（合集）西式宴請(qǐng)禮儀

【摘要】：

　　東西方文化具有很大的差異，在與外國賓客交往時(shí)，不能全部延用中式宴請(qǐng)的禮儀，否則會(huì)事倍功半。西方國家重視宴請(qǐng)前的準(zhǔn)備工作。西方人請(qǐng)客一般有正式的請(qǐng)柬或是邀請(qǐng)函。西餐宴請(qǐng)的服裝是依照本次餐宴的規(guī)格而定的。午宴對(duì)餐宴禮儀及赴宴者的穿著要求并不嚴(yán)格，身著便服即可。在正式場合，女士要依照請(qǐng)?zhí)�的�?guī)定。西方人重視社交，在各式的宴會(huì)場合以晚宴較為正式。

　　西方的餐館有很多種，如自助餐廳、咖啡店、熟食店、快餐店等。

　　這里主要介紹正式宴請(qǐng)的流程及禮儀。東西方具有很大的差異，在與外國賓客交往時(shí)，不能全部延用中式宴請(qǐng)的禮儀，否則會(huì)事倍功半。

　　一、請(qǐng)柬

　　西方國家重視宴請(qǐng)前的準(zhǔn)備工作。西方人請(qǐng)客一般有正式的請(qǐng)柬或是邀請(qǐng)函。好的接待工作從請(qǐng)柬的設(shè)計(jì)開始。西式請(qǐng)柬多半是白色、單面印制，字體簡單扼要。無論是字體或格式，請(qǐng)柬的設(shè)計(jì)以大方得體為原則，而且需提前一周將請(qǐng)?zhí)�送達(dá)，并需確認(rèn)客人的口味。西方人的傳統(tǒng)并不像中國人，如果食物不符合客人的胃口，賓客可以直接說出來。中國人含蓄、內(nèi)斂，即使飯菜不符合自己的口味，也會(huì)尊重主辦人，不會(huì)直接說出。宴請(qǐng)外國人時(shí)如果對(duì)方說出自己并不某個(gè)食物，你也不要生氣，這并不代表外國客人不尊重主辦人，只是國外的一種直接表達(dá)方法。

　　西式請(qǐng)柬的左下角通常寫著R、S、V、P、字樣，附有電話號(hào)碼和人名，這表示客人接到請(qǐng)柬后最好依照上面標(biāo)注的電話給予回復(fù)，以便主人確認(rèn)赴宴人數(shù)并提前做好準(zhǔn)備。在請(qǐng)柬的右下角則有簡單的Dress Code，表示餐宴應(yīng)該穿哪種衣服才不會(huì)失禮。要想穿著得體，赴宴前需了解此次宴請(qǐng)的性質(zhì)和規(guī)格。宴請(qǐng)的是依照本次餐宴的規(guī)格而定的。通常的選擇有：

　　Formal（正式）——男士穿或晚禮服，女士穿晚禮服或國服。

　　Informal（非正式）——男士穿西服，女士穿膝蓋以下的禮服。

　　Casual Elegant（正式）——男士穿非正式休閑西服，女士穿過膝蓋的套裝或禮服。

　　二、宴會(huì)禮儀種類

　　一般西式宴請(qǐng)的形式很多，客人一定要注意它們的名稱和活動(dòng)方式，提前做好準(zhǔn)備。

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　　國際晚宴通常在晚上7：00～8：00點(diǎn)開始，有時(shí)遲至9：00才開始。晚宴最初的一小時(shí)通常是會(huì)，用意是讓賓客暖場、相互介紹，特別是認(rèn)識(shí)與你同桌的異性朋友。在晚宴席次安排上，中國文化以左為尊，但國際規(guī)范以右為尊，離主人右側(cè)越近的人身份越高；在中國，男主人坐主位，女主人坐在他身邊，國際宴會(huì)則依照西方習(xí)慣，女主人坐主位，男主人坐在她對(duì)面，男女賓客也是成雙坐在彼此對(duì)面。

