為什么老年人適合用電壓力鍋

　　導(dǎo)語(yǔ)：在幾個(gè)朋友圈中隨機(jī)發(fā)了小調(diào)查，問問大家是否在用電壓力鍋，嘿，用電壓力鍋的人居然占到六成，還真不少呢!那不用的原因呢?有說怕不安全;有說覺得燉得太爛的東西沒有營(yíng)養(yǎng);有的說隨便做做飯就行了，沒那么講究。

　　為什么老年人適合用電壓力鍋

　　用電壓力鍋烹調(diào)食物，為什么營(yíng)養(yǎng)流失少?

　　電壓力鍋烹飪出的食物保留的營(yíng)養(yǎng)元素非常高。由于電壓力鍋是在密封情況下加熱的，而且里面的空氣在不斷往外排，到最后里面沒有空氣其實(shí)就是真空狀態(tài)了。空氣中的一些氧氣會(huì)對(duì)食物中的抗氧化物、維生素等發(fā)生氧化反應(yīng)，而這些空氣都沒了，這部分氧化反應(yīng)也就基本不會(huì)發(fā)生。雖然加熱還會(huì)促使一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的氧化，但即使溫度高也不會(huì)超過120度，因此，非但營(yíng)養(yǎng)損失不大，反而是保留了更多的`營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　電壓力鍋烹調(diào)食物更適合老年人?

　　首先是安全。

　　使用電壓力鍋時(shí)間短，速度快，可以自動(dòng)斷電，不用擔(dān)心忘記著火。用電壓力鍋由于不用燃?xì)�，還有報(bào)警系統(tǒng)，很多老年朋友在家里面用砂鍋、鐵鍋來熬粥、燉肉問題都不大。可是，一會(huì)手頭接個(gè)電話或是什么事情耽擱了，于是鍋就燒干了，還容易引起一些非常危險(xiǎn)的事故。而換成了電壓力鍋就不一樣了，它設(shè)有報(bào)警系統(tǒng)，把肉做好后放鍋里加熱到時(shí)間自動(dòng)就停了，安全省心。

　　第二是營(yíng)養(yǎng)好吸收。

　　食物當(dāng)中的的礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)都不怕煮，B族維生素和類黃酮等抗氧化成分的損失因溫度升高增加了，但同時(shí)又因煮的時(shí)間縮短減少了，這樣總體的損失是接近的。電壓力鍋烹飪時(shí)間短，而且所做出食物的軟爛程度適合老人。如果用砂鍋燉牛肉，那需要燉很長(zhǎng)時(shí)間，燉牛腩則需要一個(gè)半小時(shí)，而用電壓力鍋的話，僅需要十五分鐘;牙口不好的老年朋友，您可以燉十八分鐘，不但爛肉不散，而且香氣怡人。

　　第三是利于補(bǔ)鈣。

　　老年人更需要補(bǔ)鈣，恰好骨頭類的食材又是電壓力鍋的首選，這樣說來，老年人用電壓力鍋烹調(diào)是再合適不過了。

　　怎樣用電壓力鍋烹調(diào)食物?

　　使用電壓力鍋是有竅門的。北京豐臺(tái)區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐高級(jí)烹調(diào)技師高明老師教我們，在烹飪?nèi)忸愂称窌r(shí)：一般先切塊，先用沸水?dāng)D一下，把肉上的血水、糞便徹底排除掉;其次再把肉放入電壓力鍋內(nèi)加入調(diào)料，湯水不宜過多，放入的原料不能超過電壓力鍋的四分之三，在安全線內(nèi)即可。另外要控制水分的使用，如果您喜歡放一些香料也可以，正常情況下使用是沒有問題的。

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