烙春餅的做法

　　春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個(gè)人的喜好，大的可如團(tuán)扇，小的可如荷甲。不妨看看烙春餅的做法。

　　做蒸、烙春餅所需食材：

　　主料：中筋面粉300g，開(kāi)水160g，植物油適量

　　蒸、烙春餅的做法步驟：

　　1. 把開(kāi)水倒入面粉中，用筷子攪成面絮，放在室溫下晾至不燙手。

　　2. 靜置后把面絮揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳20分鐘，然后徹底揉光滑。

　　3. 揉好的面團(tuán)分成兩等份，一份用來(lái)做蒸的春餅，另一份用來(lái)做烙的春餅。

　　4. 先來(lái)做蒸的，把面團(tuán)分成40g左右的小劑子，揉圓。

　　5. 把每一個(gè)小劑子搟成薄餅，搟的時(shí)候可以在案板和搟面杖上抹點(diǎn)油，盡量搟得薄且均勻。

　　6. 找一個(gè)比較平的盤(pán)子，盤(pán)底要涂一層植物油，把搟好的餅一張一張重疊著平鋪在盤(pán)子里，每張餅中間要涂一層植物油。放入蒸鍋中，大火上氣后蒸10分鐘左右，蒸好后燜5分鐘，然后趁熱把每張餅揭開(kāi)。

　　7. 然后來(lái)烙春餅，同樣是40g左右的小劑子，滾圓后用手輕輕壓扁，在表面刷上油。

　　8. 兩個(gè)扣在一起。

　　9. 用搟面杖盡量搟薄。

　　10. 平底鍋里不放油，把餅放進(jìn)去小火煎，當(dāng)表面鼓起大氣泡后翻面，另一面也鼓起來(lái)就可以出鍋了，同樣是趁熱把上下兩層餅分開(kāi)。

　　11. 成品。

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