西餐餐具禮儀常識

西餐餐具禮儀常識1

　　使用禮儀

　　1、刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)

　　刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側(cè)時，表示仍在進行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。

　　當你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài)，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務生可以方便收拾餐具。

　　2、雙手用，更優(yōu)雅

　　當你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會附上公叉和母匙。

　　若在取菜時只用一只手操作匙與叉，其實并不雅。那是職業(yè)服務生的技巧，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按壓著，再放到自己的盤子里。食用時，匙和叉的面向下蓋，匙蓋在叉上。用畢后，匙和叉的面朝上，匙在下面。

　　每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便別人拿取。

　　3.餐巾的用法

　　餐巾是進餐時重要的用品，不但是你坐下來之后第一個會接觸到的用品，也是離席時最后的用品。因此從餐巾用法可以看出你的餐桌文化造詣。

　　餐巾本來就是拭臟的用品，別舍不得用臟它。

　　餐巾正確的用法為，攤開在腿上，往前摺三分之一到二分之一。用餐巾擦拭嘴巴時，只要單手拿起餐巾的一角，輕輕的按壓嘴角就行。

　　喝酒前，用餐巾按一下嘴唇，免得油污和口紅在酒杯上留下印子。

　　不小心吃到小骨頭時，也用餐巾掩著再取出來。

　　忍不住咳嗽、打噴嚏時，將臉側(cè)一邊，用餐巾遮掩一下。

　　除了擦臉、擦汗之外，餐廳一切都要用餐巾。餐巾不可以像圍兜兜似的掛在胸前。

　　注意事項

　　西餐餐具最基本的使用方法就是“從外到里”使用各種餐具，一般先用最外側(cè)的刀、叉、勺，逐步到最內(nèi)側(cè)的刀、叉、勺。

　　西餐刀叉在使用的過程中，根據(jù)擺放的'位置不同，可以表示兩個寓意：稍息和停止。其中，稍息位置是將刀、叉分開擺放在餐盤上，此時表示就餐者暫時休息，過一會兒還會繼續(xù)進餐。而停止位置是將刀、叉合攏擺放在餐盤上，此時表示就餐者不準備繼續(xù)食用該菜，服務人員可以將盤撤走。

　　談話時可以拿著刀叉，無須放下，但若需作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應當注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　世界上高級的西式宴會擺臺是基本統(tǒng)一的。共同原則是墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)。盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。

　　酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊。

　　餐具使用禮儀

　　1.餐具排法

　　吃西餐的餐具有刀、叉、匙、盤、碟、杯等，一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒也要有不同的酒杯。其擺法為：正面放著主菜盤，左手放叉，右手放刀，主菜盤上方放著匙，右上方放著酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里，也有放在餐盤的左邊的。面包、奶油盤放在左上方。

　　2.餐具的使用方法

　　(1)刀。宴席上最正確的拿刀姿勢是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)，食指則壓在柄背上。不要把食指伸到刀背上，除了用大力才能切斷的菜肴，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上。另外，不要伸直小指拿刀，有的女性以為這種姿勢才優(yōu)雅，其實這是錯誤的。刀是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。

　　如果用餐時，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的、刀尖是圓頭的、項部有些上翹的小刀，則用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。切割食物時雙肘下沉，前臂應略靠桌沿，否則會令對方覺得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物沒準也會飛出去。

　　(2)叉。叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種，要視情況而定。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣，以食指壓住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外觀不好看，太往后，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進去。叉子內(nèi)側(cè)朝上時，則如鉛筆拿法，以拇指、食指按柄上，其余三指支撐柄下方。拇指和食指要按在柄的中央位置，如果太靠前，會顯得笨手笨腳。左手拿叉，叉齒朝下，叉起食物往嘴里送，如果吃面條類軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上。

　　動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀叉要注意：不要動作過大，影響他人：切割食物時，不要弄出聲響;切下的食物要剛好一口吃下，不要叉起來一口一口咬著吃;不要揮動刀叉講話，也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可撿起再用，應請服務員換一付。

