食堂管理規(guī)定優(yōu)選（15篇）

食堂管理規(guī)定1

　　第一章 總則

　　第一條 學生食堂(指萬州區(qū)各中小學、中職學校、幼兒園，以下相同)是學校后勤服務(wù)保障體系的重要組成部分。學校食堂工作的好壞直接關(guān)系到師生的飲食安全、營養(yǎng)狀況和身體健康，直接關(guān)系著學生的切身利益、正常的教學秩序和平安校園、健康校園的建設(shè)。為進一步規(guī)范學生食堂經(jīng)營行為，健全食堂管理制度，加強食堂財務(wù)管理，嚴肅財經(jīng)紀律，促進廉政建設(shè)，促進教育事業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)《會計法》、《義務(wù)教育法》、《中小學校會計制度》和重慶市教育委員會《關(guān)于進一步加強學校食堂管理工作的通知》(渝教建22號)精神，結(jié)合我區(qū)實際，特制訂本辦法。

　　第二條 學生食堂必須嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(教育部第14號令)和衛(wèi)生部辦公廳、教育部辦公廳、公安部辦公廳《關(guān)于進一步加強學校食品衛(wèi)生安全管理工作的通知》要求，做好衛(wèi)生安全管理工作，按規(guī)定取得衛(wèi)生許可證。

　　第三條 學校的主要領(lǐng)導(dǎo)是學校食堂管理工作的第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。學校要建立第一責任人為組長、由分管校長、后勤部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作。

　　第四條 學生食堂必須堅持 “服務(wù)第一、質(zhì)量第一、安全第一、獨立核算、自負盈虧、保本微利，不以盈利為目的”的原則，要為學生提供多種就餐標準選擇，滿足大多數(shù)學生的就餐需要。禁止學校強迫學生統(tǒng)一就餐。

　　第五條 學生食堂的經(jīng)營形式，只能是學校自主經(jīng)營，不得搞規(guī)定以外的任何形式的承包經(jīng)營。

　　第六條 學生食堂要嚴格執(zhí)行有關(guān)管理規(guī)定，建立健全各項食堂管理制度，并嚴格規(guī)范執(zhí)行。如：財務(wù)管理制度，財務(wù)核算制度，物資采購制度，食物保管制度，定價制度，原輔材料進貨檢查登記制度，食品添加劑使用備案制度，食品留樣制度，食品安全檢查制度，消毒制度，食堂監(jiān)控管理制度等。

　　第七條 學校要建立健全學生參與伙食監(jiān)管工作制度，建立有學生及家長代表組成的膳食監(jiān)管工作小組，并認真履行工作職責，定期或不定期對食堂工作進行檢查、指導(dǎo)和督促，并經(jīng)常聽取師生及學生家長意見，接受師生員工及學生家長的監(jiān)督，規(guī)范操作，堵塞漏洞、節(jié)能降耗、降低成本，嚴格控制伙食價格，促進學生食堂民主管理。

　　第二章 財務(wù)管理

　　第八條 學校食堂必須單獨建帳，獨立核算，按照會計相關(guān)制度設(shè)置會計科目，實行專戶管理，規(guī)范成本核算，加強收支管理，嚴格執(zhí)行“收支兩條線”。

　　第九條 食堂支出發(fā)票實行“審核會簽制”，即由食物采購員或經(jīng)手人、食物驗收人、后勤主任或炊事班長簽字后，學校領(lǐng)導(dǎo)審批報銷。

　　第十條 規(guī)范食堂成本支出。學校食堂成本支出項目只能是以下十一項：(1)肉類支出;(2)素菜類支出;(3)糧食支出;(4)油料支出;(5)調(diào)料支出;(6)燃料支出;

　　(7)食堂水電氣費支出;(8)食堂物資采購費用;(9)食堂聘用人員工資;(10)食堂設(shè)備的購置、維修支出;(11)食物報損等綜合管理費支出。除此之外的`其他任何支出均不得列入食堂成本。

　　第十一條 不得超范圍列支。與食堂管理無關(guān)的人員經(jīng)費、公用經(jīng)費、招待費等不得在食堂帳中列支。

　　第十二條 嚴禁將食堂收入用于發(fā)放教職工福利。

　　第三章 核算管理

　　第十三條 食堂財務(wù)設(shè)置專(兼職)會計、出納、物資保管員等崗位，且做到崗位相離。

　　第十四條 每月必須進行成本核算，按時向?qū)W校報送月報表。

　　第十五條 賬簿設(shè)置：會計設(shè)置總分類帳、收入、支出明細帳、往來明細帳、物資購銷存三欄式明細帳、固定資產(chǎn)明細帳;出納設(shè)置現(xiàn)金日記帳、銀行存款日記帳;物資保管員設(shè)置購銷存三欄式明細帳、物資采購臺帳。

　　第十六條 核算科目：主要設(shè)置“現(xiàn)金”、“銀行存款”、“其他應(yīng)收款”、“其他應(yīng)付款”、“應(yīng)收帳款”、、“材料”、“固定資產(chǎn)”、 “折舊”、 “其他收入”、“伙食支出”、“其他支出”等。

　　第十七條 食堂的會計檔案資料，按《會計檔案管理辦法》整理歸檔，應(yīng)視同學校行政會計檔案進行管理。

　　第四章 物資采購及管理

　　第十八條 成立物資采購監(jiān)督小組，制定采購制度，實行大件、批量、常用物資定點采購，多渠道并進，選擇證件齊全、質(zhì)優(yōu)價廉的供應(yīng)商，定點購進批量食物應(yīng)堅持索證并與供應(yīng)商簽訂安全承諾書。

　　第十九條 采購物資，必須嚴格按規(guī)定流程辦理，即物資采購——物資驗收——物資入庫——物資出庫，所有流程需經(jīng)手人簽字生效。

　　第二十條 庫存物資每月定期進行盤點，確保帳實相符。物資管理人員必須建立物資管理臺帳，做到日清月結(jié)。

　　第五章 監(jiān)督檢查管理

　　第二十一條 公開透明理財，實行帳務(wù)公開，每月定期在公示欄公布食堂收、支、余情況。設(shè)立檢舉箱，學校師生對食堂管理中存在的問題進行檢舉。

　　第二十二條 區(qū)教委對全區(qū)學校食堂財務(wù)管理狀況定期開展監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)有下列情形之一的，將視情節(jié)輕重，追究當事人責任：

　　1、價格明顯高于市場價的。

　　2、暗箱操作，牟取不法利益的。

　　3、不按規(guī)定設(shè)置帳簿，帳目混亂的。

　　4、私設(shè)“小金庫”，弄虛作假、虛列支出等違紀行為。

　　5、其它違反財經(jīng)紀律行為。

　　6、對玩忽職守，疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的。

　　第二十三條 本辦法自行文之日起試行。

食堂管理規(guī)定2

　　1、目的：為規(guī)范延慶基地食堂費用管理特制定本辦法

　　2、范圍：本辦法包括食堂各項費用的收支、盈余和民主管理。

　　3、管理辦法：

　　3.1延慶基地食堂的各種燃料、衛(wèi)生費用、器皿、炊具、食堂員工工資費用由公司負責。

　　3.2延慶基地食堂的各種食材、調(diào)味用品的費用由綜合辦公室按照自收自支的辦法進行管理。基地員工聚餐、節(jié)日活動防暑降溫費用由公司單獨報銷。

　　3.3延慶基地食堂的費用管理應(yīng)設(shè)立獨立賬本(紙介質(zhì)、電子)和專用銀行卡。食堂費用的賬務(wù)管理由延慶基地綜合辦會計管理，出納事務(wù)由延慶基地出納管理。銀行卡由出納管理，會計統(tǒng)計出外來隊伍就餐費用后，每月發(fā)出餐費繳費通知單。由出納進行款項的催繳工作，當餐費到帳后由出納告知會計進行登帳，并同時出納對交款人和會計出具收據(jù)。

