酒店日常管理制度
在現(xiàn)在的社會生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是指在特定社會范圍內統(tǒng)一的、調節(jié)人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構成。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編幫大家整理的酒店日常管理制度，歡迎閱讀與收藏。
酒店日常管理制度1
為了加強酒店員工考勤管理，嚴格勞動紀律和工作秩序，提高酒店服務質量和工作效率，特制定本制度。如有違反，將按酒店有關條例進行處罰。
一、考勤管理
1、考勤內容
1) 上班時間已到而未到崗者，即為遲到。
2) 未到下班時間而提前離崗者，即為早退。
3) 工作時間未經領導批準離開工作崗位者，即為擅離職守。
4) 未按程序請假或請假未獲批準而無故不上班者，即為曠工。
2、考勤須知
1)員工不允許代打卡、虛打卡，遲到、早退。每遲到、早退一次罰款10元，(部門無須再另開處罰單，但須如實在考勤匯總表中體現(xiàn)遲到、早退記錄)。每月三次遲到、早退者，記過失一次，處罰款50元。
2)遲到、早退30分鐘以上，2小時以內以半天曠工論處，超過2小時者以曠工一天論處。每月遲到、早退累計達3小時者，按一天曠工論處。凡曠工一天者扣發(fā)當日3倍的工資;連續(xù)曠工兩天者扣發(fā)當月總工資的50%;連續(xù)曠工三天以上按照自動離職處理。
3) 員工串崗、脫崗視為擅離職守，員工每擅離職守一次罰款20元。每月三次擅離職守者，記過失一次，處罰款50元。
4) 酒店有關部門進行職能檢查、專職檢查中發(fā)現(xiàn)有無故脫崗、串崗者，第一次罰款20元，第二次罰款50元，當月累計三次以曠工一天論處。
5)考勤卡一律放指定位置，不允許私自帶離考勤機打卡區(qū)域、不允許私自涂改、銷毀，藏匿、違者每發(fā)現(xiàn)一次扣罰100元。
6)員工刷卡區(qū)域有監(jiān)控錄像，請各位員工自覺遵守刷卡制度與紀律。如有違反，必嚴懲。
3、考勤紀律
1)嚴格遵守作息時間，員工出勤必須考勤。酒店部門經理級(含經理)以上管理人員必須刷電子IC卡，休息須提前1天上報總經理辦公室。
2)上、下班分段員工，每次進出酒店均需打卡。各部門同時指定專人負責本部門的崗位考勤，并做好書面簽到記錄。
3)行政人事部負責監(jiān)督打卡和核實考勤記錄。各部門設專職考勤人員負責考勤記錄(匯總打卡記錄及簽到記錄)，每月2 日前(遇節(jié)假日順延)將考勤報表報送行政人事部，作為該部門員工月薪計算的重要依據。
4)打卡工作人員及考勤人員必須據實記錄員工出勤情況，不得虛報、漏報，違者每次罰款20元。連續(xù)三次，員工記過失一次，并處罰款50元。
5)不得以任何理由代人打卡或委托打卡，一經發(fā)現(xiàn)，委托人和被委托人記過失一次，并處罰款20元。
6)上下班忘記打卡，必須在當天經部門經理簽字證明有效;每月以三次為限，超過三次者除部門經理簽字外，按每次10元進行處罰。
7)不準刁難考勤人員，違者視情節(jié)輕重給予過失處分。
8)私自涂改考勤記錄，給予過失處分。
9)考勤報表中應包括：部門名稱、員工姓名、實出勤日、加班時間、病(事)假天數(shù)、遲到、早退、曠工小時(天數(shù))等。
10)考勤以刷卡記錄為主，部門考勤為輔，最終解釋權交部門經理與行政人事部協(xié)商處理。
二、假期管理
1、請假程序
1)員工各種假期申請，無論時間長短，一律填寫《員工休假審批表》，經批準后生效，《員工休假審批表》一式兩份，部門留存一份，行政人事部一份。
2)請假理由不充分或有妨礙工作時，可酌情不予給假，或縮短假期或延期請假。