　　如果在就餐中，需暫時離開一下，或與人交談，應放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈"八";字形狀放在餐盤上。它表示：菜尚未用畢。但要注意，不可將其交叉放置呈"十"字形狀。西方入認為這是令人晦氣的圖案。如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右、叉左并排放在餐盤上。它表示：不再吃了，可以連刀叉帶餐盤一起收走。

　　(3)餐匙。在正式場合下，餐匙有多種，小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公匙，用于分食湯，常見于自助餐。湯匙和點心匙除了喝湯、吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品。進餐時不可將整個餐匙全部放入口中，應以其前端入口。餐匙使用后，不要再放回原處，也不要將其插入菜肴或"直立"于餐具中。

西餐餐具禮儀常識2

　　(1)刀叉的使用：吃西餐時右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉時，左手用叉用力固定食物，同時移動右手的刀切割食物。用餐中暫時離開，要把刀叉呈八字形擺放，盡量將柄放入餐盤內(nèi)，刀口向內(nèi);用餐結(jié)束或不想吃了，刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。

　　(2)餐巾的使用。將餐巾平鋪于大腿上，可以防止進餐時掉落下來的菜肴、湯汁弄臟自己的衣服。在用餐期間與人交談之前，先用餐巾輕輕地揩一下嘴;女士進餐前，可用餐巾輕抹口部，除去唇膏。在進餐時需剔牙，應拿起餐巾擋住口部。

　　(3)餐匙的使用。用來飲湯、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和飲料。餐匙入口時，以其前端入口，不能將它全部塞進嘴里。

　　刀是用來切食物的'，不要直接用刀叉起食物送入口中，也不要用刀叉同時將食物送入口中;刀上沾上醬料不可舔食;用餐刀切割食物時不要在餐盤上劃出聲音。

　　餐巾擺放的位置不同，寓意不同。當主人鋪開餐巾時，就表示用餐開始，當主人把餐巾放在桌子上，表示用餐結(jié)束。中途暫時離開，將餐巾放在本人座椅面上。

西餐餐具禮儀常識3

　　西餐餐具禮儀常識：西餐餐具及餐具的擺設(shè)

　　西餐餐具有刀、叉、匙、盤、杯等。刀分食用刀、魚刀、肉刀、奶油

　　刀、水果刀;叉分食用叉、魚叉、龍蝦叉;匙有湯匙、茶匙等;杯的種類

　　更多，茶杯、咖啡杯多為瓷器，并配小碟;水杯、酒杯多為玻璃制品，不

　　西餐禮儀;西餐餐具及餐具的擺設(shè)西餐禮儀;西餐餐具及餐具的擺設(shè)同的酒使用不同的酒杯，宴會有幾道酒，就配有幾種酒杯。

　　西餐餐具的擺設(shè)：正面位置放食盤，左手位放叉，右手位放刀。

　　西餐禮儀;西餐餐具及餐具的擺設(shè)文章西餐禮儀;西餐餐具及餐具的擺設(shè)出自食盤上方放匙，再上方放酒杯，右起依次為烈性酒杯或開胃酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。餐巾插在水杯內(nèi)或擺在食盤上。面包奶油放在左上方。吃正餐，刀叉數(shù)目應與上菜道數(shù)相等，并按上菜順序由外向里排列，刀口向內(nèi)。用餐時可按此順序使用，吃一道，換一套西餐禮儀;

　　西餐餐具禮儀常識：西餐刀具的使用

　　西餐刀叉的使用方法可分歐陸式和美式兩種。歐陸式的進餐方法，是右手持刀，左手握叉，用刀將食物切成小塊，左手用叉叉起送入口中。

　　整個席間，刀子始終在右手，并可用它協(xié)助叉子叉起食物。這種進餐方式動作優(yōu)雅且有效率，使用比較廣泛。美式進餐方式是右手持刀切好食物后，將刀子置于盤上，叉子移至右手，然后再叉起食物送入口中，再切食物時，將叉子再移回左手。暫停進餐，不需撤盤時，可將刀叉擺成八子或交叉型置于盤上，刀口向里，叉齒向下。否則，可將刀叉并排放在盤子的右側(cè)(刀口向里，叉齒向上、向下均可)，表示此道菜用完，盤子可以撤走。

