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芮城美食攻略
芮城的美味，不僅由于食材的鮮美，而且在于食材中熟悉的味道，這種味道在于對(duì)故鄉(xiāng)思念，在于對(duì)記憶深處味道的回味。以下是“芮城美食攻略”希望能夠幫助的到您！
芮城美食攻略
在秋天這個(gè)收獲的季節(jié)，我有幸來(lái)到芮城這個(gè)美麗的城市，徜徉在頗有現(xiàn)代化氣息的門樓店面，流連在具有寧?kù)o味道的街頭巷尾，體味當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗，真是有一種來(lái)過(guò)，未曾離開(kāi)的感覺(jué)。接下來(lái)，我們還是單刀直入，一起品嘗具有濃濃家鄉(xiāng)味的食品。
說(shuō)起芮城美食，就不能不提那香酥可口，肥而不膩的火燒餅夾鹵肉另外配上那香氣逼人的丸子湯，真是人間絕配。起初，剛看見(jiàn)碩大的火燒擺在面前，就是覺(jué)得挺實(shí)惠，其它方面也稀疏平常，感覺(jué)也沒(méi)啥特色。但當(dāng)?shù)谝豢诨馃M(jìn)入口中，火燒的焦片和肉食的醇香，在口中相融合，感嘆到，此食品真乃天上有，自己咀嚼的速度也在不知不覺(jué)中加快，真是停不下來(lái)。口中若嫌干渴，呡一口丸子湯，滋潤(rùn)下吞咽的喉嚨，真是人間絕配。不知不覺(jué)，自己也慢慢有飽腹感，當(dāng)和同事聊起火燒餅夾鹵肉的時(shí)候，自己了解到火燒餅夾鹵肉是當(dāng)?shù)啬捴巳丝诘拿常u肉剛出鍋時(shí)，熱氣騰騰的香味就讓人食欲大增。芮城縣的鹵肉還被地方政府授予“地方名吃”、“山西一絕”等稱號(hào)。而對(duì)于芮城在外工作的人來(lái)說(shuō)，回鄉(xiāng)探親的第一件事一定是先來(lái)一個(gè)餅子夾肉解饞。土生土長(zhǎng)的芮城的人民，對(duì)于鹵肉的喜愛(ài)已經(jīng)到了一種癡迷的程度，頓頓有鹵肉相伴，外出工作或者學(xué)習(xí)，除了思念父母親友之外，更多的是想念家鄉(xiāng)的鹵肉風(fēng)味！
“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西，山西不愧為面食之鄉(xiāng)”，這是人們對(duì)山西香辣面一句由衷的贊美。俗話說(shuō):“民以食為天，食以安為先”，幾乎每個(gè)地方都有自己的特色菜。你看：北京有令人垂涎欲滴的烤鴨，內(nèi)蒙古有沁人肺腑的小肥羊火鍋，云南那色香味俱全的過(guò)橋米線……今天我向大家介紹的是我最喜愛(ài)的美食——山西香辣面。山西香辣面不僅面條勁道，辣椒和調(diào)料也恰到好處。白嫩細(xì)滑的面條浸泡在香味純正的蘸料中，一根根青菜加在里面，香噴噴的，看上去真令人口水欲滴，垂涎三尺！吃起來(lái)更是美味可口。
說(shuō)起山西的面食，有一種當(dāng)?shù)氐奶厣坏貌惶?貓耳朵，咋一聽(tīng)，你可能就會(huì)覺(jué)得是肉食，那可大錯(cuò)特錯(cuò)，此面食外形酷似貓耳，因而得名。吃貓耳朵面也是件很有趣的事兒。我喜歡放些鹵肉，因而那香味純正的鹵肉饞得我直流口水，同時(shí)湯汁的香甜也叫我口水直流。同時(shí)，也可以和涼菜有一起食用，當(dāng)我看著這些既綠又大、既肥又嫩的涼菜時(shí)，還真有點(diǎn)兒舍不得吃它哩！最后是吃面，剛開(kāi)始我保持斯文的樣子，一個(gè)一個(gè)地吃，接著我便原形畢露，狼吞虎咽地吃起來(lái)。真是太好吃了，感覺(jué)真爽！
我是抵擋不住這種味道的誘惑的，抑或是“好吃不懶做，能吃不體寬”的緣故，這種熟悉而頑固的味道，讓我對(duì)芮城美食的喜好更是欲罷不能。倘若你是芮城人，卻在外孤單飄零，家鄉(xiāng)的味道怎會(huì)不使你鄉(xiāng)愁泛濫。
山西芮城特色美食
芮城燒餅：芮城燒餅是一種用高粱面和麥面制作的餅，香脆可口，是芮城縣的傳統(tǒng)美食之一。
芮城豆腐腦：芮城豆腐腦是一種以黃豆為主要原料制成的豆腐腦，軟滑細(xì)膩，口感鮮美，配上特制調(diào)料和面筋絲，味道更佳。
芮城炒米餅：芮城炒米餅是一種用米粉、豆腐、面筋等多種食材炒制而成的特色小吃，香氣四溢，口感鮮嫩。
芮城牛肉湯：芮城牛肉湯以牛肉為主料，配以香菜、黃花菜等多種食材，色香味俱佳，是冬季保暖食品的不二之選。
芮城醋汁涼粉：芮城醋汁涼粉是一道清爽的夏季涼菜，以綠豆粉為主料，配以香菜、芝麻醬等多種食材，酸甜可口，十分開(kāi)胃。
芮城人怎么這么會(huì)吃啊
牛肉湯
牛肉湯凝集著秦晉的精華，牛肉湯又稱“晉南黃牛肉湯”，是四大名菜之一，也是最令人難忘的味道。
