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廚房各崗崗位職責（通用10篇）
在不斷進步的社會中，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，崗位職責是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編為大家收集的廚房各崗崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
廚房各崗崗位職責 1
一、行政總廚崗位職責
1、直屬領導為總經(jīng)理；管理對象為廚師長
2、根據(jù)總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”
3、負責公司廚師隊伍技術培訓規(guī)劃和指導
4、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作
5、組織公司對關鍵原料品質(zhì)的鑒定工作
6、對公司廚師系統(tǒng)的考察與考核評級作總體關和控制
7、與公司總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件
8、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場動態(tài)和動向
9、進行公司廚政作業(yè)管理的巡查，解決各種疑難技術問題
10、進行廚師脫崗培訓、在崗培訓指導
11、調(diào)節(jié)各分店的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定
12、組織制定廚房原料的采購、供應與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控
13、對廚房菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導，確保廚房菜品與品質(zhì)的正常供應
14、根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個日期菜品研發(fā)責任指標
15、根據(jù)總經(jīng)理指示，參與和組織國家大型餐飲、食品學術研討交流與活動
16、對公司重大烹飪作業(yè)任務應親自主廚或予以指導
17、負責對公司廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正
二、廚師長崗位職責
1、直屬領導為行政總廚：管理體制范圍：紅案組、白案組、涼菜組、爐灶組、燒臘、上什組、打荷組以及洗檢組
2、負責各小組組長的考勤工作，根據(jù)其工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚或處罰職權
3、全權處理本部站的日常業(yè)務工作并做好事前工作
4、合理調(diào)動、安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置，對廚房總體人事安排需通報行政總廚批準
5、根據(jù)公司特點和要求，完成穩(wěn)定的毛利率
6、制定廚房的操作規(guī)程和崗位職責，確保廚房工作正常進行
7、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)
8、檢查廚房設備動轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃
9、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種以促進銷售
10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度
11、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習技術和先進經(jīng)驗，定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見
12、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場把關，重大任務則親自操作以確保質(zhì)量
13、合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)秦，為廚房工作提供良好的基礎
14、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況，和價格。根據(jù)原料供應和賓客的不同口味要求制定菜單和價格。審核每天廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領發(fā)，把好成本核算關
15、負責指導主廚的日常工作，根據(jù)賓客口味要求，不斷改進質(zhì)量，并協(xié)助總經(jīng)理助理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方菜的特色風味
16、經(jīng)常和前廳經(jīng)理等相關部門聯(lián)系協(xié)調(diào)，并聽取賓客意見，不斷改進工作
三、紅案爐子組長
1、直屬領導為廚師長，管理范圍為爐子廚師
2、負責本小組成員的考勤工作
3、根據(jù)廚師長制作菜單，合理安排廚師上崗
4、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價
5、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜
6、檢查組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服，協(xié)助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚師的程序工作
7、開餐前檢查所有廚師的烹飪調(diào)料是否準備妥當，檢查爐頭各個崗位的準備工作
8、負責零點餐、各種宴會及團體包餐的出菜工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作
9、掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需的食品原料
10、向廚師長匯報廚房工作并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生問題，客人對食品投訴及要求，季節(jié)、月、周、日廚房的特色菜式等
11、工作完畢后，應負責檢查廚具，用具是否清潔，擺放是否整齊，爐頭所用的烹飪調(diào)料是否按規(guī)定收好，關閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關，做到安全和規(guī)范
