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學校食堂食品試嘗留樣制度（精選11篇）
在社會發(fā)展不斷提速的今天，接觸到制度的地方越來越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的學校食堂食品試嘗留樣制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
學校食堂食品試嘗留樣制度 1
1、托幼機構必須有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。
3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不聊天。
4、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換;急需情況下，更換后及時通知保健老師。
6、非食堂人員不得隨便進入，嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質食物不進門，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。
8、掌握科學合理的加工和烹飪方法，食品的.色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調、不重復。
9、搞好食堂衛(wèi)生，即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。
10、嚴格按照伙食費的標準采購供應，計劃開支，合理使用。
11、每日及時掌握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。
12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經園領導同意后，再分配給保教人員。
13、炊事人員要經過崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學營養(yǎng)的烹飪理論，并運用到實際中去。
14、注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。
15、每周召開一次食堂人員碰頭會，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務學習。
學校食堂食品試嘗留樣制度 2
食品試嘗留樣，是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保醫(yī)院食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、醫(yī)院分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學醫(yī)院安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。
學校食堂食品試嘗留樣制度 3
1、食堂采購員應該根據(jù)有關規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處訂購物品并索證。
2、采購物品必須遵照炊事員或營養(yǎng)員出具的菜單進行購買，當指定食物買不到時，應請示炊事員或營養(yǎng)員后，進行調整。
3、采購員要自覺學習食品衛(wèi)生知識，不買腐敗變質、超保質期或其他不符合規(guī)定的食物，保證食品安全可靠。
4、購入食品必須經驗收人員驗收合格方可入庫。
5、驗收員應有豐富的驗收常識，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生的各項規(guī)定。
6、驗收時，先查驗食品與當天菜單是否相符，再通過看、聞、摸檢驗食品的'質量，確保無質量問題后，核對價格和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)異常及時向管理員匯報。
7、驗收結果和出現(xiàn)異常后采取的應對措施由驗收人作好記錄。
學校食堂食品試嘗留樣制度 4
1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；
2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的.餐具中；
3、學校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無異味，才可出售給學生。
4、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；
5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；
6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內；
7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱，便于檢查；
8、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉；
9、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
10、留樣食品必須作好記錄。
學校食堂食品試嘗留樣制度 5
一、目的
為確保學校食堂食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，特制定本食品試嘗留樣制度。
二、適用范圍
學校食堂為師生提供的各類食品。
三、具體內容
食品試嘗
