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食堂管理規(guī)定

時(shí)間：2025-01-09 14:58:52 管理我要投稿

食堂管理規(guī)定推薦度：
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(精品)食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定1

　　一、目的

(精品)食堂管理規(guī)定

　　為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

　　二、適用范圍

　　本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。

　　三、管理部門及職責(zé)

　　1、行政部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。

　　2、管理內(nèi)容包括：食品價(jià)格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。

　　3、負(fù)責(zé)對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本。

　　4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。

　　5、負(fù)責(zé)食堂接待(招待)管理。

　　6、負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

　　四、食堂經(jīng)營

　　食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

　　五、食堂管理規(guī)定及要求

　　1、上崗要求

　�、偈程霉ぷ魅藛T必須取得《健康證》持證上崗。

　�、谑程萌藛T必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。

　　2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求;

　　①食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司備案。

　�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

　　③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在(殘留);嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢;

　�、車�(yán)禁的手部染恙(灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)者上崗;

　　3、食堂工作人員的'工作要求

　�、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映;

　　2食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理;

　　3食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。

　　4食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。

　　六、食物的管理規(guī)定

　　1、采購要求

　�、儆蓪Ｈ税葱枧浜喜少彛瑢Ｈ蓑�(yàn)收，對不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫。 ②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。

　�、蹖Ｈ嗣總€(gè)工作日對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。 ④每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，做到日清月結(jié)。

　　2、食物衛(wèi)生要求

　　①食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn);

　�、谑澄锞诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物;

　　3、安全衛(wèi)生規(guī)定

　　①持證上崗，杜絕傳染病源。

　　②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。

　　③采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品;禽類應(yīng)購活體。要不斷改善主副食花色品種。

　�、芊植�、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。

　�、� 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

　�、尬绮褪Ｓ嗟娘埐丝梢苑旁诒浠虮駜�(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

　�、� 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)�。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。

　�、� 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味;物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

　�、勖恐艿男瞧谔鞈�(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔;每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。

　�、� 食物殘?jiān)�、垃圾等�?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。

　�、葚�(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。 ⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。員工用餐公約

　　2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

　　2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：

早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

　　2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。

　　2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。

　　2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

　　2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

　　2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

　　2.10凡協(xié)廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

　　2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

　　按公司有關(guān)規(guī)定收取。

　　八、用餐標(biāo)準(zhǔn)

　　1、員工標(biāo)準(zhǔn)餐7元/餐(2葷2素)

　　2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份

　　九、費(fèi)用結(jié)算

　　1用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)一匯總，做好每月明細(xì)數(shù)據(jù)集用餐、采購、支出《食堂月報(bào)表》報(bào)公司審批。

　　2月報(bào)表經(jīng)各級領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請款、報(bào)銷。

　　3食堂日常采購開支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支，并在下月請款報(bào)銷時(shí)沖帳。

　　四、食堂炊事器具安全操作管理

　　1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

　　2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

　　3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

　　4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

　　5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

　　6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。

　　7、冰柜使用與維護(hù)：

　　(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

　　(2)啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　　(3)冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　(4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。

　　5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

　　(6)冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。

　　(7)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。

　　8、消毒柜使用與維護(hù)：

　　(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　　(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。

　　(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

　　(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。

　　(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

　　(6)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。

　　9、煤氣爐使用與維護(hù)：

　　(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

　　(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象

　　a)、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

　　b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

　　(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣，打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。

　　(4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用)。

　　(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

　　(7)使用時(shí)應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)(用手逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，聽“哧”的聲)，再打開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)，執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開關(guān)全部開足)，關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。

　　(8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。

　　燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。

　　(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。

　　10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

食堂管理規(guī)定2

　　1. 目的和范圍

　　本管理規(guī)定的目的是為了確保某社區(qū)食堂的安全、衛(wèi)生和管理有序，保障社區(qū)居民的飲食需求，并促進(jìn)社區(qū)的健康發(fā)展。本規(guī)定適用于某社區(qū)內(nèi)的食堂管理。

　　2. 食堂管理職責(zé)

　　2.1 食堂管理員

　　2.1.1 食堂管理員負(fù)責(zé)日常食堂管理工作，包括飲食供應(yīng)、菜單制定、食材采購、衛(wèi)生管理等。

　　2.1.2 食堂管理員應(yīng)具備相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)，保證食品的安全和質(zhì)量。

　　2.2 食堂員工

　　2.2.1 食堂員工應(yīng)遵守食堂管理規(guī)章制度，服從食堂管理員的指導(dǎo)和安排。

　　2.2.2 食堂員工應(yīng)保持飲食區(qū)域的衛(wèi)生和清潔，確保食客的用餐環(huán)境整潔舒適。

　　3. 食品安全與質(zhì)量控制

　　3.1 食品采購

　　3.1.1 食堂執(zhí)行者食品采購應(yīng)遵循符合國家法律法規(guī)的規(guī)定，從正規(guī)渠道采購食品。

　　3.1.2 食堂管理者應(yīng)確保食品采購時(shí)的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全，保留食品采購的相關(guān)證明和記錄。

　　3.2 食品儲(chǔ)存和保鮮

　　3.2.1 食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，遵守食品儲(chǔ)存操作規(guī)范，確保食品的保鮮和安全。

　　3.2.2 食堂管理者應(yīng)定期檢查食品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存環(huán)境，及時(shí)處理過期和變質(zhì)的食品。

　　3.3 食品加工和制作

　　3.3.1 食堂員工必須按照食品加工衛(wèi)生操作規(guī)范進(jìn)行加工和制作食品，確保食品的衛(wèi)生安全和質(zhì)量。

　　3.3.2 食堂管理者應(yīng)提供必要的食品加工工具和設(shè)備，并進(jìn)行定期的檢驗(yàn)和維護(hù)。

　　4. 食堂衛(wèi)生管理

　　4.1 食堂廚房衛(wèi)生

　　4.1.1 食堂廚房應(yīng)保持干凈整潔，垃圾及時(shí)清理，防止各種害蟲的侵?jǐn)_。

　　4.1.2 食堂廚房應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生消毒，并保留相關(guān)的`記錄。

　　4.2 餐具衛(wèi)生

　　4.2.1 食堂應(yīng)提供干凈的餐具和飲水設(shè)備，保證食客用餐時(shí)的衛(wèi)生。

　　4.2.2 食堂員工應(yīng)定期清洗、消毒餐具和飲用水設(shè)備，并保持餐具的整潔。

　　5. 食堂服務(wù)和管理

　　5.1 飲食服務(wù)

　　5.1.1 食堂應(yīng)提供多樣化、安全、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)，確保社區(qū)居民的飲食需求得到滿足。

　　5.1.2 食堂應(yīng)定期聽取居民的意見和建議，根據(jù)需求進(jìn)行菜單調(diào)整和改進(jìn)。

　　5.2 食堂管理

　　5.2.1 食堂應(yīng)建立健全的管理制度，包括食堂收支管理、員工考勤管理、安全事故應(yīng)急管理等。

　　5.2.2 食堂管理者應(yīng)定期進(jìn)行食堂管理的評估和改進(jìn)，確保食堂的持續(xù)發(fā)展和改善。

　　6. 處罰措施

　　對于不遵守食堂管理規(guī)定的員工或管理者，社區(qū)將采取相應(yīng)的處罰措施，包括警告、罰款、停職等，嚴(yán)重者將追究法律責(zé)任。

　　7. 附則

　　本食堂管理規(guī)定的解釋權(quán)歸某社區(qū)所有，社區(qū)有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況對規(guī)定進(jìn)行調(diào)整和修改。

　　希望以上內(nèi)容能夠滿足你的需求。如果有任何修改或補(bǔ)充，請隨時(shí)告知。

食堂管理規(guī)定3

　　第一條目的

　　為保證職工食堂的食品衛(wèi)生安全，保障就餐職工的身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，防范食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)，制定本規(guī)定；

　　第二條適用范圍

　　公司職工食堂；

　　第三條規(guī)范性引用文件

　　1、中華人民共和國食品安全法；

　　2、中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例；

　　3、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法；

　　第四條食品衛(wèi)生安全管理制度

　　一、完善基礎(chǔ)設(shè)施和條件，健全與食堂相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設(shè)施；

　　二、設(shè)備設(shè)施布局和工藝流程合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染；食品不得接觸有毒物、不潔物；貯存、運(yùn)輸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止污染；

　　三、食品安全衛(wèi)生堅(jiān)持“五四制”：

　　1、由原料到成品實(shí)行四不制度，即：不采購腐爛變質(zhì)的原料；不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料；不加工使用腐爛變質(zhì)的原料；不出售腐爛變質(zhì)的食品；

　　2、成品存放實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離；

　　3、用餐具實(shí)行“四過關(guān)”，即：一洗、二刷、三沖、四消毒；

　　4、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)；

　　5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服；

　　四、加強(qiáng)餐具洗滌、消毒工作的管理；食堂公用餐具、容器、用具等，在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒；

　　五、為加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防范，防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，食堂應(yīng)專人負(fù)責(zé)落實(shí)食品48小時(shí)留樣制度；

　　六、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作；

　　七、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等不得從事食堂食品加工和銷售工作；

　　八、食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，工作期間必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；

　　九、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗；采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施；

　　十、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔，每餐做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”；

