最新有關螺螄的食物介紹

　　螺螄，這一名字可能對于許多人來說并不陌生，它是我國江南地區(qū)極為常見的一種小型水生動物。螺螄肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有一定的藥用價值，因此在我國的飲食文化中占有重要的地位。以下是小編整理的最新螺螄的食物介紹，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　螺螄吃什么

　　1、第一：常以泥土中的微生物和腐殖質(zhì)及水中浮游植物、幼嫩水生植物、青苔等為食，也喜食人工飼料，如蔬果、菜葉、米糠、麥麩、豆粉(餅)和各種動物下腳料等。

　　2、第二：在干旱的季節(jié)，它將軟體部完全縮入殼內(nèi)，借以減少水分蒸發(fā)；在寒冷的冬季，它會鉆入泥土中不食不動，呈冬眠狀態(tài)。待到春暖時期，氣溫上升到適合它活動時，即將頭足伸出殼外爬行。

　　3、第三：它最適宜生長溫度為20~26度時，此時它攝食最旺盛，生長也最快。當水溫升至30度時，即停止進食。它不耐高溫，但卻十分耐寒，嚴寒季節(jié)它會掘穴越冬。

　　注意事項

　　田螺主要攝食繁殖于水底的小動物或植物的碎屑、一的有機物。

　　螺螄的食物介紹

　　螺螄的食物來源相當廣泛，主要以水中的藻類、浮游生物、小型昆蟲、腐殖質(zhì)等為食。這種雜食性的習性使得螺螄能夠在各種水域環(huán)境中生存，無論是清澈的溪流、稻田，還是稍微渾濁的池塘、湖泊，都能見到它們的身影。

　　螺螄的食性也與其生活習性密切相關。它們通常會在夜間活動，利用觸角和口器在水底尋找食物。螺螄的口器非常特殊，它們會用口器將食物送到口內(nèi)，然后開始慢慢地咀嚼和消化。這種飲食習慣使得螺螄能夠充分吸收食物中的營養(yǎng)，為其生長和繁殖提供足夠的能量。

　　螺螄的肉質(zhì)細嫩，口感鮮美，因此成為了許多美食的原料。在江南地區(qū)，螺螄粉、螺螄湯等都是極為受歡迎的美食。這些菜肴不僅保留了螺螄本身的鮮美口感，還通過烹飪手法的巧妙運用，使得螺螄的營養(yǎng)價值得到了更好的發(fā)揮。

　　除了作為食材外，螺螄還具有一定的藥用價值。在中醫(yī)理論中，螺螄被認為具有清熱解毒、利尿消腫的功效，可以用于治療黃疸、水腫等疾病。同時，螺螄中含有的豐富營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，也對人體健康有著積極的促進作用。

　　總的來說，螺螄作為一種常見的水生動物，其食物來源廣泛，食性雜食，為我們在飲食和藥用方面提供了豐富的選擇。在未來的日子里，隨著人們對螺螄的研究和利用越來越深入，相信螺螄將會在我們的生活中發(fā)揮更加重要的作用。

　　最新螺螄的食物介紹

　　發(fā)展由來

　　第一種說法：

　　1980年代中，解放南路有一家兼營干切粉的雜貨店里的店員在早上九點左右學習完后，常會拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺螄攤，后來又有人買來青菜一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道甚佳，就賣起了螺螄粉。

　　第二種說法：

　　文革結(jié)束后，商貿(mào)開始復蘇，谷埠街菜市成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，附近工人電影院的觀眾散場后又會在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素來嗜吃螺螄和米粉，有些夜市老板就同時經(jīng)營煮螺和米粉的生意。人們又喜歡加入油水甚多的螺螄湯與米粉一同享用，形成了螺螄粉的雛形。

　　第三種說法：

　　1980年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州到了一家快要打烊的米粉攤點，但用作配米粉吃的骨頭湯已經(jīng)沒有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主就把米粉放到螺螄湯里煮，加上青菜以及花生等配菜，幾個外地人吃后，大呼好吃。攤主后來再逐步完善其配料和制作，形成了螺螄粉的雛形。