　　3.4各種收入的管理：

　　延慶基地食堂的收入由公司給予員工的餐費補助、員工使用現(xiàn)金購買的餐費和外協(xié)單位在食堂用餐繳納的餐費構(gòu)成。

　　3.4.1補助費用的管理：

　　A、補助費用包括公司對本單位員工按照出勤給予的餐費補助和應(yīng)由公司承擔餐費的外來人員的用餐費用(如第三方檢驗、業(yè)主、客戶在延慶基地用餐的費用)。

　　B、延慶基地員工餐補的收入由綜合辦公室統(tǒng)計延慶基地員工的上月實際出勤天數(shù)和各種應(yīng)由公司承擔餐費的.其他人員用餐費用后給公司人力資源部打報告采用報銷的辦法撥付食材報銷金額。

　　C、延慶基地員工的餐補數(shù)量，以實際在公司上班的出勤天數(shù)為餐補的計算天數(shù)，出差人員不享受分公司的每日餐補。金額為：15元/天(含節(jié)假日)。

　　D、在延慶基地的員工的餐費補助采用打卡的方式打入員工餐卡，打卡時間為每月的前6個工作日，綜合辦公室出納應(yīng)在每月開始的3個工作日內(nèi)按照上月的考勤統(tǒng)計出每位員工的打卡金額，經(jīng)綜合辦會計審核，基地副主任審定，主任批準后作為各位員工充卡金額的依據(jù)。亦作為食堂每個月餐補收入的憑證。該憑證在綜合辦公室保存一年半時間。出納按照批準的沖卡金額在每月初的前6個工作日內(nèi)給員工沖卡，沖卡時應(yīng)同時記錄每位員工的卡內(nèi)金額總數(shù)提供會計計算每月盈余。員工離職時按照卡內(nèi)金額的80%返還本人。

　　E、餐費補助報告由綜合辦起草，經(jīng)基地副主任審核、主任批準后上報公司人力資源部。員工考勤、由公司承擔費用的人員用餐登記作為支撐文件同時上報，支撐文件應(yīng)做到簽字齊備。

　　3.4.2現(xiàn)金收入的管理：

　　A、現(xiàn)金收入的來源是員工餐卡充值的費用和外來人員使用現(xiàn)金在食堂臨時用餐所繳納的現(xiàn)金形成的食堂收入。

　　B、公司員工按用餐繳納餐費的金額為：早餐：4元、中餐：10元、晚餐：6元，非公司員工按餐繳納餐費的金額為：早餐：5元、中餐：12元、晚餐：8元。

　　C、餐費現(xiàn)金交到綜合室出納處后，由出納給現(xiàn)金繳納人出具收款收據(jù)�，F(xiàn)金和收據(jù)底單由出納負責保管，現(xiàn)金收入應(yīng)妥善保管于綜合室保險柜或及時存入食堂費用專用銀行卡。

　　D、每月初的3個工作日內(nèi)，由出納將每月的現(xiàn)金收入交延慶基地綜合室會計，會計對收入現(xiàn)金和收據(jù)進行審核后在每份收據(jù)上簽字，由會計匯總為每月食堂收入。經(jīng)過會計審核的現(xiàn)金收入應(yīng)盡快存入食堂專用銀行卡。

　　3.4.3轉(zhuǎn)賬及外協(xié)隊伍的餐費管理

　　A、轉(zhuǎn)賬及外協(xié)隊伍的餐費管理指在延慶基地食堂用餐的外協(xié)隊伍人員采用轉(zhuǎn)賬或一次繳納金額大于1000元的餐費的管理。

　　B、采用這種辦法繳納餐費的人員應(yīng)每天如實做好用餐登記簽字，不許代簽，各外協(xié)隊伍應(yīng)分別建立用餐登記卡。

　　C、每月的月初的三個工作日內(nèi)由綜合室統(tǒng)計各外協(xié)隊伍的用餐金額向各外協(xié)隊伍發(fā)出餐費繳納通知單，餐費繳納通知單應(yīng)由基地副主任審核主任簽字。用餐登記卡作為支撐文件連同繳費通知單一并下達繳費單位。用餐登記卡綜合辦應(yīng)復(fù)印留底保存一年。

　　D、外協(xié)隊伍憑據(jù)繳費通知單在每月的前五個工作日內(nèi)將餐費交到綜合辦公室出納處。

　　3.4.4延慶基地綜合辦出納應(yīng)在每月的前6個工作日內(nèi)將上個月的員工餐補金額、收入現(xiàn)金金額、外協(xié)隊伍轉(zhuǎn)賬或繳納現(xiàn)金的金額造表匯總，經(jīng)會計審核延慶基地副主任審定、延慶基地主任批準后作為每月食堂的收入登記建賬。由出納從會計處拿上食堂費用專用銀行卡在會計的陪同下將現(xiàn)金全部存入食堂費用專用銀行卡上。

　　3.4.5每月現(xiàn)金存入銀行的銀行小票或轉(zhuǎn)賬到食堂專用卡上的轉(zhuǎn)賬小票、人力資源部批準的每月餐費報銷金額通知單作為每月的食堂收入的支撐文件由會計負責保存一年半。

　　3.4.6現(xiàn)金存卡時原則上應(yīng)由出納、會計兩人進行，現(xiàn)金存入食堂專用卡后會計出納應(yīng)在存款小票上簽字，轉(zhuǎn)賬小票由轉(zhuǎn)賬人交出納審核，核對無誤并簽字后交會計會計在網(wǎng)銀審核確定款到后在轉(zhuǎn)賬小票上簽字。

　　3.5食堂各種支出的管理

　　3.5.1食堂的各種收入僅支出于第3.2款所列項目。

　　3.5.2食堂的各種食材原則上采用先用料后結(jié)款的方式，各種食材的單價原則上應(yīng)10天確定一次，確定食材價格由綜合辦采取組織員工代表參加的辦法通過市場調(diào)研后跟供應(yīng)商確定。并將確定后的食材價格通知廚師并張榜公布，食材供應(yīng)商應(yīng)按照公司合格供應(yīng)商管理辦法進行管理。

　　3.5.3廚師根據(jù)每周確定的菜譜通知供應(yīng)商送貨，廚師對食材的質(zhì)量負責，由綜合辦公室組織員工對到貨食材進行過秤監(jiān)督檢查，員工代表對到貨的數(shù)量負責，綜合辦和員工代表對食材價格負責。員工代表采取輪換制每三個月?lián)Q一次，每次不少于2人。

　　3.5.4供應(yīng)商將貨物送到延慶基地后，由廚師、員工代表對食材檢查過稱無誤后在送貨小票上簽字，小票上應(yīng)注明：時間、貨品名稱、數(shù)量單價、總額，簽字人應(yīng)有廚師和監(jiān)稱員工代表。收貨小票由廚師負責保管，每周2向食堂管理員上交上一周的收貨小票。

　　3.5.5對供應(yīng)商的結(jié)賬付款原則上每月一次，每月的前三個工作日由食堂管理員統(tǒng)計列支各個供應(yīng)商的應(yīng)付款項，經(jīng)延慶基地副主任審核主任批準后方可付款。

　　3.5.6綜合辦公室會計根據(jù)分公司批準的的餐費補助，開具報銷發(fā)票，待報銷款項達到食堂專用卡上后，由延慶基地會計按照當月應(yīng)付款項下賬，延慶基地出納按照下賬總金額跟會計一同到銀行取出應(yīng)付款總額。銀行出具的取款小票作為會計下賬依據(jù)在會計處保存一年半。

