家常鯰魚(yú)燉茄子的做法

　　做法一

　　用料：鯰魚(yú)二條，1500克（買(mǎi)魚(yú)小竅門(mén)：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的）殺掉洗凈，紫長(zhǎng)茄子2000克，蔥段50克，蒜瓣（拍）50克，姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克。

　　操作：

　�。�1）鍋燒熱，下油，開(kāi)后放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚(yú)。（水量以沒(méi)過(guò)茄子為好）。

　�。�2）大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤(pán)。

　　做法二

　　用料：鯰魚(yú)燉茄子鯰魚(yú)400克，嫩茄子400克，豬五花肉50克，香菜10克，碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。

　　制作：

　�。�1）茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。

　�。�2）將鯰魚(yú)收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鯰魚(yú)改6-7厘米的段，小個(gè)整條即可。

　�。�3）勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。

　�。�4）勺內(nèi)放湯、鯰魚(yú)、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開(kāi)撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。

　�。�5）碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油撒上香菜即好。

　　關(guān)鍵

　　鯰魚(yú)水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。

　　做法三

　　主料：鯰魚(yú)1條，嫩茄子適量，雞精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥姜絲

　　制作：

　�。�1）鯰魚(yú)洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊。

　�。�2）中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜。

　�。�3）將鯰魚(yú)下鍋炒。

　　（4）炒至鯰魚(yú)表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中。

　�。�5）再加少量水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，水開(kāi)后加兩個(gè)干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段。

　�。�6）燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味。

　�。�7）燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。

　�。�8）一份香噴噴的鯰魚(yú)燉茄子就做好了

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