　　西餐餐具禮儀常識：注意事項

　　1、預約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內(nèi)到達，是基本的禮貌。

　　2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。

　　3、吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的`話，男士必須打領(lǐng)帶。

　　4、由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。

　　5、用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

西餐餐具禮儀常識4

　　很多情況下，遵循“由外而內(nèi)”的規(guī)則可以告知我們就餐時如何使用刀叉或者勺子。針對右撇子，下面介紹2種風格的餐具握法。一種是歐式握法，一種是美式握法。

　　歐式握法

　　1、餐叉握法

　　餐叉是西餐中必不可少的餐具之一。進餐時，用左手握住餐叉，使叉齒向下。

　　2、餐刀握法

　　用右手拿起餐刀刀柄，置于餐碟上方1-2英寸的地方，食指往刀鋒的上邊沿伸出。

　　用餐叉叉起食物，舉起后送進口中。假如不需要餐刀，也要將其留在餐桌上，沒必要召喚服務員取走。

　　美式握法

　　1、餐叉握法

　　用右手拿餐叉叉柄，猶如握筆的姿勢一般。將叉柄夾在食指和中指之間，拇指輕輕按在上方，剩余的手指自然放置。根據(jù)杠桿原理，食指應該盡可能地放在叉柄的后部，遠離叉齒，這樣用起來更輕松，不費力氣。

　　2、餐刀握法

　　用左手握著餐刀的刀柄，借助中指、無名指和小拇指的力量握穩(wěn)餐刀，三指放于齊放在刀柄的一邊。將食指置于刀鋒靠后的部位，拇指放于刀柄的另一邊。

　　在享用西餐時，一般認為，使用2個餐具比只用1個的好，因為這樣更容易夾取食物，方便進餐。在正式用餐中，雙餐具多用于食用開胃菜、主菜、沙拉、甜品和水果。原來西餐的餐具除了比中餐的要多之外，握法也存在不同的種類，餐具的歐式握法和美式握法截然相反，也許就在餐桌上也足以透露了您是美國人還是歐洲人的身份哦!

　　西餐的用餐禮儀

　　上菜的次序

　　西餐在菜單的'安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10種冷菜外，還要有熱菜6－8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，對許多人來說，點西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序，以供準備吃西餐的朋友作為點菜參考。

　　1.頭盤

　　也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

　　2.湯

　　大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

　　3.副菜

　　通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4.主菜

　　肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

　　5.蔬菜類菜肴

　　可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。

　　6.甜品

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　7.咖啡

　　飲咖啡一般要加糖和淡奶油。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　餐具的使用

　　用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但假如吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。如何使用刀叉

　　1.進餐時，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。

　　2.在桌子上擺放刀叉，一般最多不可以超過三副。三道菜以上的套餐，一定要在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

　　3.刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放）。

　　4.進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。

　　5.刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，要用中號刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。

　　6.忌諱用自己的餐具為他人來布菜。

　　7.不能用叉子扎著食物進口，而應把食物鏟起入口。當然現(xiàn)在這個規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴格。英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，假如是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。

　　8.如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進餐。

　　9.為了安全起見，手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。

　　10.叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是危險的。

西餐餐具禮儀常識5

　　(1)刀。

　　在宴席上最正確的拿刀姿勢是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)，食指則壓在柄背上。不要把食指伸到刀背上，除了用大力才能切斷的菜肴，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上。另外，不要伸直小指拿刀，有的女性以為這種姿勢才優(yōu)雅，其實這是錯誤的。刀是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。

　　如果用餐的時候，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的.蔬菜切成小片;而那種小巧的、刀尖是圓頭的、項部有些上翹的小刀，則用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。切割食物時雙肘下沉，前臂應略靠桌沿，否則會令對方覺得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物沒準也會飛出去。