　　3.5.7延慶基地出納按照付款清單應(yīng)在每月的上旬將上個月的應(yīng)付款項付給各個供應(yīng)商，供應(yīng)商收到貨款后，應(yīng)出具收據(jù)。收據(jù)保存一年半時間。

　　3.6民主管理與監(jiān)督

　　3.6.1每月的20號食堂管理員應(yīng)公布食堂的收支盈余狀況，收入部分為：第3.4款所列，支出為3.5.1所列部分，盈余的計算為：

　　(上個月的盈余+現(xiàn)金收入+外來隊伍餐費收入+員工餐補)—(食材支出+員工飯卡余額)

　　計算公式中：上月盈余應(yīng)帶正負號即：如上月虧損帶負號，如盈利帶正號，(員工餐補+食材支出)的結(jié)果為正表示盈余，為負表示虧損。

　　3.6.2綜合辦會計在每月的25號之前公布食堂的收支盈余狀況，接受員工的監(jiān)督。

　　4、本辦法自20xx年2月開始實施。

食堂管理規(guī)定3

　　為確保學校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂和學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及上級有關(guān)要求和學校實際，特制定學校食堂管理辦法。

　　一、食堂管理基本原則

　　1、學校師生食堂由學校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營，不贏利，一切為師生服務(wù)。

　　2、學校師生食堂實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的辦法，由校長負責管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營人員具體經(jīng)營。

　　3、學校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴格按照有關(guān)法定操作管理程序進行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴肅處理，即時解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。

　　4、師生食堂必須隨時接受學校、上級有關(guān)部門、當?shù)卣�府的檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)。

　　二、食堂管理機構(gòu)

　　1、學校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

　　組長：校長

　　成員：xxx

　　職責：完善食堂管理制度;決定食堂管理辦法;確定飯菜基本價格;抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;抽查食品衛(wèi)生安全落實情況。

　　2、學校食堂膳食委員會

　　主任：xxx

　　成員： 張xx 萬xxx

　　職責：定期召開學生生活委員會、教師代表會和家長代表會，評議伙食;核查物品定點供應(yīng)單位的情況;核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;核查食品衛(wèi)生安全落實情況;核查食堂管理制度落實情況。

　　3、食堂管理員

　　職責：

　　(1)負責辦理食堂衛(wèi)生許可證;

　　(2)協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員;

　　(3)協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證;

　　(4)負責召開炊管人員會議，對炊管員進行衛(wèi)生、健康知識培訓和職業(yè)道德教育;

　　(5)協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點供應(yīng)單位; (6)對原材料入庫進行核查驗收;

　　(7)核算飯菜基本價格;

　　(8)負責食品加工程序過程監(jiān)督;

　　(9)負責飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負責食品留樣; (10)負責食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查;

　　(11)檢查監(jiān)督食堂安全防護措施的落實;

　　(12)負責對食堂帳務(wù)核算進行審查;

　　(13)負責對各級檢查提出的`改進措施進行督促和落實; (14)負責協(xié)調(diào)相關(guān)工作;

　　(15)檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護;

　　(16)負責填寫食堂管理日志。

　　4、食堂勞務(wù)承攬人員

　　職責：

　　(1)負責招聘廚師和炊事員;

　　(2)負責炊管人員體檢，辦理健康證;

　　(3)負責食品原料定點采購;

　　(4)負責落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護; (5)負責食堂所有設(shè)施的管護維修;

　　(6)負責食品加工;

　　(7)負責庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔; (8)負責食品加工、出售;

　　(9)負責食堂帳務(wù)核算;

　　(10)負責食堂工作日志填寫;

　　(11)負責師生基本開水供應(yīng)。

　　三、炊管人員的管理

　　1、炊管人員的招聘

　　學校食堂管理員由學校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學校一般教師;學校食堂經(jīng)營人員由學校向社會公開招聘，簽定經(jīng)營協(xié)議，

　　相關(guān)事項以本制度為準。學校食堂廚師及炊事員由學校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責。

　　2、炊管人員的基本要求

　　所有炊管人員必須要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德;所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應(yīng)從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實，防止拌倒，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴重后果;使用刀具或其它電器時，嚴格按照操作規(guī)程進行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈整潔。

　　3、炊管人員的健康檢查

　　學校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進行體檢，換發(fā)健康證，學校對炊管人員健康狀況進行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營，必須立即離崗，當炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時，應(yīng)暫停接觸直接

　　入口食品工作或采取特殊的防護措施。

　　4、炊管人員的個人衛(wèi)生要求

　　要堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換洗衣服、被褥;勤換工作服、帽);儀表儀容符合要求(按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方);操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等;每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明;凡患有五種傳染�。毫〖�、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復(fù)工作。

　　5、炊管人員的衛(wèi)生知識培訓

　　食堂管理員和經(jīng)營人員要認真制定炊管人員培訓計劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓，培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。

　　三、食堂管理基本規(guī)程

　　1、食品原料采購按《鐵鎖關(guān)中學食堂食品原料采購制度執(zhí)行》;

　　2、庫房、加工間等食堂區(qū)域安全管護由食堂經(jīng)營人員安排專人實行24小時看護;

　　3、食品加工、留樣、售賣按《鐵鎖關(guān)中學食堂食品加工辦法》執(zhí)行;

　　4、食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生管理按《鐵鎖關(guān)中學食堂衛(wèi)生制度》執(zhí)行;

　　5、食堂設(shè)施管護按《鐵鎖關(guān)中學食堂設(shè)施管護制度》執(zhí)行;

　　6、食物中毒處理按《鐵鎖關(guān)中學食物中毒應(yīng)急預(yù)案》執(zhí)行;

　　7、食堂財務(wù)及飯菜價格管理按《鐵鎖關(guān)中學食堂財務(wù)制度》執(zhí)行。

　　四、食堂管理責任

　　1、學校食堂管理員承擔食堂管理后果，無不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會滿意、食堂設(shè)施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設(shè)施管護等方面做出突出貢獻，學校進行嘉獎，因玩忽職守、工作不負責任，導(dǎo)致食堂管理混亂，發(fā)生重大問題，管理員承擔相應(yīng)法律責任，同時學校予以解聘。

　　2、學校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質(zhì)量設(shè)施保證金，繳納食堂設(shè)施使用折舊費。

　　3、學校食堂經(jīng)營人員承擔食堂經(jīng)營后果，無不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意、食堂設(shè)施無損失，學校退還保證金，同時有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營的權(quán)利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營、發(fā)生安全問題、食堂設(shè)施損壞嚴重、飯菜質(zhì)量差等情況，經(jīng)營人員承擔全部經(jīng)濟責任和法律責任，學�？哿P保證金，不得再繼續(xù)經(jīng)營。

食堂管理規(guī)定4

　　一、從學校、學生安全的大局著想，從服務(wù)學生的宗旨出發(fā)，學校食堂一律由國家或?qū)W校建設(shè)，不得實施所謂的“后勤服務(wù)社會化”或承包租賃與社會人員經(jīng)營。

　　二、學校食堂硬件設(shè)施需參照學校食堂建設(shè)相關(guān)標準與《餐飲業(yè)衛(wèi)生標準要求》標準執(zhí)行;不能完全達標的，至少要有較為合格的.食品原料儲藏間(蔬菜、作料儲藏室，米面、干料儲藏室，油料、肉類儲藏間)、原料初加工間、操作間、更衣與守護間。

　　三、學校食堂要有必要的基本設(shè)施，如：防塵、防鼠、防蠅設(shè)施;“一洗二清三消毒”的設(shè)施;用于保鮮與食品留樣的保鮮設(shè)施。 為確保設(shè)施設(shè)備安全與質(zhì)量，設(shè)施設(shè)備的采購應(yīng)遵照南教發(fā)(20xx)19號文件相關(guān)程序辦理。

