餐廳的禮儀15篇[經(jīng)典]

餐廳的禮儀1

　　餐廳接待禮儀中迎賓可以說是接待禮儀的精髓部分所在，迎賓由主動接觸客人、引客入座兩部分組成。兩者相輔相成，相互呼應。這種服務需要職業(yè)道德意識作為其運行的基礎(chǔ)。這種職業(yè)思想反映在程序中的具體規(guī)范就是禮貌服務、友好服務、超值服務等。

　　迎賓要求服務人員在儀態(tài)、禮貌用語方面有所規(guī)范，另外要求對迎位、引位、侯位、入位中的涉及到的禮儀也要有所了解。餐廳留給賓客的第一印象的.好壞往往也是從接待開始的，所以說對餐廳接待禮儀的學習，特別是對迎賓這一塊要了解透徹。

　　餐廳迎賓的儀態(tài)禮儀

　　迎賓員一般著旗袍，斜挎歡迎彩帶，化淡妝，不可帶飾物，開餐前5分鐘站好，做好拉門迎客的準備。神情專注，反應敏捷，注視過往賓客。當客人走近餐廳約1.5米處，應面帶笑容，熱情問候，一視同仁。

　　餐廳迎賓的問候禮儀

　　男女賓客若一起進來，應先問侯女賓，再問候男賓。詢問顧客是否有預訂，并核實人數(shù)�？腿穗x開餐廳時，應禮貌道別。

　　餐廳迎位禮儀

　　客人進門后，立即迎候，面帶微笑地說：“女士（夫人、先生），您好！”或“晚上好！”“請問，預定過嗎？”“請問，一共幾位？”

　　餐廳引位禮儀

　　手持清潔的菜單、酒單走在客人面前，將客人引導到餐桌邊。引位時，應說：“請跟我來”“這邊請”“里面請”，并用手示意，把客人引領(lǐng)到適當?shù)奈恢萌胱�或進入包房。

　　餐廳侯位禮儀

　　如果餐位已滿或有客人需要等人聚齊時，可以先清客人在沙發(fā)上等候，一般不安排拼桌，以免客人難堪。幫助客人選擇合適的餐位。如：

　　遇到重要賓客光臨，可引領(lǐng)到餐廳最好的靠窗靠里的位置或雅座，意識恭敬與尊重。

　　遇夫婦或情侶到來，可引領(lǐng)到餐廳一角安靜的餐桌就座，便于小聲交談。

　　見到服飾華麗、打扮時髦和容貌漂亮的女士，可引領(lǐng)到眾多客人均可看到的顯眼中心位置就座，這樣既可以滿足這部分客人的心理需求，又能使餐廳增添華貴的氣氛。

　　餐廳入位禮儀

　　聚會客人安排到中間的大餐桌上。

　　帶小孩的賓客盡量選擇靠墻角、不易亂跑的位置上。年老、體弱的客人，盡可能安排在離入口較近的位置，以便于出入。

　　遇到全家或眾多的親朋好友來聚餐時，要引領(lǐng)到餐廳靠里的一側(cè)或包房，既便于安心進餐，又不影響干擾其他客人的用餐，以示禮貌。

　　靠近廚房出入口的位置，是最不受歡迎的位置，用餐高峰時，應對安排在這里的客人多說幾句禮貌話，以示關(guān)心與熱情。

　　為客人拉椅讓座時，可示意性地為一兩位客人拉椅就可以了，具體做法是：雙手將椅子拉出，右腳在前，膝蓋頂住椅子后部，待賓客曲腿入座的同事，順勢將椅子推向前方。

餐廳的禮儀2

　　一、接聽電話要求

　　1、所有來電，務必在三響之內(nèi)接答。

　　2、通話時，聽筒一頭應放在耳朵上，話筒一頭置于唇下約五公分處，中途若需與他人交談，就用另一手捂住話筒。

　　3、必要時做好記錄，通話要點要問清，然后向?qū)Ψ綇褪鲆槐椤?/p>

　　4、對方掛斷之后，方為通話完畢。任何時候不得用力擲聽筒。

　　5、在餐廳內(nèi)不得打私人電話，傳私人電話，家有急事來電，應轉(zhuǎn)到部門辦公室，并從速結(jié)束通話。他人接聽，只代為記錄。

　　二、接聽電話時的言談規(guī)定

　　1、聲調(diào)要自然、清晰、柔和、親切，不要裝腔作勢，聲量不要過高，亦不要過低，以免對方聽不清楚。

　　2、不準講粗言，使用蔑視和侮辱性、網(wǎng)絡詞語的語言。

　　3、不開玩笑。

　　4、多用敬語，注意“請”、“謝謝”字不離口。

　　5、任何時候不準講“喂”。

　　三、來電接聽程序

　　A、問好B、報出你的`崗位C、報出你的姓名，具體為：××為您服務D、詢問需求

　　1、總機接聽內(nèi)線電話時按A、B、C順序執(zhí)行;總機接聽外線電話時，按現(xiàn)行規(guī)定執(zhí)行。

　　2、前廳部的總臺接待、大堂副理、商務中心、禮賓部應按B(英文)、D(英文)、A(中文)、B(中文)順序執(zhí)行。

　　3、其他各部門電話(除部門辦公室外)一律按A、B、C順序執(zhí)行。

　　4、各部門辦公室接聽電話按：A+辦公室名稱+本人姓名順序執(zhí)行。

　　5、以上各崗位要求除注明外，一律先使用中文，當對方使用英文時應改為英文服務。

　　四、特殊情況的處理

　　1、當你正在接聽電話，有客人前來要求服務時：

　　(1)應面帶微笑，點頭示意，暗示客人你將盡快為其服務。

　　(2)迅速結(jié)束電話交談，中文講：“對不起，讓您久等了!”對外賓服務時講：“Thank you for your waiting.”

　　2、當你正在為客人服務，有電話打進來時：

　　(1)應面帶微笑，向暫時被中斷服務的客人講：“對不起，請您稍候�！�

　　(2)按照接聽電話要求及程序接聽電話，并盡快結(jié)束接聽電話。

　　(3)放下電話后，應立即向被中斷服務的客人致歉，講：“對不起，讓您久等了!”對外賓服務時講：“Thank you for your waiting.”

　　3、當來電要找的人不在時，我們應詢問對方是否需要留言或回電話。

　　(1)對不起，先生(女士)，某某現(xiàn)在不在這里，您是否需要留言服務。

　　(2)請問您的電話號碼、尊稱。

　　(3)做好留言記錄，并邊記錄邊重復客人留言，最后復述一遍。

　　五、打電話的禮儀

　　首先，聲音基本要求：聲音清晰、態(tài)度和藹、言語準確、反應迅速。

　　集中表現(xiàn)在以下六個方面：

　　1、聲音親切、明快

　　2、語氣自然、注意措辭

　　3、音量適中

　　4、聲調(diào)自然

　　5、發(fā)音清楚

　　6、語調(diào)優(yōu)美

　　其次要注意：

　　1、說話要直截了當

　　2、做好準備工作

餐廳的禮儀3

　　客人總是對的，這是服務員工一條鐵的原則，即竭盡全力為客人提供最愉快的服務。但是，這種客人的`對并不是一味的忍讓。例如，一些粗魯無禮的人闖入餐廳，騷擾其他客人，侮辱女服務員，在這種情況下，餐廳員工首先要冷靜、沉著、要有禮貌、不卑不亢地告訴他們安靜、注意禮貌。假如他們不聽勸告，則應有禮貌地請他們離開餐廳，先禮后兵。假如他們拒絕，則堅定不移地立即通知保安部門。切記，無論你多么氣憤，不要大聲吼叫，如果在眾目睽睽之下謾罵客人，會把事情擴大化，將許多客人趕跑。

餐廳的禮儀4

　　約會

　　約會的具體時間與對象，一定要三思而行。

　　宴請對象

　　宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席，請多少人出席。范圍過大，造成浪費，范圍太小，則會得罪某些人�？偟脑瓌t是在照顧各方面關(guān)系的前提下，盡量控制范圍，減少人數(shù)。

　　宴請的時間

　　確定宴請時間，最好先征求被邀主、賓的意見，選擇主、賓雙方都適宜的時間，以示尊重。不要選擇對方工作繁忙的時間，涉外宴請也應避開對方國內(nèi)重大節(jié)假日。

