速凍食品冰箱保存的誤區(qū)

　　如果我們仔細看一下速凍食品的包裝，就會發(fā)現(xiàn)一般的速凍食品都要求在-18℃保存，而我們家里的冰箱大多達不到這個溫度，一般只有-10℃左右。在-18℃到-25℃之間，速凍食品的質量會比較穩(wěn)定，如果高于這個溫度，保質期就會相應縮短。所以如果您家里的冰箱達不到-18℃的話，速凍食品開封后最好盡快吃完，否則容易變質。

　　誤區(qū)一：反正冰箱的冷凍溫度在0℃以下，放進去就不會變質了。

　　如果我們仔細看一下速凍食品的包裝，就會發(fā)現(xiàn)一般的速凍食品都要求在-18℃保存，而我們家里的冰箱大多達不到這個溫度，一般只有-10℃左右。在-18℃到-25℃之間，速凍食品的質量會比較穩(wěn)定，如果高于這個溫度，保質期就會相應縮短。所以如果您家里的冰箱達不到-18℃的話，速凍食品開封后最好盡快吃完，否則容易變質。

　　誤區(qū)二：速凍食品和其他生食混合存放沒關系。

　　速凍食品應避免和其他生食放在一起，如新鮮的魚、肉等，盡量分類存放，否則相互之間易傳播細菌，引起食物變質。

　　冷凍冷藏冰柜保存食物的幾個誤區(qū)分析

　　1、冷藏就能“滅菌”?

　　家庭冰箱的細菌污染問題非常嚴重，每年都有不少人因為食用從冰箱中直接取出的食物而發(fā)生腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等中毒癥狀。

　　營養(yǎng)師解釋，嗜低溫細菌可以在0～5℃甚至更低的溫度環(huán)境下存活，而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細菌，即使加工好的食品，如醬鹵類、燒烤類、涼拌萊、糕點類、魚生類等食品也是帶菌的。即使存放冰箱，也不能起到“滅菌”的作用。冰箱的低溫，頂多是令細菌繁殖速度放慢而已。

　　冰箱里的細菌和毒素多種多樣，如乳類(牛奶、奶酪等)、剩飯菜、魚、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細菌污染，若冰箱內食物雜亂堆放，則大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中du風險。因此，剩菜剩飯從冰箱取出后需充分加熱后才能吃。還要定期清潔冰箱，尤其是冰箱門封條等衛(wèi)生死角。

　　2、冰箱保存食物越低溫越好?

　　不同食物有各自貯存的適宜溫度：如肉類(豬肉、牛肉等)如要長時間保存，可放在-18℃的“急凍格”，若只存放兩三天，則可放在-2～5℃的“保鮮格”。

　　營養(yǎng)師提醒：“并非所有食物貯存都是越低溫越好，這是個誤區(qū)，特別是蔬果類，低溫會破壞其營養(yǎng)結構。”果瓜類--如馬鈴薯，存放的最佳溫度應是2-4℃，黃瓜、茄子、西紅柿等適宜存放溫度為7-10℃之間。香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。

　　3、包裹保鮮膜，細菌更多?

　　網絡流傳：“西瓜切開后不能用保鮮膜封好放冰箱，這樣會產生更多細菌。還不如直接就放冰箱”。其實用不用保鮮膜，都會有細菌，但不用保鮮膜，細菌更多。

　　若直接將西瓜“赤裸裸”地放進冰柜，會增加其感染冰箱內其他食物細菌的機會。此外，用無細菌污染的保鮮膜封好存放，也可以減少西瓜切面的水分散失，起到保鮮的作用。

　　營養(yǎng)師建議，不用普通膠袋裝食物。一來普通的塑料袋無法密封食物，二來其成分中的己基胺(DEHA)容易析出，會致ai。建議用PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料，一般耐溫范圍-20～120℃，既可存放冰箱，也可放微波爐。

　　若想保鮮效果更完美，保鮮盒是最好的選擇：“保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味。而合格的保鮮容器基本不含有害物質，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，可以更長時間保持食物的新鮮�！�

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