　　四、食堂制度管理

　　各校食堂管理應(yīng)遵照教育局統(tǒng)一印發(fā)的17種管理制度執(zhí)行。 根據(jù)轄區(qū)實際與當前管理要求，特增添下列管理制度

　　(一)、人員管理制度

　　1、食堂管理人員實行學校教職工公開推選，一年一次;應(yīng)有一名領(lǐng)導(dǎo)負責食堂管理的指導(dǎo)與檢查、監(jiān)督。

　　2、食堂一般工作人員由學校按照條件優(yōu)先從教師家屬中招聘，數(shù)量不足的面向社會招聘，一年或一學期一次，以解決部分教師家屬無工作的實際困難;學校應(yīng)按照《勞動法》與招聘人員簽訂好用工合同與工資、福利待遇，做到依法依規(guī)按合同用人，能上能下，

　　不留用人上的后患。

　　3、學校對工作人員實行上崗前的健康檢查與崗位培訓;實行工作中的定期教育與培訓制度。

　　(二)、賬務(wù)管理制度

　　1、食堂實行集中采購與零時采購相結(jié)合的辦法，以確保價廉、物鮮;集中采購時盡可能索要正規(guī)的發(fā)票與檢驗、檢疫合格證。 2、學校制發(fā)統(tǒng)一的購貨單據(jù)用于零時采購。采購時單據(jù)須有賣貨人、采購人員、保管員、伙食團長簽字才能入賬。

　　3、堅持入庫、出庫登記制度，過期變質(zhì)原料銷毀制度;堅持每月庫存盤點制度，做到原料不過期、變質(zhì)，采購有計劃，不浪費。 4、食堂收入進入學�？傎~，每月由內(nèi)審組成員對食堂收支情況審核后，出具一式二份的審計結(jié)論，一份作為會計入賬的附件，一份與當月的食堂收支票據(jù)作為附件包保存在會計處。

　　5、食堂賬目與學校財務(wù)一起每月公示一次，每期結(jié)束后向教職工、家長公布一次。

　　6、學校要根據(jù)每月收支情況調(diào)整飯菜質(zhì)量，做到不虧本，少盈利，確保為學生服務(wù)的宗旨。

　　7、學校要將每期結(jié)余積極用于食堂硬件改造與衛(wèi)生防疫工作，做到食品衛(wèi)生萬無一失。

食堂管理規(guī)定5

　　為了加強燃氣防火安全的管理，避免發(fā)生事故，根據(jù)消防法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本項目的實際情況，制定如下制度：

　　1、對燃氣設(shè)備的操作人員，必須進行專業(yè)培訓，掌握安全操作規(guī)程和防火安全知識，經(jīng)考核合格后，方可操作上崗。

　　2、值班工作人員，應(yīng)嚴格執(zhí)行燃氣用具安全防火及安全操作規(guī)程，嚴格遵守崗位責任制度及交接班制度。

　　3、值班工作人員不得擅離職守，不準飲酒、睡覺，要加強安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，消除隱患。

　　4、燃氣調(diào)壓站、燃氣表房、餐廳、職工食堂的燃氣閥門房間，應(yīng)由專人管理負責，不準當倉庫、休息室，并設(shè)有明顯的'標志牌。房間內(nèi)要保持良好的通風，嚴禁煙火，嚴禁無關(guān)人員進入。

　　5、燃氣管道、調(diào)壓站、鍋爐房、燃氣熱水器、廚房（、閥門等燃氣設(shè)施，都要由專業(yè)人員負責檢修，嚴禁非專業(yè)人員檢修或拆卸。

　　6、要經(jīng)常檢查各管道節(jié)門及燃氣設(shè)施，防止燃氣泄漏。在燃氣設(shè)施附近，禁止一切火種。

　　7、檢修泄漏燃氣部位時，應(yīng)按檢修操作規(guī)程，應(yīng)使用銅質(zhì)工具，穿不易產(chǎn)生靜電的衣服，并要打開門窗，使空氣流通，防止產(chǎn)生火花引起事故。 8嚴禁私自拆、裝、移、接燃氣管和燃氣設(shè)備，嚴禁亂拉亂接膠皮管，接用燃氣設(shè)備。

　　9、嚴禁在本項目范圍內(nèi)使用和貯存液化石油氣罐。

食堂管理規(guī)定6

　　1、由xx負責廚房的監(jiān)管工作。

　　2、每日就餐人數(shù)由xx負責統(tǒng)計并發(fā)放到群里。具體統(tǒng)計發(fā)放時間為：

　　上午：9：00—9：30 下午：16：00—16：30

　　3、食堂開飯時間：

　　早餐:7:00-8:00 午餐：12:00-13:00 晚餐：18:00-18:30

　　4、廚房烹制物料不足時，由廚師口頭告知總部行政主管，由總部購買后，單據(jù)傳遞至老廠財務(wù)。

　　5、按統(tǒng)計專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐。(注：份量或份數(shù)，以節(jié)約、合理為原則)。不能以任何名義超量制作午餐以作為備用晚餐使用，晚餐應(yīng)按時，并且單做，不能經(jīng)常食用中午剩菜。

　　6、飯后打掃廚房，保證廚房的.的干凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具、潔具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。

　　7、公用物品(筷子、碗)應(yīng)使用消毒柜處理，由于吃飯時間不同步，筷子應(yīng)分開放置在兩個框內(nèi)，一個框是已經(jīng)消毒的，另一個框是剛剛清洗過的，碗是消毒的還是剛剛洗過的也能很好區(qū)分，避免使用未消毒好的碗筷。

　　8、監(jiān)管人員每天中午對食堂剩余的飯菜進行稱重，同時監(jiān)管如下項目：

　　1、飯菜浪費（20元/次/人）

　　2、區(qū)域干凈衛(wèi)生（3次起考核）

　　3、物品整齊（3次起考核）

　　4、異物、垃圾及時傾倒（2次起考核）

　　5、個人衛(wèi)生（2次起考核）（附考核明細表）

　　9、餐飲標準及品種：

　　早餐：包子、饅頭、稀飯 午餐：一葷一素一湯 晚餐：蛋炒飯或者臊子面、少量中午的余菜

　　10、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。

食堂管理規(guī)定7

　　第一條 目的

　　為保證職工食堂的食品衛(wèi)生安全，保障就餐職工的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，防范食品衛(wèi)生安全風險，制定本規(guī)定；

　　第二條 適用范圍

　　公司職工食堂；

　　第三條 規(guī)范性引用文件

　　1、中華人民共和國食品安全法；

　　2、中華人民共和國食品安全法實施條例；

　　3、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法；

　　第四條 食品衛(wèi)生安全管理制度

　　一、完善基礎(chǔ)設(shè)施和條件，健全與食堂相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設(shè)施；

　　二、設(shè)備設(shè)施布局和工藝流程合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染；食品不得接觸有毒物、不潔物；貯存、運輸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止污染；

　　三、食品安全衛(wèi)生堅持“五四制”：

　　1、由原料到成品實行四不制度，即：不采購腐爛變質(zhì)的原料；不驗收腐爛變質(zhì)的原料；不加工使用腐爛變質(zhì)的原料；不出售腐爛變質(zhì)的食品；

　　2、成品存放實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離；

　　3、用餐具實行“四過關(guān)”，即：一洗、二刷、三沖、四消毒；

　　4、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”辦法，即：定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工、包干負責；

　　5、個人衛(wèi)生做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服；

　　四、加強餐具洗滌、消毒工作的管理；食堂公用餐具、容器、用具等，在使用前應(yīng)當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒；

　　五、為加強風險防范，防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，食堂應(yīng)專人負責落實食品48小時留樣制度；