　　十一、把好食材質(zhì)量關(guān)，索取檢驗(yàn)證、生產(chǎn)許可證檢查，保證食品衛(wèi)生安全；不購進(jìn)、不加工、不提供腐爛變質(zhì)，有毒、有害、超過保質(zhì)期的食材，防止食物中毒事故的發(fā)生；

　　十二、食材存放箱、冷凍柜箱、倉庫應(yīng)保持整潔，做到有分類，有標(biāo)志，離地離墻保管；生、熟食品、成品、半成品的加工和存放有明顯標(biāo)記，分類存放，不準(zhǔn)混雜存放；

　　十三、保持廚房、灶臺(tái)、工作間的衛(wèi)生，刀、砧板、工具及抹布的整潔，冷葷配餐工具必須專用，并有明顯標(biāo)記；

　　十四、經(jīng)消毒的餐炊具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊，避免與其它雜物混合存放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒；

　　十五、每餐后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每周必須對餐廳及廚房大掃除一次；垃圾、污水、廢棄物日產(chǎn)日清日畢；

　　十六、建立健全職工食堂食品安全、衛(wèi)生及消防應(yīng)急預(yù)案；加強(qiáng)從業(yè)人員的安健環(huán)知識(shí)技能學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能水平和應(yīng)急處置能力；

　　十七、建立健全食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度；加強(qiáng)對食堂的食品衛(wèi)生的日常檢查和抽查，對存在問題及時(shí)提出整改措施并限時(shí)改進(jìn)；

　　第五條食品衛(wèi)生安全48小時(shí)留樣制度

　　一、食堂必需由專人負(fù)責(zé)留樣，每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上，分別盛放在己消毒的餐具中；

　　二、日常的具體操作，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)；凡經(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類食品，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量100克留樣，不得缺項(xiàng)少兩；

　　三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好或加蓋，并在餐具外層標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人，同時(shí)作好留樣記錄，便于檢查；

　　四、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保存48小時(shí)以上；留樣食品不得食用；

　　五、留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間，需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí)，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染；

　　六、留樣冰箱柜為專用設(shè)備，溫度設(shè)置在0度左右；留樣食品間應(yīng)保留合理間隔距離，不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染；

　　第六條食品衛(wèi)生安全采購驗(yàn)收制度

　　一、為了保證食品衛(wèi)生安全，切實(shí)加強(qiáng)源頭管控和過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用；

　　二、臨時(shí)采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品；禁止采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料；禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料；

　　三、食品采購要有二人以上現(xiàn)場驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載；凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用；

　　四、定性包裝食物的驗(yàn)收流程：

　　1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

　　2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；

　　3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

　　4、驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

　　5、嗅氣味，是否有異味；

　　6、手感，是否有異樣；

　　非定性包裝食物的驗(yàn)收

　　1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

　　2、聞：是否有異味；

　　3、手感受有無異樣；

　　4、蔬菜是否新鮮；

　　第七條庫房食品衛(wèi)生安全管理制度

　　一、食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場所，規(guī)范庫房管理是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，必須保持庫房的整潔、清潔和環(huán)境衛(wèi)生；

　　二、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出；任何人員不準(zhǔn)私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作；

　　三、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)；庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品；

　　四、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米；食品應(yīng)分類、分架存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔；

　　五、做好庫房的防火、防盜、防毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作；

　　六、食品出庫時(shí)，檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，縮短儲(chǔ)存時(shí)間；超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)；

　　七、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄；入庫前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時(shí)間，數(shù)量，價(jià)格；做到入庫上帳，出庫下帳，確保帳物相符；

　　第八條食堂衛(wèi)生安全檢查制度

　　一、保持食堂干凈、整潔、良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一；食堂管理人員應(yīng)隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄；

　　二、食堂負(fù)責(zé)人每天至少不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載；公司職能部門定期組織開展對食堂安全衛(wèi)生等專項(xiàng)檢查、抽查和督查；

　　三、檢查的主要內(nèi)容：

　　1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤�，地面是否積有污水，潲水桶是否加蓋；水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)辉钆_(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔；

　　2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套；

　　3、食堂的`“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用；

　　4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象；

　　5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮；更衣室衣物掛放是否整潔有序；

　　6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔；

　　7、食品安全衛(wèi)生48小時(shí)留樣制度的執(zhí)行情況；

　　8、食品采購驗(yàn)收制度的執(zhí)行情況等；

　　第九條食物中毒處置預(yù)案

　　一、食品安全衛(wèi)生工作，是公司經(jīng)營管理和安全生產(chǎn)工作的重要組成部分；為確保公司就餐員工的食品衛(wèi)生安全，保障企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營工作的順利進(jìn)行，公司成立食品衛(wèi)生預(yù)防處置領(lǐng)導(dǎo)小組，成員有由公司經(jīng)營班子、公司安全主管部門、食堂管理人員等組成；

　　二、為了確保職工食堂的食品衛(wèi)生安全，進(jìn)一步做好食品安全衛(wèi)生的預(yù)控管理，公司加強(qiáng)對食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法和各項(xiàng)管理制度及操作要求；

　　三、職工食堂的日常預(yù)控措施：

　　1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，定期對食堂從業(yè)人員和公司員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育；

　　2、教育食堂管理人員及從業(yè)人員講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲；

　　3、保持食堂的環(huán)境衛(wèi)生，每天做到日畢日清，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角；食堂公共場所、倉庫等堅(jiān)持定期消毒，作好記載；

　　4、采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購；采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥；不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌葷菜；每餐堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄；

　　5、嚴(yán)禁閑雜人員隨意進(jìn)出食堂操作間、庫房等場所；檢查人員進(jìn)出要有進(jìn)出、檢查記錄；生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)；

　　6、從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽；不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；

　　7、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品；

　　8、嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜，不得加工食用；

　　9、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫加熱；

　　10、食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起；

　　四、發(fā)生食物中毒現(xiàn)場處置預(yù)案：

　　1、如一旦發(fā)生食物中毒，公司領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時(shí)組織食堂管理人員和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理；

　　2、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、集團(tuán)公司匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等；

　　3、全力保持現(xiàn)場穩(wěn)定，全體職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和群眾的安撫解釋工作，避免其他人員因不必要的恐慌而引起混亂；如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向公安機(jī)關(guān)報(bào)告；

　　4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐；公司安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理有關(guān)情況；

　　5、公司組織安排相關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場，保管好食堂供應(yīng)的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存；待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照集團(tuán)公司、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理；

　　6、公司領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做員工、家屬和社會(huì)各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的員工逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明24—48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)；

　　7、現(xiàn)場各級管理人員負(fù)責(zé)集中患者，以便救護(hù)車能迅速運(yùn)輸患者；及時(shí)安排保安到現(xiàn)場維持秩序，疏導(dǎo)急救通道，防止閑雜人員涌入現(xiàn)場影響正常的急救工作；

　　8、患者送往醫(yī)院后，預(yù)防處置領(lǐng)導(dǎo)小組安排公司相關(guān)人員前往醫(yī)院慰問、安撫患者；

　　第十條附則

　　本規(guī)定自公布之日起施行；未盡事宜參照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

食堂管理規(guī)定4

　　食堂就餐管理規(guī)定有三點(diǎn)。

　　一、就餐卡

　　人事行政部統(tǒng)一辦理餐卡發(fā)放。雇員如遺失就餐卡，請及時(shí)向人事行政部報(bào)失，補(bǔ)辦前損失由員工自己承擔(dān)，員工需承擔(dān)30元/張的工本費(fèi)。

　　員工用餐須憑員工的`餐卡辦理，如有無卡強(qiáng)行用餐者，記較嚴(yán)重違紀(jì)。

　　員工的餐卡只限于員工本人使用，如有借出他人使用，將記為嚴(yán)重違紀(jì)。

　　二、就餐管理

　　員工應(yīng)自覺愛護(hù)餐廳的餐具和公共設(shè)施，如有損壞，則按價(jià)賠償。

　　員工用餐后請將餐具放在食堂指定的位置，不得將餐具帶出食堂。

　　員工應(yīng)自覺珍愛食品，按需取餐，杜絕浪費(fèi)。對浪費(fèi)食物的人，按下列規(guī)定處罰：

　　每浪費(fèi)一次食物，罰款50元，年終考核成績扣一分。在同一時(shí)間

　　一次浪費(fèi)糧食的，一年內(nèi)工資不得晉級，職務(wù)不得晉升；

　　一年內(nèi)累計(jì)兩次浪費(fèi)糧食的，兩年內(nèi)工資不得晉級，職位不得晉升；

　　三、檢查的責(zé)任

　　各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)抽查，每月輪值一次，依次為：人事部、財(cái)務(wù)部、客服部、工程部、安全部。

　　對違反本規(guī)定的員工，由各部門負(fù)責(zé)人當(dāng)場出具《違紀(jì)過失單》，報(bào)公司審批處理。

　　本規(guī)定由公司人事行政部負(fù)責(zé)解釋。先前有關(guān)規(guī)定內(nèi)容與本規(guī)定有差異，以本規(guī)定為準(zhǔn)。

食堂管理規(guī)定5

　　學(xué)校食堂與外購學(xué)生集中用餐食品安全管理規(guī)定

　�。ㄕ髑笠庖姼澹�

　　第一章總則

　　第一條為加強(qiáng)學(xué)校食堂與外購學(xué)生集中用餐食品安全管理與監(jiān)督，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下稱《食品安全法》）及其實(shí)施條例等法律法規(guī),制定本規(guī)定。

