面撈各100克，西芹、芥蘭各150克，香菜粒、面包糠各25克，鹽、蠔油各適量

　　1、扇貝取肉，其中一半與鳥(niǎo)貝肉一同加料酒、鹽略腌，中間穿孔，用芥蘭穿起，拉油炒熟至香，盛入盤(pán)中。

　　2、另一半扇貝肉與蝦肉、銀鱈魚(yú)肉、西芹、克芝菇粒用面撈炒拌成糊狀，抹在扇貝殼上，拍面包糠，入油鍋炸熟即可。

　　辣椒炒鳥(niǎo)貝

　　材料：鳥(niǎo)貝肉500g，辣椒2個(gè)，胡蘿卜1根，油適量，鹽適量，雞精適量，蔥1棵，姜3片，蒜3瓣

　　1、鳥(niǎo)貝肉去掉腸子，洗凈；辣椒胡蘿卜切塊；蔥姜蒜切小丁。

　　2、鍋里燒開(kāi)水，倒進(jìn)鳥(niǎo)貝輕輕焯一下馬上撈出。

　　3、鍋里熱油，放蔥姜蒜熗鍋，放鳥(niǎo)貝肉、青椒、胡蘿卜快速翻炒。

　　4、放鹽、雞精，再翻炒幾下就差不多可以出鍋了。

　　蒜蓉粉絲蒸貝肉

　　材料：冷凍鳥(niǎo)貝肉半包、龍口粉絲2把、蔥姜蒜、剁椒、料酒、蒸魚(yú)豉油、蠔油、糖、花生油

　　1、鳥(niǎo)貝肉用冷水或者溫水浸泡化凍；粉絲也用溫水泡軟，剪斷。

　　2、化凍好的鳥(niǎo)貝肉上劃上十字紋，但不徹底切斷，瀝干水分后加少許料酒腌制10分鐘。

　　3、蔥姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸魚(yú)豉油、蠔油、少許白糖以及花生油調(diào)成料汁。

　　4、粉絲瀝干鋪在盤(pán)底，把貝肉碼在粉絲上，均勻的淋上料汁。

　　5、燒水，水開(kāi)后將粉絲貝肉放入蒸鍋，大火蒸6-8分鐘即可。

　　三色拌鳥(niǎo)貝

　　材料：鳥(niǎo)貝400克，青椒塊少許，胡蘿卜塊少許，蔥、姜、黃酒各適量。調(diào)料精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，蒜泥少許，蔥油2小匙

　　1、將鳥(niǎo)貝和青椒塊、胡蘿卜塊分別用清水沖洗干凈。

　　2、炒鍋加水燒開(kāi)，加蔥、姜、黃酒，放入鳥(niǎo)貝、青椒塊、胡蘿卜塊焯一下，撈出；放涼，備用。

　　3、將鳥(niǎo)貝、青椒、胡蘿卜裝在一起加入精鹽、味精、蒜泥、蔥油等調(diào)料，拌勻入味，裝盤(pán)即成。

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