　　回避選擇禁忌日為宴請日期。如西方國家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五。

　　伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習俗，所以，宴會只宜安排在日落以后。

　　給對方寬裕的準備時間，以便安排好各方面工作。

　　特定的節(jié)日、紀念日的宴請，只能在節(jié)日、紀念日之前或當日舉行，不能拖到節(jié)日、紀念日之后。

　　臨時動議的宴請，事前不可能有準備。如客人突然造訪等。

　　環(huán)境

　　宴請地點恰當與否，體現(xiàn)著主人對宴請的重視程度。宴請地點可依據(jù)宴請目的、規(guī)模、形式和經(jīng)費能力來確定。通常應選擇環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生方便、服務優(yōu)良、管理規(guī)范的飯店或賓館。落實宴請地點時應注意：

　　按客人多少確定宴請地點。客人多，在大賓館;客人少，則可在小酒樓。

　　按宴請類型確定宴請地點。宴會可安排在飯店、賓館，冷餐會、酒會則可安排在大廳或花園。

　　賓主熟悉程度、關(guān)系深淺也是選擇宴會地點的依據(jù)。

　　注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請地點。

　　可以選擇負有盛名的老字號或名酒家。

　　盡可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽的飯店或賓館。

　　費用

　　在費用的使用上，既要熱情待客又要量力而行，反對浪費。商務交往既要有檔次，又不主張奢侈浪費，所以要注意少吃少餐，少餐而精，也就是說既要強調(diào)宴請內(nèi)容的少而精，又要避免大吃大喝、鋪張浪費的做法。

　　菜單

　　在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么，排除個人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌，而不是問之愛吃什么。具體安排菜單時，既要照顧客人口味，又要體現(xiàn)特色與文化，即吃文化、吃特色。具體注意事項如下：

　　擬訂菜單時要考慮宴請對象的喜好和禁忌。

　　擬定的菜單既要注意通行的常規(guī)，又要照顧到地方的特色。

　　應考慮開支的標準，做到豐儉得當。

　　宴席的菜單，應安排有冷有熱，有葷有素，有主有次。

　　菜單以營養(yǎng)豐富、味道多樣為原則。

　　略備些家常萊，以調(diào)劑客人口味。

　　晚宴比午宴、早宴都隆重些，所以菜的種類也應豐富一些。

　　考慮季節(jié)，菜肴應時、鮮、特，如春吃鰣魚秋吃蟹。

　　在征求飯店同意的情況下，可以自己設計菜單，以更加適應客人的口味和宴會的需要。

　　舉止

　　在餐桌上，賓主均應舉止優(yōu)雅、文明、規(guī)范。

　　禮貌入席

　　首先入席的應是主人夫婦與主賓夫婦，依次為其他賓客及陪客人員。

　　當長輩、女性入座時，晚輩、男性應走上前去將他們的座椅稍向后撤，待他們要坐下時，輕輕將椅子向前推一點，待其坐穩(wěn)后再離開。

　　一般應從自己行進方向的左側(cè)入座。

　　同桌的女士、長者、位高者先落座。

　　落座后椅子與餐桌之間不要過近或過遠，距離最好為20厘米左右。

　　雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上，更不要用兩肘撐在餐桌上。

　　舉止文雅

　　入席后當眾補妝、梳理頭發(fā)、挽袖口或松領(lǐng)帶是不禮貌的。用餐中千萬不要動不動就用自己的筷子東揮西指。

　　交談適度

　　就餐期間，靜食不語是不禮貌的。

　　交談的對象要盡量廣泛。

　　交談的內(nèi)容應愉快、健康、有趣。

　　交談的音量要適中。

　　若的確有話不便公開講，則應另找適宜的場合個別交談。

　　與人交談時應放下手中餐具，暫停進食。

　　正確使用餐具

　　不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中。

　　席間若失手把餐具掉落在地上，應請服務員補上相應的餐具。

　　不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上，應表示歉意并幫助擦干。如對方是女士，則應把干凈的餐巾遞過去，由其自己擦干。

　　應把餐巾攤放在膝蓋上，主人打開餐巾就意味著宴席的開始。

　　餐巾不應用來擦汗、擦眼鏡或擦拭餐具。

　　只使用餐廳提供的餐巾紙，不要把自己隨身帶的紙?zhí)统鰜硎褂谩?/p>

　　餐桌舉止五忌

　　不布菜

　　讓菜不布菜。在餐桌上可以把自己所欣賞的或者餐桌上有特色的萊肴推薦于人，但是不可為客人布菜。

　　不勸酒

　　祝酒不勸酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休，如果對方不喜飲酒，不要勉強于人，這是有教養(yǎng)者的基本表現(xiàn)。

　　不出聲

　　吃東西不發(fā)出聲音，在涉外交往的宴會上特別要注意這一點。在一些西方客人看來，吃東西發(fā)出聲音是粗魯而沒有教養(yǎng)的`表現(xiàn)。

　　不亂吐

　　不滿桌滿地亂吐。進了嘴的東西，原則上是不應該當眾再吐出來的。萬不得已，要用餐巾，或者手掌加以遮掩，不可以當眾搞得沸沸揚揚，一團糟。

　　不整理服飾

　　不在餐桌上整理服飾。任何一個有教養(yǎng)的人都不能夠當眾寬衣解帶，脫鞋或卷袖子。

　　商務西餐禮儀八大戒律需牢記

　　第一大戒律：不打無準備的戰(zhàn)爭

　　在選擇用餐的餐廳之前，可以先通過餐廳的網(wǎng)站了解餐廳的菜品、特色和地理位置等，這樣在您同客人見面時就可以做到心中有底，在點餐時也不會顯得猶豫不決。

　　第二大戒律：用餐時不要如狼似虎

　　即使您已經(jīng)饑腸轆轆，但是在用餐時千萬不要表現(xiàn)得太過明顯，如狼似虎地用餐會給客人留下非常低劣的印象。如果您只專注于盤中的美食，可能您同客人的談話就會顯得心不在焉，這是對客人的不尊重，也喪失了商務西餐的意義，到頭來您也是得不償失。

　　第三大戒律：點餐時不要同您的客人唱反調(diào)

　　如果客人是一個素食主義者，您在點餐時最好就不要大魚大肉了。如果客人不點開胃菜，您也就不要點了�？偨Y(jié)起來就是，客人點什么樣的菜，您盡量選擇風格相似的，并且要保證菜品的數(shù)量同客人保持一致。

　　第四大戒律：點餐時不要點“風險”菜品

　　這些“風險”菜品可能弄臟您的衣物，也可能會讓您吃相全無(如塞牙)，如意大利面可能會從叉子從溜走，帶有過多醬汁的菜品可能會飛濺到您的襯衫上，菠菜可能會夾在您的牙縫中。所以在點餐時盡量選擇那些容易入口、吃起來不那么困難的菜品，還有菜品中的醬汁要盡量少，以免玷污您的衣物，影響美觀。

　　第五大戒律：切勿酩酊大醉

　　一般在商務西餐中都不會喝酒，特別是商務午宴喝酒對于很多人來說更是大忌。如果在用餐時喝酒，您一定要時刻注意飲用量，要讓頭腦時刻保持清醒狀態(tài)，酒后胡言亂語就等同于自毀前程。

　　第六大戒律：不要犯常識性的錯誤

　　(1)不要用餐巾擦鼻子;

　　(2)不要在咀嚼食物時張嘴;

　　(3)用手抓食物后不要舔手指;

　　(4)離開座位時不要將餐巾放在餐桌上，要放在座椅上;

　　(5)避免拿錯杯盤，記住BMW原則，面包(Bread)盤在您的左邊，主菜盤在您的中間，水杯酒杯等在您的右邊;

　　第七大戒律：不要將移動設備放在餐桌上

　　將移動設備(如手機、平板電腦)放在餐桌上，不單單會影響您的用餐，也會分散您的注意力，讓您無法同客人進行良好溝通，這對客人來說也是一種極大的不敬。所以在用餐前，就應該將手機調(diào)成振動模式，并且放在公文包里，以免影響您同客人的用餐。

　　第八大戒律：不要雞腸小肚

　　即使有服務員不小心把一杯鮮啤或葡萄酒扣在您筆直的西服上，您也應該忍讓大度，不要怒氣沖天。這個時候正是客人仔細觀察您的時候，也是人在壓力狀態(tài)下的一種表現(xiàn)，您的反應正好是您抗壓能力的最直接體現(xiàn)。

