粉絲做法大全

　　引導(dǎo)語：粉絲怎么做才好吃，都有哪些常見的做法呢?以下是小編整理的粉絲做法大全，歡迎參考!

　　螞蟻上樹

　　食材

　　粉絲 50克、豬肉 150克、尖椒 1個(gè)、紅尖椒 1個(gè)

　　小蔥 1棵、姜 1塊、蒜 5瓣

　　豆瓣辣醬 1大勺、料酒 2小勺、生抽 1小勺

　　老抽 1小勺、白糖 少許、水 6大勺

　　雞汁 2大勺、花生油 2大勺

　　/ 步驟 /

　　1、粉絲提前充分泡軟;蔥姜蒜切末

　　2、青紅椒斜切成片，香蔥切碎;辣豆瓣醬剁碎

　　3、雞汁加入清水稀釋備用;起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末

　　4、下入肉末和豆瓣醬煸炒至變色;烹入料酒，煸炒均勻

　　5、撈出泡軟的粉絲，加入鍋中;翻炒均勻后，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻

　　6、加入稀釋的雞汁，翻炒均勻;大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經(jīng)常檢查翻炒，避免煮糊

　　7、湯汁將近時(shí)，加入老抽，翻炒均勻;最后加入青紅椒和香蔥葉，關(guān)火即可

　　鴨血粉絲湯

　　/ 食材 /

　　鴨腸 100克、粉絲 1把、油豆腐 50克

　　鴨血 200克、鴨胗 2個(gè)、蔥、姜

　　香菜、高湯、香醋、胡椒粉、生抽、色拉油

　　/ 步驟 /

　　1、先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻;鴨胗切花刀，鴨腸將里面的油脂刮干凈，加適量鹽揉洗干凈，放入水中汆燙，鴨腸卷起就馬上撈出

　　2、鍋入油，將蔥段，姜絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入

　　3、接著放入泡發(fā)的粉絲，小油豆腐

　　4、煮滾后將燙好的鴨腸放入

　　5、鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關(guān)火盛入湯碗里，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可

　　粉絲牛肉煲

　　/ 食材 /

　　牛肉 300克、粉絲 1小把、泡紅椒 4個(gè)

　　食鹽 2克、白胡椒粉 5克、料酒 10克

　　淀粉 3克、姜 5克、蒜 10克

　　細(xì)香蔥 1根、生抽 5克

　　蠔油 5克、植物油 20克

　　/ 步驟 /

　　1、準(zhǔn)備好所需食材

　　2、干粉絲放到清水中慢慢泡發(fā)，泡紅椒切成椒圈備用

　　3、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段

　　4、牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個(gè)方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸干，再繼續(xù)倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸干，重復(fù)多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了

　　5、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底

　　6、鍋里再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關(guān)火

　　7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面

　　8、把生抽、蠔油倒到一個(gè)小碗中，加入20克清水調(diào)成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關(guān)火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可

　　黃瓜拌粉絲

　　/ 食材 /

　　粉絲 2小捆、黃瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣

　　醬油 1勺、白醋 1勺、香油 1勺

　　花椒油 1勺、辣椒油 1勺、白糖 1勺

　　/ 步驟 /

　　1、干粉絲提前用清水泡發(fā)，洗凈備用

　　2、黃瓜洗凈后，刨成細(xì)絲備用

　　3、煮鍋里倒入清水燒開，將粉絲放入鍋里煮熟

　　4、煮好的粉絲撈出，過涼白開

　　5、姜、蒜洗凈后，切末，切好的姜蒜，調(diào)入適量涼白開，浸泡幾分鐘

　　6、再調(diào)入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，攪拌均勻

　　7、粉絲瀝干水分后，拌入黃瓜絲

　　8、將調(diào)料淋入粉絲里，攪拌均勻即可

　　豆芽涼拌粉絲的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　粉絲、食鹽、醋、生抽、芝麻油

　　制作步驟

　　1、將粉絲用水泡發(fā)軟備用，豆芽清洗干凈。

　　2、燒一鍋開水，將將粉絲和豆芽分別焯水。

　　3、焯好之后，撈出啦過涼水，放入容器中。

　　4、放入鹽、醋、生抽和香油拌勻即可食用。

　　鮮蝦粉絲煲

　　材料：

　　白蝦14只、粉絲一卷、大蒜10克、、蔥2支、芹菜葉5克調(diào)味料：沙茶醬2大匙、蠔油2大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、水200CC、紹興酒1大匙