　　晚宴一般較為正式，依其正式程度又可分為正式、半正式與非正式三種。赴宴者應(yīng)依宴會(huì)正式的程度注意自己的言行舉止與衣著。通常，官方、商業(yè)的正式晚宴必須盛裝赴宴，餐具的安排及取用也比較繁復(fù)，而晚宴則以半正式或非正式為多。在晚宴過程中敬酒只能找自己身邊的人。另外，晚宴舉行較晚，持續(xù)時(shí)間比較長，不習(xí)慣晚睡的人要有心理準(zhǔn)備。

　�。ǘ�）午宴

　　西方人的午宴有時(shí)不上湯，不上烈性酒。午宴較隨便、親切，用于日常友好往來。午宴對(duì)餐宴禮儀及赴宴者的穿著要求并不嚴(yán)格，身著便服即可。

　　（三）室外宴會(huì)

　　室外宴會(huì)有室外舉行的野餐（Picnic）及烤肉（Barbecue）等。其中，野餐是一種戶外休閑活動(dòng)。最初的野餐開始于18世紀(jì)的歐洲，當(dāng)時(shí)是一種比較正式的皇家社交活動(dòng)。這類宴會(huì)與季節(jié)密切相關(guān)。今天，野餐作為一種健康、自然的生活方式，在發(fā)達(dá)國家較為普遍。春夏之季，美國人喜愛各式戶外活動(dòng)，所以宴客也偏好在戶外舉行。這類宴會(huì)最為輕松，沒有繁文縟節(jié)的拘束，也沒有服飾妥當(dāng)與否的煩慮。輕松自在的心情是參加宴會(huì)最主要的要求，切忌太過正式或華麗的衣服，以免在輕松隨意的場合中顯得突兀。大部分野餐的地點(diǎn)會(huì)選擇在遠(yuǎn)離喧囂的郊外、海邊、公園等。這里風(fēng)景秀麗，會(huì)有很好的氣氛。

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　　雞尾酒是以朗姆酒（Rum）、（Gin）、龍舌蘭（Tequila）、（Vodka）、（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶、咖啡、可可糖等輔料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料。用不同的基酒和不同的配料調(diào)和而成的雞尾酒具有不同的口味、不同的色彩，給人以熱情洋溢的感覺，深受西方人士喜愛。

　　雞尾酒會(huì)就是邀請(qǐng)賓客品嘗雞尾酒的盛會(huì)，意在促進(jìn)賓客之間的交流。這種酒會(huì)常見于大型學(xué)術(shù)討論會(huì)或重要演講后，其目的是主辦單位向參會(huì)者或演講人表示歡迎，屬于輕松、非正式的宴會(huì)。酒會(huì)上常備的食物有夾餅干、肉球（Meatballs）或蔬菜蘸醬。參加雞尾酒會(huì)不應(yīng)太早到或太晚到。進(jìn)餐時(shí)，一般左手拿飲料，并注意保持手的清潔與暖度。與人交流時(shí)不要東張西望，和貴賓談話不可占用太長的時(shí)間，不能影響他人與貴賓談話的機(jī)會(huì)。如果主人開始收起吧臺(tái)，代表酒會(huì)已結(jié)束應(yīng)告辭了。

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　　這類宴會(huì)多在男士俱樂部或餐廳舉行，偶有于家中舉行，多為慶祝某特殊事件而辦，如為某人餞行或慶祝某人告別單身生活所舉辦的宴會(huì)。此晚宴僅邀請(qǐng)男士，女士通常不在受邀之列。所以，盡管是女主人也不可出席該晚宴。

　　男士晚宴中，男士們的著裝是非常重要的。按照西方人的傳統(tǒng)，服裝大致分為便服和禮服，在正式場合需要穿禮服，一般場合穿便裝即可。男子禮服有以下三種形式：

　　1、晨禮服

　　一般上裝為深灰色或黑色，后擺為園尾型、尖翻領(lǐng)、黑條子褲。晨禮服具有貴族氣質(zhì)，一般在特別正式的場合（如參加晚會(huì)、婚禮、葬禮等）穿著。