　　第二條本規(guī)定適用于向師生提供集中用餐服務(wù)的各級各類學(xué)校和幼兒園（以下統(tǒng)稱為學(xué)校）。

　　第三條學(xué)校食品安全管理堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防控、屬地管理、學(xué)校落實(shí)的工作原則，建立教育、食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生計(jì)生等部門各司其責(zé)、齊抓共管的工作機(jī)制。

　　第四條學(xué)校承擔(dān)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)食品安全各項(xiàng)制度與措施；開展食品安全宣傳教育，普及食品安全科學(xué)常識(shí)和法律知識(shí)。

　　第五條教育行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全教育和日常管理。食品安全工作納入學(xué)校管理督導(dǎo)內(nèi)容，定期開展學(xué)校食品安全檢查；督促學(xué)校建立健全食品安全管理制度，完善食品安全設(shè)施設(shè)備，落實(shí)食品安全保障措施，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，消除食品安全隱患。

　　第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對學(xué)校食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理。依法實(shí)施行政許可，開展監(jiān)督檢查，查處違法違規(guī)行為，建立監(jiān)管檔案，必要時(shí)向教育行政部門通報(bào)學(xué)校食品安全相關(guān)信息，協(xié)助教育行政部門開展學(xué)校食品安全管理人員培訓(xùn)。指導(dǎo)做好學(xué)校食品安全管理和宣傳。

　　第七條衛(wèi)生計(jì)生行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校飲用水監(jiān)測與監(jiān)督管理、學(xué)校供餐的營養(yǎng)指導(dǎo)，以及學(xué)校食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查，會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理、教育行政部門形成學(xué)校食品安全事故的流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。指導(dǎo)學(xué)校開展食源性疾病的預(yù)防控制、食堂從業(yè)人員的食品安全和營養(yǎng)培訓(xùn)。

　　第二章學(xué)校食堂要求

　　第一節(jié) 食堂建筑設(shè)備要求

　　第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有與制作的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)的場所和設(shè)施設(shè)備。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，遠(yuǎn)離污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源，配備相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵的設(shè)施，排水溝出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的設(shè)施。食堂用水（含學(xué)生洗手用水）應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。（食安法33）

　　第九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的工藝流程進(jìn)行單向設(shè)置。（食安法33）

　　第十條學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

　�。ㄒ唬〾Ρ诤偷孛鎽�(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料構(gòu)筑；粗加工、切配和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有1.5米以上易清洗和耐用的材料制成的墻裙，專間、烹飪和配餐場所墻裙宜鋪設(shè)到頂。需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所地面應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)，易于清洗、防滑。

　　（二）天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、不易積垢、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處有一定弧度；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度。

　�。ㄈ﹤洳�、糕點(diǎn)類食品制售（不含裱花蛋糕）、自制飲品制售應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作區(qū)，設(shè)工具清洗消毒、空氣消毒、專用冷藏等設(shè)施；

　　（四）食品粗加工區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池及加工用具，并有明顯標(biāo)識(shí)，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分開清洗。清洗直接入口食品的水池或容器應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。

　　第十一條普通高等學(xué)校食堂制售冷食類食品、生食類食品、裱花類糕點(diǎn)必須設(shè)專間。專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有預(yù)進(jìn)間、專用冷藏設(shè)施、專用容器工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，溫度應(yīng)不高于25℃。

　　第十二條餐用具清洗、消毒水池應(yīng)專用，由不銹鋼或陶瓷等不透水、不易積垢并易于清洗材料制成。

　　采用化學(xué)消毒的，應(yīng)分別設(shè)有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明用途。

　　倡導(dǎo)使用熱力消毒方式消毒餐用具。

　　第十三條學(xué)校食堂就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置供用餐者清洗手部及餐具的用水設(shè)施。

　　第十四條餐廚垃圾收集設(shè)施應(yīng)加蓋并有明顯標(biāo)識(shí)，做到日產(chǎn)日清。

　　第二節(jié) 食品采購要求

　　第十五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，應(yīng)到資質(zhì)齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。倡導(dǎo)定點(diǎn)采購。

　　第十六條學(xué)校食堂采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明(以下稱合格證明文件)。

　　（一）從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證和產(chǎn)品合格證明文件等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復(fù)印件、每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　（二）從食品銷售單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復(fù)印件、每筆購物憑證或每筆送貨單。少量或臨時(shí)采購時(shí)，留存加蓋供貨者公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　�。ㄈ⿵霓r(nóng)貿(mào)市場或向農(nóng)戶直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營者出具加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照和許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復(fù)印件、每筆購物憑證或每筆送貨單。

　�。ㄋ模⿵氖称蜂N售單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照、許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

　　第十七條學(xué)校食堂禁止采購、使用以下食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品：

　　（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

　　（二）野生蘑菇、亞硝酸鹽、發(fā)芽發(fā)青土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；

　�。ㄈ┏^保質(zhì)期的食品；

　�。ㄋ模妒称钒踩ā返确煞ㄒ�(guī)規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

　　第十八條食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄應(yīng)如實(shí)準(zhǔn)確，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。

　　第三節(jié) 食品貯存要求

　　第十九條

　　學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，建立健全食品出入庫管理和登記制度，出庫食品應(yīng)做到先進(jìn)先出。

　　第二十條食品庫房不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品等。配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施，配備必要的食品冷藏冷凍設(shè)施。

　　第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，安全管理。采購的食品及待加工食品應(yīng)按照食品標(biāo)簽要求進(jìn)行保存，需冷藏冷凍的應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷藏冷凍貯存。

　　食品原料、半成品與熟制品應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

　　貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　第四節(jié) 食品加工制作要求

　　第二十二條學(xué)校食堂應(yīng)采用新鮮、潔凈的原料制作食品，加工制作前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有《食品安全法》第三十四條第六款規(guī)定情形的，不得加工或者使用。

　　第二十三條需要熟制的食品應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度應(yīng)不低于70℃。加工制作豆?jié){應(yīng)燒熟煮透，防止假沸。

　　普通中小學(xué)、中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷食類（不含水果）、生食類、裱花類蛋糕以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　　第二十四條用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他容器、工具必須標(biāo)識(shí)明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須在加工制作前進(jìn)行空氣消毒；由專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入專間；加工的容器、工具必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

　　第二十五條

　　餐具、飲具使用前必須洗凈、消毒。未經(jīng)洗凈和消毒的餐具不得使用。餐具、飲具所使用的洗滌、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。已消毒的餐具、飲具應(yīng)存放在有明顯標(biāo)識(shí)的密閉保潔柜內(nèi)。餐具、飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。禁止重復(fù)使用一次性餐具、飲具。委托清洗消毒的`，應(yīng)當(dāng)委托具備相應(yīng)作業(yè)場所、清洗消毒設(shè)備或設(shè)施，用水和使用的洗滌劑、消毒劑符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位；應(yīng)當(dāng)與餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位簽訂委托合同，查驗(yàn)、留存餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明文件等材料，并留存加蓋集中消費(fèi)服務(wù)單位公章（或簽字）的復(fù)印件。

　　第二十六條

　　學(xué)校食堂加工制作的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)由專人專柜保管。

　　第二十七條學(xué)校食堂使用食品添加劑應(yīng)專柜保管（標(biāo)識(shí)清晰）、計(jì)量使用、專冊記錄。

　　第五節(jié) 食品供應(yīng)要求

　　第二十八條食品在烹飪后至食用前在常溫下存放不應(yīng)超過2個(gè)小時(shí)，并盡量當(dāng)餐用完。

　　存放需超過2個(gè)小時(shí)的，需采取熱藏或冷藏方式存放。食品的中心溫度保持在60℃以上的，保存時(shí)間不得超過4小時(shí)；食品的中心溫度保持在10℃以下的，保存時(shí)間不得超過24小時(shí)。再次利用時(shí)，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

　　第二十九條嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常等可能影響學(xué)生健康的食品，不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次供應(yīng)。

　　第三十條學(xué)校食堂備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作區(qū)，從業(yè)人員進(jìn)入該場所時(shí)應(yīng)當(dāng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，備餐操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，并認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)；備餐操作時(shí)應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。

　　第六節(jié) 食堂從業(yè)人員要求

　　第三十一條

　　從業(yè)人員健康管理

　�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查；

　�。ǘ⿲W(xué)校食堂應(yīng)每日對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即調(diào)離崗位。

　　第三十二條從業(yè)人員衛(wèi)生要求

　�。ㄒ唬⿷�(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)重新洗手。做到工作前、處理食品原料后、使用衛(wèi)生間后洗手。

　　（二）接觸直接入口食品的從業(yè)人員操作前應(yīng)洗手并消毒。有下列污染手部情形的，應(yīng)重新洗手并消毒：

　　1.接觸原料或者半成品后； 2.使用衛(wèi)生間后；

　　3.接觸污染物品（如餐廚廢棄物、錢幣、手機(jī)、受到污染的食品及工具設(shè)備等）后；

　　4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；

　　5.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后； 6.從事其他可能污染手部的活動(dòng)后。

　�。ㄈ┐┐髑鍧嵉墓ぷ饕旅保^發(fā)置于帽內(nèi)。

　�。ㄋ模┘庸な称窌r(shí)不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指等外露飾物。

　�。ㄎ澹┰谑称飞a(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不得吸煙、不得有其他有礙食品安全的行為。