　　(2)叉。

　　叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種，要視情況而定。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣，以食指壓住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外觀不好看，太往后，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進去。叉子內(nèi)側(cè)朝上時，則如鉛筆拿法，以拇指、食指按柄上，其余三指支撐柄下方。拇指和食指要按在柄的'中央位置，如果太靠前，會顯得笨手笨腳。左手拿叉，叉齒朝下，叉起食物往嘴里送，如果吃面條類軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上。

　　動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀叉要注意：不要動作過大，影響他人：切割食物時，不要弄出聲音;切下的食物要剛好一口吃下，不要叉起來一口一口咬著吃;不要揮動刀叉講話，也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可撿起再用，應請服務員換一付。

　　如果在就餐的過程中，需要暫時離開一下，或與人交談，應放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈"八";字形狀放在餐盤上。它表示：菜尚未用畢。但要注意，不可將其交叉放置呈"十"字形狀。西方入認為這是令人晦氣的圖案。如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右、叉左并排放在餐盤上。它表示：不再吃了，可以連刀叉帶餐盤一起收走。

　　(3)餐匙。

　　在正式的場合下，餐匙有多種，小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公匙，用于分食湯，常見于白助餐。湯匙和點心匙除了喝湯、吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品。進餐時不可將整個餐匙全部放入口中，應以其前端入口。餐匙使用后，不要再放回原處，也不要將其插入菜肴或"直立"于餐具中。

　　(4)餐巾。

　　一般說來，餐巾放在餐盤的正中或叉子的旁邊。大家坐下后，可以將餐巾放在胸前下擺處，不要將餐巾扎在襯衣或皮帶里。或者餐巾可以平鋪到自己并攏的大腿上，如果是正方形的餐巾，應將它折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;如果是長方形餐巾，應將其對折，然后折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開、折放應在桌下悄然進行，不要影響他人。

　　餐巾有保潔作用，防止菜肴、汁湯落下來弄臟衣服;也可以用來擦嘴，通常用內(nèi)側(cè)，但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具;還可以用來遮掩口部，在需要剔牙或吐出嘴中的東西時，可用餐巾遮掩，以免失態(tài)。如果餐巾掉在地上，應另要一塊，然后將地上的撿起來。

　　有事要暫時離席，餐巾應放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上，因為放在桌上就表示：我不再吃了，可以撤掉。

西餐餐具禮儀常識6

　　西餐一般有刀叉可用，而且它們不止一副，往往是兩三副。通常是刀放在你的右手，叉放在你的左手。西餐的刀叉是怎么取呢？吃一道菜，便需要換一副刀叉。

　　吃色拉，吃海鮮，吃主菜，各用一副。三副刀叉你怎么取呢？那按照順序，由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取。先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的；然后再拿中間那副，中間這副一般是吃海鮮的；最后再拿最里面那一副，最里面那副是吃主菜的，吃牛排的。

　　西餐刀叉的使用，大有其講究。不管你拿哪副刀叉，一般都應當是左叉右刀。英國式吃法，英國式吃法是如何操作呢？它是這樣的、用右手拿刀，左手拿叉。

　　比如，這是一塊牛排，它要求從左側(cè)開切的。切下來一塊，馬上就吃這一塊。美國式吃法是先把它從左側(cè)向右側(cè)切，切完了之后，右手拿的那把刀就放下來了，然后把左手的叉子換到右手，用右手執(zhí)叉子叉而食之。主要是吃東西時不拿刀了，僅用右手執(zhí)叉了�？梢娒朗接⑹酱笥胁町悺�

　　西餐的刀叉是不能指人的。使用西餐刀叉切菜的時候很有講究。一般的習慣是什么呢？左手和右手肘關(guān)節(jié)這個地方應該正好夾在腰的兩側(cè)，這樣控制你的切割的動作。