　　六、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作；

　　七、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等不得從事食堂食品加工和銷售工作；

　　八、食堂從業(yè)人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，工作期間必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當對人體安全、無害；

　　九、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗；采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施；

　　十、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔，每餐做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”；

　　十一、把好食材質(zhì)量關(guān)，索取檢驗證、生產(chǎn)許可證檢查，保證食品衛(wèi)生安全；不購進、不加工、不提供腐爛變質(zhì)，有毒、有害、超過保質(zhì)期的食材，防止食物中毒事故的發(fā)生；

　　十二、食材存放箱、冷凍柜箱、倉庫應(yīng)保持整潔，做到有分類，有標志，離地離墻保管；生、熟食品、成品、半成品的加工和存放有明顯標記，分類存放，不準混雜存放；

　　十三、保持廚房、灶臺、工作間的衛(wèi)生，刀、砧板、工具及抹布的整潔，冷葷配餐工具必須專用，并有明顯標記；

　　十四、經(jīng)消毒的餐炊具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊，避免與其它雜物混合存放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進行清洗消毒；

　　十五、每餐后應(yīng)及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每周必須對餐廳及廚房大掃除一次；垃圾、污水、廢棄物日產(chǎn)日清日畢；

　　十六、建立健全職工食堂食品安全、衛(wèi)生及消防應(yīng)急預(yù)案；加強從業(yè)人員的安健環(huán)知識技能學習培訓，提高業(yè)務(wù)技能水平和應(yīng)急處置能力；

　　十七、建立健全食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度；加強對食堂的食品衛(wèi)生的日常檢查和抽查，對存在問題及時提出整改措施并限時改進；

　　第五條 食品衛(wèi)生安全48小時留樣制度

　　一、食堂必需由專人負責留樣，每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上，分別盛放在己消毒的餐具中；

　　二、日常的具體操作，應(yīng)指定專人負責；凡經(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類食品，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量100克留樣，不得缺項少兩；

　　三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好或加蓋，并在餐具外層標明留樣時期、品名、餐次、留樣人，同時作好留樣記錄，便于檢查；

　　四、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的'冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保存48小時以上；留樣食品不得食用；

　　五、留樣食品達到規(guī)定的存放時間，需周轉(zhuǎn)使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染；

　　六、留樣冰箱柜為專用設(shè)備，溫度設(shè)置在0度左右；留樣食品間應(yīng)保留合理間隔距離，不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染；

　　第六條 食品衛(wèi)生安全采購驗收制度

　　一、為了保證食品衛(wèi)生安全，切實加強源頭管控和過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用；

　　二、臨時采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品；禁止采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料；禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料；

　　三、食品采購要有二人以上現(xiàn)場驗收，并有驗收記載；凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用；

　　四、定性包裝食物的驗收流程：

　　1、驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；

　　2、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；

　　3、驗包裝是否有廠名、廠址；

　　4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

　　5、嗅氣味，是否有異味；

　　6、手感，是否有異樣；

　　非定性包裝食物的驗收

　　1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

　　2、聞：是否有異味；

　　3、手感受有無異樣；

　　4、蔬菜是否新鮮；

　　第七條 庫房食品衛(wèi)生安全管理制度

　　一、食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范庫房管理是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，必須保持庫房的整潔、清潔和環(huán)境衛(wèi)生；

　　二、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出；任何人員不準私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作；

　　三、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)；庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品；

　　四、庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米；食品應(yīng)分類、分架存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔；

　　五、做好庫房的防火、防盜、防毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作；

　　六、食品出庫時，檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅持食品先進先出原則，縮短儲存時間；超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)；

　　七、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄；入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，價格；做到入庫上帳，出庫下帳，確保帳物相符；

　　第八條 食堂衛(wèi)生安全檢查制度

　　一、保持食堂干凈、整潔、良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一；食堂管理人員應(yīng)隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄；

　　二、食堂負責人每天至少不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載；公司職能部門定期組織開展對食堂安全衛(wèi)生等專項檢查、抽查和督查；

　　三、檢查的主要內(nèi)容：

　　1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面是否積有污水，潲水桶是否加蓋；水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣；灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔；

　　2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套；

　　3、食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用；

　　4、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象；

　　5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮；更衣室衣物掛放是否整潔有序；

　　6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔；

　　7、食品安全衛(wèi)生48小時留樣制度的執(zhí)行情況；

　　8、食品采購驗收制度的執(zhí)行情況等；

　　第九條 食物中毒處置預(yù)案

　　一、食品安全衛(wèi)生工作，是公司經(jīng)營管理和安全生產(chǎn)工作的重要組成部分；為確保公司就餐員工的食品衛(wèi)生安全，保障企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營工作的順利進行，公司成立食品衛(wèi)生預(yù)防處置領(lǐng)導(dǎo)小組，成員有由公司經(jīng)營班子、公司安全主管部門、食堂管理人員等組成；

　　二、為了確保職工食堂的食品衛(wèi)生安全，進一步做好食品安全衛(wèi)生的預(yù)控管理，公司加強對食品衛(wèi)生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執(zhí)行食品安全法和各項管理制度及操作要求；

　　三、職工食堂的日常預(yù)控措施：

　　1、加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，定期對食堂從業(yè)人員和公司員工進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育；

　　2、教育食堂管理人員及從業(yè)人員講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲；

　　3、保持食堂的環(huán)境衛(wèi)生，每天做到日畢日清，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角；食堂公共場所、倉庫等堅持定期消毒，作好記載；

　　4、采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購；采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥；不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌葷菜；每餐堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄；

　　5、嚴禁閑雜人員隨意進出食堂操作間、庫房等場所；檢查人員進出要有進出、檢查記錄；生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責；

　　6、從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽；不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，有良好的個人衛(wèi)生習慣；

　　7、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品；

　　8、嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜，不得加工食用；

　　9、制作食品應(yīng)當燒熟煮透；生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當分開，并有明顯標識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細檢查并高溫加熱；

　　10、食品儲藏柜應(yīng)當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起；

　　四、發(fā)生食物中毒現(xiàn)場處置預(yù)案：

　　1、如一旦發(fā)生食物中毒，公司領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織食堂管理人員和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理；

　　2、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、集團公司匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等；

　　3、全力保持現(xiàn)場穩(wěn)定，全體職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和群眾的安撫解釋工作，避免其他人員因不必要的恐慌而引起混亂；如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向公安機關(guān)報告；

　　4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐；公司安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，便于及時匯報、解決和處理有關(guān)情況；

　　5、公司組織安排相關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好食堂供應(yīng)的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存；待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照集團公司、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理；

　　6、公司領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做員工、家屬和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的員工逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)；

　　7、現(xiàn)場各級管理人員負責集中患者，以便救護車能迅速運輸患者；及時安排保安到現(xiàn)場維持秩序，疏導(dǎo)急救通道，防止閑雜人員涌入現(xiàn)場影響正常的急救工作；

　　8、患者送往醫(yī)院后，預(yù)防處置領(lǐng)導(dǎo)小組安排公司相關(guān)人員前往醫(yī)院慰問、安撫患者；

　　第十條 附則

　　本規(guī)定自公布之日起施行；未盡事宜參照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

食堂管理規(guī)定8

　　一、遵循為機關(guān)職工、會議和來往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務(wù)周到，方便及時。

　　二、食堂工作人員須分工合作，認真履行職責。

　　三、食堂工作人員要堅守工作崗位，按規(guī)定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質(zhì)的.食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

　　四、接待縣（市、區(qū)）基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業(yè)務(wù)科室向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費。

　　五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經(jīng)管理人員同意，不準擅自將餐具借給他人。加強單證、現(xiàn)金、飯菜票的管理，做到及時上繳、核銷。