餐廳的禮儀5

　　西餐廳的葡萄酒禮儀

　　葡萄酒酒杯的選擇：

　　杯子的形狀會影響品酒時的香氣跟氣味，一般來說紅酒杯口徑及杯肚較大，杯口寬而內(nèi)縮，利于留住葡萄酒香、增加醒酒效果;白酒適合低溫飲用，因此杯身及直徑較小，以減緩回溫。同時品飲紅、白酒，一定要準備兩種酒杯，避免干擾風味。

　　葡萄酒酒杯的拿法：

　　大多葡萄酒皆需稍微冰鎮(zhèn)才能呈現(xiàn)最完美的一面，因此喝葡萄酒時應捏著杯腳或拿住杯座，千萬別像喝威士忌一樣握著杯身或托住杯肚，以免體溫影響其纖細的風味。

　　葡萄酒的嗅聞：

　　輕輕搖晃酒杯，讓酒液在晃動間釋放隱藏的香氣，將鼻子湊進酒杯嗅聞，捕捉其中豐富的花朵、水果、烤吐司或礦石等氣息。

　　葡萄酒的外觀：

　　首先對著燈光處或舉杯于白紙前觀察酒的色澤與澄澈度，品紅酒時還可觀察酒緣的微妙色暈，越清淡或越老的酒，酒緣越寬;稍稍晃動后還可觀察酒液順流下來的酒痕，越是濃厚的酒流動速度越慢。

　　葡萄酒的品嘗：

　　大口含飲，并在嘴中略為輕漱，使酒液均勻散布在舌面、味蕾充分體驗酒的酸甜與口感的濃郁度，再緩緩吞下。喝的若是好酒還能感受到綿綿尾韻。

　　品飲葡萄酒需注意的細節(jié)：

　　葡萄酒應事先放在冰箱冷藏或于飲用前冰鎮(zhèn)10~15分鐘，不可放在冷凍區(qū)或加入冰塊，破壞其風味。倒酒時，不需要拿起酒杯，酒瓶不可碰觸杯緣，為了便于搖晃、發(fā)散酒香，倒酒時通常至1/4~1/3杯即可。

　　西餐廳喝葡萄酒的禮儀常識

　　飲酒前

　　有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。

　　初進餐廳，應在等候區(qū)等待領(lǐng)臺人員帶位，不可以徑自進去找到自己認為合適的座位就座。假如您在歐洲這樣做則有可能會被請出餐廳。

　　當領(lǐng)臺人員帶到座位后，應先讓女士入座，并將最佳視野的位子讓給女士。因為歐洲人認為右方為大，所以要盡量讓女士坐在男士的右方。

　　當您需召喚服務員時，切勿采用拍手或彈手指的方式，只需稍微舉一下手即可。這樣做也可以檢驗一下該餐廳的服務水準。通常只要顧客使個眼色，好的服務員便會注意到您需要他服務了。

　　喝酒的順序一般是：先喝白酒，后喝紅酒;先喝年輕的酒，后喝老年份的酒;先喝清淡的酒，后喝濃郁的酒;先喝干酒，后喝甜酒。當然這只是一般規(guī)則，并非絕對。

　　點酒時，可以先瀏覽一下酒單，考慮一下自己的'興趣、預算及酒單內(nèi)是否有讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)等。假如您一時拿不準主意，可以求助于服務員，告訴他您已點了什么菜，想喝或喜歡喝哪一類的酒，請他推薦或建議。假如您想要的酒恰巧不在酒單內(nèi)，就要問得更仔細一些，包括產(chǎn)區(qū)、年份，尤其是價格，以免超出您的預算。

　　飲酒時

　　點過了酒，服務員會把酒拿過來， 先讓您確認一下，驗明正身后在您的身旁開瓶。開瓶之后，服務員要先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常。若一切正常您就點頭示意可以開始試酒了。服務員會倒一些酒在您的酒杯里。現(xiàn)在是您展示試酒功力的時候了。依照試酒三部曲，先看后聞最后品嘗。在您試酒時，除非酒有明顯的變質(zhì)，否則不可任意要求換酒，更不可以”這個味道我不喜歡“為由而要求換酒。如果您不想再喝酒而服務員還想繼續(xù)為您斟酒的話，您只需用手碰碰杯子，示意不想再喝了即可。

　　開瓶：用小刀將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起，將軟木塞拉出。

　　伺酒：開瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會兒，酒的香味會更醇。成熟期的紅酒只需提前半個小時就足夠了，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。

　　斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之一為度，讓酒香可以在杯口處留香。

　　品酒：先觀色，再搖晃，后聞酒。最后當然就是”品“。一般的說法是啜一口酒，口內(nèi)停留一會兒。品過酒最好在給點時間回味一下。

　　飲酒小細節(jié)

　　(a)一般的服務員會按順序倒酒，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓服務員給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。

　　(b)為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

　　(c)喝酒時絕對不能吸著喝，應該傾斜酒杯，就像是將酒放在舌頭上似的喝。你可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。

　　(d)非敬酒時的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。

餐廳的禮儀6

　　餐廳人員中擺臺人員的服裝和儀容儀表的要求基本與服務人員相同。擺臺人員對菜肴最起碼能用英文、日文講清。

　　餐廳不但應注意搞好設備裝潢的`色彩搭配，更要講究衛(wèi)生。桌椅、臺布、餐巾、餐具更要清潔衛(wèi)生，使客人一進餐廳就有一種格外清新的感覺，能夠增進食欲的感覺。

　　客人到餐廳用餐時，服務人員應表示歡迎，或問候“您好”。然后引導客人入座，擺上餐具，拿上菜單（最好外文的）請客人點菜。點菜后，擺臺人員要重復一遍客人要的酒和菜名、數(shù)量，避免發(fā)生差錯。

　　如遇宴會，擺臺人員不能擅自離開宴會廳，要時刻注意客人需要（如斟酒或補換餐具等）。要自然站在酒臺旁，不能斜靠服務臺或桌椅，更不準吸煙、議論。要注意及時更換菜碟，及時更換煙缸。

　　斟酒，這是一種技術(shù)，無論斟什么酒都不能灑酒，特別是啤酒，不能溢出酒杯。

　　結(jié)賬，要及時準確，現(xiàn)款要當面點清，如須記賬，應請客人簽字�？腿穗x開時，應說“謝謝”、“再見”。

餐廳的禮儀7

　　服裝禮儀

　　美國的宴會或舞會，請貼上一般都會注明著裝要求（Dress Code），分以下幾種情況：

　　1.White Tie或者說是Ultra－formal

　　這是最最正式的場合，什么授勛儀式、宮廷晚宴之類的，我們平常百姓大概一輩子也碰不上一次。男士要穿燕尾服（tailcoat），配套的是白色馬甲，白色襯衫，白色領(lǐng)結(jié)。褲子兩側(cè)有兩道筆直的豎條。褲子不用皮帶用吊帶。女士要穿大裙擺的長晚禮服。

　　2.Black Tie或者說是Formal

　　這是最常見的正規(guī)著裝要求，男士要穿晚禮服（Tuxedo），前襟領(lǐng)子是黑緞面的，配白襯衫，黑領(lǐng)結(jié)，黑腰帶，黑襪子，黑鞋。褲子兩側(cè)夾縫有和領(lǐng)子同面料的黑緞夾條。如果一年趕上那么一次半次的，可以去租全套設備回來用，省心省力。

　　女士穿晚禮服（Evening gown），低胸露肩的那種，相配的小包和鞋子。項鏈、耳環(huán)等首飾的真假無所謂，但是要閃亮，戴手鐲而不是手表。

　　妝要濃一些，俺看到許多知識分子同胞在宴會場所化淡妝或者根本不化妝，那臉在燈光下慘淡的沒法看，而且不化妝是十分失禮的一件事，比穿了不合適服裝還要讓人不舒服。

　　中國女士可用面料好的剪裁得體的旗袍或改良旗袍代替晚禮服，穿旗袍時，頭發(fā)挽起來配上頭飾效果會比清湯掛面好很多。

　　3.Black Tie Optional 或者是Creative Black Tie

　　男士可以穿Tuxedo或正式的深色圓擺西裝，可以不打領(lǐng)結(jié)換成打領(lǐng)帶，襯衫最好是白色的，女士可以是晚禮服、不拖地的四分之三長禮服或者是考究的晚宴兩件套（dressy separates），配備參考Formal。