　　2、晚禮服

　　通常是單排扣，褲子與上衣配套，褲腳不反折，兩條褲腿的外側(cè)從上到下鑲有一條顏色相同的緞子，黑，寬腰帶外加一件馬甲。服飾顏色一般為黑色，如果天氣較熱還可用白色。這種衣服一般用于參加晚上六點(diǎn)以后舉行的宴會(huì)、、劇院演出等。

　　3、燕尾服

　　一般為黑色或是深藍(lán)色帶鍛料貼面領(lǐng)子的上裝，前面長及腰間，后面剪成燕尾的樣子。燕尾服長及膝蓋。下裝為黑色或深色配有緞帶的長褲，配黑色馬甲，系白色領(lǐng)結(jié)。燕尾服一般在大型晚宴、舞會(huì)、官方或集會(huì)上使用。

　�。�六）女士茶會(huì)

　　傳統(tǒng)的茶會(huì)（Tea party）專限女士參加，多半是三五好友于午后相聚，閑話家常。通常氣氛輕松，穿著以便服為主。若專為某人而辦或慶祝某個(gè)特殊事件時(shí)，則屬正式茶會(huì)，必須著正裝。有一點(diǎn)需注意，國外宴會(huì)下午5：00以后才供應(yīng)含酒精飲料。

　　女士與男士不同，女士衣裝的種類、樣式很多。在正式場合，女士要依照請(qǐng)?zhí)�的�?guī)定。如果注明正式服裝，就要以為主。如果是非正式服裝，則可以穿裙長到小腿中間的小禮服，而正式的長裙則需及地。

　　女士正裝主要包括晚禮服和晚宴服。晚禮服通常指在晚宴中穿著的正式禮服。在西方看、聽音樂會(huì)時(shí)，觀眾會(huì)被要求盛裝出席，這是國際禮儀，也是對(duì)藝術(shù)、對(duì)他人的尊重。而晚禮服的款式眾多，通常以華貴型為主。在西方，晚宴服指的是晚上5：00以后穿著的社交服裝。西方人重視社交，在各式的宴會(huì)場合以晚宴較為正式。通常正式的晚宴在高檔飯店舉行，也有人在自家舉辦家庭晚宴。如果是在飯店舉辦的晚宴，以正式禮服為主，裙長要蓋過；如果是家宴，則可著裙長到小腿中央的小禮服參加。但無論如何，牛仔褲、T恤、球鞋等都是不適合晚宴場合的。這些是女士外出、購物時(shí)穿著的簡便服。簡便服會(huì)因目的的不同，選擇的服裝款式也會(huì)不一樣，不過簡便絕不等于“隨便”。雖然款式可以自由選擇，也不是隨便穿著短褲、拖鞋就能出門的。女士的簡便服包括、褲子、T恤、牛仔褲、針織衫等，毛衣則是冬季女性便服的首選。

　　三、西式宴請(qǐng)程序

　　（一）到達(dá)時(shí)間

　　西式宴請(qǐng)中賓客不宜早到更不宜晚到，應(yīng)盡量準(zhǔn)點(diǎn)到達(dá)。西式宴請(qǐng)到達(dá)時(shí)間一般在提前15分鐘以內(nèi)或者遲到5分鐘以內(nèi)都算做合理區(qū)間。

　　（二）座席布置

　　1、西式長條桌的桌次安排

　　西式長條桌的桌次安排，如圖6—12所示。

　　2、西式長條桌的座次安排

　　西式長條桌的座次安排，如圖6—13所示。

　�。ㄈ�）迎賓入席

　　西式宴請(qǐng)前，主人同女主人或是陪同人員早到達(dá)活動(dòng)現(xiàn)場準(zhǔn)備接待賓客。賓客來臨時(shí)，主人會(huì)將進(jìn)門的客人向已經(jīng)抵達(dá)的貴賓逐一介紹。介紹的順序是先女后男、先長后幼、先尊后卑。西式宴客通常來賓都是成雙成對(duì)，如果您是單身一人，最好找個(gè)伴兒一起去比較合適。入席的順序首先是主人夫婦與主賓夫婦，然后是其他賓客以及陪客人員。當(dāng)長輩、女性入座時(shí)，晚輩、男性應(yīng)走上前去將他們的桌椅稍向后撤，待他們坐下時(shí)再輕輕將椅子向前推一點(diǎn)。

