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生魚(yú)片的做法步驟

時(shí)間：2022-10-12 14:46:30 美食我要投稿

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生魚(yú)片的做法步驟

　　生魚(yú)片又稱(chēng)魚(yú)生，古稱(chēng)魚(yú)膾、膾或鲙，是以新鮮的魚(yú)貝類(lèi)生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱(chēng)。本文是小編整理的生魚(yú)片的好吃做法，僅供參考。

　　生魚(yú)片的做法：生魚(yú)片沙拉

　　食材準(zhǔn)備

　　魚(yú)片，洋蔥適量，日本水菜，日式醬油露，芝麻油適量。

　　方法步驟

　　1、將生魚(yú)片切好后放入碗中，加入日式醬油露和芝麻油;

　　2、洋蔥切成薄片，泡水后放入碗中，淋入腌醬;

　　3、然后放上水菜即可。

　　生魚(yú)片的做法：三文魚(yú)生魚(yú)片

　　食材準(zhǔn)備

　　三文魚(yú)洗凈300克，生姜2片，日式姜片2塊紫蘇適量，生菜葉少許，黃瓜花少許，香菜適量，芥末適量，醬油適量。

　　方法步驟

　　1、將三文魚(yú)洗凈切成厚片擺放在鋪有紫蘇葉子的盤(pán)中;

　　2、生姜切細(xì)末，日式姜切片，浸泡在冰水中待用;

　　3、將姜末撒在生魚(yú)片上，擺上瀝干的日式姜片，黃瓜花和香菜點(diǎn)綴;

　　4、將芥末擠入碟中，另一碟中放入醬油即可。

　　生魚(yú)片的做法：山葵堅(jiān)果生魚(yú)片

　　食材準(zhǔn)備

　　生魚(yú)片適量，山葵半條，松子10克，夏威夷豆5克，核桃5克，紅蘿卜絲適量，香椿2片，白蘿卜絲適量，黃金玉米適量。

　　方法步驟

　　1、將三種見(jiàn)過(guò)放入烤箱烤10分鐘，晾涼后放入料理機(jī)打成泥;

　　2、山葵刷洗干凈，磨成泥狀，將山葵泥和堅(jiān)果泥混合拌勻;

　　3、紅白蘿卜絲放入底部，上面放生魚(yú)片，然后放上香椿;

　　4、在放入適量的山葵堅(jiān)果泥，黃金玉米即可。

　　生魚(yú)片地方特色

　　順德魚(yú)生

　　順德的傳統(tǒng)小食：順德魚(yú)生一般以淡水魚(yú)為主，品質(zhì)好的順德魚(yú)生以約750克的“壯魚(yú)”為食材，買(mǎi)回來(lái)后先放在山泉水餓養(yǎng)幾天，以消耗體內(nèi)脂肪，令魚(yú)肉實(shí)甘爽。殺魚(yú)時(shí)在魚(yú)下頜處和尾部各割一刀，然后放回水中讓魚(yú)在游動(dòng)放血，了無(wú)淤血的魚(yú)片便潔白如雪，晶瑩剔透，放血的程序若把握不好，魚(yú)肉帶紅色水分也多。片好之后要再放進(jìn)冷凍一會(huì)，魚(yú)生才會(huì)爽滑和有甜味。進(jìn)食時(shí)蘸以蒜片、蔥絲、洋蔥絲、醬油、花生碎、芝麻、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖混合成的調(diào)料。魚(yú)皮則可涼拌。

　　潮汕魚(yú)生

　　多以養(yǎng)于沙塘中的草魚(yú)為食材，重三斤左右最為適宜。早上把買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)放在清水里養(yǎng)著，到下午才去魚(yú)鱗、開(kāi)膛，掏出內(nèi)臟后將一層魚(yú)皮削去，然后沿脊骨取下左右兩邊肉，切除肋骨和魚(yú)腹。擦干血污，把魚(yú)放在比較通風(fēng)的地方，讓魚(yú)被風(fēng)吹至富有彈性。晚上就可以切片食用。佐料分咸甜兩種：咸的是豆醬拌小磨香油;甜的則是三滲醬、梅膏醬，另備有一碟生切蘿卜絲或楊桃片�？芍^色、香、味、型俱佳。通常在吃魚(yú)生會(huì)喝魚(yú)頭湯和吃魚(yú)片稀粥。

　　佛山九江魚(yú)生

　　以拌(粵語(yǔ)稱(chēng)為“撈”)的形式食用，故又稱(chēng)“撈魚(yú)生”(拌魚(yú)生)現(xiàn)時(shí)的制法可追溯至清末，通常以海鯇為食材，買(mǎi)回來(lái)后養(yǎng)一個(gè)月，期間不喂食，讓魚(yú)體內(nèi)的廢物排出，并減掉多馀脂肪。然后殺魚(yú)、放血、開(kāi)膛，之后不能冷藏，要現(xiàn)做現(xiàn)吃。上桌時(shí)在魚(yú)生的表面放上檸檬葉絲，吃時(shí)魚(yú)生會(huì)有一股清香。配料可多至十九種，包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、指天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。冬季先放魚(yú)肉再放配料攪拌，讓魚(yú)吸收配料的香味。夏季則先把配料拌勻再放魚(yú)肉，保持魚(yú)肉鮮美。魚(yú)肉以外的配料，放下去的先后也有一定程序，比例也要掌握得好，雙手各持一雙筷子，先把油、鹽、胡椒粉拌一下，然后把蔥、芝麻等配料倒下去再拌幾拌，再放油、鹽、胡椒粉拌幾下，再下炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花等脆口配料，再拌幾下。進(jìn)食時(shí)以筷子把拌勻的魚(yú)肉和配料一同挾進(jìn)口。