　　4.Cocktail

　　雞尾酒會一般在下午4點到7點舉行，屬于半正式著裝，（Semi-formal）男士穿深色西裝，女士穿短裙或套裝，長度和白天服裝相同，但用料要講究，天鵝絨、絲綢緞子之類的，顏色要比白天的服裝明亮，華貴，配上閃亮的首飾，可搭配圍巾。要穿高跟鞋。妝比白天要濃。

　　5.Dressy Casual

　　男士：比較講究一點的便裝，像西裝上衣配休閑褲，襯衣休閑西褲等。

　　女士：連衣裙，漂亮上衣配褲子，毛衣配裙子等可以自由發(fā)揮。

　　社交禮儀

　　時間觀念：

　　約會應準時,如赴宴則最好遲到幾分鐘;如果早主人先到，反而失禮。若有緊急狀況無法準時赴約，必須電話通知和解釋，絕不可無疾而終，隨意放人空等。

　　赴宴：

　　美國人雖然會常說“隨時來找我”，即使有些邀約是相當誠懇的，但拜訪前仍應事先電話聯(lián)系，確定時間，以免自己的隨時而造成別人的不便。若接到正式的邀約，請柬上倘印有R.S.V.P.，去與不去必須電話通知。大型活動請柬通常印有Regrets only，此時只有不參加時才須通知。若沒有赴約把握不要輕意應允;若臨時不能赴約，務請電話通知。有任何飲食禁忌可先告知。特殊的'文化風俗和飲食禁忌可得諒解和尊重。

　　如果應邀參加家庭聚會，可問主人需要什么禮物，即使主人婉謝，屆時仍可帶瓶酒或一束鮮花，或酌帶一些具有中國風味的小禮物。除非事先言明，一般聚會活動以不帶小孩參加為宜，如果聚會性質(zhì)為野餐烤肉，則大都可全家參加。宴后三四天內(nèi)別忘記寄一張感謝卡或謝函給主人，若在主人家過夜通常將感謝卡寄給女主人。

　　餐桌禮儀

　　★注意使用刀叉順序，以及叉匙性質(zhì)。

　　★刀叉斜放盤緣，表示尚在用餐之中;若完全放在盤中，則表示已使用完畢。

　　★鹽、胡椒瓶倘離座遠，不可伸手去取，而須請隔座代勞遞送。

　　★上甜點或咖啡時，主人可開始致詞，賓客亦可利用此時答謝。

　　一般禮儀

　　★保持面帶微笑，碰到認識的朋友時，主動問候?qū)Ψ剑瑒e人問候你時，也要回問候?qū)Ψ�，表示關(guān)心。

　　★多贊美對方。眼睛要亮一點，當對方改變發(fā)型時、看人家的相片時，有好的地方要盡量贊美;不好的,可用另一個角度來欣賞，如說cute(可愛的)。

　　★到別人家做客時，有機會就要贊不絕口地表示對主人招待的贊美和感謝。

　　★別忘了說Excuse me，Please和Thank You，這幾個詞在和美國人交流時用的概率很大，可能也是我們最容易忽視的。

餐廳的禮儀8

　　一、我們很需要講求禮儀風度。在現(xiàn)實生活中，我們經(jīng)常會看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒坐相，站沒站相;有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風度的表現(xiàn)。

　　我們在服務過程中常會看到一些客人有這樣的表現(xiàn)，我們經(jīng)常會用“這人素質(zhì)真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時的生活中是否也有過類似的行為呢?

　　二、 應注意自己的儀表儀態(tài)。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應交際的需要，同時又體現(xiàn)了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領(lǐng)帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態(tài)惡習，是缺乏文化教養(yǎng)體現(xiàn)，也是不尊重自己和他人的表現(xiàn)。

　　三、講求儀表之美，學點穿著的美學也是個重點。人們在串親戚、會朋友和歡度年節(jié)假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟著感覺走”，不講章法。

　　西餐廳服務員儀容儀表規(guī)范

　　儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現(xiàn)了對他人、對社會的尊重，表現(xiàn)出了一個人的精神狀態(tài)和文明程度，也表現(xiàn)了服務人員對工作的熱愛和對客人的熱情。

　　1.精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺

　　2.頭發(fā)——不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。男服務員頭發(fā)不可過長，以齊發(fā)際限。

　　要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長鬢角。女服務員頭發(fā)不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用發(fā)卡。

　　3.面部——女服務員面部應化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。男服務員不得留胡須，要求每日必刮。

　　4.手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務前應將手洗干凈并消毒。女服務員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。

　　5.香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。

　　6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾、手鏈等)的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物，結(jié)婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。

　　7.服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領(lǐng)子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。

　　鞋襪要每天更換，要經(jīng)常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。服務員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補鞋。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領(lǐng)班必須穿黑色西裝。

　　8.個人衛(wèi)生——保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處�？谇磺逍聼o異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品)，經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。

　　西餐廳服務員接待禮儀規(guī)范

　　一、體態(tài)動作的美高于相貌的美。

　　禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的`態(tài)度。禮是由風俗習慣行成的禮節(jié)。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。

　　二、服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規(guī)范?

　　1、 一不吸煙，不吃零食。

　　2、 二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。

　　3、 三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務快。

　　4、 三了解，了解賓客的風俗習慣，了解生活，了解特殊要求。

　　5、 三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。

　　6、 自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。

　　7、 五勤，眼、口、腳、手、耳勤。

　　西餐廳服務中的5先原則?

　　1、 先女賓后男賓

　　2、 先客人后主人

　　3、 先首長后一般

　　4、 先長輩后晚輩

　　5、 先兒童后成人

　　西餐服務生禮儀

　　(1) 禮貌問候客人并詢問人數(shù)。

　　(2) 引導客人入座，并遞上餐巾。

　　(3) 征求客人飲用何種酒水。

　　(4) 遞上菜單。

　　(5) 點菜(女士優(yōu)先，點菜時應站立在客人右后側(cè))。

　　(6) 給客人上面包和黃油。

　　(7) 按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務。

　　(8) 添水或酒、面包、黃油。

　　(9) 時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

　　(10) 詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意。

　　(11) 當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

　　(12) 建議甜品并記下訂單。

　　(13) 服務甜品、咖啡或添水。

　　(14) 詢問客人是否需要其他東西。

　　(15) 客人結(jié)賬遞上賬單。

　　(16) 送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。

餐廳的禮儀9

　　學校餐廳禮儀

　　1、有秩序地進餐廳，不要沖、跑、擠。

　　2、進入餐廳用餐，不擁擠、不插隊，要互相謙讓。

　　3、如果和師長在一起吃飯，要請長輩先入座。

　　4、節(jié)約糧食，不將吃剩的飯粒菜屑隨地亂扔。骨、刺以及無法吃的其他東西，不要隨地亂吐，可放到餐具里或吐到自己準備的其他盛具里。

　　5、文明就餐，不大聲喧嘩。打噴嚏、剔牙應以手掩口，不對著別人。

　　6、嘴里含有食物時，不要貿(mào)然講話。他人嘴含食物時，最好等他咽完再對他講話。

　　7、準備好餐巾紙，不要用手擦拭油膩的嘴，應該用餐巾紙擦拭。

　　8、就餐后及時將餐具、剩飯剩菜等分別.放到指定位置，保持就餐地點的干凈 ，尊重食堂員工的勞動。

　　使用筷子的禁忌

　　筷子又稱為 “箸”，是中國從遠古流傳下來的餐飲工具。日常生活當中中國人對筷子的使用是非常講究的。通過一雙小小的筷子，人們就能看出他的修養(yǎng)。我們一起來看看使用筷子的禁忌。

　　1.三長兩短

　　在用餐前或用餐過程當中，將筷子長短不齊的'放在桌子上。這種做法是大不吉利的，其意思是代表“死亡”。

　　由于棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。

　　2.品箸留聲

　　把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并不時的發(fā)出咝咝聲響。這是非常無禮且缺少家教的行為。