　　圖6—12

　　圖6—13

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　　西式餐具的使用，如圖6—14所示。

　　1、刀與叉

　　刀叉，是餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱。放置的通則是依上菜次序由外往內(nèi)，奶油刀應(yīng)水平橫放在奶油碟上，刀刃朝內(nèi)。叉的種類有食用叉、肉叉、魚叉、龍蝦叉等，叉口朝上放置。

　　2、匙

　　匙有湯匙、匙、茶匙等。的餐具可擺在席位最前端，在最接近盤緣的地方擺叉子，叉尖朝右，再放湯匙，匙凹向左。有時(shí)餐桌上并不放置甜點(diǎn)餐具，而是由服務(wù)生連盤帶甜點(diǎn)叉匙端上。

　　3、碟和瓶罐

　　奶油碟應(yīng)放在叉子前方，每個(gè)碟內(nèi)可先放一兩塊奶油。鹽和罐如果數(shù)量夠，會(huì)放置在席位前方或側(cè)邊；如果數(shù)量不夠，則會(huì)放在兩席間（兩人共享一組），或放置在距桌中央較近的地方（四人共享一組）。如果只有兩組就放置在桌子兩端，由賓客互相傳遞使用。

　　圖6—14

　　4、玻璃杯

　　水杯在最內(nèi)側(cè)，其余酒杯則依序由外往內(nèi)擺放。

　　5、桌面飾布

　　包括桌巾、餐墊、餐巾等，可發(fā)揮創(chuàng)造力布置一個(gè)特別的桌面，定能讓宴會(huì)增色不少，增加浪漫氣氛。餐巾也可折疊成各種形狀，置于托盤或餐墊上。

　　西餐餐具的使用順序是由外而內(nèi)，也就是由最外側(cè)的刀叉開始使用，用到最內(nèi)的一副刀叉為主食結(jié)束。吃到一半還要繼續(xù)的時(shí)候，刀叉呈八字形放在餐盤內(nèi)。如果吃完不準(zhǔn)備繼續(xù)，要把刀叉平行放在盤內(nèi)右側(cè)，這時(shí)服務(wù)生會(huì)收起。

　　（五）西餐的上菜順序

　　1、前菜

　　前菜又稱開胃菜，是在正式餐食前為增進(jìn)食欲供應(yīng)的小菜。前菜通常帶有地方色彩，以時(shí)令菜為主。

　　2、湯

　　西餐中，湯是一道菜色，而不是飲料。西餐湯匙的使用多采用英式的由內(nèi)往外（由外往內(nèi)為法式），湯匙橫拿，略傾斜前端靠近嘴邊喝湯。當(dāng)湯喝得差不多時(shí)，應(yīng)用左手輕輕地將近身的湯碟邊提起，再由里向外用湯匙盛湯，并注意不可發(fā)出湯匙和盤子摩擦的聲音。

　　3、主食

　　主食又稱中間菜，基本菜色包括牛肉、羊肉、、各種家禽、蛋類和魚貝類。在進(jìn)餐時(shí)應(yīng)注意：肉類料理咀嚼時(shí)要注意將嘴巴合起來，避免發(fā)出聲音，將口中食物吞下后再送新的食物入口。咀嚼食物時(shí)不要講話，如有人表達(dá)想交談之意，可用點(diǎn)頭等肢體語言表示意會(huì)。待咽下食物，喝飲料漱口，并用餐巾擦拭后再對(duì)答。禽類（如雞肉）的食用方法是用刀將胸脯及兩腿間切為兩塊，正式的場合不可用手取食。意大利面及米飯料理大多當(dāng)配菜使用，有時(shí)也會(huì)當(dāng)主菜。