　　第三十三條從業(yè)人員培訓(xùn)要求

　　學(xué)校應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，加強(qiáng)誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。

　　第三章外購學(xué)生集中用餐要求

　　第三十四條學(xué)校從集體用餐配送單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)選擇取得食品經(jīng)營許可、具有集體用餐配送資質(zhì)、食品安全管理水平較高的集體用餐配送單位訂購，并簽訂書面合同（或協(xié)議），明確雙方的權(quán)利與責(zé)任，確保食品安全。

　　第三十五條學(xué)生集中用餐必須當(dāng)餐加工，不得采購冷食類（不含水果）、生食類、裱花類蛋糕以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　　第三十六條學(xué)校應(yīng)對集體用餐配送單位供應(yīng)的每批食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢查和確認(rèn)運(yùn)送食品的容器和車輛，貯存食品的溫度和時(shí)間等符合本規(guī)定第二十八條要求。

　　第三十七條學(xué)生集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)建立安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理，做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制，配送食品應(yīng)標(biāo)明食品制作時(shí)間、食用期限、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)。學(xué)校從集體用餐配送單位訂餐的，應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理、教育行政部門備案。

　　第三十八條學(xué)校外購預(yù)包裝食品的，應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品包裝標(biāo)簽，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件，并按貯存要求保存。

　　第三十九條學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐區(qū)。

　　第四章管理與監(jiān)督

　　第四十條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得《食品經(jīng)營許可證》，未取得的，不得經(jīng)營。

　　采取引入餐飲服務(wù)企業(yè)或以委托方式管理的學(xué)校食堂的，應(yīng)以學(xué)校為主體取得《食品經(jīng)營許可證》。學(xué)校應(yīng)與承辦企業(yè)或受托單位簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的權(quán)利與責(zé)任，并加強(qiáng)管理。

　　第四十一條學(xué)校食品安全實(shí)行法定代表人負(fù)責(zé)制。配備專（兼）職食品安全管理人員，具體負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并按照有關(guān)要求接受食品安全培訓(xùn)。

　　第四十二條學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理制度，主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、餐用具清洗消毒保潔制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、餐廚廢棄物處置制度、食品安全事故應(yīng)急處置方案以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。

　　食品安全管理制度應(yīng)張貼在食堂相關(guān)場所，供從業(yè)人員執(zhí)行及就餐人員監(jiān)督。

　　第四十三條鼓勵(lì)學(xué)校食堂采用先進(jìn)的管理方式，提高食品安全管理水平；采取視頻傳輸、玻璃幕墻等方式，公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息；參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

　　第四十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品處理區(qū)，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。

　　第四十五條學(xué)校應(yīng)多途徑、多形式開展食品安全宣傳教育，普及食品安全科學(xué)常識(shí)和法律知識(shí)，提高師生員工食品安全意識(shí)。

　　第四十六條教育行政、食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門在春、秋季開學(xué)期間，應(yīng)組織開展轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食品安全專項(xiàng)督導(dǎo)檢查，共同督促與指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)整改措施。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)生集體用餐配送單位的食品安全監(jiān)督檢查。衛(wèi)生行政部門應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)校飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理。

　　第四十七條

　　對存在學(xué)校食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會(huì)同教育行政部門對學(xué)校主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談。約談情況和整改情況應(yīng)納入學(xué)校食品安全信用檔案。

　　第四十八條

　　學(xué)校食堂和學(xué)生集中用餐配送單位違反《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法予以處罰。涉嫌犯罪的，應(yīng)依法移交司法機(jī)關(guān)處理。

　　第五章食品安全事故應(yīng)急處置

　　第四十九條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品安全應(yīng)急管理制度，制定食品安全事故處置方案和突發(fā)事件報(bào)告制度。

　　第五十條

　　學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒后，應(yīng)按照食品安全事故處置方案立即采取下列措施：

　�。ㄒ唬┝⒓赐Ｖ构┎突顒�(dòng)，并應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政、教育行政和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

　　（二）積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。

　�。ㄈ┝⒓捶獯鎸�(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取其他控制措施。

　�。ㄋ模┡浜舷嚓P(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理。

　�。ㄎ澹┡浜嫌嘘P(guān)部門對共同進(jìn)餐的學(xué)生進(jìn)行排查；加強(qiáng)與學(xué)生家長聯(lián)系，通報(bào)情況，做好思想工作。

　　第五十一條學(xué)校食品安全事故及其調(diào)查處理信息由食品藥品監(jiān)督管理部門依法進(jìn)行發(fā)布，學(xué)校及教育行政部門不得擅自發(fā)布學(xué)校食品安全事故及其調(diào)查處理信息。

　　第六章附則

　　第五十二條本規(guī)定下列用語的含義：

　　學(xué)校食堂，指設(shè)于學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）內(nèi)部，供應(yīng)內(nèi)部師生就餐的食堂。

　　外購學(xué)生集中用餐，指以供學(xué)生用餐為目的而集中采購的膳食和預(yù)包裝食品。

　　食堂從業(yè)人員，指食堂中從事食品采購、加工制作、供餐等餐飲服務(wù)有關(guān)工作的人員。

　　冷食類食品，指一般無需加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

　　生食類食品，一般特指生食水產(chǎn)品。

　　第五十三條本規(guī)定由國務(wù)院教育行政部門會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)解釋。

　　第五十四條本規(guī)定自頒布之日起實(shí)施，《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》同時(shí)廢止。學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度

食堂管理規(guī)定6

　　(一)嚴(yán)格遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的.思想，講究職業(yè)道德。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人，文明服務(wù)，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　(三)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工一律刷卡就餐，計(jì)算準(zhǔn)確一視同仁，嚴(yán)格履行規(guī)定程序，任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得拉關(guān)系、走后門。

　　(四)食堂一日三餐，要本著講求營養(yǎng)豐富、均衡的原則，要經(jīng)常調(diào)節(jié)變化食物品種，每周日制定出下周食譜。

　　(五)愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何對象(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

　　(六)做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。

　　(七)廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　(八)安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開飯。每天早、午、晚和夜餐要努力做到品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。

　　(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等，做好防火、防盜工作。

　　(十)注意收集群眾意見，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

食堂管理規(guī)定7

　　第一章總則

　　第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《廣東省食品安全條例》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，制定本規(guī)定。

　　第二條學(xué)校食堂指設(shè)于學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)，下同），供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。

　　第三條本規(guī)定適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)各級各類全日制學(xué)校食堂，包括普通高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校、技工院校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)等食堂食品安全管理。

　　第四條學(xué)校食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事食品經(jīng)營活動(dòng)，確保食品安全。

　　第二章食品安全責(zé)任

　　第五條學(xué)校應(yīng)承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任，建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，明確相關(guān)機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人的食品安全責(zé)任并公示。

　　學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂（含引入社會(huì)經(jīng)營的食堂）食品安全負(fù)首要責(zé)任，食品安全管理員和其他食品從業(yè)人員負(fù)直接責(zé)任。

　　第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，依法實(shí)施食品經(jīng)營許可，開展日常監(jiān)管，查處學(xué)校食堂食品安全違法行為。

　　第七條教育行政、人力資源和社會(huì)保障部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的行政管理工作，加強(qiáng)食品安全教育和日常管理，將學(xué)校食品安全工作納入對下級主管部門和學(xué)校的考核內(nèi)容，督促學(xué)校全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

　　第八條衛(wèi)生計(jì)生部門負(fù)責(zé)組織開展學(xué)校食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查，指導(dǎo)學(xué)校開展傳染病的防控工作。

　　第九條（社會(huì)共治）學(xué)校應(yīng)建立食品安全義務(wù)監(jiān)督員制度，成立由學(xué)校、經(jīng)營方、就餐人員代表等組成的監(jiān)督員隊(duì)伍，有條件的學(xué)校要引入家長代表及社會(huì)公益組織、志愿者機(jī)構(gòu)代表等組成的監(jiān)督員隊(duì)伍，引入社會(huì)監(jiān)督，加強(qiáng)社會(huì)共治。

　　第十條相關(guān)行政管理部門要建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。

　　第三章食品安全基本要求

　　第一節(jié) 持證經(jīng)營與食品安全管理制度

　　第十一條學(xué)校申辦學(xué)校食堂應(yīng)以學(xué)校法定代表人或主要負(fù)責(zé)人作為申請人，申辦《食品經(jīng)營許可證》。

　　第十二條學(xué)校引入社會(huì)經(jīng)營的食堂，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可資質(zhì)的單位，并建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。不得將學(xué)校食堂承包給沒有資質(zhì)的單位和個(gè)人經(jīng)營，嚴(yán)禁社會(huì)經(jīng)營單位將學(xué)校食堂經(jīng)營進(jìn)行分包或轉(zhuǎn)包。

　　中小學(xué)校（含特殊教育學(xué)校）、托幼機(jī)構(gòu)和中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的學(xué)生食堂宜由學(xué)校自主經(jīng)營，自行管理。

　　第十三條《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)懸掛在學(xué)校食堂就餐場所的醒目位置。

　　第十四條學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照許可經(jīng)營項(xiàng)目在許可有效期內(nèi)開展經(jīng)營。不得超范圍、超期限經(jīng)營。