　　客家生魚(yú)膾

　　魚(yú)膾也是客家傳統(tǒng)食品，寧化、五華、興寧等地的客家人都有吃魚(yú)膾的習(xí)慣。

　　刺身生魚(yú)片

　　原料

　　新鮮的加吉魚(yú)、三文魚(yú)、金槍魚(yú)、北極貝,裙帶菜,白蘿卜，切成均勻的細(xì)絲,

　　調(diào)味品

　　綠芥末、日本醬油。

　　制作

　　1.把蘿卜絲碼在盤(pán)子底下，把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上。

　　2.把海鮮切成長(zhǎng)約5cm、厚約1cm左右的細(xì)條，鋪在蘿卜絲上。

　　要點(diǎn)

　　1.蘿卜絲可用專(zhuān)用工具切出。

　　2.要想蘿卜絲看上去亮一些，可將切好的蘿卜絲放在涼水中泡一會(huì)兒。

　　3.海鮮可以上自由市場(chǎng)去買(mǎi)，這樣比在超市節(jié)省很多錢(qián)，而且比較新鮮。

　　4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的時(shí)候蘸綠芥末和日本醬油即可。

　　炒生魚(yú)片

　　食材

　　主料

　　生魚(yú)肉片500g。

　　輔料

　　油適量，鹽適量，蔥段適量，姜絲適量，蒜頭1個(gè)。

　　步驟

　　1.把鍋駝機(jī)燒熱后關(guān)火，把起好的生魚(yú)肉放下去燙一下就馬上拿起來(lái)，這樣魚(yú)皮就會(huì)半熟，切的時(shí)候比較容易，炒的時(shí)候也容易熟。

　　2.因?yàn)轸~(yú)片是用來(lái)炒的，所以切的時(shí)候不用切雙層，直接切成薄薄的單層就行了，放好油鹽腌著。

　　3.把蔥切段，姜切絲，蒜頭剁碎備用。

　　4.放油下鍋燒熱后，先把配料放下去爆炒一下。

　　5.然后把魚(yú)片倒下去不停煸炒，大概1分鐘左右就可以了，魚(yú)肉不能太熟，6-7成熟就可以上鍋了。

　　6.咱這邊都習(xí)慣是用青菜打底的，這樣既能讓魚(yú)片上菜后變熟，也能沖淡一下只吃魚(yú)的膩哦，這次我用的是預(yù)先炒好的地瓜苗。

　　7.把魚(yú)片裝到菜的上面。

　　生魚(yú)片壽司便當(dāng)

　　材料

　　鮪魚(yú)肉2片，鯛魚(yú)肉1片，花枝肉1片，鮭魚(yú)卵1/2大匙，壽司飯1杯，小黃瓜1片，海苔2片，小魚(yú)卵1/2大匙，生菜2葉，綠花椰菜2朵，紫生菜1/3杯，山葵醬1大匙，醬油1大匙，鹽1/2小匙，醋1大匙，冷白開(kāi)水3大匙。

　　做法

　　1.)手洗凈擦干，雙手沾醋及白開(kāi)水，一手取壽司飯約20公克，握緊成長(zhǎng)方形(依序做6個(gè))。

　　2.)將山葵醬一一涂在魚(yú)片及花枝片中央各少許，再將壽司飯放置其上，輕輕壓緊，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將魚(yú)片向上擺，大拇指與食指輕壓兩側(cè)，整理出長(zhǎng)方形狀，依序做完魚(yú)片及花枝片共四片。

　　3.)再取一個(gè)壽司飯，外圍圍上海苔，上面放上鮭魚(yú)卵及裝飾一片小黃瓜即可。依序做另一個(gè)魚(yú)卵壽司。

　　4.)先將生菜、紫生菜排入經(jīng)由冷凍結(jié)凍過(guò)的保鮮盒中，再將做好的生魚(yú)片壽司3個(gè)放入;取另一冷凍保鮮盒，亦先將生菜排入，再放入剩下的3個(gè)生魚(yú)片壽司及綠花椰菜，醬油可用經(jīng)濟(jì)小鋁包或小盒裝，便當(dāng)就大功告成了。

　　自制壽司

　　材料

　　米飯、紫菜、醋、鹽、糖、火腿、雞蛋、黃瓜、壽司卷

　　做法

　　1、先將大米煮熟、盛起待用。

　　2、將醋、鹽、糖以10：1：5比例調(diào)配好、倒入鍋中直到鹽、糖完全融化、放置至室溫、待用。

　　3、黃瓜切成跟所用的紫菜長(zhǎng)短一致的細(xì)條、待用。

　　4、火腿可以依照個(gè)人喜好切片或切條、放入鍋中炒香、待用。

　　5、雞蛋打好、煎成蛋餅、切條、待用。

　　6、將紫菜鋪在壽司卷之上，鋪上一層薄薄的飯、不要太厚。

　　7、將黃瓜、火腿、蛋餅放在飯的偏左或偏右的一邊。

　　8、開(kāi)始卷、盡量將壽司卷實(shí)、不然會(huì)容易散開(kāi)。