紅燒肉怎么做

　　導(dǎo)語(yǔ)：紅燒肉是肉類的好吃的做法之一，但是具體是步驟是怎么做的呢，小編下面和大家一起學(xué)習(xí)下吧。

　　紅燒肉怎么做

　　做法一

　　1.首先用噴槍給肉皮燒黑

　　2.然后給肉泡在冷水里一會(huì)兒，再拿出來(lái)用刀給黑的東西刮掉清洗干凈

　　3.將五花肉切小塊

　　4.準(zhǔn)備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香(香料裝在調(diào)料盒里面)

　　5.準(zhǔn)備一塊腐乳搗碎

　　6.鑄鐵鍋燒熱

　　7.不放油直接將切好的肉塊放進(jìn)去干煸，一直到五花肉煸出油來(lái)

　　8.然后加入紅糖繼續(xù)煸炒

　　9.烹入料酒翻炒一會(huì)兒

　　10.加入老抽繼續(xù)煸炒

　　11.再加入腐乳碎

　　12.加入蔥姜和調(diào)料盒

　　13.加入開(kāi)水跟肉平就行了

　　14.再加幾片山楂干

　　15.等到水開(kāi)以后敞開(kāi)蓋子煮15分鐘

　　16.再蓋蓋子燉40分左右

　　17.看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會(huì)兒湯汁收的差不多就可以出鍋了

　　做法二

　　1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層迭狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管，只管長(zhǎng)寬);

　　2、鍋里放油(多放點(diǎn))，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn))，炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色;

　　3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸(開(kāi)始冒香味了);

　　4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

　　5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

　　做法三

　　1.五花肉或帶皮豬肉切塊，塊的'大小根據(jù)自己喜歡。水燒開(kāi)，放入切好的豬肉，倒入一點(diǎn)料酒，把血水煮出來(lái)。煮幾分鐘就可以撈出來(lái)備用。

　　2.把調(diào)味品準(zhǔn)備好，蔥切大段，姜切片。

　　3.鍋內(nèi)放油，放入冰糖，熬出紅色，放入煮好的豬肉�？焖俜瓌�(dòng)使糖液均勻沾到肉塊上。2分鐘后，放入蔥、姜、八角、桂皮、花椒粉，翻動(dòng)一分鐘，倒入一點(diǎn)料酒，加入老抽醬油，炒1分鐘后，加水(清湯或雞湯最好)漫過(guò)豬肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燉半小時(shí)至一小時(shí)。熬到湯汁適中即可。

　　4.出鍋前別忘記加適量鹽哦。晚點(diǎn)加鹽可以防止碘鹽中的碘揮發(fā)。裝盤開(kāi)動(dòng)。

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