　　你在用餐期間打算與自己身邊之人交談，總不能拿著刀叉跟別人說話啊。此時有一個講究，你如果要跟別人交談的話，刀叉一定先要放下來。怎么放呢？請你注意，可在盤子上把刀叉擺放成漢字的八字。

　　刀刃朝內(nèi)，不能朝外；叉子則是弓朝上，齒朝下。這個形式表示什么意思呢？就是要告訴服務生和別人、我這個菜沒吃完。你別亂放，千萬不要把它們并排擺放。刀叉并排擺放，刀齒朝內(nèi)，叉齒朝上，則表示自己不吃了，請人立即將其收掉。

　　西餐刀叉使用方法

　　1、右手握刀的'尾端，食指按在刀柄上。如果感覺不方便的話，可以換左手拿刀。但不要更換頻繁，否則會顯得粗野，邊說話邊揮舞著刀叉更是失禮之舉。

　　2、切割食物的時候，先用叉子按住食物，再用刀子把食物切下，然后用叉子將食物送進口中。盡量避免刀叉相碰，發(fā)出響聲。刀子一般只用來切割肉或涂抹牛油、漿料之類的，不能用來扎東西吃，有時候也可用來壓食物。

　　3、使用過的刀叉不要放在桌子上，必須放在盤子里，主菜不必切肉時，刀子放在盤子里。

　　4、進餐時，需要休息片刻或臨時離桌時，刀叉平放架盤中，讓刀頭與叉尖相對成一字型或是八字形，刀叉?zhèn)让嫦蜃约�，這樣表示用餐還沒有結(jié)束，侍者便不會去收拾餐具。

　　5、用餐完畢后，可將叉子的上面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子放置于餐盤中。

西餐餐具禮儀常識7

　　1、了解餐具的擺放

　　西餐餐具內(nèi)三層外三層，各司其職不容混淆。具體是什么？

　　世界先進的西式宴會基本統(tǒng)一。

　　共同原則如下：

　　墊盤中間，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)。

　　盤前橫勺，主食左，餐具右，其他用具酌情擺放。

　　酒杯的數(shù)量等于酒的種類，擺法是從左到右，依次擺放烈性酒杯、酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。

　　把西餐中餐巾放在盤子里。如果客人需要在坐下前把一些東西放在盤子里，餐巾就放在盤子旁邊。

　　2、了解餐具的類型和用途

　　餐刀。西餐中餐刀有很多種，主要有三種：

　　一是牛排刀切肉，鋸齒明顯，主要用于肉排。

　　第二種是餐刀，鋸齒不明顯或根本沒有，主要用于切割一些蔬菜、水果和其他軟食品。牛排刀和餐刀通常平行于盤子的右側(cè)；如果牛排刀放在刀的右側(cè)，通常表明牛排應該先放在其他主菜上，反之亦然。

　　第三，用黃油取黃油的`黃油刀比較小，一般放在黃油盤或面包盤里。

　　餐叉。餐叉類似于餐刀。西餐有很多種，其中最常見、最常用的是沙拉叉、餐叉和水果叉。這三種最小的一種是水果叉，橫放在盤子上方，主要用于吃水果或甜點。其次是沙拉叉，又稱冷盤叉，主要用于吃沙拉和冷盤。最大的一個叫餐叉，用來吃熱菜。

　　勺子。最常見的勺子有三種：

　　首先，勺子是橢圓形的，主要用于食物和主食，起到輔助餐叉的作用。

　　另一個是勺子，通常是圓頭，主要用來喝湯。這兩個勺子通常垂直于刀的右側(cè)，勺子放在勺子的外面。

　　此外，還有甜點勺，一般平放在正餐盤上方，主要用于吃甜點，大小明顯小于正餐勺或湯匙。

　　3、了解如何使用餐具

　　歐式用法。歐式刀叉用法，也叫英式用法。它的主要特點是右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。宴會期間，這個位置基本保持不變。左手叉負責把食物送進嘴里，右手刀負責切菜或者把菜推到叉背上，每次吃完再切一次，或者切一塊吃一塊。

