川味豆瓣魚(yú)怎么做好吃

　　豆瓣魚(yú)是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，用鮮魚(yú)配以郫縣豆瓣等調(diào)料烹制而成。特點(diǎn)是汁色紅亮，魚(yú)肉細(xì)嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚(yú)原是四川的家庭、飯館里非常普通、最常見(jiàn)的魚(yú)肴。傳統(tǒng)制法都是用家常味，現(xiàn)在則多用魚(yú)香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現(xiàn)今的豆瓣魚(yú)增添了色味。

　　豆瓣魚(yú)的做法：

　　【主料】鱸魚(yú)

　　【輔料】皮縣豆瓣2湯匙，姜末適量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香蔥少許，糖少許(約3克)，料酒1湯匙，醋1湯匙，油適量

　　步驟：

　　1.鱸魚(yú)洗凈去鱗去內(nèi)臟，擦干血水備用，同時(shí)剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣醬；

　　2.鍋里燒開(kāi)水，放入鱸魚(yú)水再次燒開(kāi)即可撈起魚(yú)備用；

　　3.鍋里燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油；

　　4.加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，加入高湯；

　　5.加入少許糖，放入料酒，再倒入醋；

　　6.燒開(kāi)醬湯后，放入魚(yú)燜煮大約15分鐘；

　　7.中途給魚(yú)翻一次身，讓魚(yú)肉徹底入味；

　　8.最后收汁濃稠的時(shí)候，加入切碎的小米椒和小蔥，略煮一會(huì)即可出鍋。

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