微波爐對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的影響

　　微波爐作為“無煙廚房”的主要烹飪工具，已被廣泛地應(yīng)用到中國(guó)老百姓的家庭生活中。大家在關(guān)注它功能的同時(shí)，也產(chǎn)生了不少“負(fù)面說法”：加熱會(huì)造成食物營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失，可對(duì)人體產(chǎn)生輻射傷害、甚至致癌等等。對(duì)于這些說法，相信的人也的確不少。

　　家住北京東城區(qū)的于先生認(rèn)為，使用微波爐對(duì)身體不好，所以選擇不用。“特別是看到現(xiàn)在有些報(bào)道說，很多微波爐質(zhì)量不過關(guān)，而且使用不當(dāng)可能造成微波的泄漏，想想挺可怕的，所以考慮再三還是決定不買了�！辈粌H于先生，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者對(duì)微波爐都抱有這種看法，即使是微波爐的老用戶也對(duì)其存在高度“戒備”心理。廣西的潘女士家十年間已經(jīng)換了兩臺(tái)微波爐，但是她從來不讓家里的孩子靠近微波爐。“聽說微波爐有輻射，所以用它的時(shí)候人最好離遠(yuǎn)點(diǎn)兒。而且用微波煮飯口感不好，所以也只是用來燒、烤肉�！迸伺�士說。

　　那么微波爐就真的這么可怕嗎？英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家簡(jiǎn)·克拉克在2007年12月18日《每日郵報(bào)》上撰文稱，在微波爐中加熱食物是非常安全的，能殺死食物中的細(xì)菌和病毒，而且能保留住食物中更多的營(yíng)養(yǎng)。至于對(duì)人體，只要使用得當(dāng)也不會(huì)有任何危害。因?yàn)槲⒉�爐的設(shè)計(jì)符合嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)，它的輻射，比手機(jī)和電腦顯示器都小。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與工程學(xué)院廖小軍教授也認(rèn)為：“合格的微波爐不會(huì)產(chǎn)生微波泄漏的情況，如果有這種現(xiàn)象出現(xiàn)的話說明這個(gè)微波爐是不合格的。”該院教授胡小松也對(duì)此表示了贊同，他說：“只要按照微波爐上的指示操作，就不會(huì)對(duì)人產(chǎn)生輻射傷害。同時(shí)，微波爐可以又快又好地殺菌，還比其他爐灶節(jié)約能源，大家實(shí)在是錯(cuò)怪它了�！�

　　對(duì)于使用微波爐會(huì)造成食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失的說法，廖小軍表示,“營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的多少跟加熱的時(shí)間有很大關(guān)系。”與家庭日常使用的炒、煮、燉等烹飪方式相比，微波爐是快速地加熱，溫度高，烹飪時(shí)間較短。不但不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，反而有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。相比之下，炒、煮、燉等烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)的破壞反而更多。

　　而對(duì)于微波爐會(huì)改變食物性質(zhì)的說法，廖小軍認(rèn)為，微波爐的原理是將電能轉(zhuǎn)化成熱能，而食物只是簡(jiǎn)單地從微波爐中接收熱量，只要按照說明書上的要求來加熱，絕對(duì)不會(huì)發(fā)生性質(zhì)的改變。當(dāng)然，微波爐加熱也忌時(shí)間過長(zhǎng)，否則容易導(dǎo)致食物水分流失，影響口感。

　　“為了保持食物口感，加熱時(shí)最好在食物上面蓋一層保鮮膜，”廖小軍說，“同時(shí)，含水量高的食物在微波爐中的加熱效果更好些，一方面是升溫較快，另一方面，是加熱比較均勻。含水量比較少的食物加熱后容易變硬，受熱也不夠均勻，可以提前把食物蓋住，防止水分流失。”