　　4、附餐

　　西餐主要食物為三明治、肉類、沙拉、意大利面、甜點(diǎn)和水果等。

　�。�1）在食用三明治時(shí)，大點(diǎn)的三明治吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。拿面包和黃油，不要多拿。然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。

　�。�2）在食用肉類時(shí)應(yīng)用刀、叉把肉切成一小塊，不要用叉子把肉放嘴里。

　　（3）沙拉一般有沙拉叉。如果沙拉生菜較大，將大片的生菜葉用叉子切成小塊；如果不好切，可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再切。

　�。�4）吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起，每次卷四五根最方便。

　�。�5）甜點(diǎn)一般是類，直接用小叉子分割取食。較硬的甜點(diǎn)才需用刀切割，再用小叉子分割取食。小塊的硬餅干，可以直接用手取用。冰淇淋、及奶酪等甜點(diǎn)，可用小湯匙取食。

　　水果一般有梨、蘋果、柿子、西瓜、柚子等。水果不可用手拿起來大口大口地咬，應(yīng)切成多瓣后用刀去皮去核，然后用叉取食。多汁的水果用匙取食。西瓜不宜列入正式餐宴的菜單，因?yàn)樽烟�多，客人吃的時(shí)候必須不斷吐籽，再用手將西瓜子放到盤子里，不太雅觀，一般選用。香蕉用手剝皮后，放置盤內(nèi)，用刀叉切片取食。通常放在小碟中，用匙或叉取食。新鮮菠蘿可切去菠蘿頭尾兩端及外皮，再將剩下的果肉分切成圓形的薄片，可用吃甜點(diǎn)的叉子和湯匙食用。

　�。�六）祝酒

　　案例6—5

　　能喝的后果

　　孫建國是豪爽的北方人，酒量又大，最近被委任為公司副總，應(yīng)酬自然就多了，喝酒更是常事。在與國內(nèi)客商的合作中，他的這個(gè)特長被發(fā)揮得淋漓盡致，而且“酒醉事成”。

　　8月份，幾位外商來考察合作事宜。在歡迎晚宴上他就充分利用自己的“特長”，不停地勸酒，一會(huì)兒來一句“感情深一口悶”，一會(huì)兒又來一句“飲酒不醉非君子”，幾位老外很快就“歇菜”了。

　　第二天一早，孫建國美美地準(zhǔn)備好合同，就等外商大筆一揮了。但就在第二天上午，外商們竟然直接回國了。

　　資料來源：新晚報(bào)，20xx年1月2日。

　　在西方，為了表示友好、活躍氣氛，也相互敬酒或碰杯，敬酒時(shí)一般不要拒絕。西方的傳統(tǒng)與中國的傳統(tǒng)大不一樣，不可將其合二為一，更不可灌酒，西方人認(rèn)為這是失禮的表現(xiàn)。在對(duì)方敬酒時(shí)一定要熱情，不勝酒力時(shí)也應(yīng)與對(duì)方碰一下杯，然后只需做一個(gè)喝的動(dòng)作。

　　進(jìn)餐的不同過程中酒的類型也是不同的，一般餐前喝雞尾酒、香檳酒、軟料酒。佐餐酒有葡萄酒，而餐后則喝和葡萄酒。西方的搭配比較考究，白酒一般使用專用的小瓷杯、玻璃杯，啤酒使用專門的啤酒杯，葡萄酒則用專門的高腳杯，香檳酒用郁金香型或淺蝶型高腳杯，白蘭地用大肚、收口的矮腳杯，威士忌用平底玻璃杯，雞尾酒用高腳光口玻璃杯，如圖6—15所示。