3)酒店員工請假除因急病不能自行呈核可由同事或家屬代為之外，應親自辦理請假手續(xù)。未辦妥請假手續(xù)，不得先行離職，否則以曠工論處。
4)酒店員工請假如發(fā)現(xiàn)有虛偽事情者，除以曠工論處外，并依情節(jié)輕重予以懲處。
2、審批權限
1)員工請假，假期3天內(含3天)部門負責人核準報行政人事部核準，3天以上由行政人事部報總經理審批。
2)部門經理級人員，假期2天(含2天)內由行政人事部核準，2天以上由總經理核準。
3)所有請假必須根據請假程序填寫《員工休假審批表》，并報行政人事部備案。
4)員工請事假必須于前一天以書面形式提出申請，否則不予請假。
5)員工一律不享受帶薪事假。
6)若因特殊情況，未能于前一天辦理請假手續(xù)，應電話向所在部門上級報告，并于事后補辦請假手續(xù)，否則以曠工論處。
3、休假需知：
1)病假：員工請病假，三天以上的`必須附有醫(yī)院開出的診斷證明書申請病假，方為有效(急癥除外)，病假單須及時交所在部門審核。
2)工一律不享受帶薪病假。
3)請假逾期：員工假期屆滿未續(xù)假或雖續(xù)假但未核準而不到崗者，除因病或臨時發(fā)生意外等不可抗力因素外，均以曠工論處，曠工三天即作除名處理。
酒店日常管理制度2
(1)酒店庫存物資實行分倉管理，根據各部門領料不同，將倉庫分為調料庫房、物料庫房、二級庫房。
(2)所有倉庫由財務部管轄
(3)總倉設食品、酒水、貴重物品、文具印刷品、物料用品、清潔用品倉、五金百貨及危險物品。
(4)各倉庫設專人管理，由庫管員負責分發(fā)物品、物品的全面管理工作。
(5)倉存物資必須經倉管員驗收后入庫，否則不得辦理入庫手續(xù)。倉管員應對自已管轄范圍內的物品負責。應根據驗收記錄對入庫物品進行核對，以保證入庫物品的數(shù)量和質量都合乎要求。
(6)入庫物資應分類擺放，不得隨便堆放。應遵循輕重物品不能混放、揮發(fā)性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。
(7)發(fā)貨出倉應根據計劃進行，各部門至倉庫領貨必須憑部門主管簽批有效的領料單領取，并指定專人跟進，非專人領貨的倉管員有權拒絕發(fā)貨，對手續(xù)不全的領料單，倉管員應拒絕發(fā)貨。
(8)倉庫管理人員應遵循“先進先出”的發(fā)貨原則發(fā)貨，以防止因物資庫存時間過長而發(fā)生質變。 (9)嚴禁以白條領貨或抵充庫存。
(10)倉庫管理人員應根據管理要求及各類物資的發(fā)貨規(guī)定，該限量發(fā)貨的限量發(fā)貨，該以舊換新的以舊換新，并嚴 2 / 16 格控制領貨數(shù)量。
(11)庫存物資應根據部門用量合理補倉，對用量不大或長時間不用的物資應要求用料部門自行申購，以免造成庫存積壓浪費。
(12)對即將過期或庫存時間過長的貨物，應列表通知各用料部門跟進處理。對用料部門無法處理的`，應知會采購部通知供應商退貨。對因貨物質量問題給酒店造成不良影響的，應要求供應商賠償。
(13)倉庫應保持通風、干燥，倉存物資應經常檢查、經常翻動，以防止物資發(fā)生質變、蟲害或鼠害。
(14)倉庫管理人員應做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作，應經常打掃、經常清洗，保證倉庫的整潔與干凈。
酒店日常管理制度3
1、注意避免工服過臟，加大洗滌費用，按規(guī)定日期換工服。
2、廚師帽按規(guī)定三天一頂，嚴防發(fā)皺、有油污、破損。
3、不可重復使用保鮮紙和錫紙，使用量應縮小到最小限度。
4、所用調料要做到瓶、袋干凈。
5、清潔用品使用后，要清潔保存再使用，如：百潔絲、拖布、抹布。
