餐飲店管理規(guī)章制度
隨著社會不斷地進步,很多場合都離不了制度,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結構。擬定制度需要注意哪些問題呢?以下是小編幫大家整理的餐飲店管理規(guī)章制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
餐飲店管理規(guī)章制度1
對于餐館而言老板表現的越能干,員工就表現得越弱勢,餐館老板別只想著用“人管人”的方法,應該用制度來管理人員,首選餐館應該有標準,有檢查考核制度,有獎罰制度,有負責人,那么老板該做的就是了解制度是否被執(zhí)行,獎罰是否分明,標準是否被堅持,可見餐飲必須制定一個制度,沒有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。
一、用人原則
必須是一位勤快的人,哪怕你再笨我們都愿去教你
我宣誓:我愿意努力的工作,因為我盼望明天會更好
我愿意尊重每一位同事,因為我也需要大家的關心
我愿意誠實,因為我要問心無愧
我愿意接受意見,因為我們太需要成功
我堅信只要付出終有回報
二、對員工的要求
1、節(jié)約糧食
2、吃飯時腳不準踩踏桌椅,必須放在地上,如有違反清理所有飯?zhí)米酪?/p>
3、男生儀容要求:必須留寸頭,剔須,剪指甲
4、女生儀容要求:發(fā)不過眉,不準戴任何金銀首飾,留指甲,已婚女士可以佩戴一個結婚戒指
5、歡迎顧客時目光要注視對方,讓顧客感受到熱情的笑容
6、員工以友善的.話語表示歡迎,不要使用重復機械的問候語
7、客人到桌后5秒內必須有服務員接待
8、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務
9、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房
10、在保證客人滿意的情況下,認真服務,爭取做到操作流程不漏項、不掉項
11、配備所用的用品用具
12、服務員應保證帳單的準確性,做到唱收唱付,并提前找零
13、及時恢復擺臺工作
14、及時做好人走崗位凈
15、及時關燈關氣
16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關閉
17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動
18、做好授權工作
19、緊急的預案處理,停水、電、氣,客人打架處理
20、同一區(qū)域不要走一桌,關一桌燈,等客人走完才關燈
三、薪酬制度
1、服務員的基本工資:1080元每月,二級員工1100元每月,一級員工1120元每月(具體根據當地情況,這里只做參考)
2、工齡工資:員工滿一年后加40元,兩年80元,三年120元,四年120元,五年以上140元
3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休,滿一年后每月3天,三年后每月4天
4、新進員工進店標準:14號以前公休一天,14號以后的沒有公休
5、如員工辭職必須提前15天,如提前離職,公司不給與結算工資
6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金,如店方許可正常辭職,將退還保證金,否則不退。
四、遲到獎罰制度
1、遲到1―5分鐘扣5元,遲到5―30分鐘扣10元,遲到30―120分鐘扣除半天工資,遲到120分鐘以上處礦工一天處罰,而且必須照常上班
2、一月內遲到三次以上只發(fā)基本工資,月底獎金扣除
3、因私事不請假、休息、早退視為曠工
4、處罰標準:普通員工遲到半天扣20元,一天扣40元,月底只發(fā)基本工資
5、員工無故曠工一天以上除名開除
6、店長級別的員工曠工直接開除處理
五、人事管理條例(以下幾點可直接解聘)
1、受聘者業(yè)務技術水平差,經考核不能接受勝任本職崗位要求
2、違反工作規(guī)章制度,批評后仍不改正
3、受聘者長期請假
4、曠工
5、因員工身體狀態(tài)不適應崗位要求
6、違反國家法律法規(guī)
備注:員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù),三天內離開本店宿舍
六、規(guī)章制度
輕度過失的員工有以下幾點:
1、上班時間衣冠不整
2、上班時不穿工服進入店內或者工服不齊,不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方
3、工作時間用餐廳電話辦理私事
4、工作時間吃東西聊天,圍成一團;
5、下班后不應在店內逗留,并且打擾其他正常上班員工
6、在店內高聲喧嘩,發(fā)出怪叫或吹口哨
7、隨地吐痰,仍紙屑雜物
8、不遵守店內安全條例
9、違反部門常規(guī)
10、工作時間佩戴手機(店經理除外)
11、在自己的負責范圍內儲放飲料或私人物品。 較重過失的員工有以下幾點:
1、工作時間睡覺
2、擅離工作崗位,經常遲到
3、對客人不禮貌,與客人爭辯
4、在店內、宿舍內主動參與或變相賭博活動
5、未經許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙
6、搬弄是非,影響團結和公司聲譽
7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品
8、不經店內相關領導允許帶親戚朋友到店內或者在宿舍逗留
9、工作時間擅離工作崗位,做其他與工作不相關的事情
10、未經批準不回宿舍休息。
嚴重過失的員工有以下幾點
1、工作時間醉酒
2、貪污、盜竊、受賄、行賄
3、故意損壞公物或客人用品
4、打架斗毆。
各項處理方法
輕度過失的處理方法:處相關處理外批評教育方法
較重過失的處理方法:采取罰款,限期改正并填寫過失單
嚴重過失的處理方法:扣除當月工資,并且除名,情節(jié)嚴重者追究法律責任
員工單獨在外面網吧上網直接開除
七、員工過生日聚餐標準(要給員工過生日)
1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元
2、員工吃飯過生日必須aa制
3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元
八、給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑
年輕員工
新員工―合格員工―優(yōu)秀員工―實習店長―優(yōu)秀店長
年齡偏大的員工
新員工―合格員工―優(yōu)秀員工―先進員工(連續(xù)3個月當選)―標兵(連續(xù)5個月當選)―勞模(連續(xù)6個月當選)―功勛(相當于店經理的福利待遇)
餐飲店管理規(guī)章制度2
1、倉庫保管員按時到達工作崗位,到崗后巡視倉庫,檢查是否有可疑跡象,發(fā)現情況及時上報。
2、認真做好倉庫的安全、整理工作,經常打掃倉庫,合理堆放貨物,保持倉庫的清潔、干燥,及時檢查火災,危險隱患。