　　圖6—15

　　西方宴會(huì)一般會(huì)有祝詞，由主人致辭。致祝酒詞最適合在賓主入席后、用餐前開始，內(nèi)容越短越好，忌長篇大論，隨后由客人致答謝詞。在此期間服務(wù)人員要停止一切活動(dòng)，參加宴會(huì)的人均暫停飲食，專心聆聽，以示尊重。致辭畢則祝酒，故在致辭行將結(jié)束時(shí)，服務(wù)人員要迅速把酒添足，供主人和主賓等祝酒用。在斟酒的過程中要面面俱到，一視同仁。長者、嘉賓優(yōu)先。干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯至雙眼高度，口道“干杯”（Cheers），一飲而盡或飲去一半。

　　小知識(shí)

　　西方的飲酒規(guī)則

　　白酒配白肉，紅酒配紅肉。先紅后白，先淺后深，先淡后濃，先酸后甜。

　　四、宴會(huì)中的交流

　�。ㄒ唬┭鐣�(huì)中的交流話題

　　宴請(qǐng)外賓時(shí)，有些話題是不適合在餐桌上提到的。如果只低頭吃飯一言不發(fā)，氣氛一定很僵。面對(duì)不同背景、年齡、性格、嗜好的客人，到底要聊些什么才適合呢？

　　1、天氣

　　外國人習(xí)慣每天相遇時(shí)由天氣展開話題，特別是英國人和澳洲人。

　　2、新聞事件

　　新聞事件天天有，在餐桌上談?wù)撔侣勈录�是大家樂此不疲的事情。女士們比較喜歡談?wù)撋鐣?huì)新聞、文藝活動(dòng)等，男士們則比較喜歡談?wù)摻?jīng)濟(jì)、政治和體育方面的新聞。

　　3、家庭成員

　　外國人的家庭成員往往比較復(fù)雜，很多人初次見面時(shí)會(huì)把自己隨身帶的照片拿出來，向臨座介紹家庭成員，包括家庭成員的背景、年齡和職業(yè)等。

　　4、運(yùn)動(dòng)

　　外國人很喜歡談運(yùn)動(dòng)，但每個(gè)國家的喜好不一樣。歐洲人喜歡談網(wǎng)球和足球，美國人喜歡談橄欖球、美式足球。談運(yùn)動(dòng)也不一定是男士的專利，女性喜歡談健身、塑身與養(yǎng)生。

　　5、書籍

　　西方人喜歡聊天時(shí)談?wù)劷�期的暢銷書。這里的書不一定是管理類的書籍，也可能是知名度很高的作家最近發(fā)表的作品。這是不錯(cuò)的交談話題。

　　6、旅行

　　旅行無疑是個(gè)很好的話題。旅途中的見聞趣事會(huì)讓去過的人產(chǎn)生共鳴，讓沒有去過的人感到好奇。這些良性的知識(shí)會(huì)讓大家覺得你見多識(shí)廣。

　　7、美食

　　中國人崇尚美食，西方人也一樣，所以在餐桌上談美食再自然不過了。介紹每道菜的做法和來源，說明美食的背景和名稱都有很大的學(xué)問。

　　西方的餐宴上往往男賓女賓交叉入座，餐前有一兩個(gè)小時(shí)供彼此聊天、介紹和認(rèn)識(shí)，隨后進(jìn)入餐敘。在餐后還將男女分開，分別談?wù)摳髯愿信d趣的話題。

　　（二）宴會(huì)中應(yīng)避免的話題

　　1、敏感的政治話題

　　西方人認(rèn)為政治是個(gè)人的信仰，看法可能互異，所以見仁見智。在餐桌上，談?wù)摯祟愒掝}可能因?yàn)橄嗷サ钠缫姸�引起無謂的辯論和爭執(zhí)。

　　2、宗教

　　與政治相同，宗教也具有各種派別，不適合在餐桌融洽的氣氛中當(dāng)作話題。在食物選擇上，主人要提前考慮宗教因素。

　　3、敏感的歷史事件

　　這一部分與前面所說的政治有雷同之處。即使十分好奇，也不要輕易談起這種容易引起爭論的話題。

　　4、女士的年齡

　　有的人的年齡不大容易判斷，特別是不同種族和國家的人。即使很想知道女賓的年齡，也不能在餐桌或社交場合中公開詢問。

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