　　六、加強成本核算，購物手續(xù)清楚，并與實物相符，后勤管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購員責任外，要集中銷毀，不準出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。

　　七、會議伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。

　　八、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。

　　九、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衛(wèi)生，定期進行健康檢查。

食堂管理規(guī)定9

　　1總則

　　1.1為了加強食堂安全管理,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。

　　1.2本規(guī)定所稱的安全,指在食堂職工在食品加工過程中必須遵守的安全事項。

　　2職責

　　食堂經(jīng)理對食堂安全負直接責任。

　　3內(nèi)容與要求

　　3.1操作間出入管理規(guī)定

　　3.1.1操作間門外設(shè)立“外來人員進入登記本”,來訪人員必須登記。

　　3.1.2外來檢查人員進入操作間時,必須有食堂經(jīng)理或管理員陪同方可進入,并做好登記。

　　3.1.3設(shè)備維修人員進入操作間時,必須由食堂員工帶入并現(xiàn)場監(jiān)護配合維修。

　　3.2廚房設(shè)備操作安全

　　3.2.1廚房工作人員要熟練掌握各種機械設(shè)備的使用方法與操作標準,嚴格按操作規(guī)程進行操作,設(shè)備一旦開始作業(yè)運轉(zhuǎn),操作人員不準隨便離開現(xiàn)場。

　　3.2.2廚房的各種設(shè)備均由專人負責管理,遇到故障不準隨意拆卸設(shè)備,應(yīng)及時報修,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時消除不安全隱患.

　　3.2.3禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作.

　　3.2.4廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場的保護,并及時報上級進行處理,并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況.

　　3.3刀具安全管理

　　3.3.1對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應(yīng)將刀具放在固定位置,3.3.2不準用刀具指對他人,收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置,不準把刀帶出廚房.

　　3.3.3廚師個人的專用刀具,不用時應(yīng)放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責.

　　3.4消防安全管理

　　3.4.1掌握廚房和食堂內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法,經(jīng)常對電源線路和配備的`消防器材進行仔細檢查,發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象、滅火器材過期或失效要及時報修,并向上級匯報.

　　3.4.2要經(jīng)常檢查燃氣灶具,做到人走關(guān)閉電源、氣源,消滅火種,嚴格按照燃氣灶具防火安全作業(yè),確保燃氣灶具的防火安全。熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火.

　　3.4.3廚房晚班下班前應(yīng)細致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴各油,氣閥門,無漏油,漏氣現(xiàn)象.

　　3.4.4將安全防火工作納入班組管理,要逐人逐崗位落實防火責任制。經(jīng)常向食堂職工進行防火安全宣傳教育。

　　3.4.5一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設(shè)法進行滅火,并根據(jù)火情組織引導(dǎo)職工進行安全撤離現(xiàn)場.

　　3.5其他安全

　　3.5.1在正常作業(yè)期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.

　　3.5.2對于廚房的抽油煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不得將水噴灑到電開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi).

　　4檢查與考核

　　本規(guī)定由食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。

　　5附則

　　5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

　　5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。

食堂管理規(guī)定10

　　一、堅決服從領(lǐng)導(dǎo)分工，做好本職工作，對因未做好本職工作而影響飯菜質(zhì)量員工的，視情節(jié)輕重，給予相應(yīng)的經(jīng)濟處罰。性質(zhì)嚴重的，堅決辭退。

　　二、嚴格執(zhí)行上下班考勤制度，每餐遲到、早退5分鐘內(nèi)扣3 元，10分鐘內(nèi)扣5元（師傅加倍處罰），10分鐘以外算缺崗。有特殊情況要請假的必須提前一天向食堂主管和組長請假，未請假擅自缺崗的，按缺崗時間雙倍扣除工資，超過一天的將視作自動離崗。

　　三、不準在食堂內(nèi)洗衣服，打熱水。每餐就餐必須是學生吃完后。違者一次扣款10元。

　　四、堅持做到空手上下班，不準攜帶任何物品。每餐刷卡堅決杜絕錯刷和漏刷行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次罰款20元，第二次加倍處罰，兩次以上辭退。

　　五、搞好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，保持食堂清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊，每周六進行一次衛(wèi)生大掃除，全員參加，餐具集中消毒。上班須穿戴工作服、帽，不留長指甲，勤洗澡，保持工作服干凈，操作間內(nèi)不許吸煙，不隨地吐痰。

　　六、愛護公共財產(chǎn)，節(jié)約用水、用電，對人為損壞財物照價賠償。每天下班后必須關(guān)水、斷電、氣等，并且關(guān)好門窗。

　　七、提倡愛心服務(wù)和微笑服務(wù)。不得與師生發(fā)生口角，不能侮辱學生。同事間互相幫助、相互協(xié)調(diào)，不得發(fā)生吵架事件。一旦發(fā)生，雙方各罰20元，情節(jié)嚴重的`堅決辭退。

　　八、每兩個月進行一次評優(yōu)考核，對績效好的優(yōu)勝者，給予一定的經(jīng)濟獎勵。

　　以上制度，所有食堂員工必須嚴格遵守和執(zhí)行，每天由組長做好工作記載，一月一結(jié)帳，罰款在當月工資中兌現(xiàn)。

　　九、食堂員工每學年進行一次員工招聘，凡不符合學校招聘員工要求的，不能招聘入校做工。

食堂管理規(guī)定11

　　學校使用燃氣的場所，目前為食堂，用于食品加工烹飪。不作他用。為實現(xiàn)燃氣使用的安全，現(xiàn)制定以下條例：

　　一、學校必須使用有穩(wěn)定的、符合國家標準的燃氣氣源。使用的燃氣器具的安裝維修應(yīng)當符合國家頒布的技術(shù)規(guī)范和標準。并有固定的、符合安全條件的'使用場所；在不具備安全使用條件的場所使用瓶裝燃氣、

　　二、嚴格執(zhí)行年檢制度，接受有關(guān)部門對學校安全用氣進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患的，應(yīng)當及時消除。

　　三、燃氣使用場所，配備專業(yè)防護用品、消防器材等設(shè)備，制定各類突發(fā)事故的搶險搶修預(yù)案。

　　四、不得擅自拆卸、安裝、改裝燃氣計量裝置和燃氣設(shè)施；改變?nèi)細庥猛净蛘咚阶园惭b、改裝、拆除固定的燃氣設(shè)施和燃氣器具的，應(yīng)當?shù)饺細饨?jīng)營企業(yè)辦理相關(guān)手續(xù)。

　　五、應(yīng)當落實安全管理制度，配備專門的操作人員。其操作維護人員應(yīng)當具備必要的燃氣安全知識，掌握本崗位的安全操作技能。

　　六、燃氣場所內(nèi)未經(jīng)批準不得動用其它明火作業(yè)。

食堂管理規(guī)定12

　　為了維護學生食堂就餐秩序，形成講究秩序、文明就餐、勤儉節(jié)約的良好風氣，特制定本管理規(guī)定。

　　一、就餐基本規(guī)定

　　1、自覺遵守就餐秩序，按先后順序包隊買飯，不擁擠、不加塞、不起哄、不喧鬧。

　　2、禮貌謙讓，講究文明，嚴禁在食堂打架斗毆、滋擾生事。

　　3、提倡節(jié)約，反對浪費，愛護糧食，按需購買，不得亂扔食物。

　　4、保持食堂清潔衛(wèi)生，不許隨地吐痰、扔雜物、倒廢水，不許吸煙、喝酒。

　　5、節(jié)約用水，洗完餐具后，自覺關(guān)閉水籠頭。

　　6、愛護食堂的各種設(shè)施和備品，不得損毀。

　　7、尊重食堂炊管工作人員，不得有任何侮辱性的言行。

　　8、服從值班人員的管理，不許頂撞值班人員。

　　二、違紀處理辦法

　　1、對違反上述基本規(guī)定的就餐人員，視其情節(jié)，依據(jù)校規(guī)校紀的有關(guān)條款，給予全校通報批評、罰款的`處理，直至校紀處分。對不服從管理的校外人員將送交保衛(wèi)處處理。

