平武縣美食攻略

　　平武屬山區(qū)縣，山地多，水田少，盛產(chǎn)玉米。玉米歷來(lái)就是平武人的主食。在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，平武人創(chuàng)造了很多玉米的食用方法，“攪團(tuán)”即是最受歡迎的吃法之一，也是平武人最會(huì)做且味道最可口的一款特色小食，下面是平武縣美食攻略。

　　平武縣美食攻略

　　“攪團(tuán)”

　　“攪團(tuán)”的制作方法十分簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是一個(gè)“攪”字。民諺說(shuō)：“要得‘?dāng)噲F(tuán)’好，三百六十?dāng)��！弊觥皵噲F(tuán)”不難，只是很費(fèi)勁，必須不停地?cái)嚢�，攪至沒(méi)有泡為止。

　　攪“攪團(tuán)”大都是由家中有經(jīng)驗(yàn)的主婦來(lái)攪，攪一陣小歇時(shí)，舀一勺向空中一提，在氣霧中就會(huì)看到一條溜滑溜滑的玉米瀑布穿霧直下。在旁觀者的感覺(jué)中，那“瀑布”好似一種勞動(dòng)成果的展示，而實(shí)際上呢，那只是婦人在試看“攪團(tuán)”的“軟硬”。只要軟硬稀稠合適，這“攪團(tuán)”嘛，才越攪越光越攪越筋道。

　　“攪團(tuán)”做法單一，但吃法眾多，甚至花樣翻新。但無(wú)論怎樣翻新，吃“攪團(tuán)”離不開(kāi)酸菜湯。最普通的吃法是趁熱盛“攪團(tuán)”入碗，加入酸湯，夾一筷子油潑辣子，順湯攪勻，然后從碗邊開(kāi)始，夾起一塊，湯里一撩送入口中。萬(wàn)不能咬嚼，就那么囫圇一咽，順順當(dāng)當(dāng)便入肚去。

　　那酸湯的酸菜是用平武的山油菜經(jīng)發(fā)酵做成的，酸味獨(dú)特，爽口開(kāi)胃。用食油和鹽、調(diào)料加刀口辣子炒后煮湯，是吃“攪團(tuán)”必備的配菜。平武的'農(nóng)村婦女都以做得一手好的酸菜為榮。解放前平武農(nóng)村人生存條件極低，所以流傳有“男兒無(wú)志無(wú)鋪蓋，女人無(wú)志無(wú)酸菜”的調(diào)侃民諺。

　　南壩蕎涼粉

　　說(shuō)到平武本地美食，不得不提到南壩的蕎涼粉，南來(lái)北往的游客，都喜歡在南壩‘剎一腳’，帶走幾碗蕎涼粉，被網(wǎng)友視為“九環(huán)線上有一種頗負(fù)盛名的小吃”。對(duì)于在外地的平武人來(lái)說(shuō)，南壩蕎涼粉已不僅僅是一種食物，而成為一種“家鄉(xiāng)的味道”。

　　在南壩車(chē)站，到處都可以看見(jiàn)兜售涼粉的小販。涼粉一般切成塊，佐以調(diào)料，酸辣可口，是平武人特別愛(ài)吃的祛暑小吃，涼粉由高山山蕎麥磨制而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高因此，喜得游客喜愛(ài)。

　　蕎涼粉采用本地高山糧食作物蕎麥作原料，頭天晚上將蕎麥泡好，待至第二天去殼后用手搓，使黃白黃白的蕎米變成糊狀，之后將變成面團(tuán)一樣柔和的盆里的“糊糊”加水過(guò)濾，過(guò)濾后的汁經(jīng)過(guò)鐵鍋煎熬成熟，再一碗一碗地盛滿，冷卻后即可。成形后的蕎涼粉加以佐料，口感溫和，酸辣有余，老少皆宜。

　　蕎麥原產(chǎn)我國(guó)北方，有2000多年的種植歷史。在古代，人們常常把它作為救荒作物或者充當(dāng)綠肥、飼料。如今，卻被推崇為健康主食品。平武南壩人以高山蕎麥為原料，制作出了令人垂涎欲滴的小吃————南壩蕎涼粉。

　　南壩鎮(zhèn)即古江油關(guān)，是九環(huán)線上最為重要的一環(huán)，到黃龍、九寨溝，都要經(jīng)過(guò)此地。因此，路過(guò)南壩的朋友一定要去嘗一嘗蕎涼粉哦。

　　南壩哪里買(mǎi)得到蕎涼粉呢？如果你是自駕，只要在南壩車(chē)站路邊停車(chē)，兜售涼粉的小販會(huì)提著涼粉主動(dòng)跑到您的車(chē)前；如果你是坐的客車(chē)，更不用擔(dān)心了，因?yàn)樾∝湑?huì)提著涼粉到車(chē)上來(lái)賣(mài)，您站都不用站起來(lái)就可以買(mǎi)到。

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