　　美式用法。美式刀叉的使用比較復雜。它的使用分為切菜和入口兩部分。切菜時，右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。和歐式風格一樣。但切菜后，將右手的刀平放在管盤頂部，然后將叉子從左手換到右手。叉齒向上，像鏟子一樣，把切好的食物送到嘴里。每次吃一口，然后把右手倒回左手，用右手從盤子里拿起刀，切食物，為了簡單，你也可以先切所有的菜，然后把叉子倒到右手，然后慢慢吃。

西餐餐具禮儀常識8

　　1、西餐的餐具

　　廣義來說的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究，正式宴會幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。

　　狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀(刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等)、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。

　　2、餐具排法

　　吃西餐的餐用到的有刀、叉、匙、盤、碟、杯等，一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒也要有不同的酒杯。其擺法為：正面放著主菜盤，左手放叉，右手放刀，主菜盤上方放著匙，右上方放著酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里，也有放在餐盤的左邊的。面包、奶油盤放在左上方。

　　3、餐具的使用方法

　　(1)刀。

　　在宴席上最正確的拿刀姿勢是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)，食指則壓在柄背上。不要把食指伸到刀背上，除了用大力才能切斷的菜肴，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上。另外，不要伸直小指拿刀，有的女性以為這種姿勢才優(yōu)雅，其實這是錯誤的。刀是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。

　　如果用餐的時候，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的、刀尖是圓頭的、項部有些上翹的小刀，則用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。切割食物時雙肘下沉，前臂應略靠桌沿，否則會令對方覺得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物沒準也會飛出去。

　　(2)叉。

　　叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種，要視情況而定。背側(cè)朝上的`拿法和刀子一樣，以食指壓住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外觀不好看，太往后，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進去。叉子內(nèi)側(cè)朝上時，則如鉛筆拿法，以拇指、食指按柄上，其余三指支撐柄下方。拇指和食指要按在柄的'中央位置，如果太靠前，會顯得笨手笨腳。左手拿叉，叉齒朝下，叉起食物往嘴里送，如果吃面條類軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上。

　　動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀叉要注意：不要動作過大，影響他人：切割食物時，不要弄出聲音;切下的食物要剛好一口吃下，不要叉起來一口一口咬著吃;不要揮動刀叉講話，也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可撿起再用，應請服務員換一付。

　　如果在就餐的過程中，需要暫時離開一下，或與人交談，應放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈"八";字形狀放在餐盤上。它表示：菜尚未用畢。但要注意，不可將其交叉放置呈"十"字形狀。西方入認為這是令人晦氣的圖案。如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右、叉左并排放在餐盤上。它表示：不再吃了，可以連刀叉帶餐盤一起收走。

　　(3)餐匙。

　　在正式的場合下，餐匙有多種，小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公匙，用于分食湯，常見于白助餐。湯匙和點心匙除了喝湯、吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品。進餐時不可將整個餐匙全部放入口中，應以其前端入口。餐匙使用后，不要再放回原處，也不要將其插入菜肴或"直立"于餐具中。

　　(4)餐巾。

　　一般說來，餐巾放在餐盤的正中或叉子的旁邊。大家坐下后，可以將餐巾放在胸前下擺處，不要將餐巾扎在襯衣或皮帶里。或者餐巾可以平鋪到自己并攏的大腿上，如果是正方形的餐巾，應將它折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;如果是長方形餐巾，應將其對折，然后折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開、折放應在桌下悄然進行，不要影響他人。

　　餐巾有保潔作用，防止菜肴、汁湯落下來弄臟衣服;也可以用來擦嘴，通常用內(nèi)側(cè)，但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具;還可以用來遮掩口部，在需要剔牙或吐出嘴中的東西時，可用餐巾遮掩，以免失態(tài)。如果餐巾掉在地上，應另要一塊，然后將地上的撿起來。

　　有事要暫時離席，餐巾應放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上，因為放在桌上就表示：我不再吃了，可以撤掉。

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