醬燉鯉魚(yú)的做法

　　鯉魚(yú)，中藥名。為鯉科鯉屬動(dòng)物鯉的肉或全體。分布于除西藏以外，各省市、自治區(qū)。具有健脾和胃，利水下氣，通乳，安胎之功效。常用于胃痛，泄瀉，水濕腫滿(mǎn)，小便不利，腳氣，黃疸，咳嗽氣逆，胎動(dòng)不安，妊娠水腫，產(chǎn)后乳汁稀少。以下是小編幫大家整理的醬燉鯉魚(yú)的做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

　　做法1：

　　所需食材：

　　主料：鯉魚(yú)1條

　　輔料：蔥、姜、蒜適量，東北大醬適量`，啤酒1瓶，料酒適量，白醋適量，生抽適量，大料、花椒適量

　　做法步驟：

　　1.切幾刀，入味。切成兩斷

　　2.放油，油熱加入花椒粒爆香盛出

　　3.放大料

　　4.蔥姜蒜爆香

　　5.放魚(yú)，兩面煎一下

　　6.放生抽料灑大醬啤酒

　　7.大火燒開(kāi)，小火慢燉20分鐘

　　8.成了，放點(diǎn)香菜。

　　做法2：

　　1、把魚(yú)收拾干凈后控一下水待用。

　　2、用平底鍋把魚(yú)煎至兩面金黃后取出待用。

　　3、把姜蒜切成片、大蔥切成段后備用，換成燉鍋燒熱后放入油、大醬后把所有的佐料加入鍋里煮開(kāi)，在家水煮開(kāi)后放入魚(yú)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成中火燉30分鐘即可。

　　做法3：

　　食材：鯉魚(yú)、肥肉

　　調(diào)料：油、大蔥、姜、蒜、紅椒、香菜、八角、花椒、鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、豆瓣醬、黃豆醬、胡椒粉、醋

　　制作步驟：

　　1.準(zhǔn)備一條宰殺好，清洗干凈的鯉魚(yú)，在兩面都打上花刀，既方便入味，又方便成熟。接著把鯉魚(yú)放入盆中，加入蔥、姜、適量鹽、胡椒粉、料酒，用手把鯉魚(yú)的全身涂抹均勻，腌制15分鐘。腌制好后抹上一層薄薄的干淀粉。

　　2.準(zhǔn)備一塊肥肉，切成薄片，條件好的可以切一點(diǎn)五花肉片。再準(zhǔn)備小半根大蔥，斜刀切成片，姜切片，大蒜也切片，紅椒切小丁，香菜切段。

　　3.把鍋燒熱，加入一勺油滑鍋，這樣煎魚(yú)的時(shí)候才不會(huì)粘鍋。飯店里基本都是過(guò)油，我們?cè)诩壹逡幌戮涂梢粤�。把鍋中的油倒出�?lái)，再重新加入少許的油，待油熱了后放入鯉魚(yú)，鯉魚(yú)下鍋后，先不要去翻動(dòng)，讓它慢慢煎定型，煎好一面后給它翻一面，兩面都煎至金黃后把魚(yú)盛出來(lái)。

　　4.重新起鍋，加少許的油，油熱以后下入肥肉片，炒出里面的豬油。做淡水魚(yú)的時(shí)候，放一點(diǎn)肥肉或者豬油，能有效的達(dá)到去腥增香的效果。待肥肉扁出油后，下入蔥、姜、蒜、一個(gè)八角、少許花椒炒香。

　　5.小料爆香后，加入一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬，炒出醬香味。接著放入煎好的鯉魚(yú)，烹入一勺料酒，加入開(kāi)水，水量不要太多，沒(méi)過(guò)鯉魚(yú)的2/3處就可以了。再加入一勺生抽、少許老抽、一點(diǎn)胡椒粉、一小勺鹽，把調(diào)料攪勻后，蓋上蓋子燒15分鐘。

　　6.時(shí)間到后，開(kāi)蓋加入一勺白糖、1/3勺的醋，然后開(kāi)大火把湯汁收濃稠。一邊收汁的時(shí)候，一邊用勺子把湯汁往鯉魚(yú)身上澆，這樣才更加的入味。最后撒上紅椒粒和香菜就可以出鍋裝盤(pán)了。

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