　　3.擊盞敲盅

　　在用餐時用筷子敲擊盤碗，這種行為被看作是乞丐要飯。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。

　　4.執(zhí)箸巡城

　　用餐時用筷子來回在桌子上的菜盤里反復尋找。此行為是目中無人的表現(xiàn)。

　　5.淚箸遺珠

　　用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴重失禮，同樣是不可取的。

　　一般我們在使用筷子時，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則整齊的豎向碼放在飯碗的正中。

餐廳的禮儀10

　　法國餐廳

　　France

　　1、在高檔餐廳用餐，進門后由領(lǐng)座員引導入座，較大物品應放在寄存處，離開時應付些許小費。

　　2、點餐時，可先叫飲料，將餐單從頭看一遍再點菜。

　　3、試飲葡萄酒時，先端起酒杯，如味道極差，可拒絕試飲。

　　4、食用面包時，應用手指每次撕一小塊。

　　5、結(jié)帳時，向?qū)ｉT的服務生招手說“請結(jié)帳”。

　　英國餐廳

　　The United Kingdom

　　1、點完菜后，在前菜送來前把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分，千萬不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

　　2、吃肉菜時，左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中。

　　3、刀叉的擺放：用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己。如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　美國餐廳

　　America

　　1、在餐廳坐下來就餐時，如果餐巾裹著餐具，應該馬上把餐巾打開，并把它鋪在腿上。

　　2、用一只手吃飯，除非你正在切東西或往食物上涂抹黃油之類的'，永遠也不要一只手拿叉子，另一只手握杯子。

　　3、用餐后，應把餐巾比較寬松地放在你盤子的左側(cè)，不能壓皺了，也不要把它折疊得太整齊，更不能把餐巾丟在椅子上。

　　4、如果你將叉子、餐巾或者餐具掉到了地上，不必去揀起來。最好的辦法是叫服務員幫你換一下，剛才掉下去的餐具留在地板上，不用去管它。

　　日本餐廳

　　Japan

　　1、在傳統(tǒng)日本料理店進包廂吃飯前，應先脫掉鞋子，將鞋頭朝外放。其步驟為∶ 人面朝包廂脫下鞋子，蹲坐在廊間，用手將鞋子拎起調(diào)頭往內(nèi)放，以免他人行走時不小心踢到。不可貪圖方便，背對包廂將鞋子脫掉，這是不禮貌的。

　　2、進入包廂后，主人或上司應該坐在靠內(nèi)離門口最遠的地方，而職位最基層的人，則坐在離門口最近的地方。如果是私人聚會，通常會由該付錢的人坐在離門口近的地方。

　　3、筷子取出后，筷袋應縱排于食物左側(cè)，或放置坐墊旁�？曜觿t橫擺，用餐中途要將筷子放回筷枕，一樣要橫擺，筷子不能正對他人�？曜尤绻�沾有殘余菜肴，可用餐巾紙，將筷子擦干凈。如果沒有筷枕，就將筷套輕輕的打個結(jié)，當作筷枕使用。用餐完畢，要將筷袋入原來的紙?zhí)捉�，擺回筷枕上。

　　4、通常日本料理店清一色都是女服務生，在招喚服務生時，不能大聲呼喝，通常尊稱對方為“Onesan(大姐)”即可。

　　俄羅斯餐廳

　　Russia

　　1、俄羅斯餐廳的用餐習慣是在長條桌上進行，實行分餐制即各自點菜，各持一份。

　　2、最普遍的盤式服務是將餐食在廚房分裝到每一只餐盤中，由服務員從廚房端出，再迅速、禮貌地送給每位客人。

　　3、用餐時，雙手放在桌面以上，胳臂肘不能搭在桌面上，更不能翹二郎腿。

　　4、俄羅斯餐廳流行的自助餐形式是各吃各的，互不相擾。

　　泰國餐廳

　　Thailand

　　1、如果一同用餐者有長幼或是輩分之分，則由靠近墻壁或是離門最遠的上手座位起依次落座。

　　2、在餐廳進餐時，應將飯盛進圓盤中，并用湯匙取有湯的菜肴吃飯，而筷子則是用來夾菜。

　　3、用餐時，應該先舀點米飯翻入盤子中，在使用湯勺舀適當?shù)牟诉M行拌均勻，使用湯勺像西餐喝湯一樣，把身體向內(nèi)側(cè)靠向欠費舀起喂進嘴中，把米飯吃完后在進行重復操作。

　　4、用餐過程中千萬不能把盤子端起來吃，這樣是十分不雅觀的，也是對人的不尊重。

餐廳的禮儀11

　　進餐

　　入座后，主人招呼，即開始進餐。

　　取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了�！睂Σ缓峡谖兜牟耍�勿顯露出難堪的表情。

　　吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。

　　吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內(nèi)，勿置桌上。

　　嘴內(nèi)有食物時，切勿說話。

　　剔牙時，用手或餐巾遮口

　　交談

　　無論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。

　　祝酒

　　作為主賓參加外國舉行的宴請，應了解對方祝酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機會抽煙。奏國歌時應肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。

　　宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

　　寬衣

　　在社交場合,無論天氣如何炎熱,不能當眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

　　喝茶

　　(或咖啡) 喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內(nèi)，通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放。喝時右手拿杯把，左手端小碟。

　　喝湯

　　不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

　　水果

　　吃梨、蘋果，不要整個拿著咬，應先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，削皮時刀口朝內(nèi)，從外往里削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時可用水果刀切成小塊用叉取食。

　　水盂

　　在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話)。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

　　調(diào)味品

　　食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這樣不會影響肉的.整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

　　鹽和胡椒粉 先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。

　　色拉 接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。現(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當色時作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

　　黃油 往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的侮辱。

　　吃蔬菜

　　蘆筍 如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開來食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。

　　西紅柿 除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個小點的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因為這樣汁液會濺出來，要把嘴唇閉緊。如果盤中只有一個大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬下一半，慢慢吃完再吃另一半。

　　玉米棒 鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調(diào)料。橫著吃還是轉(zhuǎn)圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數(shù)排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會過多粘染調(diào)料。

　　土豆 土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃。烤土豆在食用時往往已被切開。如果沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點，加入奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點。你可以帶皮食用。

　　用手吃

　　如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。記�。菏澄镉脺\盤上來時，吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨(非正式場合)，土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。

　　三明治要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。通過拿面包的方式，可以測試出一個人是否是個有修養(yǎng)的人。不過只要你記住在吃面包或蛋卷時，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通過測試。小餅干用不著弄碎。使用你盤中的黃油刀，抹油應在盤子里或盤子上部進行。把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。把丹麥糕點(甜蛋卷)切成兩半或四半。隨抹隨吃。

餐廳的禮儀12

　　自助餐廳10大基本禮儀

　　1、不要插隊

　　這個是最基本的禮儀，其實在很多場合作為文明人來說都要遵守。有時你前面的人可能正在熱衷于聊天而忘記前進，你可以禮貌的詢問是否可以繞過他們或者提醒他們前進。

　　2、不要從相反方向排隊。

　　有時取自助餐需要排隊，排隊只有一個方向，所以不要從另一個方向進入，不管有沒有人，否則性質(zhì)其實和插隊一樣。

　　3、看好您的孩子

　　你的孩子對很多事物還沒有很多認知，他們未必能抵御得了美味的誘惑，可能會用手去抓取事物，或者在餐廳里跑來跑去。所以有必要時可以牽著他們的手，讓他們呆在你的身邊.

　　4、管好自己的手指

　　您也可能受不了美味的誘惑，所以也把自己的手指管好，不要讓他們亂抓食物。

　　5、不要混用食物鉗

　　每盤食物都有自己的食物鉗，注意不要圖方便而混用。要考慮到如果后面的人如果是個回民或者素食主義者，可能會因為你的行為而無法獲取自己的食物。

　　6、不要邊排隊邊吃

　　你的食物進了你的盤子后就不會跑了，而且多排一會對也不會把你餓得怎么樣，等入座后再吃吧.