　　第十五條學(xué)校食堂的食品安全量化評定等級應(yīng)當(dāng)達(dá)到B級以上(含B級)。

　　在中、高考等各級政府確定的重大活動(dòng)期間承擔(dān)為考生供餐的學(xué)校食堂或集體用餐配送單位的食品安全量化等級評定應(yīng)當(dāng)達(dá)到A級。

　　學(xué)校食堂食品安全量化等級評定為A級的，在申報(bào)縣級以上政府和國家級、省級評選評優(yōu)時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮。

　　第十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度、關(guān)鍵崗位責(zé)任制度和操作流程。

　　食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全管理員制度、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全自查與報(bào)告制度、食品采購查驗(yàn)、加工制作和貯存過程控制管理制度、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度、食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、食品安全事故處置方案、餐廚廢棄物處置管理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。

　　關(guān)鍵崗位責(zé)任制度應(yīng)當(dāng)包括學(xué)校校長或主要負(fù)責(zé)人、經(jīng)營方主要負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、食品進(jìn)貨查驗(yàn)崗位責(zé)任及其操作流程、專間（備餐間）崗位責(zé)任及其操作流程、消毒保潔崗位責(zé)任及其操作流程、食品貯存崗位責(zé)任及其操作流程等制度。

　　食品安全崗位責(zé)任制度及操作流程應(yīng)上墻張貼在相應(yīng)崗位區(qū)域。

　　第十七條學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理員制度，按規(guī)定要求配備經(jīng)考核合格的食品安全管理員。

　　學(xué)校食堂食品安全管理員應(yīng)取得國家或省認(rèn)可的食品安全相關(guān)資質(zhì)。

　　供餐人數(shù)3000人以上的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)有獨(dú)立的食品安全管理團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人應(yīng)為專職的高級食品安全管理員，并相應(yīng)配備1名以上專職的中級或高級食品安全管理員。

　　供餐人數(shù)500人以上3000人以下的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)配備專職的高級或中級食品安全管理員。

　　其它學(xué)校食堂根據(jù)實(shí)際情況，配備相應(yīng)級別的專職食品安全管理員。

　　社會(huì)經(jīng)營的學(xué)校食堂，學(xué)校和經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)分別配備相應(yīng)級別的食品安全管理員。

　　第十八條學(xué)校和食堂經(jīng)營者應(yīng)賦予食品安全管理員相應(yīng)的權(quán)責(zé)，確保其能夠完全履行食品安全管理職責(zé)。

　　食品安全管理員應(yīng)每日實(shí)施對人員健康狀況、當(dāng)天食品采購查驗(yàn)以及食品加工制作過程等情況管理控制。

　　學(xué)校分管食堂的負(fù)責(zé)人應(yīng)至少每月組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價(jià)。

　　學(xué)校校長或主要負(fù)責(zé)人應(yīng)定期聽取食堂食品安全狀況匯報(bào)，研究解決食品安全有關(guān)事項(xiàng)。并應(yīng)至少每季度組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價(jià)。

　　學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立檢查評價(jià)記錄。對檢查評價(jià)中發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患或風(fēng)險(xiǎn)的，學(xué)校及食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即按照法律法規(guī)要求采取整改措施，必要時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

　　學(xué)校應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際，建立和完善中層以上管理干部陪餐制度。

　　第十九條接觸直接入口食品的從業(yè)人員（含臨時(shí)工作人員）應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得全省統(tǒng)一格式的食品從業(yè)人員健康證明后方可上崗工作。

　　第二十條學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員每日晨檢制度，并做好記錄。接觸直接入口食品的從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥以及《有礙食品安全疾病目錄》所列等病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　第二十一條學(xué)校食堂食品安全主要負(fù)責(zé)人和食品安全管理員應(yīng)當(dāng)定期參加食品安全培訓(xùn)和考核，每年參加食品藥品監(jiān)管部門或行政主管部門組織的集中培訓(xùn)時(shí)間不少于8學(xué)時(shí)。

　　學(xué)校或?qū)W校食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并將培訓(xùn)情況記入檔案。

　　第二節(jié) 場所與設(shè)備設(shè)施

　　第二十二條學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)防止食品在存放、運(yùn)輸、操作過程中產(chǎn)生交叉污染。

　　食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面材質(zhì)或顏色不同進(jìn)行區(qū)分。

　　新建、擴(kuò)建、改建的學(xué)校食堂在施工前應(yīng)當(dāng)將建筑設(shè)計(jì)圖紙送當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或?qū)I(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行規(guī)范性審查。

　　第二十三條學(xué)校食堂的備餐間應(yīng)當(dāng)按專間要求設(shè)置。

　　第二十四條在教室或就餐場所分餐的托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)�？刹辉O(shè)備餐專間，但應(yīng)根據(jù)情況設(shè)置相應(yīng)的成品暫存場所。

　　成品暫存場所應(yīng)當(dāng)按專用操作場所進(jìn)行設(shè)置。

　　第二十五條從供餐單位統(tǒng)一訂餐的學(xué)校食堂需現(xiàn)場進(jìn)行分餐的，其分餐場所應(yīng)當(dāng)符合專用操作場所設(shè)置要求。

　　第二十六條食品加工的工用具、存貯設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。用于原料、半成品和成品加工的工用具及容器宜通過形狀、材質(zhì)、顏色區(qū)分，并做到標(biāo)識(shí)明顯、定位存放。

　　接觸直接入口食品的工用具和容器應(yīng)專用。

　　第二十七條學(xué)校食堂餐飲具消毒應(yīng)以熱力消毒為主，化學(xué)消毒僅限于因材質(zhì)或大小原因無法熱力消毒的餐飲具。

　　采用化學(xué)方式消毒的應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)要求設(shè)置足夠的水池，嚴(yán)格執(zhí)行并落實(shí)消毒液濃度、浸泡時(shí)間及沖洗等要求。

　　第二十八條學(xué)校食堂應(yīng)全面推行“明廚亮灶”建設(shè)，采用設(shè)立透明式、視頻監(jiān)控式廚房等方式向就餐者展示食品加工制作關(guān)鍵場所和關(guān)鍵過程，保障就餐者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

　　第三節(jié) 食品采購和貯存要求

　　第二十九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)選擇相對固定的食品供貨商。采購米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料，應(yīng)與供貨單位簽訂包含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議。

　　第三十條學(xué)校食堂采購食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證明、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等資料。采購大米還應(yīng)每批次索取包含重金屬指標(biāo)的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

　　在商場、超市等采購的食品應(yīng)當(dāng)保存好每日進(jìn)貨票據(jù)；在農(nóng)貿(mào)市場采購的食品，應(yīng)由供貨方、采購人員在采購單據(jù)上簽字后妥善保管。不得采購無票證或票證不符的食品。

　　第三十一條學(xué)校食堂采購食品應(yīng)當(dāng)做好食品采購驗(yàn)收和登記，建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬，確保食品可追溯。

　　從固定供貨商采購且供貨票據(jù)信息齊全的，可不再重新登記記錄，但應(yīng)按照時(shí)間順序分類整理、妥善保管好有關(guān)票據(jù)。

　　鼓勵(lì)學(xué)校食堂建立使用電子臺(tái)賬，記錄食品、食品添加劑的采購和使用情況。

　　第三十二條學(xué)校食堂除嚴(yán)禁采購和使用國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品外，還應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定：

　�。ㄒ唬﹪�(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；

　�。ǘ┎坏檬褂梅栏瘎�、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑；

　�。ㄈ]有完整標(biāo)識(shí)的散裝油等其他散裝食品；

　�。ㄋ模┙共少彙⑹褂煤弯N售含鋁膨松劑、人工著色劑以及含鋁面制品、含人工著色劑的肉制品和調(diào)味品；

　�。ㄎ澹┲行W(xué)校（含特殊教育學(xué)校）、托幼機(jī)構(gòu)、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、技工院校的學(xué)生食堂不得制售生食類、冷食類（不含水果）食品和裱花蛋糕；

　�。﹪�(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品；

　�。ㄆ撸┍M量不采購四季豆等豆類。在加工制作四季豆等豆類和豆?jié){等食品時(shí)須確保燒熟煮透。

　　第三十三條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、離墻、離地存放，標(biāo)識(shí)明顯。洗滌用品和減滅有害生物用品等有毒有害物品不得貯存在食品倉庫。

　　食品及原料應(yīng)當(dāng)按品種分類存放。貨架應(yīng)根據(jù)存放情況加貼標(biāo)識(shí)，標(biāo)注食品及原料的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，并及時(shí)更新。

　　拆袋后的大包裝原料、散裝食品應(yīng)當(dāng)采用符合食品包裝材質(zhì)要求的容器存放，并加貼標(biāo)識(shí)。

　　食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜或?qū)^(qū)存放，并顯著標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，制作存放品種清單。

　　第三十四條食品及原料應(yīng)當(dāng)根據(jù)貯存的要求進(jìn)行冷凍或冷藏。冷凍冷藏設(shè)施內(nèi)的食品應(yīng)當(dāng)分類分層放置，不得將食品堆積、擠壓存放。成品、半成品應(yīng)當(dāng)盛裝在容器內(nèi)，并加蓋或用保鮮膜覆蓋。