食堂工作人員在每餐食品出鍋后，應先進行試嘗。試嘗人員包括食堂負責人、廚師長等。
試嘗主要檢查食品的'味道、口感、色澤等是否正常，有無異味、變質等情況。
試嘗人員在試嘗后應做好記錄，如有異常情況應立即停止供應該食品，并采取相應措施。
食品留樣
每餐供應的食品應進行留樣。留樣食品應包括各類主副食、湯品等。
留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并在容器上標明食品名稱、留樣時間、餐次等信息。
留樣食品的數(shù)量應不少于125克，且應在冷藏條件下保存48小時以上。
留樣食品應由專人負責保管，建立留樣記錄臺賬，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、銷毀時間等信息。
監(jiān)督檢查
學校應安排專人對食堂食品試嘗留樣工作進行監(jiān)督檢查，確保制度的落實。
監(jiān)督檢查人員應定期檢查留樣食品的保存情況，檢查試嘗記錄和留樣記錄是否完整、準確。
對違反食品試嘗留樣制度的行為，應及時予以糾正，并追究相關人員的責任。
四、附則
本制度自發(fā)布之日起實施，由學校后勤管理部門負責解釋。
學校食堂食品試嘗留樣制度 6
一、制度背景
為保障學校師生的飲食安全，加強對食堂食品的監(jiān)管，特制定本食品試嘗留樣制度。
二、制度目標
及時發(fā)現(xiàn)食品質量問題，防止食物中毒事件的發(fā)生。
為食品安全事故的調查提供依據(jù)。
三、試嘗制度
食堂工作人員在每餐食品制作完成后，應由專人進行試嘗。
試嘗人員應具有一定的食品衛(wèi)生知識和經驗，能夠準確判斷食品的質量和安全性。
試嘗過程中，應仔細觀察食品的外觀、氣味、口感等方面，如有異常情況應立即停止供應該食品，并報告食堂管理人員。
試嘗人員應做好試嘗記錄，包括食品名稱、試嘗時間、試嘗結果等信息。
四、留樣制度
食堂對每餐供應的`食品應進行留樣。
留樣食品應按品種分別盛放于專用的留樣容器中，并在容器上標明食品名稱、留樣時間、餐次等信息。
留樣食品的數(shù)量應不少于100克，且應在冷藏條件下保存48小時以上。
留樣食品應由專人負責保管，建立留樣臺賬，記錄留樣食品的相關信息。
如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，應及時封存留樣食品，并配合相關部門進行調查。
五、責任追究
對違反本制度的食堂工作人員，應視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、調離崗位等處罰。
因違反本制度導致食物中毒等食品安全事故的，應依法追究相關人員的法律責任。
六、制度執(zhí)行與監(jiān)督
學校應加強對食堂食品試嘗留樣制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，確保制度的有效落實。
定期對食堂工作人員進行食品衛(wèi)生安全培訓，提高其食品安全意識和操作規(guī)范。
學校食堂食品試嘗留樣制度 7
一、目的
為確保學校食堂食品安全，及時發(fā)現(xiàn)和處理可能出現(xiàn)的食品安全問題，特制定本食品試嘗留樣制度。
二、適用范圍
本制度適用于學校食堂所有食品的加工制作和供應。
三、職責分工
食堂負責人：負責組織實施食品試嘗留樣工作，確保制度的嚴格執(zhí)行。對食品試嘗留樣工作進行監(jiān)督檢查，及時處理發(fā)現(xiàn)的問題。
廚師長：負責食品的加工制作過程中的試嘗工作，確保食品的口味和質量符合要求。對加工制作的食品進行留樣，按照規(guī)定的時間和方法進行保存。
服務員：負責食品供應過程中的.試嘗工作，確保食品的溫度和口感符合要求。協(xié)助廚師長進行食品留樣，做好留樣記錄。
四、試嘗制度
食品加工制作過程中，廚師長應在食品出鍋前進行試嘗，確保食品的口味、口感和質量符合要求。試嘗后，應將試嘗結果記錄在食品加工制作記錄中。
食品供應過程中，服務員應在食品上桌前進行試嘗，確保食品的溫度、口感和質量符合要求。試嘗后，應將試嘗結果記錄在食品供應記錄中。
五、留樣制度
食堂應對每餐、每樣食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上。
留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人等信息。
留樣食品應由專人負責保管，建立留樣記錄。留樣記錄應包括食品名稱、留樣時間、留樣人、銷毀時間等信息。
留樣食品在留樣期間不得食用，如發(fā)現(xiàn)留樣食品有異常情況，應立即停止供應，并及時報告學校領導和食品藥品監(jiān)督管理部門。
六、監(jiān)督檢查
學校領導應定期對食堂食品試嘗留樣工作進行監(jiān)督檢查，確保制度的嚴格執(zhí)行。
食品藥品監(jiān)督管理部門應不定期對學校食堂食品試嘗留樣工作進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題依法進行處理。
七、附則
本制度自發(fā)布之日起施行。
本制度由學校食堂負責解釋。
學校食堂食品試嘗留樣制度 8
一、制度背景
為保障學校師生的飲食安全，有效預防食物中毒等食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)相關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生管理要求，結合學校食堂實際情況，制定本食品試嘗留樣制度。
二、試嘗留樣范圍
學校食堂供應的所有食品，包括主食、副食、湯品等。
三、試嘗要求
食堂工作人員在食品加工完成后，應先進行試嘗。試嘗人員包括廚師長、班組長等具有一定食品加工經驗的`人員。
試嘗時應注意食品的外觀、氣味、口感等方面，確保食品符合衛(wèi)生標準和質量要求。