取材于芮城九峰山周邊一帶的晉南黃牛肉，湯底包含幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料，源于對(duì)佐料的把控和火候的把握，保證了最優(yōu)質(zhì)的口感，味道鮮香，肉爽青嫩。
湯底選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制，久經(jīng)熬制而成，清香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和千張絲，令人百吃不厭，是芮城家喻戶曉的名美食。
八大碗
“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)”，沒(méi)有八大碗怎能行！八大碗是用于宴客之際，每桌上八道菜，上菜時(shí)都用統(tǒng)一的大海碗，擺放八角形的形狀而由此得名。
八大碗作為四大名菜之一，為紀(jì)念八仙授藝而廣為流傳，形成了今天流行的八菜系，分別是：四葷四素，葷素搭配風(fēng)味獨(dú)特，具有濃郁的仙鄉(xiāng)古魏特色。
精選五花肉炸制酥脆在上鍋蒸熟，蒸酥肉不易讓人上火，蒸排骨咸香軟糯，蒸紅條肉肥而不膩，蒸晉糕彈牙清甜，蒸紅薯扎實(shí)頂飽，蒸三鮮、蒸海帶、蒸娃娃菜鮮甜可口，來(lái)芮城吃八大碗足矣。
風(fēng)味黃河鯉魚(yú)
被黃河灌溉的芮城，盛產(chǎn)的黃河鯉魚(yú)，此品種尾鰭橘紅，腹側(cè)淡黃，背脊有一條紅線，俗稱“紅尾胎魚(yú)”，其肉質(zhì)細(xì)嫩，好煮耐嚼，味香醇厚。
黃河鯉魚(yú)肉緊肥美，肚子部分有一層厚厚的脂肪，卻吃起來(lái)一點(diǎn)不油膩，風(fēng)味黃河鯉魚(yú)是芮城的四大名菜之一。鮮美不腥為款待嘉賓之佳肴，為暢游芮城必嘗之上品，是招待客人的一道硬菜。
鹵肉
鹵肉是芮城“四大名菜”之一，山西一絕。歷史悠久，起源于唐代，于宋、明時(shí)期聲名遠(yuǎn)播。
精選食材，配制三十二味藥膳，加四糖統(tǒng)色，由經(jīng)驗(yàn)豐富鹵制師傅經(jīng)過(guò)三個(gè)多小時(shí)大、中、小火控溫鹵制，具有皮軟、色鮮、味美而不膩、久放而不腐，酥爛適口等特點(diǎn)，夾肉是當(dāng)?shù)啬捴巳丝谥场?/p>
出鍋后的鹵肉皮軟肉爛、一口抿到肉皮，用牙齒往下縱切，下面一層是肥肉，再下面一層是瘦肉，不柴不膩、入口即化。
一鍋老湯，傳承百年，數(shù)代人的智慧，凝結(jié)成這舌尖上的美味，有著濃濃的芮城風(fēng)味。鹵肉是年夜飯桌上不可缺少的美食。
農(nóng)家煎饃
樸素的美食最有動(dòng)人心弦的魔力，作為四大名吃的農(nóng)家煎饃，在芮城人民心中有舉足輕重的地位。煎饃作為夏收時(shí)節(jié)農(nóng)家款待新親女婿的一種食品兼禮品面世。
僅有用小麥面粉加雞蛋拌花椒葉等調(diào)味品制成稀汁，攤在平底鐵鍋內(nèi)用文火焙制而成。做出來(lái)的餅似烤焦，似蒸不綿，似煮不粘，似烙不干，薄軟透亮的外表，軟乎勁道的口感，永遠(yuǎn)難忘的味道，可謂是：椒香入口、老少皆宜。
石子餅
石子餅歷史非常悠久，具有明顯的石器時(shí)代“石烹”遺風(fēng)。這一古老的芮城風(fēng)味小吃，因傳承遠(yuǎn)古烹飪技術(shù)，被專家稱為“活化石”。
據(jù)傳：“神農(nóng)時(shí)，驚訝食谷，釋米加燒石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也”。這就說(shuō)明，石子餅是由遠(yuǎn)古的“燔黍”演變而來(lái)的，經(jīng)過(guò)了一個(gè)長(zhǎng)久流傳，不斷改進(jìn)的過(guò)程。
泡泡油糕
晉南泡泡糕，晉南的侯馬、臨汾、芮城等地，有一種獨(dú)特的風(fēng)味食品，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“泡泡糕”，即泡泡油炸糕。又叫“見(jiàn)風(fēng)笑”泡泡糕，是在油炸過(guò)的糕表面起了許多鼓起來(lái)的泡泡，人們便按它的外觀起名為泡泡糕。
他們每道工序都有嚴(yán)格的程序。油糕從油鍋撈上來(lái)后，看上去好像一朵含苞待放花朵，泡似銀絮、白中微黃，吃起來(lái)香甜、酥、脆。
椒香水疙瘩
水疙瘩又稱“熗鍋湯面”、“鄉(xiāng)愁飯”。烹飪前，選擇中筋面粉，先在水中洗面，制作中加入農(nóng)家原生態(tài)曬制面醬，特拌花椒、新葉，使其筋道爽滑，椒香味濃色香味俱全，真正達(dá)到端碗聞椒香，唇齒留醬味，成為來(lái)“花椒之鄉(xiāng)”芮城必嘗的名吃之一。
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