3、負責企業(yè)內的所有物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴格根據已審批的申購單按質、按量驗收,根據發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數量、價格等辦理驗收手續(xù),如有不符合質量要求的,要堅決退貨,嚴格把好質量關。
4、發(fā)貨時,按照先進先出的原則進行處理,嚴格審核領用手續(xù)是否齊全,嚴格驗證審批人的簽名式樣,對于手續(xù)不全者,一律拒發(fā)。
5、負責驗收和監(jiān)督鮮貨、餐料,嚴格把好質量、數量的驗收關,對不夠斤兩的物資,除按實際重量驗收外,還應要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于部門專用的物品及原料,原則上由使用部門派專人進行驗質,由保管員檢驗數量。保管員及驗收入員應嚴把質量關,對于有質量問題的商品及物品,應拒絕接收,并退回供應商。
6、貨物入庫時,一定要真實、準確地按照入庫單上所列項目認真填寫,確保貨物準確無誤。如有贈送的物品,按單價和數量正常填寫入庫單,并在名稱后面標注為贈送,金額填寫為零即可。所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單,如瓶、個、支等,不允許以件、箱等單位填列。并由保管員,驗收入及交物人在入庫單上簽字。驗收后的物資,必須按類別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊、美觀。如實填寫貨物卡,貨物卡應放在顯眼位置。對于進倉的物品,應在包裝上打上公司的.標記,入庫時間和批號。
7、注意倉庫所有物品的存量,以降低庫存為原則,根據實際使用量,科學制定各種物品的存量,并據此每周做好請購計劃。
8、負責記好公司所有物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類后入賬。做到入賬及時,當日單據當日清理。并由保管員將當日出、入庫票據交到財務部進行賬務處理。
9、對于倉庫積壓物資和部門長期不領用的物品,要及時反映并催促各有關部門盡早處理,如在臨界期一個月內與供應商溝通進行調換臨界期的食品及酒水、調料等,如有滯銷品應及時調換為暢銷品,并做好出、入庫單據的處理,以免造成不必要的損失和浪費。
10、出庫物品,必須要由部門經理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領用物品的實際數量填寫,不允許多填或者少填,并由保管員、領用人在出庫單中簽字,物品出庫和入庫要及時登記造賬,結出余額,以便隨時查核。如有多領物品,為避免浪費應及時返還庫房,庫房辦理二次入庫手續(xù),調整庫存數量。
11、定期做好物資、商品的盤點工作,做到賬、貨、卡相符。對于庫房每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品,二級吧臺每天由日審進行監(jiān)督,隨時進行盤點有疑問的商品,每月月底進行店內全面盤點,及時結出月末庫存數,上報各有關部門。
12、嚴禁借用倉庫物品,嚴禁向供應商購買物品,嚴禁有意或無意地向供應商索要財物,嚴禁與使用部門勾結,損害公司利益,嚴禁與供貨商、采購員勾結,損害公司利益。
13、出庫時間:早10∶00~11∶00,下午4∶00~5∶00。各部門應在營業(yè)前做好各項準備,特別是用于營業(yè)用的各種物品及商品等,要避免緊急出庫,如有特殊情況,特殊對待。
餐飲店管理規(guī)章制度3
1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領用補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
7、客到時,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應的餐臺上。
8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務臺,始終保持正確的站姿。
9、客到后根據情況,為客人套放椅套,并做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
a、無論餐中服務還是為客結賬,只要值臺人員離開本區(qū)域,必須與鄰臺人打招呼,并進行相應的工作交接(客情或菜品情況)
b、作為鄰臺前來協助其值臺的人員,在其回來后,一定要進行必要的交接,以免延誤時機或客情等
12、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。
13、能夠根據不同的情況,為客人提供分菜服務。
14、席間服務中,應先征詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)
17、餐中值臺人員應勤巡臺,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細微的動作或表情以發(fā)現客人的需求,并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。
18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。
20、及時將放在服務臺上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關系)
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求,必須及時通知主管。
22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉換,時間的拖延,而使投訴的性質和發(fā)展惡劣化)
23、結賬時,核對菜單,并準確核加整單與導購卡上的`菜品,唱收賬單,最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字,將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結賬。
24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現給予開除。
26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。
27、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺人員根據當餐使用情況,填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。
30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。
31、值臺人員于規(guī)定時間內將pda集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點,由領班檢查。
33、 檢查巡視區(qū)域有無隱患,關閉所有電源后,方可離崗。
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