試嘗過程中如發(fā)現(xiàn)食品存在異味、變質等異常情況，應立即停止供應，并及時報告食堂負責人和學校相關部門。
四、留樣規(guī)定
每餐、每樣食品必須留樣，留樣量不少于125克。
留樣食品應盛放在專用的留樣容器中，并在容器上標明食品名稱、留樣時間、餐次等信息。
留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，在冷藏條件下保存48小時以上。
留樣冰箱應專人負責管理，定期清潔消毒，確保冰箱內的溫度符合要求。
五、記錄與管理
食堂應建立食品試嘗留樣記錄臺賬，詳細記錄試嘗人員、試嘗時間、試嘗結果以及留樣食品的相關信息。
食品試嘗留樣記錄臺賬應妥善保存，以備查驗。
學校相關部門應定期對食堂的食品試嘗留樣工作進行檢查和監(jiān)督，確保制度的有效落實。
六、責任追究
對未按規(guī)定進行食品試嘗留樣的食堂工作人員，學校將視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款等處罰。
因食品試嘗留樣工作不到位導致食品安全事故發(fā)生的，將依法追究相關人員的法律責任。
七、附則
本制度自發(fā)布之日起施行。
本制度由學�？倓仗庁撠熃忉尅�
學校食堂食品試嘗留樣制度 9
一、目的意義
為了確保學校食堂食品的安全衛(wèi)生，及時發(fā)現(xiàn)和處理可能出現(xiàn)的食品安全問題，保障師生的.身體健康，特制定本食品試嘗留樣制度。
二、適用范圍
學校食堂加工制作的所有食品。
三、具體內容
試嘗制度
食品加工完成后，由廚師長或指定的專人進行試嘗。試嘗人員應具有一定的食品衛(wèi)生知識和經驗，能夠準確判斷食品的口味、質地和安全性。
試嘗時應注意食品的外觀、氣味、口感等方面，如有異常情況應立即停止供應，并進行檢查和處理。
試嘗后應填寫試嘗記錄，記錄食品的名稱、加工時間、試嘗人員、試嘗結果等信息。
留樣制度
每餐、每樣食品必須留樣，留樣量不少于100克。
留樣食品應盛放在專用的留樣容器中，并在容器上標明食品名稱、留樣時間、餐次等信息。
留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，在冷藏條件下保存48小時以上。
留樣冰箱應專人負責管理，定期清潔消毒，確保冰箱內的溫度符合要求。
管理與監(jiān)督
學校食堂應建立健全食品試嘗留樣管理制度，明確責任分工，確保制度的有效執(zhí)行。
學校后勤管理部門應加強對食堂食品試嘗留樣工作的監(jiān)督檢查，定期對留樣食品進行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
食品藥品監(jiān)督管理部門應加強對學校食堂的監(jiān)管，對違反食品試嘗留樣制度的行為依法進行查處。
四、附則
本制度自發(fā)布之日起施行。
本制度由學校后勤管理部門負責解釋。
學校食堂食品試嘗留樣制度 10
一、目的
為確保學校食堂食品的安全，及時發(fā)現(xiàn)并處理可能出現(xiàn)的食品安全問題，特制定本食品試嘗留樣制度。
二、適用范圍
學校食堂為師生提供的各類食品。
三、試嘗制度
食堂工作人員在每餐食品制作完成后，應安排專人進行試嘗。
試嘗人員應具有一定的食品衛(wèi)生知識和經驗，能夠準確判斷食品的口感、味道和質量。
試嘗過程中，要仔細觀察食品的外觀、色澤、氣味等，如有異常情況應立即停止供應該食品，并報告食堂負責人。
試嘗人員應做好試嘗記錄，包括食品名稱、試嘗時間、試嘗結果等信息。
四、留樣制度
食堂對每餐供應的食品必須進行留樣。
留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并在容器上標明食品名稱、留樣時間、餐次等信息。
留樣食品的'數(shù)量應不少于100克，且應在冷藏條件下保存48小時以上。
留樣食品應由專人負責保管，建立留樣記錄臺賬，記錄留樣食品的相關信息。
五、監(jiān)督檢查
學校應安排專人對食堂食品試嘗留樣工作進行監(jiān)督檢查，確保制度的嚴格執(zhí)行。
監(jiān)督檢查人員應定期檢查留樣食品的保存情況，檢查試嘗記錄和留樣記錄是否完整、準確。
對違反食品試嘗留樣制度的行為，應及時予以糾正，并追究相關人員的責任。
六、附則
本制度自發(fā)布之日起實施，由學校后勤管理部門負責解釋和修訂。
學校食堂食品試嘗留樣制度 11
一、目的意義
為切實保障學校師生的飲食安全，規(guī)范食堂食品管理，特制定本食品試嘗留樣制度。
二、試嘗流程
食堂工作人員在每餐食品制作完成后，應首先進行試嘗。
試嘗人員應包括食堂廚師長、食品安全管理員等。
試嘗時要仔細品嘗食品的味道、口感、質地等，觀察是否有異常情況。
試嘗后，試嘗人員應填寫試嘗記錄，記錄食品名稱、試嘗時間、試嘗結果等信息。
三、留樣規(guī)定
食堂對每餐供應的食品必須進行留樣。
留樣食品應按規(guī)定的`品種和數(shù)量進行留存。
留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，在冷藏條件下保存48小時以上。
留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、餐次等信息，便于識別和管理。
四、管理要求
學校應指定專人負責食品試嘗留樣工作的管理。
管理人員應定期檢查留樣食品的保存情況，確保留樣食品的質量和安全。
建立健全食品試嘗留樣記錄臺賬，對試嘗和留樣情況進行詳細記錄。
五、責任追究
對不認真執(zhí)行食品試嘗留樣制度的工作人員，應給予批評教育和相應的處罰。
因未執(zhí)行食品試嘗留樣制度而導致食品安全事故的，應追究相關人員的責任。
六、附則
本制度自發(fā)布之日起實施，學校應根據(jù)實際情況不斷完善和修訂。
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