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油豆腐釀肉的做法
油豆腐釀肉
菜譜簡(jiǎn)介
昨晚沒(méi)買(mǎi)蔥，少了點(diǎn)綠色，但是味道不錯(cuò)O(∩_∩)O哈哈~
材料
油豆腐，豬肉，生粉，生抽，花生油，蒜，耗油，鹽，蔥（可不要）
做法
1、先將豬肉跟蒜一起剁碎。
2、剁好的豬肉用碗裝起來(lái)，放入生粉、耗油、鹽、花生油攪拌，腌制10分鐘。
3、在油豆腐上面戳個(gè)小洞，將肉填進(jìn)去，喜歡吃多點(diǎn)肉的就塞滿(mǎn)點(diǎn)。
4、完成上面步驟后，拿碟子裝起來(lái)放進(jìn)電飯鍋跟飯一起蒸，要是用水蒸的話(huà)，大概是15分鐘。
5、待差不多熟透的時(shí)候，加點(diǎn)醬油跟蔥花，這樣賣(mài)相會(huì)很好哦！
惹味豆豉釀肉蒸豆腐
菜譜簡(jiǎn)介
夏天又來(lái)咯，最適合就是吃點(diǎn)好下飯又清淡的食物咯、這次弄的是釀肉蒸豆腐，神來(lái)之筆是那個(gè)別人送的廣東陽(yáng)江最出名的豆豉咯、味道是比醬油層次豐富很多滴、PS:以前不怎么會(huì)吃豆豉，這次這個(gè)最近咱家道道菜都少不了，哈哈、很正點(diǎn)、推薦給大家
材料
硬皮豆腐（看多少人吃，圖中是4塊滴），豬絞肉，廣東陽(yáng)江豆豉，蔥碎、鹽、生粉、醬油、油各適量
做法
1、先把買(mǎi)回來(lái)的瘦肉剁成豬絞肉，加入切得很碎的蔥，加適量鹽和生粉攪拌，備用。
2、把4塊硬皮豆腐，每塊切成3等份，備用。
3、拿一個(gè)陶瓷盤(pán)（當(dāng)然什么盤(pán)也可以啦！嘿嘿)，先將每一小塊硬皮豆腐軟的那一面，面向上，然后取適量的腌肉依序放上去，每小塊都要均勻的分配到喲。
4、當(dāng)釀豆腐已經(jīng)準(zhǔn)備好了，這時(shí)候可以把豆豉取適量平鋪上去，加點(diǎn)醬油和花生油。
5、在煮好沸水的鍋里隔水蒸，看到肉變色即可。
小訣竅
1、一般的釀肉豆腐，很多人會(huì)偏向于用兩塊豆腐夾肉，不過(guò)我倒是覺(jué)得這樣會(huì)比較難熟，不易判斷熟了沒(méi)，而且吃起來(lái)也比較狼狽，所以跟我母親大人（哈哈）建議只用一面就好、快熟很多，而且肉也很嫩喔！
2、豆豉方面：豆豉好像也分幾種的，一種是豆豉本人，是生的，要經(jīng)過(guò)烹調(diào)才有味道的，第二種是豆豉本身是熟的了，可以直接加入菜肴里做提味用（這次用的也是這種），還有一種是混合了很多調(diào)味料的豆豉醬（家里也有，不夠暫時(shí)還沒(méi)用，以后再試試），味道更豐富。
3、今天做的這個(gè)美中不足的地方是，沒(méi)有加一條新鮮的小辣椒（我超愛(ài)的），所以希望更惹味的，建議加條小辣椒喲~~
油豆腐塞肉
材料
油豆腐半斤
豬肉餡
水發(fā)香菇
鮮姜 蔥末 干辣椒
熟油
鹽 味精 生抽 花椒粉 糖
青椒片 小白菜
做法
1、肉末拌調(diào)味，香菇剁碎和姜末蔥末拌入肉餡。
2、將熟油燒熱，稍涼后澆入肉餡，拌入鹽、味精、生抽，順一個(gè)方向，打出勁；
3、將面筋用筷子捅出小孔，慢慢塞入肉餡�？扇麑�(shí)成點(diǎn)，口朝上，放入盤(pán)里碼好。
4、鍋放油燒熱，放蔥姜末和干辣椒段爆香，放面筋小心翻炒，倒入鹽、生抽翻炒。然后用老抽上色。
5、加開(kāi)水中火燜煮至油豆腐的肉熟透，收汁，一個(gè)一個(gè)用筷子整齊放入盤(pán)中。
6、鍋里勾薄芡，加味精，倒入油豆腐上，盤(pán)子四周擺上小白菜裝飾即可。
油豆腐塞肉
材料
油豆腐10-12個(gè)，肉糜（肥瘦相間的五花肉比較好）一小碗，嫩姜兩片，蔥若干
做法
1.準(zhǔn)備油豆腐10-12個(gè)，肉糜（肥瘦相間的五花肉比較好）一小碗，嫩姜兩片，蔥若干。綠色菜葉若干洗凈切好待用（做裝飾墊底用）；
2. 把切成碎末的嫩姜和蔥一起攪拌進(jìn)肉糜，加生抽雞精調(diào)味。油豆腐用筷子或者手撕開(kāi)一個(gè)小洞，然后把肉糜填進(jìn)去，待用；
3. 鍋里放油，爆香蒜末，放綠色菜葉先炒，加鹽調(diào)味起鍋，先裝盤(pán)；
4. 鍋里放高湯（或者罐頭雞湯都可以），湯沸后放入油豆腐，小火加蓋燜煮。大約10分鐘后（此時(shí)菜已熟），用小碗加水和生粉勾芡倒入鍋中，加鹽和雞精調(diào)味，收汁，出鍋，倒入之前鋪了綠菜葉的盤(pán)中，即可。
注意：湯無(wú)需太多，基本是沒(méi)過(guò)油豆腐一大半即可。勾芡之前如果湯還是太多的話(huà)可以先大火收下汁再入芡。以免成品湯汁太多。
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