棒棒雞的做法

　　棒棒雞是中國(guó)特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。棒棒雞又名“樂(lè)山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂(lè)山漢陽(yáng)壩，取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國(guó)烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見(jiàn)于賈思勰《齊民要術(shù)》。

　　用料

　　【主料】

　　雞肉500克

　　【輔料】

　　白芝麻1克

　　【調(diào)料】

　　生抽20克、香菜1根、芝麻醬10克、辣椒油20克、白糖10克

　　棒棒雞的做法

　　1.雞脯肉放入鍋中煮至八成熟，再悶一會(huì)兒至全熟；

　　2.將調(diào)料的汁調(diào)勻；

　　3.將雞肉取出來(lái)，用錘敲打，或用木棒敲打；

　　4.撕成條狀，吃時(shí)淋上調(diào)料，裝飾上香菜即可；

　　棒棒雞烹飪技巧

　　1、雞貴在嫩，所以不宜煮太長(zhǎng)時(shí)間。如果你用雞腿做這個(gè)菜也可以。

　　2、調(diào)料的紅油，我昨天說(shuō)了，我用的是泡菜辣椒粉，所以不辣，只是看上去辣而已。這是針對(duì)我是江蘇人的特點(diǎn)。如果你是四川人，那四川紅油是一定要的哈。

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