　　第三十五條食品及原料的使用應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過期食品及原料。

　　第三十六條從供餐單位訂餐的學(xué)校食堂應(yīng)選擇持有食品經(jīng)營許可證，且具備集體用餐配送資質(zhì)，并達(dá)到食品安全等級評定B級以上的.單位訂購。應(yīng)對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運(yùn)輸車輛等進(jìn)行實(shí)地考察，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn)。

　　供餐單位運(yùn)送食品的車輛應(yīng)配備符合條件的加熱保溫設(shè)備或裝置，確保食品在運(yùn)輸過程中中心溫度保持在60℃以上，并確保食品從制作完成到食用時(shí)間間隔不得超過4個(gè)小時(shí)。

　　學(xué)校食堂不得訂購生食類、冷食類食品（水果除外）和裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　　第四節(jié) 加工過程控制要求

　　第三十七條學(xué)校食堂在加工制作食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照各功能（區(qū)）間與設(shè)備設(shè)施的用途和加工規(guī)程進(jìn)行，不得隨意變更、交叉使用。

　　動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)分池清洗。

　　各切配區(qū)的刀具、砧板不得混用，砧板應(yīng)立式存放。

　　生熟食品的加工工具及容器應(yīng)按照標(biāo)識(shí)嚴(yán)格分開使用。原料、半成品、成品應(yīng)分開存放。

　　已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

　　第三十八條學(xué)校食堂在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。

　　第三十九條烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間暫存。烹飪后至食用時(shí)間超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　第四十條供餐后剩余的食品應(yīng)冷藏，且冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。再次食用時(shí)，應(yīng)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

　　不得將剩余食品與新加工食品混合加工后出售。

　　第四十一條食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循不用或者少用的原則。不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

　　食品添加劑應(yīng)當(dāng)存放于專用設(shè)施或區(qū)域中，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確稱量，并建立完整的使用登記記錄。

　　第四十二條餐具、飲具等工用具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒管理控制制度，并確保消毒達(dá)到規(guī)定的效果。

　　餐具、飲具的保潔設(shè)備設(shè)施應(yīng)確保潔凈、密閉，并有明顯標(biāo)識(shí)。保潔設(shè)備設(shè)施內(nèi)不得存放雜物或私人物品。

　　第四十三條學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品應(yīng)當(dāng)留樣。食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施并在5℃左右的條件下冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

　　第四十四條從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物，操作過程中應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生。

　　專間操作人員進(jìn)入專間應(yīng)更換成專間專用工作服并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格洗手消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。

　　第四十五條學(xué)校食堂供餐需分送各班級教室的，應(yīng)當(dāng)配備數(shù)量足夠的運(yùn)送、存放等工用具，并保證送餐過程中的清潔衛(wèi)生。每次運(yùn)送食品前應(yīng)對運(yùn)送工具、容器等進(jìn)行清洗消毒，運(yùn)送裝卸過程中應(yīng)密閉加蓋。

　　第四十六條學(xué)校食堂食品加工用水應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

　　第四十七條學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)食品加工經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔，排水溝渠通暢，地面無積水、無積垢，設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　第四十八條學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識(shí)清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。

　　餐廚廢棄物應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)單位或個(gè)人處理，學(xué)校食堂經(jīng)營者應(yīng)與其簽訂合同，索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件，建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬。

　　第四章事故應(yīng)急與處置

　　第四十九條各級教育行政、人力資源和社會(huì)保障、衛(wèi)生計(jì)生和食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照本級政府制訂的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案要求，明確各部門在應(yīng)急處置中的具體職責(zé)。并根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H情況，定期組織學(xué)校食堂食品安全事故的應(yīng)急演練。

　　第五十條學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校（包括學(xué)校食堂經(jīng)營者）和事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理、教育行政或人力資源和社會(huì)保障、衛(wèi)生計(jì)生部門應(yīng)當(dāng)在本級政府領(lǐng)導(dǎo)下，按照應(yīng)急預(yù)案及時(shí)做出反應(yīng)，依法開展事故應(yīng)急處置工作。

　　第五十一條學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，并將食品安全事故處置方案列入學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容，并適時(shí)組織開展模擬演練。

　　學(xué)校應(yīng)在食堂就餐區(qū)張貼事故應(yīng)急處置程序、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等，并加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員、學(xué)生和教職工事故應(yīng)急報(bào)告和處理的宣傳。

　　第五十二條學(xué)校應(yīng)急聯(lián)系人或其他人員接到有疑似食品安全事故報(bào)告時(shí)，應(yīng)立即向?qū)W校（包括學(xué)校食堂經(jīng)營者）食品安全管理員或食品安全主要責(zé)任人報(bào)告。

　　學(xué)校接到報(bào)告后，應(yīng)迅速采取下列措施，防止事故擴(kuò)大：

　　（一）立即停止經(jīng)營活動(dòng)，保護(hù)現(xiàn)場，包括可疑食品、嘔吐物，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場；

　　（二）組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員；

　�。ㄈ┌凑帐称钒踩鹿侍幹梅桨傅囊�(guī)定，向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門或人力資源與社會(huì)保障部門報(bào)告；

　�。ㄋ模┡浜嫌嘘P(guān)部門對食品安全事故開展的調(diào)查處置工作，并按照要求提供有關(guān)信息、資料和樣品；

　�。ㄎ澹┦鹿侍幚斫Y(jié)束后，學(xué)校食堂應(yīng)在有關(guān)部門指導(dǎo)下對被污染的食品和接觸過被污染食品的容器、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場進(jìn)行清洗、消毒等處理。

　　第五十三條食品藥品監(jiān)督管理部門遵照法律法規(guī)要求，會(huì)同同級衛(wèi)生計(jì)生、教育行政或人力資源和社會(huì)保障等部門組織做好對事故的現(xiàn)場控制、調(diào)查取證、信息發(fā)布等工作，并開展對事故的調(diào)查、處理及相關(guān)單位和人員事故責(zé)任的認(rèn)定、追究等工作。

　　食品藥品監(jiān)督管理部門和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)依法提交事故調(diào)查報(bào)告和流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。事故最終調(diào)查報(bào)告和事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告要逐級上報(bào)當(dāng)?shù)卣⑹〖壥称匪幤繁O(jiān)督管理和教育行政、人力資源和社會(huì)保障等部門。

　　第五十四條縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政、人力資源和社會(huì)保障、衛(wèi)生計(jì)生部門應(yīng)建立學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機(jī)制，加強(qiáng)信息發(fā)布前的溝通和論證，及時(shí)、統(tǒng)一、客觀、準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息。

　　第五章監(jiān)督與管理

　　第五十五條各級食品藥品監(jiān)督管理和教育行政、人力資源和社會(huì)保障等部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對學(xué)校食堂食品安全的宣傳教育，強(qiáng)化日常監(jiān)管，落實(shí)春秋兩季對學(xué)校食堂食品安全的專項(xiàng)檢查工作，指導(dǎo)并督促學(xué)校食堂嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

　　第五十六條各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會(huì)同教育、人力資源和社會(huì)保障部門定期召開學(xué)校食堂食品安全責(zé)任人或食品安全管理員會(huì)議，通報(bào)食品安全日常監(jiān)管情況、發(fā)現(xiàn)問題及整改要求等事項(xiàng)。

　　食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會(huì)同教育行政、人力資源和社會(huì)保障部門定期對學(xué)校食堂食品安全主要責(zé)任人和食品安全管理員進(jìn)行集中培訓(xùn)和考核。

　　第五十七條食品藥品監(jiān)督管理部門對學(xué)校食堂開展日常監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)對下列事項(xiàng)進(jìn)行檢查：

　�。ㄒ唬┙�(jīng)營許可情況及保持狀況；

　�。ǘ┦称钒踩芾韱T配備、培訓(xùn)及在崗履職情況；

　�。ㄈ┦称钒踩芾碇贫群褪称钒踩鹿侍幹梅桨钢朴喦闆r；

　�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員健康管理、食品安全知識(shí)培訓(xùn)情況及檔案建立情況；

　　（五）學(xué)校和食堂經(jīng)營者定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查的情況，以及對發(fā)現(xiàn)問題的整改、處理情況；

　�。┦称诽幚韰^(qū)及公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行、工用具清洗消毒保潔等情況；

　�。ㄆ撸⿲κ称焚A存、加工制作等過程的管理控制情況；

　　（八）其他需要重點(diǎn)檢查的情況。

　　第五十八條學(xué)校食堂應(yīng)主動(dòng)公開米、面、油及肉等大宗食品原料的采購和檢驗(yàn)證明等信息，以及食品藥品監(jiān)督管理和學(xué)校主管部門的日常檢查、食品安全等級評定等情況。

　　第五十九條學(xué)校食堂食品安全等級評定未達(dá)到本規(guī)定要求的，縣級以上食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)將其列為重點(diǎn)監(jiān)管對象，加大日常檢查的頻次，必要時(shí)應(yīng)聯(lián)合學(xué)校主管部門開展對學(xué)校食堂開辦者和經(jīng)營者的約談。

　　第六十條學(xué)校食堂主動(dòng)公開的信息與實(shí)際情況不相符的，對食品藥品監(jiān)督管理和主管部門在日常檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患或風(fēng)險(xiǎn)未及時(shí)進(jìn)行整治、消除隱患的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將其列入重點(diǎn)監(jiān)管對象，增加日常監(jiān)督檢查頻率和力度，必要時(shí)應(yīng)聯(lián)合學(xué)校主管部門開展對學(xué)校食堂開辦者和經(jīng)營者的約談。

