黃山咸肉菜飯的做法

　　咸肉菜飯骨頭湯，其實是兩種食材，一種是用咸肉來做成的飯，另一種就是骨頭湯了。咸肉菜飯骨頭湯是來自安徽黃山歙縣一帶的家常飯，進了上海做了一些符合當?shù)乜谖兜淖兓�，菜是矮腳的小青菜，米是蒸煮得軟軟糯糯的粳米，咸肉是農家自己腌制的咸肉，骨頭湯是選用小排合著黃豆煮的湯，這是最基本的搭配了。

　　黃山咸肉菜飯的做法

　　做法1

　　1、咸肉一塊(泡開)，上海青適量。

　　2、咸肉切小丁，上海青切段(梗切小點，葉子切大點)。

　　3、生姜用擦成末，用少許水浸泡。(咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉)。

　　4、(最關鍵的一步)鍋里不放油，中火煸炒咸肉，直到干松，潑上點生姜水，兩湯匙油，繼續(xù)炒，炒到咸肉全身都沾上油以后開大火，把青菜放進去，翻炒幾下(千萬別久了，不能出水。青菜上沾了油即可。

　　5、長粒糯米和普通米一比一混合，淘洗干凈。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水攪拌均勻。

　　6、水的比例一定要掌握好，因為青菜還要出水，所以水剛好淹沒米即可，不要怕會硬放入電飯煲，按下煮飯鍵，等跳開后燜十分鐘即可。

　　注意:

　　咸肉不要買精瘦的`，稍微帶一丁點肥的好吃咸肉

　　咸肉已經有味道了，不要放或少放鹽等一切作料

　　咸肉大概切丁是飯碗三分之二碗。米是九小把。多一點少一點都無所謂。但是不要太多就好。

　　咸肉1塊，上海青，粳米，適量清水;

　　做法2

　　1、先把上海青清洗干凈，切成小塊;

　　2、咸肉提前沖洗干凈，也切成小塊;

　　3、鍋里面不放油，小火煸炒咸肉，讓里面的油分煸炒出來;

　　4、然后放進去切成丁的上海青;

　　5、粳米提前泡上半個小時以上;

　　6、然后瀝去水分，把米放到鍋里面攪拌均勻;

　　7、放幾勺骨頭湯，到液面差不多和米持平;

　　8、然后轉移到砂鍋里面，先大火燒開然后轉小火蓋上蓋子燜十分鐘左右就可以了!

　　黃山咸肉菜飯的營養(yǎng)價值

　　1、咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。咸肉有開胃祛寒、消食等功效。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　2、小白菜中的營養(yǎng)成分比較多，富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。小白菜對于人體的好處還是非常的多的。

　　3、豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉。骨頭湯中富含膠原蛋白，常喝骨頭湯可以抗衰老，還能起到增強血細胞造血能力的'作用。

　　由此可見，咸肉菜飯骨頭湯的營養(yǎng)價值還是不小的，建議大家如果有時間的話，可以自己嘗試著做一下。

　　黃山咸肉菜飯的宜忌人群

　　1、咸肉一般人都是可以放心食用的，因為咸肉有開胃祛寒、消食等功效。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。肉品在腌制過程中，蛋白質有一定量的損失。另外，由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。

　　2、由于咸肉是腌制的，所以其中含有的鹽分比較大，甚至亞硝酸鹽的含量也會不少，由于咸肉是腌制的，所以其中含有的鹽分比較大，甚至亞硝酸鹽的含量也會不少的`朋友就不太適宜食用了。另外，胃潰瘍以及十二指腸潰瘍的患者也要禁止食用；濕熱痰滯內蘊者不太適宜食用；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

　　黃山咸肉菜飯的飲食禁忌

　　1、咸肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、腌肉。咸肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于咸肉味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。

　　2、咸肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的'某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。

　　3、咸肉中含有較多的亞硝基化合物，食用后會增加致癌風險。因此，在食用此類食物時，先要用水泡1小時，再用水煮或蒸一下，最好等開鍋后去掉湯汁，再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會大大減少。

　　4、特別要注意的是，咸肉千萬不能直接油炸烹調。因為在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會大量增加。在烹調咸魚咸肉時，最好多配些新鮮蔬菜，以降低致癌物對人體的傷害。

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