6、砧板刀具人手一把，限期使用半年，并以舊換新。
7、蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑細選物盡其用。
8、隨手關水、電，起鍋關氣，杜絕煤氣火常開。
9、節(jié)約用水，禁止常流。
10、所用香料需反復使用兩次以上，禁止不扎料包烹制。
11、一次性筷子應多次反復使用，每天高溫消毒。
12、禁止直接用洗滌液洗廚房用具，應用5：1的比例調開洗滌液。
13、各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。
14、員工餐饅頭不過二兩，飯菜要合理配制，值日員應收好當日所余飯菜。
15、砧板所配菜品，須按主、輔料份量單抓配，以便掌握好菜量。
16、凍貨解凍應在晚間自然解凍，減少水沖解凍及泡發(fā)。
17、半成品、腌制品存放三日后的，應及時通知前廳推銷，以免變質。
18、根據營業(yè)情況備料，所有食品應計劃采購。
19、所剩料頭合理使用，禁止仍掉。
20、要貨準確，避免積壓造成浪費。
21、熟悉設備工作情況，禁止設備不正常工作。
22、各班組應多溝通，原料因材施藝，物盡其用，變廢為寶。
23、去皮原料應使用削皮刀。
24、員工用餐應少量多次，禁止浪費。
25、不慎損壞餐具、用具、設備者，應主動告知主管部門記錄，如有隱瞞將嚴懲。
26、原料上漿、掛粉，注意尺度，禁止使用時浪費。
27、各水龍頭、電器開關，應輕開輕關。
28、笊籬、油絲禁止洗刷時用力摔打，使用期為三個月。
29、各種胡蘿卜花應反復使用。
30、使用原料，要本著先進先出的原則。
31、刻花所用蘿卜，要洗凈后再刻，并保留廢料，合理使用。
32、切姜片應先清洗，邊角料拿去榨姜汁。
33、燒各類煲時，應把火調到適中，減少煤氣浪費。
34、炸辣椒油所用辣椒要反復使用，禁止油溫太高。
35、洗餐具采用浸泡法，節(jié)約洗滌液。
36、煮、醬、鹵食品，蔥、姜、蒜用量應適量，不準浪費。
37、肉類提純，要有正常出成率。
38、削下的.西芹皮，應用于做蔥油或豉油。
39、炸蒜茸、擦玻璃應用廚房擦手紙，禁止使用前廳餐巾紙。
40、禁止用手勺敲打炒鍋、水龍頭等用具。
41、做肉的湯汁，應保存做員工餐。
42、按盤點物品數(shù)據，組長把工具、用具責任到人，月底審核。
43、炒鍋禁止日日燒，使用期為90天。
44、毛巾應日日清洗，使用期為60天。
45、馬斗、不銹鋼制品禁止摔、扔，應輕拿輕放。
酒店日常管理制度4
1、做好西餐經理的助手對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。
2、發(fā)揮模范作用對自己嚴格要求對下屬進行嚴格督導和訓練認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務規(guī)范、操作規(guī)程保質、保量地完成各項服務工作。
3、認真組織餐廳員工進行業(yè)務培訓提高服務技能和業(yè)務水平熟悉菜牌、酒水牌熟記每天供應品種了解當日VIP客人的接待情況。
4、抓好員工紀律、服務態(tài)度了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。
5、召開班前班后會議落實每天工作計劃保持好餐廳整潔。
6、開餐前檢查餐臺擺設及臺椅定位情況收餐后檢查列柜內餐具備放情況。
7、檢查餐廳的`電掣、空調掣、音響情況做好安全和節(jié)電工作。
8、負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理每天收集反饋各種出品質量信息。
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