四、紅案爐子廚師
1、直屬領導為廚師長：管理范圍為打荷員工
2、負責零點菜及一般宴會菜的烹制。滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求（如客人對食品烹飪時間的要求，客人是戒口問題等）
3、熟練地烹飪廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日廚房的特色菜
4、遵守酒樓領取貨物的規(guī)定，接受廚師長所署的領貨單，領取每日貨物
5、負責制作當天所需氽煮食品及半成品，配置各種調(diào)料
6、上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，中鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾、竹刷、蔬殼、抓籬等
7、開餐完畢后，清洗所有的爐頭生產(chǎn)工具，并按要求擺放，關閉本崗位所使用的全部水、電、氣、油開關
五、紅案墩子組長
1、直屬領導為廚師長：管理范圍為紅案墩子廚師
2、負責本部門員工的考勤工作
3、根據(jù)工作需要，合理配置本組成員
4、負責洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品類及野味類、蔬菜類原料的加工（如切片、絲、丁、塊、花形等）
5、熟悉菜肴上各種菜品原材料，并針對其原材料進行加工，確保開餐的正常供應
6、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂
7、接到傳菜員的點菜單后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜
8、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜員，再由服務員告之客人，避免引起客人誤會
9、對點菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免造成錯配
10、嚴格遵守“見單配菜，無單不配的`原則”
11、下班后應負責善后清潔與收撿工作
12、負責對冰箱的管理和日常的原料碼放
六、其它紅案墩子廚師
1、直屬領導為紅案墩子組長
2、負責對肉類、禽類、水產(chǎn)品類的細加工（如切片、拉絲、剁餡、改花刀等）
3、負責對已加工的各種不同原材料肉類、禽類、水產(chǎn)品類的碼味醬制。負責對初加工料頭進行細加工，將料頭改成所要求的大小和形狀
4、從傳菜員處接過客人點菜單，按“先到先配”的原則配制
5、如所供應的某種才已賣完，應及時通知傳菜員，再通過服務員告知客人，以免引起客人誤會
6、同打荷廚師做好配合，加快出菜速度
7、開餐完畢，負責將所有的肉類、水產(chǎn)品類放入冰箱，收拾好小料頭，該換水的一定要換水
8、負責本部門冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔，冰箱至少每周徹底清洗一次
七、涼菜組長
1、直屬領導為廚師長：管理范圍為涼菜廚師
2、負責本組成員的考勤工作
3、根據(jù)工作需要，合理配置本組成員
4、懂得食品核算，根據(jù)當?shù)氐呢浽辞闆r和人們的口味特點。協(xié)助廚師長制訂冷食品的菜牌
5、遵守當?shù)卣灢嫉氖称沸l(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關
6、能夠按不同宴會、零點餐要求的規(guī)格制作各種冷菜及拼盤，并盡量滿足客人的特殊要求
7、負責制定所需要的各種冷菜用量、品種、提出采購原料單，
廚房各崗崗位職責 2
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、制定廚房的各項規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀律制度等)。
3、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。
4、根據(jù)實際需要彈性安排各廚房的班次。
5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標，通過菜品的質(zhì)量與數(shù)量保證，保障部門經(jīng)營指標的完成。
6、參與制定餐飲年度、月度、營業(yè)預算。
7、制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。
8、根據(jù)不同的市場供給和季節(jié)供應，不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購部密切聯(lián)系)。
9、嚴格驗收從市場采購回來的食物、原料，保證制作的材料是最新鮮、最高質(zhì)量的。
10、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生。
11、現(xiàn)場指揮各廚房檔口有效、有序的運作。
12、制定或督導制定各出品的成本率，且嚴格執(zhí)行，有效的控制出品成本及管理費用。
13、嚴格執(zhí)行食物的加工、保鮮和存放標準，杜絕浪費。
14、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購項目的.完整及必要。
15、親自品嘗廚師的出品，及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量。
16、經(jīng)常與廚房各菜系、檔口專業(yè)人員研究、改進、創(chuàng)新推廣新菜式。
17、遇重要、大型接待、高標準的宴會銷售或招待，要親自上灶烹飪菜品。
18、與餐飲部各管理層有良好的溝通。
19、每月與有關人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息，令出品與市場消費溶合。
20、組織、指揮、參與員工培訓。
21、不斷激發(fā)員工的積極性，給員工發(fā)展和提升機會。
22、參與餐飲部內(nèi)部各種會議及主持召開廚房各種會議。
23、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。
廚房各崗崗位職責 3
火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責，負責主持廚房的組織、領導、業(yè)務工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題，并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.