　　7、不要一次取過多得食物

　　你再怎么能吃，也不要一次拿太多的食物。如果你喜歡吃，大可以吃完后再去取你喜歡的食物。同時，如果服務臺的盤子里剩最后一塊了也不要把它拿走，留給你后面的人，同時提醒服務員這盤菜需要補充了。

　　8、每次取餐都用新盤子

　　把你用過的盤子都留在桌子上，用新盤子去拿自助餐。同時也不要把你的餐具帶過來，不要讓他們接觸到自助餐臺上面的食物和食物鉗。

　　9、用餐前洗手

　　雖然你不會用手拿食物，但是用臟手拿食物鉗同樣的不禮貌的。

　　10、不要打包

　　無論如何都不要將自助餐打包，外帶食物回去 。

　　【餐廳點酒小知識】

　　一、 查詢是否有 wine list 。

　　想點葡萄酒但又發(fā)覺餐桌上并沒有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒有葡萄酒時, 應問侍應有沒有 wine list。wine list 通常不會擺在餐桌上, 只會待顧客查詢時才拿出來, 這是餐飲業(yè)的慣例──尤其對於高級的西式餐廳。

　　二、 向侍應念出想點的葡萄酒的名稱 。

　　正式向侍應點酒時, 請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：

　　〈一〉、酒莊名字或品牌。如 chateau la france（酒莊）、romeo & juliet（某法國牌子）或 carta vieja（某智利牌子）。

　　〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。

　　(1)、以產(chǎn)區(qū)為準, 這在歐洲尤其流行。每個產(chǎn)區(qū)都代表大約某一種風格, 於是約定俗成, 以產(chǎn)區(qū)為種類。

　　(2)、以葡萄的品種為類, 這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒

　　(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例, 出產(chǎn)了數(shù)個檔次的紅酒, 最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒, 次者為干紅葡萄酒。留意一點, 系列名稱可能包括葡萄品種。

　　〈三〉、年份。較專業(yè)的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的`酒不同年份可能有頗大的質(zhì)量差距, 風格也可能是年年不同。

　　舉例, 以下是五支不同的葡萄酒在 wine list 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒....

　　葡萄酒牌 wine list

　　法國 france

　　bordeaux

　　1. chateau la france, medoc, cru bourgeois, 1998

　　beaujolais

　　2. romeo & juliet, beaujolais, 1997

　　意大利 italy

　　piemonte

　　3. borgogne barolo, 1997

　　智利 chile

　　4. carta vieja merlot, manle, 1999

　　中國 china

　　5. 張裕高級解百納葡萄酒, 1995

　　點酒答案

　　三、 開瓶前確定該瓶葡萄酒

　　點酒後, 侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：

　　〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規(guī)矩是, 如果你點了頭意示侍應可以開瓶, 即使最後你發(fā)覺侍應給錯了酒你, 你也不能反悔。

　　〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài), 如酒塞有沒有嚴重的凸上──這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態(tài)更好的。

　　四、 親眼看著酒開瓶 。

　　當顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內(nèi)。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。如果顧客不知要雪多久, 可請教侍應──假如你對他有信心。

　　五、 讓紅酒「呼吸」及試酒 。

　　開瓶後, 紅酒應先「呼吸」空氣一會, 以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經(jīng)過「呼吸」的酒, 侍應會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」, 試酒的過程應為

　�。ㄒ�)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質(zhì)。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內(nèi)外皆多呈紫紅色。

　　(二)、拿起酒杯，向內(nèi)搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。

　　(三)、然後把酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。

　　(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉(zhuǎn)動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當?shù)木疲�可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。

　　試酒結(jié)果滿意, 顧客便示意侍應可以繼續(xù)倒酒了。如不滿意, 可對侍應表示不接受。這時, 侍應可能會自己也喝一點證實, 如果酒真是有問題, 高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那麼高級的餐廳就可能「側(cè)側(cè)膞」了。

　　六、 倒酒的技巧 。

　　試完酒後, 如果接受, 便可讓侍應倒酒, 每次倒入的分量應為 1/3 杯──香港很多侍應都會倒得過多。留意一點, 倒酒時酒標 wine label 應面向顧客。

　　為甚麼？因為倒完酒後, 於瓶口的紅酒可能會跌下來, 酒標向上的話, 酒滴只會跌落酒瓶的背面, 不會弄花酒標, 損害酒的欣賞價值。同樣道理, 每次向下倒酒後, 不要直線向上拿起瓶, 應一邊輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會沿著酒瓶滴下, 因為已經(jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。

餐廳的禮儀13

　　1、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　2.、使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的.距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　3.、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。

　　4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　5、 面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

　　6、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

　　7、 喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

　　8、用刀叉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。

　　9、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，這是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調(diào)味汁來吃，這才是雅觀的做法。

餐廳的禮儀14

　　01

　　可以勸別人多吃一些，或是建議品嘗某道菜肴，但不要擅自做主，主動為別人夾菜、添飯。這樣做不僅不衛(wèi)生，而且還會讓對方勉為其難。

　　02

　　取菜的時候，應從靠近自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠近別人的一邊夾起，更不要左顧右盼，翻來覆去，在公用的菜盤內(nèi)挑挑揀揀，夾起來又放回去，會顯得缺乏教養(yǎng)。距離自己較遠的菜，可以請人幫助，不要起身甚至離座去取。

　　03

　　用餐時要由尊者或者長者先動碗筷。在用餐過程中，要盡量自己添加食物，如有長輩，要盡可能主動給長輩添飯。遇到長輩給自己添飯，要道謝。

　　04

　　吃飯要端起碗，應該用大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗、伏在桌子上對著碗吃飯是非常不雅觀的。

　　05

　　如果宴會沒有結(jié)束，但自己已用完餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席，如有要事必須離開，需先跟主任或者主賓打招呼示意。

　　06

　　如果需要為別人端茶倒酒，要記住“倒茶要淺，倒酒要滿”的禮儀規(guī)則。

　　07

　　用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，不吃的.殘渣，如骨、刺等不要吐在地上、桌上，而應輕輕取放在食碟前端，放的時候不能從嘴里直接吐在食碟上，要用筷子夾放到碟邊。如果食碟放滿了，可以讓服務生換一個。

　　08

　　雙手端碗是不雅觀的。碗主要是用來盛放主食、羹湯的，所以要注意以下禮儀細節(jié)：不能雙手端起碗來進食；不能向碗里亂扔廢棄物；不能將碗倒扣在桌上。

餐廳的禮儀15

　　上菜、擺菜

　　無論是中餐還是西餐，上菜都是有一定規(guī)律的。鄉(xiāng)村接待服務以中餐為主，而有次序、有規(guī)律的上菜和擺菜，可以讓接待服務更顯正規(guī)和符合禮節(jié)。

　　上菜的順序

　　中餐宴會上菜的一般順序是冷菜→主菜→炒菜→大菜→素菜→點心→湯→甜點→水果。

　　上菜的規(guī)律

　　先冷后熱，先咸后甜，先炒后燒，先肥厚后清淡，先主菜后普通，先菜肴后點心。

　　上菜的注意事項

　　上菜時要注意手持餐盤的位置，持盤邊沿即可，以免影響菜肴衛(wèi)生。

　　上菜時要將盤子輕輕放在餐桌上。

　　不要從主賓兩側(cè)上菜，應從一般游客旁邊上菜。上菜時要提醒兩側(cè)的客人注意。

　　菜肴擺于桌上后要順時針方向轉(zhuǎn)動餐臺，將剛上的菜肴轉(zhuǎn)至主賓面前，并及時報上菜品名稱，必要時對菜肴作簡單介紹。

　　報菜名或介紹菜肴時，要口齒清楚、語速適當。

　　特殊菜肴上菜后，要作特別提示，或提供相應的特別服務。

　　擺菜

　　中餐酒席中的大拼、大菜中的頭菜，一般要擺在桌子的中間，如用轉(zhuǎn)盤，應先轉(zhuǎn)到主賓面前。

　　砂鍋、燉盅等湯菜，一般要擺在桌子中間。

　　主菜、高檔菜，一般也要擺在中間位置。

　　每上—道新菜，均要先擺到主賓位置上，在上下一道菜后順勢撤下，擺在其他地方。

　　宴席中頭菜的看面(觀賞面)要對準正主人位，其他菜的看面朝向四周。

　　各種菜肴要對稱擺放，講究造型藝術(shù)。

　　一般來說，菜盤的擺放造型根據(jù)菜數(shù)量的不同而變化。兩個菜可并排擺成橫一字形;一菜一湯可擺成豎—字形，湯在前，菜在后;兩菜一湯或三個菜，可擺成品字形，湯在上、菜在下;三菜一湯、四菜一湯、五菜一湯都可以湯為中心，擺成扇形或梅花形。

