微波爐加熱食品是否致癌

　　微波爐因其方便快捷的功能，在日常生活中被人們廣泛使用。人們不僅僅用微波爐來加熱，現在還有不少人拿微波爐來做蛋糕。關于微波爐的害處，比如微波加熱的食物會致癌、食物營養(yǎng)價值會流失、微波輻射損傷大腦等等。近些年來，都會引起大家的熱烈討論。

　　現在雖然已經有了據稱無輻射的光波爐，不過微波爐仍然沒有退出廣大家庭。微波爐加熱食品到底會不會致癌呢？我們不妨仔細來看看專家怎么說。

　　專家意見：微波爐加熱食品致癌沒有科學依據

　　微波爐加熱的原理，是通過微波輻射來引起食物內分子間的摩擦、震蕩，產生熱量，這就好比兩只手摩擦會發(fā)熱一樣。分子間的摩擦叫作內摩擦，內摩擦每秒鐘會產生3000多次的振蕩，微波爐的熱量就來自這里。因此，微波爐加熱只是物理加熱，這種加熱方式本身讓食物從內到外變熱，但不會讓食物產生化學變化，也就不會產生所謂的致癌物。

　　但是微波爐若使用不當，比如用了不銹鋼、塑料碗或其他并不適用于微波爐使用的容器加熱食物，則有可能因為材料不當而產生致癌物，但并非微波爐的問題。

　　一些食物加熱到120℃才會產生致癌物

　　微波只是加熱食物中的水分子，它并不直接產生致癌物。如果食物加熱溫度過高，比如超過120℃，氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯酰胺類疑似致癌物，比如煎炸烤制各種面食、餅干點心、薯條、薯片、咖啡豆等食品都會產生；超過200℃，則蛋白質可能產生雜環(huán)胺類致癌物，比如魚肉煎炸烹調的時候；超過300℃，食物中的脂肪會大量產生苯并芘類致癌物，比如肉類烹調不當發(fā)生焦煳的時候。

　　問題是，微波爐加熱會產生那么高的溫度嗎？微波爐日常用來加熱剩飯剩菜，最終食物溫度只有不到100℃。微波本身就有一定的殺菌作用，60-70℃已經可以達到加熱效果，故不需要加熱到100℃以上。再說，對于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒有被蒸干，食物溫度會始終維持在100℃，不會出現產生致癌物的情況。

　　這些食物不能進微波爐

　　1、忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由于時間短，不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。

　　2、忌再冷凍經微波爐解凍過的肉類：因為肉類在微波爐中解凍后，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。

　　3、忌油炸食品：因高溫油會發(fā)生飛濺導致火災。如萬一不慎引起爐內起火時，切忌開門，而應先關閉電源，待火熄滅后再開門降溫。

　　4、忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應丟掉不要，以免引起食物中毒。

　　5、忌用普通塑料容器：使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱，一是熱的食物會使塑料容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質，污染食物，危害人體健康。

　　6、忌用金屬器皿：因為放入爐內的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時會與之產生電火花并反射微波，既損傷爐體又加熱不熟食物。