關于植物油的選購方法

　　簡介

　　作為商品供應的食用油脂多數為植物油，它們是以油料作物種籽為原料榨取的。選購時應注意:

　　選購

　　油脂的正常色澤來自油料作物種籽中的各種色素，一般多為橙黃色。當食用油中混有較多雜質或高度氧化變質時，會出現異色，通常是變褐或變黑。

　　正常的油脂在液體狀態(tài)時應透明澄清，混濁的油脂常常是加工時未除盡雜質。

　　除經過脫味處理的色拉油外，各種油脂均有其特殊氣味。正常的氣味應來自油料本身，加工方式的不同，味道也不一樣。熱榨油有該種油料種籽炒熱時的香味，而冷榨油和浸出油則氣味較淡。如果用發(fā)芽，發(fā)霉和炒焦的種籽制取的油，則帶有腥味、霉味、焦味等異常氣味;酸敗或氧化變質的油脂則有酸味和哈喇味;浸出油如果加工不當就會帶有那種未除盡溶劑的氣味，類似氣油或煤油。

　　正常的油脂在品嘗時應該沒有什么味道，但氧化變質或酸敗的油脂有辛辣味;發(fā)霉或炒焦的種籽制取的油，則有苦味或焦糊味。

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