　　擺放時根據(jù)菜肴的原材料、形狀、盛具等情況，講究對稱;同時注意葷素、顏色、口味上的搭配和間隔，同樣口味、相同樣色的菜肴，分開對稱擺放。盤與盤之間的間隔應盡量均等。

　　擺放要符合傳統(tǒng)習俗。上整雞、整鴨、整條魚時，講究“雞不獻頭、鴨不獻掌、魚不獻脊”，即動物的頭一律朝右，鴨掌不可以朝向客人，魚的脊背不可以朝向客人。

　　接待人員語言禮儀規(guī)范

　　一、酒店員工服務用語規(guī)范的重要性

　　人和人之間需要溝通，而語言是溝通不可缺少的途徑和橋樑。因而文明禮貌用語就顯得至關(guān)重要。

　　中國是個禮儀之邦，自古以來講究文明禮貌用語。然而隨著社會的飛速發(fā)展語言也在不斷變化，曾經(jīng)的美好傳統(tǒng)文明禮貌用語也在漸漸消失，粗俗的言語隨處可聽，鄙陋的措辭也時�？梢�，不文明用語已成為一種習慣……在這種大背景下，文明禮貌用更顯得難得可貴。

　　酒店行業(yè)作為一個服務型行業(yè)，更要講究服務用語的禮貌性，以此贏得客人對酒店的滿意度，擴大酒店的客源，進而提高酒店的經(jīng)濟效益。

　　二、酒店接待人員服務用語總體要求

　　服務語言的“六要”：

　　1、明了性：要講得清，聽得明，不用聽者重復反問。

　　2、主動性：主動先開口，主動詢問客人，尋覓服務對象。

　　3、尊敬性：對客人多用尊稱，少用貶稱，禁用鄙稱，多使用敬語。服務人員使用的“你”字都要加“心”字底，以“您”相稱。

　　4、局限性：服務語言的內(nèi)容局限于服務工作范圍，不可隨意出界。如與客人談得投機，稍有出界，應及時返回。

　　5、愉悅性：用詞、造句和說話的語氣都要講究，多用美詞雅句，文質(zhì)彬彬，造成一種高雅的文化氣氛，客人進入酒店受到感染，愉悅心情油然而生。加上我們對客人只稱贊不指責，不用否定句、訓誡句、命令句，不講“不”字，服務又熱情周到，就可以使客人在精神上、心理上得到滿足。

　　6、兌現(xiàn)性：服務語言必須講得出就做得到，不能為了一時討好客人而隨意許愿承諾，開空頭支票必將弄巧成拙。

　　服務語言“六不要”：

　　1、言語含糊，語音不清晰，客人聽不懂，違反了“明了性”，不是服務禮儀中的語言。

　　2、客人叫喚服務人員時，你反問一句“干什么?”也不是服務禮儀中的語言。因為客人叫喊已被動了，再反問“干什么”表現(xiàn)了不耐煩情緒，違反了“主動性”。

　　3、聽了客人一些話語不滿意，回一句“你這個人真怪”，更不是服務禮儀中的語言�！澳氵@個人”含貶義，是鄙稱，不說“您”而“你”也是不尊重，再講“怪”是三重不尊重，違反了“尊敬性”。

　　4、與客人交談中，問客人年齡、婚姻或薪金情況等不是服務語言，違反了服務語言的“局限性”，超出了服務工作的范圍。

　　5、說話用詞不當引起客人反感、不悅，因此不是服務語言。如當客人退房時服務員發(fā)現(xiàn)什么物品少了，劈頭就問：“某某東西不見，你拿了沒有?”這就違反了“愉悅性”。

　　6、客人離店時隨便說一句：“下次您來，給予優(yōu)惠�！睍r過境遷，如何兌現(xiàn)?因此也不是服務禮儀中的語言。

　　二、酒店接待人員語言規(guī)范

　　1.交談的語氣和態(tài)度

　　在與客人交談時，要本著真誠、和藹、熱情、友好的態(tài)度與客人交談。

　　1)要用正確的稱謂正確禮貌地稱呼客人，用詞文雅，使用規(guī)范合乎禮儀的禮貌用語，避免使人為難的話題;

　　2)語音應以低音為主，但要吐字清楚，語句清晰，語氣委婉含蓄，避免爭執(zhí)，善用幽默，掌握語言應變能力;

　　3)語調(diào)要注意高低抑揚適度，親切委婉動聽表現(xiàn)出溫文而雅的良好形象;

　　4)語速要因人而異，快慢適中根據(jù)不同的對象，靈活掌握，恰到好處地表達讓人聽明白，讓人理解，收到良好的效果;

　　5)不可在客人面前以個人好惡評論其他客人和員工;

　　6)態(tài)度熱情、友好，尊重對方的風俗習慣，回避客人忌諱的事物;

　　7)盡量給予客人適當?shù)馁澝?

　　2.與客人交談時的'儀態(tài)

　　基本要求：莊重、大方、謙恭、友好。

　　1)與客人交談時應保持良好的身體姿態(tài)，包括站姿、坐姿和走姿;

　　2)態(tài)度謙和，精神集中，兩眼盡量注禮對方;

　　3)表情輕松，保持微笑;

　　4)如與客人在靜止狀態(tài)說話時應保持適當?shù)木嚯x，一般以1~1.5米為宜;

　　5)如與客人在行走時交談，應注意處處禮讓客人先行。

　　3.與客人交談時的注意事項

　　1)酒店接待人員在與客人交談時，不宜向客人詢問或避免詢問有關(guān)客人隱私和風俗習慣方面的問題，包括：

　　a)有關(guān)客人的年齡、體重，尤其是女賓的年齡、體重方面的問題;

　　b)有關(guān)客人的薪水，財產(chǎn)的數(shù)額及其分配的問題;

　　c)有關(guān)客人的婚姻狀況(包括孩子和配偶的情況)的問題;

　　d)有關(guān)客人身體殘障和缺陷的問題;

　　e)有關(guān)客人饋賠禮品價值方面的問題;

　　f)有關(guān)客客信仰的宗教忌諱方面的問題;

　　g)有關(guān)客人民族習慣與內(nèi)俗忌諱的問題;

　　h)有關(guān)客人國家政治敏感或令其屈辱性的問題。

　　2)與客人交談時儀態(tài)方面注意事項：

　　a)不宜東張西望，應注意傾聽客人的談話;

　　b)盡量少用手勢，在指點方向等不得已的情況下應抬手臂伸手掌，不宜用手指指指點點;

　　c)不應看手表、鐘表、手機時間;

　　d)不應在口中咀嚼食物和亂丟果皮;

　　e)不應當客人面打哈欠、噴嚏、咳嗽;在情急之下可用手或手帕捂嘴，側(cè)身為之并道歉;

　　f)不宜流露著急、不屑一顧、鄙視的表情;

　　g)切忌當客人面抓頭撓耳、擠眉弄眼、挖鼻剔牙、叉腰抓腳、撣衣?lián)岜车�，也不宜手舞足蹈、前仰后合�?

　　h)不做說悄悄話狀，也不湊身接近客人聽他說話，保持適當身體距離與良好姿態(tài)。

　　4.服務文明用語

　　常用14字禮貌用語：您、您好、請、謝謝、對不起、沒關(guān)系、再見。

　　“您”，表示對客人、上級、年長者的尊敬，所以我們應根據(jù)交流對象不同，把“您”掛在嘴邊。

　　“請”，在生活和工作中，任何需要麻煩他人的時候，“請”字都必須掛在嘴邊。

　　1)問候用語：

　　“您好!”用酒店接待人員或與客人相遇時配合點頭禮使用;

　　“上午好!中午好!下午好!晚上好!”用在酒店接待人員迎接客人時問候客人使用;

　　2)迎送用語：

　　“歡迎光臨!”配合問候用語使用，用在酒店接待人員迎接客人時;

　　“歡迎下次光臨!再見!您走好!您請慢走!”用在酒店接待人員送客時;

　　3)請托用語：

　　“請您稍等!請您稍事休息!請您……”在要求客人配合工作時使用;

　　“勞駕您、拜托您、請借光、請您關(guān)照�！痹谡埱笏�人幫助時使用;

　　4)推托語：

　　道歉式推托用語：當客人的要求難以被立即滿足時，或達不到對方所托之時，不妨直接向?qū)Ψ奖硎咀约旱那妇沃�意，以求諒解�！昂苓z憾……非常抱歉……對不起……不好意思……”;

　　轉(zhuǎn)移式推托用語：不具體糾纏于客人所提的某一具體問題，而是主動提出另外一件事情，以轉(zhuǎn)移對方的注意力�！澳�看這樣行嗎?您看這樣好不好?您看能不能這樣?”;

　　解釋式推托用語：推托客人時，說明具體的緣由，盡可能地讓對方覺得自己的推托合情合理�！拔也皇遣唤o您…而是我考慮您應該怎樣…”。

　　5)致謝用語：

　　當接受客人、同事及他人稱贊和夸獎時，應禮貌回答“謝謝!謝謝您!您過獎了!很高興您喜歡我的服務!謝謝，很高興為您服務!我很高興您喜歡我們店!”等;

　　當?shù)玫娇腿�、同事及他人幫助之時，應禮貌使用“謝謝!謝謝您!非常感激!十分感謝!有勞您了!讓您費心了!給您添麻煩了!”等。

　　6)征詢用語：

　　您還需要其他服務嗎?