　　第四種說法：

　　柳州人一直喜歡吃螺螄，在20世紀6、70年代，當時的柳州螺螄攤檔的食材是石螺，湯水鮮甜可口，不像田螺湯有腥味，所以螺螄湯是螺螄攤檔的重要銷售品種，售價為每碗人民幣5分。由于當時的經(jīng)濟條件限制，當時的螺螄湯比螺螄更加暢銷。柳州人在家經(jīng)常煮螺螄，米粉也是柳州人日常生活中的重要食物，兩者混合，就是螺螄粉。

　　因此，在1983年以前，螺螄粉這個米粉品種已經(jīng)就在柳州人的家里了。之后，在解放南路、青云菜市、谷埠街三處柳州當時的重要小吃市場慢慢興起螺螄粉，其中以解放南路的螺螄攤檔最多。經(jīng)過不同的改良、加配料，螺螄粉就成為柳州的經(jīng)典小吃。

　　制作方法

　　首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉。（一般有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”）而特點在于其配菜螺螄肉和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。

　　螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。

　　螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“

　　怎么沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的，因為螺螄的味道已經(jīng)融入湯中了。

　　其次準備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，泡螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺洗干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。

　　湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這么多精細的湯料，它能不鮮嗎？

　　一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。

　　柳州螺螄粉(20張)

　　瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。

　　先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。

　　爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，酸、辣、鮮、燙頓時在口里交融。吃過之后，全身發(fā)熱，回味無窮。記住,螺螄粉的精華在于湯中，你一定要細品其中的滋味。

　　制作配料

　　螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥酸辣椒酸菜花生米青菜，酸蘿卜，黃花菜，酸空心菜等等

　　制作流程

　　1.柳州產(chǎn)的石螺（主）、豬骨（輔），大料，沙姜，八角，炒果，羅漢果（少量）、干棗，枸杞，香菇加水熬成湯；

　　2.腐竹油炸之后切塊待用；

　　3.趁炸完腐竹的油熱，將干辣椒（紅辣椒）放入油鍋內(nèi)制作辣椒油，將辣椒油 加入豬骨、螺螄煮沸的湯里；

　　4.干鍋（不加油）炒干酸筍后加辣椒油、黃花菜、腐竹、鹽暴炒后待用；

　　5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量螺螄和辣椒油的湯、香油、灑上切碎的酸豆角、炒黃豆或炒花生、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。

　　地方標準

　　柳州螺螄粉地方標準新聞發(fā)布會在柳州市文昌會議中心舉行，該標準對預包裝柳州螺螄粉的術語和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存及保質(zhì)期等都進行詳細規(guī)定，標準將于2016年5月1日起正式實行。

　　據(jù)了解，柳州螺螄粉被譽為著名的南方小吃。近年來，柳州市委、市政府高度重視柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，組織開展螺螄粉進京、舉辦萬人同品螺螄粉、舉辦螺螄粉美食節(jié)等系列活動，加速推動了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，已在北京、上海、廣州、深圳、長沙等城市和柳州本地超過5000家門店，營業(yè)額超50億元。螺螄粉預包裝生產(chǎn)企業(yè)達46家，網(wǎng)上日銷售6萬多盒，2015年銷售額突破5億元，成為廣西最熱的電商銷售產(chǎn)品，也在阿里巴巴米粉特產(chǎn)類銷售占了很大的市場份額。

　　柳州螺螄粉食品安全地方標準，是根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全地方標準管理辦法》規(guī)定，經(jīng)自治區(qū)食品安全標準審評委員會審查發(fā)布的。

　　標準代號為：DBS 45/34—2016，將于2016年5月1日正式實施，以干米粉(或調(diào)制干米粉)和螺螄肉湯料為主要原料，加入辣椒油配料包、酸筍配料包、腐竹配料包、花生配料包等，經(jīng)包裝制成的柳州螺螄粉，都將按本標準執(zhí)行。

　　2022年4月8日，《柳州螺螄粉辣椒油配料包制作工藝規(guī)范》等35項柳州市地方標準正式發(fā)布。

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