1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合要求，滿足顧客需要。
3、負責廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。
4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確�；疱伒莫毺仫L味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。
6、負責指導主管和廚師的`日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標準和價格標準的原材料入廚房。
9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設備的使用和保養(yǎng)。
11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。
廚房各崗崗位職責 4
崗位職能:
(1)中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，編制中央廚房年度生產(chǎn)計劃，年度人員編制需求，年度預算；
(2)中央廚房的團隊建設及人員培養(yǎng)，人員穩(wěn)定及員工業(yè)績提升策略的制定及落實；
(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行；工廠整個操作中的品質(zhì)兼管，包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管；
(4)中央廚房設備更新審定、維護保養(yǎng)計劃，實施并監(jiān)督執(zhí)行；
(5)公司新品的開發(fā)，以及開發(fā)后的'工藝流程編制、推行，品質(zhì)兼管等相關工作；
(6)根據(jù)公司門店銷售情況，完成公司原材料采購計劃的落實、兼管，以及成品配送等工作；
(7)負責中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設備、安全等各項工作的開展，做好生產(chǎn)管理相關工作；
(8)跟進公司門店的發(fā)展計劃，做好部門內(nèi)部規(guī)劃。
任職資格:
(1)食品加工類專業(yè)大專及以上學歷，5年以上食品工廠管理經(jīng)驗，有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗優(yōu)先，有中央廚房籌建工作經(jīng)驗優(yōu)先；
(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理，人員管理，精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范；
(3)具備很強的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力；
(4)以結(jié)果為導向，較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
廚房各崗崗位職責 5
第一條：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，完成廚師長下達的各項任務。
第二條：搞好案板、刀具、操作臺、工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。第三條：按標準要求做好涼菜加工，講究切配、裝盤，確保涼菜的質(zhì)量。
第四條：鉆研業(yè)務技術，不斷提高廚技、廚藝水平。
第五條：防止食物變味、變質(zhì)，使用原材料必須堅持先進先出原則，冰箱內(nèi)的`食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分開，確保食品衛(wèi)生和安全。
第六條：合理使用原料，準確控制涼菜成本。第七條：完成上級領導安排的其他工作。高職餐廳面點師崗位職責：
第一條:：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，完成廚師長下達的各項任務。
第二條:全面掌握各種面點的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術，能正確使用各種設備。
第三條：面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉；做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合相應衛(wèi)生要求。
第四條：未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
第五條：根據(jù)實際需要，領取原料，對原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺，合理控制成本。
第六條：熟練掌握各種面點的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時間，嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準，保證面點質(zhì)量。
第七條：不斷鉆研技術，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質(zhì)量。
第八條：有較強的安全意識，嚴格按操作規(guī)程使用設備，下班前認真檢查水、電、氣是否關閉。
第九條：完成上級領導安排的其他工作。
廚房各崗崗位職責 6
1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。
2、堅持按級上灶制度，負責廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每個廚師的積極性。
3、掌握每天業(yè)務情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會的設計，親自負責烹制制作，確保萬無一失。
4、嚴格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點質(zhì)量關，保證每天制作的菜品達到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求，符合出菜速度。
5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。
6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量。調(diào)料、干貨實行定額管理，嚴格抓好領貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。
7、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的'意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種。
8、抓好成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調(diào)整價格，努力較少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞。