　　準(zhǔn)備：粉絲放入大碗中，倒入淹過的水，浸泡直到軟化。

　　蝦用剪刀剪去頭部的尖端及蝦腳，從背部剪開用牙簽挑出腸泥。

　　蒜切末、蔥切段。蝦的家常做法

　　把沙茶醬、蠔油、糖、胡椒粉放在碗里攪拌均勻備用。

　　做法：

　　1、鍋中放2大匙油燒熱放入蒜末蔥段以中小火爆香,加入事先拌勻的調(diào)味料，再200CC水轉(zhuǎn)大火煮滾。

　　2、放入粉絲煮一下，粉絲快好時(shí)再放入白蝦邊煮邊攪拌。

　　3、另起一砂鍋放入少入油燒熱，放入蔥段蒜末爆香。

　　4、待鍋中的鍋中的湯汁快燒干時(shí)，倒入砂鍋中沿著鍋邊淋入紹興酒，撒上芹菜菜即可。（這個(gè)砂鍋有點(diǎn)大了我就換了個(gè)小砂鍋）Tips: 1、蝦加入時(shí)要邊煮邊攪拌，以免水被煮干時(shí)糊鍋。

　　2、蝦要晚一點(diǎn)加才不會(huì)煮太久而煮老。

　　3、蝦要從背部剪開才容易入味，用剪刀從蝦頭部的第二關(guān)節(jié)處會(huì)比較容易剪，用牙簽很容易把腸線取出 。

　　鮮蝦粉絲烹制工藝

　　1、粉絲用水泡軟，撈起切半；鮮蝦去頭尾，剝殼洗凈；姜蒜剁成蓉，將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。

　　2、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，炒香姜蒜蓉，倒入蝦仁翻炒幾下，加入1湯匙蠔油、1/3湯匙料酒和1/5湯匙白糖炒勻，待蝦仁呈微紅色便可盛起。

　　3、添入2湯匙油，倒入豬絞肉炒散成肉末，加入1/2湯匙醬油、1/5湯匙白糖、1/8湯匙白胡椒粉和適量清水炒勻入味。

　　4、將泡軟的粉絲倒下鍋，與肉末一同翻炒均勻。

　　5、加入1湯匙醬油、1/5湯匙鹽和適量清水拌炒入味，倒入生粉水勾芡，盛碟后倒入蝦仁即可。

　　廚師貼士

　　1、粉絲一定要用清水浸泡至變軟，烹煮時(shí)才容易吸味，口感會(huì)細(xì)滑很多，不宜用熱水泡粉絲，易使粉絲粘成團(tuán)狀，還容易斷掉。

　　2、蝦仁煸炒時(shí)要掌握好火候，不宜炒得過久，火候不能過大，否則蝦仁很容易炒老，待蝦仁蜷曲呈微紅色，應(yīng)快速盛起。

　　3、豬絞肉下鍋煸炒成肉末后，應(yīng)注入適量清水煮至肉汁溢出，這樣倒入粉絲拌炒后，粉絲可以吸入肉汁的味道，變得美味可口。

　　4、粉絲含有微量的鋁，一次不宜進(jìn)食過多，食用時(shí)不宜吃油條之類的炸物，避免鋁的攝入量過高，對人體有害。

　　鮮蝦煮粉絲的做法

　　食材：鮮蝦（已清洗）、粉絲、香蔥

　　燒鍋加油燒熱，下入已清洗好的鮮蝦，加1湯勺料酒。

　　翻炒翻炒。

　　接著，合入粉絲，加適量的清水煮開至熟。

　　然后，加2湯勺生抽。

　　加0.5勺鹽。

　　加0.5湯勺白糖。

　　調(diào)味炒勻。

　　最后，擱入香蔥，即成。

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