　　第六十一條各級教育行政、人力資源和社會(huì)保障部門應(yīng)根據(jù)相關(guān)政策和要求，組織指導(dǎo)學(xué)�？茖W(xué)制定學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃，全面推進(jìn)學(xué)校食堂的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等工作，健全和完善學(xué)校食品安全管理和考核機(jī)制，定期進(jìn)行食品安全的督導(dǎo)檢查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患和風(fēng)險(xiǎn)及時(shí)處理。

　　第六十二條各級疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和食品藥品監(jiān)督管理部門要根據(jù)各自職責(zé)，切實(shí)做好學(xué)校等人群聚集單位的食源性疾病防控工作，同時(shí)應(yīng)會(huì)同學(xué)校主管部門指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)食品安全和食源性疾病防控知識(shí)宣傳，提高對食源性疾病的辨別、防控能力。

　　第六十三條各級食品藥品監(jiān)督管理、教育行政、人力資源和社會(huì)保障、衛(wèi)生計(jì)生等部門要進(jìn)一步完善信息通報(bào)與聯(lián)合督查工作機(jī)制，強(qiáng)化溝通協(xié)商和協(xié)調(diào)協(xié)作。

　　第六十四條任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)學(xué)校食堂食品安全的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門和學(xué)校主管部門應(yīng)做好學(xué)校食堂食品安全舉報(bào)受理、查處和反饋工作。

　　第六十五條學(xué)校和學(xué)校食堂經(jīng)營者在食品加工經(jīng)營過程中有食品安全違法行為的，依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定依法予以處理；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

　　第六十六條上一級教育行政、人力資源和社會(huì)保障、衛(wèi)生計(jì)生和食品藥品監(jiān)督管理部門對下級部門有下列行為的，應(yīng)重點(diǎn)開展督查督辦：

　�。ㄒ唬⿲π姓䥇^(qū)域存在的學(xué)校食堂行業(yè)性食品安全問題，未及時(shí)組織整治，造成不良影響的；

　�。ǘ┪窗幢疽�(guī)定定期組織學(xué)校食堂食品安全應(yīng)急演練的；

　　（三）隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)學(xué)校食堂食品安全事故的；

　�。ㄋ模┬姓䥇^(qū)域內(nèi)發(fā)生學(xué)校食堂重大食品安全事故，未及時(shí)妥善處置，造成事故擴(kuò)大或者蔓延，或造成不良影響或后果的；

　�。ㄎ澹┬姓䥇^(qū)域內(nèi)發(fā)生學(xué)校食堂特別重大食品安全事故，或者一年內(nèi)連續(xù)發(fā)生學(xué)校食堂重大食品安全事故的；

　�。┊�(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門未按法律法規(guī)和本規(guī)定要求對學(xué)校食堂開展經(jīng)營許可和日常監(jiān)督檢查，或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可的；

　�。ㄆ撸┊�(dāng)?shù)亟逃姓块T未落實(shí)對學(xué)校食品安全宣傳、日常管理，以及未督促學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任的；

　�。ò耍┊�(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)未按規(guī)定對食品安全事故進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和提交調(diào)查報(bào)告的。

　　第六章附則

　　第六十七條供餐人數(shù)在50人以下的學(xué)校以及以簡單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校其供餐場所可不列入本規(guī)定的范圍。

　　第六十八條本規(guī)定由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局、廣東省教育廳、人力資源和社會(huì)保障廳、衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。

　　第六十九條）本規(guī)定自文件發(fā)布之日起30日后施行，有效期五年。

　　(一)按照法律、法規(guī)、規(guī)章等規(guī)定，負(fù)責(zé)有關(guān)政府非稅收入的執(zhí)收工作;

　　(二)向社會(huì)公布本單位負(fù)責(zé)執(zhí)收的政府非稅收入項(xiàng)目及依據(jù)、范圍、對象、標(biāo)準(zhǔn)、期限、程序、緩減免事項(xiàng)等內(nèi)容;

　　(三)建立健全內(nèi)部財(cái)政票據(jù)領(lǐng)用、保管、使用、核銷等制度，設(shè)立票據(jù)專管員;

　　(四)負(fù)責(zé)開具政府非稅收入票據(jù)，并按確定的執(zhí)收方式及時(shí)、足額上繳收入;

　　(五)按規(guī)定向同級財(cái)政部門編報(bào)本單位政府非稅收入年度收入計(jì)劃;市級執(zhí)收單位應(yīng)當(dāng)督促各縣(市、區(qū))執(zhí)收單位，根據(jù)分成規(guī)定及時(shí)提出資金上解申請;

　　(六)負(fù)責(zé)登記本單位執(zhí)收的政府非稅收入臺(tái)賬，并及時(shí)與同級財(cái)政部門和代理銀行對賬;

　　(七)建立健全內(nèi)部監(jiān)督制約機(jī)制，自覺接受財(cái)政、監(jiān)察、價(jià)格、審計(jì)等部門和人民銀行的檢查和監(jiān)督;

　　(八)執(zhí)收單位不得隱匿、轉(zhuǎn)移、截留、坐支、挪用和私分政府非稅收入;

　　(九)依法做好政府非稅收入執(zhí)收管理的其他工作。

　　第十五條政府非稅收入的征收管理，應(yīng)當(dāng)通過政府非稅收入征管信息系統(tǒng)進(jìn)行，實(shí)行財(cái)政部門、代理銀行和執(zhí)收單位三方聯(lián)網(wǎng)，做到收支脫鉤、以票管收、票款核對、實(shí)時(shí)清算。

　　第十六條繳款義務(wù)人應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的范圍內(nèi)，根據(jù)執(zhí)收單位的要求，及時(shí)足額繳納政府非稅收入，并有權(quán)取得合法有效的收款憑證。

　　繳款義務(wù)人未按照規(guī)定的期限、金額繳納政府非稅收入的，應(yīng)當(dāng)按照法律的規(guī)定加收滯納金。加收的滯納金并入政府非稅收入。

　　繳款義務(wù)人未按照約定的期限、金額履行繳款義務(wù)的，按照約定承擔(dān)違約責(zé)任。

　　擅自設(shè)立政府非稅收入項(xiàng)目、擴(kuò)大征收范圍、提高征收標(biāo)準(zhǔn)及非法使用票據(jù)等行為，繳款義務(wù)人有權(quán)予以拒絕，并可向財(cái)政、價(jià)格、監(jiān)察、審計(jì)部門和人民銀行舉報(bào)。

　　第十七條緩收、減收、免收政府非稅收入，應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和國家、省有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　市、縣(市、區(qū))人民政府可以按照法定權(quán)限和程序批準(zhǔn)緩收、減收、免收屬于本級收入的行政事業(yè)性收費(fèi)。

　　依法可以緩收、減收和免收政府非稅收入的，應(yīng)當(dāng)由繳款義務(wù)人向執(zhí)收單位提出書面申請，并按照法定批準(zhǔn)權(quán)限和程序進(jìn)行審批。

　　任何單位和個(gè)人不得擅自決定緩收、減收、免收政府非稅收入。

　　第三章賬戶管理

　　第十八條政府非稅收入的征收、歸集、結(jié)算和退付業(yè)務(wù)，應(yīng)當(dāng)通過國庫、財(cái)政結(jié)算賬戶進(jìn)行。

　　政府非稅收入財(cái)政結(jié)算賬戶可由縣級以上財(cái)政內(nèi)部負(fù)責(zé)政府非稅收入收繳業(yè)務(wù)的部門管理。

　　第十九條財(cái)政結(jié)算賬戶由財(cái)政部門在代理銀行設(shè)立，包括財(cái)政結(jié)算分戶和執(zhí)收單位子賬戶。

　　財(cái)政結(jié)算分戶用于與執(zhí)收單位子賬戶的政府非稅收入?yún)R繳結(jié)算、分成資金的匯繳結(jié)算、向國庫或者財(cái)政專戶劃繳資金、辦理本級非稅收入退付以及依法暫收款項(xiàng)的撥付。財(cái)政部門對財(cái)政結(jié)算分戶按執(zhí)收單位、政府收支分類科目、收入項(xiàng)目進(jìn)行明細(xì)核算。

　　執(zhí)收單位子賬戶用于執(zhí)收單位政府非稅收入收繳，資金按日清算至財(cái)政結(jié)算分戶，執(zhí)收單位子賬戶原則上實(shí)行零余額管理。

　　第二十條財(cái)政結(jié)算賬戶開立應(yīng)綜合考慮銀行資質(zhì)、償債能力、盈利能力、運(yùn)營情況及內(nèi)部控制水平、信息化管理水平、服務(wù)水平等情況。

　　禁止在信托投資公司等非銀行金融機(jī)構(gòu)開設(shè)財(cái)政結(jié)算賬戶，禁止開設(shè)委托貸款基金賬戶，禁止異地開設(shè)財(cái)政結(jié)算賬戶。

　　第二十一條各級財(cái)政部門應(yīng)與財(cái)政結(jié)算賬戶開戶銀行簽訂規(guī)范的銀行賬戶管理協(xié)議，并報(bào)人民銀行備案。銀行賬戶管理協(xié)議應(yīng)當(dāng)全面、清晰界定雙方權(quán)利義務(wù)關(guān)系。

