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隔夜菜的保存方法
我們都知道隔夜菜確實是有危害的，那有什么辦法可以即能吃又能減少危害呢？下面是小編給大家整理的關于隔夜菜的保存方法，歡迎閱讀！
隔夜菜的保存方法 1
食物當然越新鮮越好，如果必須隔夜，一定要趁熱封裝，快速冷藏，以降低滋生細菌的風險。5℃-60℃是細菌滋生的理想溫度，室溫一般介于23℃-33℃，煮熟的食物若放在室溫下，等于把食物暴露在細菌容易滋長的環(huán)境內(nèi)。所以，吃不完或不馬上吃的食物應放冰箱。
保存技巧
不要翻動
吃不完的菜要提前分出來，然后放入冰箱保存，而不要翻動很久后再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量，保證剩菜的安全性。
提前分裝
明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。
如果已經(jīng)在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質(zhì)期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。
低溫保存
放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的.產(chǎn)生。有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
密封好保存
密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機會。用保鮮膜將飯菜密封，然后放入保鮮盒里，置于冰箱冷藏。
減少保存時間
因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質(zhì)上是一個生物化學反應，保存時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要盡快解決掉。
隔夜菜保存的注意事項
1.吃不完的食物在室溫下存放，不應超過兩小時。
2.剩飯菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經(jīng)較長時間冷卻，將提高細菌滋長的風險。最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。
3.熟食和生食一定嚴格分開。因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發(fā)細菌的交叉感染。
4.取出時，至少要加熱到75℃。存放溫度為0℃~4℃的食物，從冰箱取出后，應至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點。
隔夜菜的存放期限
1、腌制食品鹽分多，安全食用期限可延長到3—4天。
2、隔夜菜在5度以下的低溫環(huán)境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
3、色拉、海蜇之類的涼拌菜，由于加工時就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應該現(xiàn)制現(xiàn)吃。
4、動物性食品在25—30度時，3—4小時即變質(zhì)。
隔夜菜的保存方法 2
1、一定要放冰箱
現(xiàn)在每個家庭基本上都有冰箱了，吃不完的食物一定要放冰箱，特別是現(xiàn)在的氣溫在逐漸走高，不放冰箱，到了第二天即使沒有變色、變味，也不能確保其是否內(nèi)部已經(jīng)變質(zhì)。
研究表明，低溫可以切實有效地抑制微生物的繁殖，還可以減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。不過，在放冰箱之前，一定要等到飯菜完全涼透，否則也容易滋生細菌。隔夜菜最好放入冰箱保存，這樣的話低溫可以抑制細菌的繁殖，可以減少細菌的滋生。
2、最好能提前分開盛放
由于我們在吃菜的過程中，一家人的筷子都會在菜上多多少少地留下唾液，很容易滋生細菌。如果菜做完之后覺得一頓吃不完，最好能提前將菜分開盛放，這樣可以減少感染微生物的概率。
3、一定要密封
放入冰箱的飯食一定要注意密封，這樣可以減少食物被細菌感染的'幾率。冰箱里雖然溫度低，但并不是消毒柜，仍然有一些耐低溫的細菌存在。因此，不管是什么食物，放入冰箱前一定要做好密封工作，防止交叉感染。隔夜菜放入冰箱之前一定要密封，這樣阻斷了細菌的感染幾率，而且還可以減少不良的飲食問題出現(xiàn)。
隔夜菜應該如何正確的保存，上面給大家介紹了相關的一些內(nèi)容了，隔夜菜要正確的儲存，可以放入冰箱了保存，可以減少細菌的滋生，同時也可以阻斷細菌對食物的感染程度，避免交叉感染。大家如果經(jīng)常吃隔夜菜的話，這樣的方法可以試試。
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