　　您對我們的服務滿意嗎?

　　我能為您做些什么?

　　需要我?guī)椭�您�?

　　這會打擾您嗎?

　　我會打擾您嗎?

　　您喜歡……嗎?

　　您能夠……嗎?

　　如果您不介意的話，我可以……嗎?

　　對不起，打擾您一下，請問……?

　　您看，這樣……可以嗎?

　　對不起，您可以說慢一點嗎?

　　7)應答用語：

　　肯定式應答語：是的、好、很高興能為您服務、我知道了、好的、我明白您的意思、一定照辦、不必客氣、沒關(guān)系、這是我應該做的、非常感謝、謝謝您的好意、感謝您的提醒。

　　謙恭式應答語：這是我的榮幸、請不必客氣、這是我們應該做的、請多多指教、您太客氣了、我做的不像您說的那么好、過獎了、謝謝，很高興為您服務!當客人對提供的服務表示滿意時，或是直接對服務人員進行口頭表揚、感謝時、宜用此類應答語。

　　諒解式應答用語：不要緊、沒有關(guān)系、我不會介意、您不必在意。在客人向自己致以歉意時，應及時予以接受，并表示必要的諒解。

　　8)贊美用語：

　　評價式贊美用語：太好了、真不錯、對極了、相當棒。

　　認可式贊美用語：還是您懂行、您的觀點非常正確。

　　回應式贊美用語：哪里、我做的不像您說的那么好、還是您技高一籌。

　　9)祝福用語：

　　應酬式祝賀用語：祝您成功、心想事成、身體健康、生意興隆、事業(yè)有成、恭喜發(fā)財。

　　節(jié)慶式祝賀用語：祝您節(jié)日快樂、新年好、過年好、祝您生日快樂。

　　10)致歉用語：

　　對不起、實在對不起、請您原諒、請您多包涵、失禮了。

　　是我工作的失誤，謝謝您的提醒，下次一定注意。

　　感謝您的指正。不會在發(fā)生這類事情了。

　　我們立即采取措施，使您滿意。

　　向客人表示歉意時應注意：

　　a)在自己工作中不慎出錯、失言或考慮不周時，應誠懇致歉，不應欺瞞躲閃;

　　b)道歉應適度，讓對方明白你內(nèi)疚的心情和愿意把工作繼續(xù)做好的愿望即可，不應沒完沒了地嘮叨，反而招致對方反感;

　　c)道歉不可過份自謙，低三下四，只須表示“對不起”，態(tài)度誠懇即可，否則會令人感到虛偽，有損自己形象與人格;

　　d)道歉應有事實依據(jù)。認錯不宜夸張，適實適事，尤其是當客人也有責任時不應大包大攬錯誤，否則會給公司帶來不必要的損失。

　　三、語音、語線、語調(diào)

　　(一)語音、語線、語調(diào)

　　語音要柔順動聽，輕快悅耳、吐詞清晰，不要怪聲怪氣，沉悶死板，要讓對方通過語音感覺到你的微笑。

　　語線流暢，不能斷斷續(xù)續(xù)、詞句分明，一定要自然連貫，一個詞不能分開兩個字念，一句話也不要分開若干個詞去慢慢念，以免產(chǎn)生誤解，如：不好意思，是這樣子的。念成：不好，意思是這樣子的。

　　語調(diào)要平和，不能時高時低、時快時慢、更不能裝腔作勢，有：吭、啊、啦、喲等語調(diào)出現(xiàn)。

　　咽喉有問題或干燥難忍時要注意克制，不能當著話筒或?qū)Ψ胶人�、含咽喉藥�?如切實要清嗓音，應握緊話筒送音處(面談應用手遮口，面向一邊。)然后再清，以免對方聽到或覺得不禮貌。

　　(二)對不同性格、個體的客人語言忌諱

　　客人對服務質(zhì)量的要求是一致的，但客人的性格是多種多樣的。在接待工作中，要針對不同性格類型的人說好話，做好工作，務必使每一位客人都感到滿意。

　　在服務中，要根據(jù)客人性格表現(xiàn)的不同注意區(qū)別而做到說話有針對性，以加強溝通，例如：

　　老好人性格的客人，說話溫和，服務員忌高聲快浯。

　　猜疑性格的客人，不容易相信人，服務員忌說話沒有根據(jù)，模棱兩可。

　　傲慢性格的客人，容易瞧不起人，服務員說話忌自負自傲用詞不恭。

　　靦腆性格的客人，表現(xiàn)內(nèi)向，服務員忌隨便開玩笑。

　　急躁性格的客人，多有怨言，不穩(wěn)重，服務員說話忌像對方那樣急躁，否則容易頂撞。

　　沉默寡言性格的客人，服務員忌不理不睬，冷落對方。

　　散漫性格的客人，服務員忌任其自然，而要用關(guān)懷口氣提醒。

　　難侍候性格的客人，吹毛求疵，板著面孔，服務員忌說話失分寸，以免陷入爭吵。

　　(三)語調(diào)、語氣忌諱

　　語言的聲音部分是語言的“物質(zhì)外殼”，語言主要要借助于它的聲音才能體現(xiàn)它的交際功能。人們在說話時除了要準確、清晰外，還要注意運用恰當?shù)恼Z調(diào)和語氣。說話是口耳相傳的事情，假如說話者有正確的意思，但濫用了語調(diào)語氣，同樣不能起到良好的交際作用。

　　語調(diào)的忌諱

　　語調(diào)，指說話時語音高低、升降、輕重的變化。它本是說話人思想感情的自然流露，一般說來，有什么樣的思想感情，說話時就會帶上什么樣的語調(diào)。反之，從一個人說話的語調(diào)也可以了解到他的思想情緒。作為服務員，必須注意戒除下列語調(diào)。

　　1.煩躁的語調(diào)

　　客人說客房里沒有開水，服務員回答“沒有啦”，“沒有就沒有啦”，語調(diào)高揚，用詞反復，這顯然流露出厭煩的思想感情。

　　人們有時因私事心情不好或工作一時忙不過來，產(chǎn)生急躁情緒，很容易導致說話有煩躁的語調(diào)，這是要注意的問題。

　　2.嘲諷的語調(diào)

　　嘲笑他人，這是對人極不尊重的表現(xiàn)，往往產(chǎn)生不良的后果�？腿讼蚍�務員提點意見，但服務員說：“你有意見你來做吧”、“誰叫你不認識我”，這些嘲諷的說活，很容易引發(fā)矛盾頂撞起來。

　　如有員工工作成績比較突出，人際關(guān)系也好，于是就有員工就嘲諷這位員工是“馬屁精”。

　　3.傲慢的語調(diào)

　　有個別服務員對自己缺乏正確的估計，總以為自己比別人高明，于是在服務交往中常常表現(xiàn)出盛氣凌人，說話的語調(diào)帶上一種傲慢的色彩。比如下面一類話：

　　“你有什么資格跟我說活!”

　　“我為人民服務，又不是為你服務!”

　　“我喜歡怎樣做就怎樣做!”

　　“有意見，找主管去!”

　　像這樣咄咄逼人的氣勢，就沒有禮貌待客可言。

　　此外，還有粗聲粗氣、流腔流調(diào)等語調(diào)，在服務交際中也在禁忌之列。

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