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戚風(fēng)蛋糕的做法及步驟
戚風(fēng)蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕之一，屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，采用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等基本材料發(fā)酵而成。戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽。由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。下面是小編為大家?guī)?lái)的戚風(fēng)蛋糕的做法及步驟，歡迎閱讀。
難度：
切墩(初級(jí))
時(shí)間：
1小時(shí)以上
主料：
低筋面粉90g
牛奶70g
玉米油60g
糖粉80g
雞蛋5個(gè)
檸檬汁幾滴
八寸活底蛋糕模1個(gè)
戚風(fēng)蛋糕的做法步驟：
1. 準(zhǔn)備好原料，我用的是53克一個(gè)的雞蛋，如果是65克以上的雞蛋，四個(gè)就夠了，圖中的玉米淀粉沒(méi)用上，請(qǐng)忽視啊。
2. 把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無(wú)油無(wú)水無(wú)雜質(zhì)，分離蛋清時(shí)要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發(fā)。
3. 雞蛋液用打蛋器打勻后加入玉米油攪打均勻，再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會(huì)，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
4. 放入低筋面粉拌勻，拌的時(shí)候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來(lái)回?cái)噭?dòng)，不要轉(zhuǎn)圈攪拌，以免起筋，打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無(wú)干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
5. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒(méi)有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。
6. 用電動(dòng)打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細(xì)膩的泡沫狀時(shí)，加入三分之一的糖粉，有朋友問(wèn)糖粉是什么，我是用白砂糖放料理機(jī)打的哦，打出來(lái)的就是糖粉。
7. 用電動(dòng)打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，當(dāng)?shù)扒迮菽В?xì)膩?lái)樆臅r(shí)候再加入三分之一糖粉。
8. 打發(fā)至蛋白出現(xiàn)較粗紋路的時(shí)候，打蛋頭提起有小彎角的時(shí)候加入最后三分之一的糖粉。
9. 再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細(xì)膩的紋路，電動(dòng)打蛋器改用低檔打發(fā)一會(huì)，感覺(jué)有些微微的阻力時(shí)，停止打發(fā)，以免消泡，把打蛋頭拎起來(lái)看一下，呈現(xiàn)直立的小尖角，打發(fā)完成。
10. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進(jìn)蛋黃糊翻拌均勻，不要轉(zhuǎn)圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動(dòng)作要快要輕。
12. 把拌好的面糊倒入八寸活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈，否則會(huì)影響戚風(fēng)的爬高。
13. 把模具放入預(yù)熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤1個(gè)小時(shí)，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定，也可以溫度再低個(gè)十度，時(shí)間再加個(gè)5到8分鐘，溫度太高了容易開(kāi)裂。
14. 這是烤到十五分鐘時(shí)，如果你的蛋糕這時(shí)沒(méi)有長(zhǎng)高現(xiàn)象，可以把溫度調(diào)高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過(guò)程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒(méi)有拌勻，或者是蛋白沒(méi)打至硬性發(fā)泡 ，這幾種情況都會(huì)導(dǎo)致蛋糕無(wú)法長(zhǎng)高。
15. 這是三十分鐘的狀態(tài)，如果這時(shí)有開(kāi)裂現(xiàn)象，溫度調(diào)低十度，另外要注意中途盡量別打開(kāi)烤箱的門(mén)。其實(shí)戚風(fēng)有微微開(kāi)裂并不用擔(dān)心，在出爐后都會(huì)有些微微回縮，有些小裂痕在蛋糕回縮后幾乎就看不到了，有些朋友問(wèn)到蛋糕濕潤(rùn)，感覺(jué)沒(méi)熟，在烤到六十分鐘時(shí)，用牙簽朝蛋糕里插一下，撥出來(lái)是光滑的說(shuō)明烤好了，好果沒(méi)熟可以再加烤十分鐘，還有種問(wèn)題就是蛋白糊與蛋黃糊沒(méi)拌均勻，烤好后里面出現(xiàn)布丁層，切開(kāi)后看上去沒(méi)熟。
16. 蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速?gòu)目鞠淙〕龅案�，垂直摔一下震出熱氣，然后立即倒扣在晾網(wǎng)上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會(huì)塌腰，回縮，可在烤網(wǎng)下放兩個(gè)碗，讓熱氣更好的散發(fā)出去。
17. 脫膜的時(shí)候先用手把蛋糕與模具四周輕輕剝離開(kāi)來(lái)，然后用手輕推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕托上來(lái)。
18. 這個(gè)戚風(fēng)是我試了好幾個(gè)方子下來(lái)的成果，覺(jué)得非常好，推薦給大家。
19. 拍照時(shí)不小心把邊上碰了一塊。
20. 切開(kāi)看下，非常的柔軟，吃在嘴里口感很好。
小貼士
烤這款戚風(fēng)蛋糕要注意幾個(gè)烘烤過(guò)程中的細(xì)節(jié)，在烤制過(guò)程中請(qǐng)不要頻繁的開(kāi)烤箱門(mén)，冷空去進(jìn)入烤箱會(huì)讓戚風(fēng)內(nèi)部組織變的不穩(wěn)定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕沖到最高點(diǎn)再回落，回落后再烤十分鐘就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就彈起來(lái)了說(shuō)明烤熟了，如果沒(méi)有熟可以延長(zhǎng)時(shí)間或調(diào)高溫度再烘烤一會(huì)兒，如蛋糕顏色已經(jīng)很深了但還沒(méi)熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顏色過(guò)深。烤好后的蛋糕馬上取出，輕震一下立即倒扣，這些切記。
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