9、抓好廚師業(yè)務技術培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種，保持和發(fā)揚菜品特色和風格并深入開展學先進找差距活動。
10、全面檢查菜品質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。
11、根據(jù)餐廳的客流量以及預訂宴會菜單的數(shù)量填寫請購單和領料單，驗收貨品的數(shù)量和質(zhì)量，保證圓滿完成各種大小宴會任務。
12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設。
廚房各崗崗位職責 7
職責描述:
1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作;
2、負責全國自有中央廚房加工廠的日常運營管理，年度經(jīng)營指標達成，生產(chǎn)任務分配;
3、負責中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預算，各項日常費用管控;
4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。
任職要求:
1、學歷大專及以上;8年以上相關工作經(jīng)驗;
2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔任領導職位，有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗;
3、具備優(yōu)秀的.執(zhí)行能力和計劃能力、良好的領導和團隊協(xié)作能力，有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團隊管理經(jīng)驗。
廚房各崗崗位職責 8
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、開市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具。
3、負責當日開餐前所需小料、調(diào)料的添加。
4、正確地使用各種設備、用具和用品。
5、嚴格把關配菜質(zhì)量、份量。
6、按客人的點單和要求，安排起菜的'次序。
7、把砧板配好的材料傳遞給相應的后鍋廚師進行烹制。
8、協(xié)助炒鍋廚師對完成烹制的菜式進行裝飾擺設。
9、將裝飾擺設好的菜式送到備餐間。
10、負責荷臺崗位的清潔衛(wèi)生。
11、參加部門舉辦的員工培訓。
12、參加部門舉辦的員工例會。
13、協(xié)助其它崗位的工作。
14、完成上級的分派的其它工作。
廚房各崗崗位職責 9
任職要求:
1.專業(yè)不限:市場營銷或相關專業(yè)優(yōu)先考慮，大專以上學歷。
2.工作經(jīng)驗:5-10年以上。歐派、金牌、志邦、方太等省級及以上區(qū)域銷售管理工作經(jīng)驗優(yōu)先。
3.能力要求:
具有良好的市場洞察力和行業(yè)信息捕捉能力，熟悉各類媒體動作方式。
具有廚柜廚電行業(yè)從業(yè)背景，對該領域發(fā)展有深刻理解。
豐富的團隊建設經(jīng)驗，強而有力的銷售策略及人員激勵政策制定能力。
工作職責:
1.了解國家的.宏觀政策走向;全面收集公司產(chǎn)品的市場狀況，了解同業(yè)競爭策略與消費有效需求，為公司產(chǎn)品的市場定位提供科學決策依據(jù)。
2.建立與管理銷售團隊，全面負責完成公司產(chǎn)品銷售目標和計劃的落實執(zhí)行。
3.負責擬定銷售策略、行銷計劃，銷售預測。
4.負責擬定產(chǎn)品銷售價格策略方案，并監(jiān)督執(zhí)行。
5.負責制訂公司的營銷管理制度及工作規(guī)范，把控營銷費用。
6.負責對公司營銷人員進行業(yè)務指導，領導、規(guī)范、考核下級工作。
7.定期主持召開公司營銷工作會議，全面準確地掌握公司的營銷運行狀況。
8.建立整體廚房銷售通路，管理及維護經(jīng)銷商等合作夥伴關係。
9.制定銷售激勵政策，審核銷售傭金內(nèi)部分配方案。
10.全面負責公司客戶信息管理，接待客戶來訪，妥善處理營銷層面的客戶投訴問題。
廚房各崗崗位職責 10
1、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的生產(chǎn)計劃與成本預算
2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的管理制度、操作制度、及崗位職責。
3、參加酒店或餐飲部召開的相關會議，落實執(zhí)行與廚房工作有關的會議容。
4、根據(jù)各廚房的經(jīng)營特點及經(jīng)營情況，制作廚房工作時間表，主持召開廚房工作會議。
5、負責菜品出品質(zhì)量的抽查、控制，每天檢查各廚房的工作，督導員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進意見。
6、協(xié)助樓面經(jīng)理做好重要接待活動的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高酒店聲譽。
7、檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決
8、主動咨詢、了解客人對菜品的質(zhì)量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，處理客人對菜品質(zhì)量的投訴。
9、協(xié)調(diào)廚房與各部門之間的工作。
10、根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數(shù)量，制定食材采購計劃，嚴格控制食材的進貨質(zhì)量
11、負責貴重食材的`申購、驗收、申領、使用等各環(huán)節(jié)的控制
12、簽發(fā)食材申購單、領料單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關并填寫好廚房用料使用表，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。
13、督導各廚房行政總廚助理對廚房設備，用具等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換與添置計劃
14、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不多提高
15、根據(jù)餐廳預算和經(jīng)營定位，會同餐廳經(jīng)理研究零點、宴會、團隊等餐飲毛利率的標準，控制成本核算，報相關領導審批后，督導廚房實施。
16、檢查廚房物料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤、規(guī)格、和數(shù)量，把好質(zhì)量關，減少損耗，降低成本。
17、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排及調(diào)動工作
18、組織各廚房主管定期參加業(yè)務研討和對外交流活動，學習新技術與烹飪經(jīng)驗
19、檢查下屬對員工的考核工作
20、擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓。做好各廚房的考核、評估工作
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