　　2、文明就餐是一種素質(zhì)修養(yǎng)，將就餐表現(xiàn)和日常表現(xiàn)聯(lián)系起來。

　　3、將違紀學生人次與學生所在班、系評選“先進集體”、掛鉤。

　　三、本規(guī)定適用于所有在校生以及其他各類就餐人員，本規(guī)定由學生處負責解釋，從公布之日起執(zhí)行。

食堂管理規(guī)定13

　　1.目的

　　本程序描述了XXXX有限公司（以下簡稱XXX）所屬各項目的食堂衛(wèi)生安全用電管理內(nèi)容和要求，確保食堂的安全管理規(guī)范化，保障員工的飲食衛(wèi)生用電安全。 2.范圍

　　本程序適用于建設(shè)公司總部及所屬各項目的食堂衛(wèi)生用電安全管理。 3.參考文件

　　中華人民共和國《食品安全法》

　　中華人民共和國《食品安全管理條例》

　　中華人民共和國《消防法》 4.職責 4.1綜合管理部

　　對公司所屬各項目部食堂衛(wèi)生及安全用電負職能管理責任；

　　負責對各項目部食堂衛(wèi)生、個人衛(wèi)生及安全用電組織相應(yīng)的教育宣傳活動。 4.2安全質(zhì)量管理部

　　負責對各項目的食堂衛(wèi)生環(huán)境、用電安全及運營情況進行監(jiān)督檢查。 4.3項目部

　　制定本項目食堂環(huán)境衛(wèi)生安全用電及運營管理制度； 對本項目的食堂環(huán)境衛(wèi)生安全用電及運營情況進行全面管理。 5.管理要求

　　5.1食堂工作人員崗位任職要求

　　所有廚師及其他工作人員（包括采購員、保管員、管理員、食堂衛(wèi)生人員）必須進行崗前的體檢，并且每年復(fù)檢一次，取得健康證后方可上崗。凡是患有傳染性疾病都不得參加接觸食品的工作；

　　在崗人員，如患有痢疾等腸道傳染病，化膿性和皮膚病，則不得再接觸食品和加工食品的崗位；患有流行性疾�。�流感、紅眼病等）期間，必須暫時調(diào)離與食品衛(wèi)生安全直接相關(guān)的崗位；

　　食堂工作人員上班時必須穿戴整潔的工作服、工作帽及口罩，并保持個人良好的衛(wèi)生，要做到“四勤”，即勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服和被褥；勤換工作服。工作前和便后必須用洗手液或者肥皂洗手。禁止隨地吐痰，禁止對著食品聊天、打噴嚏；不準直接用手接觸食品。

　　5.2食堂營業(yè)條件

　　項目部在根據(jù)情況成立職工食堂時，必須參照項目所在地的衛(wèi)生主管部門的要求，提前辦理衛(wèi)生許可證。衛(wèi)生許可證和廚師健康證必須懸掛食堂醒目處；

　　項目部必須按照本制度要求和項目的實際情況，制定詳細的食堂管理制度并上墻。食堂正式營業(yè)前必須對食堂所有員工進行食堂安全管理制度的培訓和教育； 食堂營業(yè)前要制定衛(wèi)生安全責任制度，指定食堂責任人，做好分工，各司其職，共同維護食堂的'衛(wèi)生安全；

　　非食堂員工禁止進入廚房。非工作時間，廚房和餐廳需上鎖； 食堂遠離污染源25M以上，地面硬化；

　　食堂應(yīng)有防塵、防蠅、防老鼠、防蟑螂設(shè)施、水源方便、經(jīng)常通風。 5.3食材的采購、儲存、加工要求 5.3.1食材的采購要求

　　食品采購實行專人采購、專人管理；

　　食品原材料盡可能定點采購，并索要生產(chǎn)許可證《食品衛(wèi)生許可證》復(fù)印件及食品的檢驗合格報告書；

　　嚴禁采購來源不明、可疑、易引起食物中毒的食品原材料或者添加劑等，如河豚魚、亞硝酸鹽等。對于可能存在不良后果的食材，如：四季豆等，也要控制采購和使用， 禁止采購腐爛變質(zhì)、有毒有害或者超過有效保質(zhì)期的食品；

　　所有采購的食材，必須經(jīng)過食堂的管理人員或者廚房的工作人員初步檢查無誤；方可進入食堂的儲存和加工制作環(huán)節(jié)。 5.3.2食堂的存儲要求

　　食品存放要確保：生與熟隔離；半成品與成品隔離；食物與雜物隔離。并做到；離地離墻保存、保管；

　　隔餐、隔夜食品必須嚴防蠅叮咬、鼠咬等污染及變質(zhì)；

　　對可能造成不良后果的食品原材料（包括添加劑），要建立專門臺賬，并且必須經(jīng)過項目經(jīng)理親自審批后方可使用。要規(guī)定責任人員按儲存條件專人看管，不得與其它事物混放；

　　廚房必須備有專門的食品原材料儲存場所或者設(shè)施，任何未經(jīng)檢查的或非廚房專用的食材，嚴禁帶入食堂廚房存放；

　　食堂的廚房及餐廳和食材儲存設(shè)施必須定期清潔消毒并保持食堂整潔； 食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。及時處理垃圾。

　　5.3.3食材的加工要求

　　蔬菜要按照“一洗二泡三燙四煮熟”的要求加工，生熟食品要分開存放加工，存放。 對容易引起食物中毒的環(huán)節(jié)，要制定相對應(yīng)的嚴格技術(shù)規(guī)范；加工食品一定得煮熟煮透；

　　項目部食堂盡可能控制生冷食物的加工； 盡可能控制使用隔夜的食品；

　　所有食材的使用必須按照食品衛(wèi)生許可證的要求，不能隨意調(diào)整食材的配置和非必要的食品添加劑使用；

　　非廚房員工禁止進入廚房，禁止任何人員攜帶雜物或者未經(jīng)過食堂人員及管理人員檢查過的物品和食材進入廚房；

　　食堂做好飯菜超過2小時不得再繼續(xù)供應(yīng)； 盛裝食品工具使用前后必須經(jīng)過清潔、消毒處理。 5.4衛(wèi)生清潔及消毒管理

　　做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，做到桌上無油漬，地面無殘渣，室內(nèi)無蠅蟲、蜘蛛。每月進行空氣消毒；

　　滿足條件的食堂需配備消毒柜，餐具必須實行“一洗、二沖、三消毒”的衛(wèi)生程序，清洗完的餐具必須無污垢、無油漬、無食物殘渣，消過毒的餐具放入保潔柜內(nèi)。 消過毒的餐具不能與未消過毒的餐具混放，嚴防交叉污染，不能將未消毒的餐具交于員工使用； 5.5餐飲衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度

　　項目部要建立食堂衛(wèi)生制度檢查，制定食品衛(wèi)生安全責任制，項目經(jīng)理為食品衛(wèi)生安全第一責任人；

　　項目經(jīng)理至少每月組織一次對食堂衛(wèi)生安全檢查，食堂主管部門負責人、食堂負責人、安全部門負責人及員工代表共同參與檢查；

　　食堂主管部門負責人至少每周組織一次對食堂的衛(wèi)生安全檢查，食堂負責人及其相關(guān)人員共同參加；

　　檢查的內(nèi)容要涵蓋：食材的存放和使用、食材儲存設(shè)施及場所配置和清潔；灶臺的清潔、抽油煙機的清潔、垃圾及廢料的存放和處理；食品加工器具（蒸飯板、消毒柜、廚具、餐具、蒸飯工具臺）的清潔使用和消毒；餐具的整潔，食堂工作人員衛(wèi)生等情況；

　　每次檢查的問題情況，及時整改處理。

　　6安全用電

　　食堂工作人員要掌握安全用電、天然氣使用安全工作，增加員工的安全用電、用氣意識，確保項目部財產(chǎn)安全和員工的生命安全；

　　嚴格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量不得超過額定負荷；使用者必須每天檢查電氣、拉線、電纜、電源等有無老化現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告項目部進行維修。不屬于長期通電的設(shè)備，下班后必須切斷電源，防止事故發(fā)生；

　　食堂應(yīng)做到安全用氣，嚴格遵守燃氣設(shè)備使用規(guī)程，灶具閥門，鏈接管道和接頭要天天檢查，下班后必須切斷電源，在使用燃氣壓力鍋時，人不能離開操作間，以免發(fā)生意外事故。如在使用過程或檢查中發(fā)現(xiàn)異常情況時，必須暫停使用灶具，待報告項目部消除安全隱患之后方可使用；

　　未經(jīng)項目部允許，任何人不得私自安裝和亂拉電線，用電、電氣設(shè)備必須嚴格按電氣、燃氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線路過載引起短路，天然氣泄漏，發(fā)現(xiàn)爆炸事故；

　　凡是能觸碰到設(shè)備導(dǎo)線部分，均應(yīng)采取相應(yīng)的防護措施，嚴禁用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其它所有電器設(shè)備，以防觸電；

　　由于電器設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先切斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用沙子滅火，嚴禁用水直接滅火；

　　如發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏應(yīng)及時關(guān)掉燃氣表表前閥門，切斷室內(nèi)電源，開窗通風，然后到戶外打電話，同事嚴禁在漏氣房間內(nèi)點火、吸煙、敲打鐵器、管道和使用室內(nèi)電器； 如天然氣灶或管道在使用過程中發(fā)生意外，燃氣泄漏或起火，盡量第一時間關(guān)掉角閥，用干粉滅火器滅火，或以濕毛巾、濕衣服將小火覆蓋熄滅，不要直接拿水潑，如火勢較大，應(yīng)盡快離開報警；

　　項目經(jīng)理必須每月至少組織一次項目安全用電問題排查，各部門相關(guān)人員參加，排查問題做好記錄，及時安排相關(guān)人員整改。食堂主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)每周組織食堂員工排查安全用電情況，做好記錄，及時安排相關(guān)人員整改。 7.集體食物中毒應(yīng)急措施

　　各項目部必須嚴格執(zhí)行建設(shè)公司《應(yīng)急準備與響應(yīng)管理程序》，或按照該預(yù)案要求并結(jié)合本項目實際情況制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案；

　　按預(yù)案要求向地方公安、衛(wèi)生主管部門和上級單位匯報：事故單位、事件、地址、中毒人數(shù)、可疑食物等內(nèi)容；

　　事故發(fā)生后第一時間將中毒員工送醫(yī)院治療；

　　配合公安、衛(wèi)生主管部門調(diào)查、妥善處理善后事宜，合理安排正常工作； 嚴禁任何人不得以任何借口破壞被封存的食材、器具、現(xiàn)場等、并積極采取措施，將事態(tài)控制最小范圍內(nèi)；

　　總結(jié)經(jīng)驗教訓，杜絕類似事故時間的再次發(fā)生。

　　XXX有限公司立志于“以人為本、安全第

　　一、質(zhì)量第一！”的發(fā)展理念，共同攜手各位員工創(chuàng)造良好的工作、生活環(huán)境。

食堂管理規(guī)定14

　　(一)嚴格遵守學校的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的`思想，講究職業(yè)道德。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人，文明服務(wù)，熱愛本職，認真負責。

　　(三)遵守財經(jīng)紀律。員工一律刷卡就餐，計算準確一視同仁，嚴格履行規(guī)定程序，任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費，不得拉關(guān)系、走后門。

　　(四)食堂一日三餐，要本著講求營養(yǎng)豐富、均衡的原則，要經(jīng)常調(diào)節(jié)變化食物品種，每周日制定出下周食譜。

　　(五)愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何對象(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

　　(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，不合格者不準在食堂工作。

　　(七)廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。

　　(八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開飯。每天早、午、晚和夜餐要努力做到品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。

　　(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;無關(guān)人員不得進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等，做好防火、防盜工作。

　　(十)注意收集群眾意見，以促進提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量，加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。

食堂管理規(guī)定15

　　一、目的：

　　為了加強就餐管理，規(guī)范外來人員的就餐行為，結(jié)合公司食堂運營情況及安全管理，為全體員工及外來就餐人員提供一個良好的就餐環(huán)境，特地制定此制度。

　　二、適用范圍：

　　本規(guī)定適用于公司食堂用餐所有外來人員(即非本公司員工。如：外來施工人員、設(shè)備安裝維護人員、供貨商及送貨人員、洽談公務(wù)來賓等)。

　　三、職責：

　　1、辦公室

　　1.1辦公室負責本規(guī)定執(zhí)行情況的管理;

　　1.2辦公室后勤文員負責餐票售賣、登記，并建立相應(yīng)的'管理臺帳。

　　2、各部門

　　2.1各相關(guān)部門和人員負責配合執(zhí)行本制度;

　　2.2責任部門及人員協(xié)助外來人員對餐票的購買，并引導(dǎo)至公司食堂用餐。

　　四、內(nèi)容：

　　1、用餐時間

　　1.1早餐時間：07：20-08：00

　　1.2中餐時間：12：00-12：45

　　1.3晚餐時間：17：00-17：30(夏季)

　　17：30-18：00(冬季)

　　1.4提前或超出規(guī)定用餐時間，食堂將不供應(yīng)伙食。

　　2、就餐流程

　　2.1對于短期(2天內(nèi))在公司用餐的批量(3人以下)外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請表》，經(jīng)部門負責人審核、辦公室主任審批后，到辦公室后勤文員處購買餐票，然后再帶領(lǐng)用餐人員去公司食堂就餐;

　　2.2對于長期(2天以上)在公司用餐的批量(3人以上)外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請表》，經(jīng)部門負責人審核、辦公室主任審批，報辦公室分管副總簽署意見后，到后勤文員處一次性購買餐票，交給就餐人員去食堂就餐。如餐票用完，工作還未結(jié)束則繼續(xù)進行申請并登記。

　　3、餐食費用標準

　　3.1早餐票：2元/張/人

　　3.2中餐票：5元/張/人

　　3.3晚餐票：5元/張/人

　　4、外來人員就餐制度

　　4.1按規(guī)定時間憑餐票在公司員工食堂用餐;

　　4.2排序就餐，注意維持餐廳秩序，保持安靜，不得大聲喧嘩;

　　4.3用餐人員就自覺維護公共衛(wèi)生，保持食堂干凈整潔;

　　4.4自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設(shè)施，違者視情況做相應(yīng)賠償;

　　4.5湯、主食等食品請自行取食，要按量盛取，注意節(jié)約不得浪費糧食;

　　4.6餐后請將餐具送到碗筷收集處，并將餐具分類擺放好，殘渣剩菜及骨屑均需倒入泔水桶內(nèi);

　　4.7短期在公司用餐的外來人員在食堂領(lǐng)取一次性碗筷;

　　4.8長期在公司用餐的外來人員請自備碗筷。

　　五、附則

　　1、客戶單位審核、考察按《辦公室接待工作制度》執(zhí)行;

　　2、本規(guī)定由辦公室負責解釋。經(jīng)分管副總簽字確認后正式實施。

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