　　第四章代理銀行

　　第二十二條在本行政區(qū)域內(nèi)的商業(yè)銀行要求辦理政府非稅收入代收業(yè)務(wù)的，應(yīng)當(dāng)符合財(cái)政部門會(huì)同人民銀行規(guī)定的條件。

　　代理銀行由市、縣(市、區(qū))人民政府組織財(cái)政部門、人民銀行和執(zhí)收單位按照公開、公平、公正和便民原則確定。

　　第二十三條代理銀行應(yīng)當(dāng)按照財(cái)政部門和人民銀行的規(guī)定，及時(shí)收納、清算、劃解政府非稅收入，并接受財(cái)政、審計(jì)部門和人民銀行的監(jiān)督。

　　第五章資金管理

　　第二十四條政府非稅收入依法納入綜合財(cái)政預(yù)算。

　　市、縣(市、區(qū))財(cái)政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)政府非稅收入的不同性質(zhì)、特點(diǎn)實(shí)行分類管理，建立健全管理制度。

　　第二十五條除法定專項(xiàng)用途的政府非稅收入實(shí)行�？顚Ｓ玫囊酝�，政府非稅收入實(shí)行收支脫鉤管理，不得與執(zhí)收單位支出掛鉤。執(zhí)收單位的執(zhí)收費(fèi)用應(yīng)當(dāng)納入部門預(yù)算。

　　第二十六條省(含中央)、市、縣分成的政府非稅收入，在該項(xiàng)目收入全額繳入國庫或者財(cái)政結(jié)算賬戶后，由執(zhí)收單位提出申請，經(jīng)同級財(cái)政部門審核后，按照規(guī)定的分成比例或者辦法上解和下?lián)堋?/p>

　　任何單位和個(gè)人不得拖延、滯壓、截留應(yīng)當(dāng)上解和下?lián)艿恼嵌愂杖�，不得擅自集中下級部門和單位的政府非稅收入。

　　第二十七條政府非稅收入財(cái)政結(jié)算賬戶收繳的財(cái)政性資金，必須按照規(guī)定的資金性質(zhì)、歸屬和時(shí)限及時(shí)上繳國庫或者相應(yīng)的財(cái)政專戶，不得坐支。

　　第二十八條政府非稅收入退付必須在法律法規(guī)及規(guī)章規(guī)定的退付范圍內(nèi)辦理。代理銀行不得擅自辦理收入退付。

　　有下列情形之一的，可按規(guī)定程序辦理退付：

　　(一)執(zhí)收管理過程中發(fā)生技術(shù)性差錯(cuò)需要退付的;

　　(二)待結(jié)算收入，符合有關(guān)規(guī)定需要退付的;

　　(三)確認(rèn)為誤繳、誤征、多征需要退付的;

　　(四)因政策調(diào)整變化需要退付的;

　　(五)財(cái)政部門規(guī)定的其他退付事項(xiàng)。

　　第二十九條退付政府非稅收入，應(yīng)當(dāng)由繳款義務(wù)人提交書面申請和相關(guān)憑證，經(jīng)執(zhí)收單位確認(rèn)，并報(bào)同級財(cái)政部門審核后辦理退付手續(xù)。

　　第六章票據(jù)管理

　　第三十條政府非稅收入票據(jù)是執(zhí)收單位依法向繳款義務(wù)人執(zhí)收政府非稅收入時(shí)開具的收款憑證。

　　政府非稅收入票據(jù)是單位財(cái)務(wù)收支的法定憑證和會(huì)計(jì)核算的原始憑證，是財(cái)政、價(jià)格、監(jiān)察、審計(jì)等部門和人民銀行監(jiān)督檢查的重要依據(jù)。

　　除國家另有規(guī)定外，執(zhí)收單位收取政府非稅收入項(xiàng)目的，均應(yīng)使用由省財(cái)政部門統(tǒng)一監(jiān)(印)制的政府非稅收入票據(jù)。

　　第三十一條市財(cái)政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域財(cái)政票據(jù)管理工作，負(fù)責(zé)相關(guān)財(cái)政票據(jù)的申印和承印管理，承擔(dān)市本級財(cái)政票據(jù)的申領(lǐng)、發(fā)放、審驗(yàn)、核銷、銷毀和監(jiān)督檢查等工作。

　　縣(市、區(qū))財(cái)政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域財(cái)政票據(jù)管理工作，承擔(dān)本級和所屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)財(cái)政票據(jù)的申領(lǐng)、發(fā)放、審驗(yàn)、核銷、銷毀和監(jiān)督檢查等工作。

　　第三十二條財(cái)政票據(jù)用票實(shí)行年度計(jì)劃管理。行政事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確測算用票需求，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，向同級財(cái)政部門報(bào)送年度用票計(jì)劃;各級財(cái)政部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)本地區(qū)用票需求，按照要求編制年度用票計(jì)劃，并逐級匯總上報(bào)。

　　縣(市、區(qū))財(cái)政部門按照本地區(qū)財(cái)政票據(jù)年度用票計(jì)劃，合理安排分批向市財(cái)政部門報(bào)送財(cái)政票據(jù)印制申請;市財(cái)政部門按照本級財(cái)政票據(jù)年度用票計(jì)劃和所屬縣(市、區(qū))財(cái)政票據(jù)印制申請，合理安排分批向省財(cái)政部門報(bào)送財(cái)政票據(jù)印制申請。

　　第三十三條執(zhí)收單位應(yīng)當(dāng)按照財(cái)務(wù)隸屬關(guān)系，向同級財(cái)政部門辦理《財(cái)政票據(jù)領(lǐng)購證》。

　　經(jīng)省財(cái)政部門同意實(shí)行政府非稅收入委托執(zhí)收的，由委托單位辦理《財(cái)政票據(jù)領(lǐng)購證》。

　　第三十四條執(zhí)收單位應(yīng)當(dāng)按照財(cái)務(wù)隸屬關(guān)系向同級財(cái)政部門領(lǐng)購、結(jié)報(bào)、核銷政府非稅收入票據(jù)，并報(bào)告票據(jù)使用、結(jié)存情況。

　　第三十五條執(zhí)收單位發(fā)現(xiàn)政府非稅收入票據(jù)遺失、被盜、滅失的，應(yīng)當(dāng)在五個(gè)工作日內(nèi)書面報(bào)告原核發(fā)票據(jù)的財(cái)政部門，經(jīng)財(cái)政部門審查確認(rèn)后在當(dāng)?shù)刂饕襟w上公告聲明作廢。

　　第三十六條執(zhí)收單位應(yīng)當(dāng)妥善保管已開具的非稅收入票據(jù)存根，存根保管期一般為五年。保管期滿需要銷毀的票據(jù)存根，由執(zhí)收單位負(fù)責(zé)登記造冊，報(bào)原核發(fā)票據(jù)的財(cái)政部門核準(zhǔn)后銷毀。

　　因特殊原因需要提前銷毀的，可書面報(bào)告原核發(fā)票據(jù)的財(cái)政部門核準(zhǔn)，經(jīng)同意后適當(dāng)縮短保存期限，但不得少于二年。

　　第三十七條執(zhí)收政府非稅收入時(shí)，執(zhí)收單位應(yīng)當(dāng)開具政府非稅收入票據(jù)。政府非稅收入依法需要納稅的，執(zhí)收單位應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定使用稅務(wù)發(fā)票。

　　執(zhí)收單位不按規(guī)定開具財(cái)政票據(jù)或者稅務(wù)發(fā)票的，繳款義務(wù)人有權(quán)拒絕繳款。

　　第三十八條任何單位和個(gè)人不得有下列行為：

　　(一)偽造、變造或者擅自銷毀政府非稅收入票據(jù);

　　(二)偽造或者使用偽造的政府非稅收入票據(jù)監(jiān)(印)制章;

　　(三)轉(zhuǎn)借、代開、串用、買賣政府非稅收入票據(jù);

　　(四)使用非法票據(jù)。

　　第七章監(jiān)督檢查

　　第三十九條市、縣(市、區(qū))人民政府應(yīng)當(dāng)將政府非稅收入納入年度財(cái)政預(yù)決算，接受同級人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)的監(jiān)督。

　　第四十條財(cái)政、監(jiān)察、價(jià)格、審計(jì)等部門和人民銀行應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對政府非稅收入管理情況的日常監(jiān)督檢查，組織開展年度審計(jì)和稽查，在職權(quán)范圍內(nèi)依法對政府非稅收入違法違規(guī)行為作出處理、處罰決定。

　　有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)向監(jiān)督管理部門如實(shí)提供賬冊、報(bào)表、票據(jù)、電子數(shù)據(jù)等有關(guān)資料，不得拒絕監(jiān)督檢查。

　　第四十一條任何單位和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)、投訴政府非稅收入執(zhí)收、使用和監(jiān)督管理中的違法行為。

　　財(cái)政、價(jià)格、監(jiān)察、審計(jì)等部門和人民銀行以及有關(guān)單位應(yīng)當(dāng)按照各自職責(zé)，受理和調(diào)查有關(guān)舉報(bào)、投訴，并及時(shí)予以答復(fù)、處理，并為舉報(bào)、投訴者保密;認(rèn)為舉報(bào)、投訴的事項(xiàng)不屬于本部門、本單位管轄的，應(yīng)當(dāng)在五個(gè)工作日內(nèi)移送有權(quán)處理的部門、單位辦理。

　　第八章法律責(zé)任

　　第四十二條執(zhí)收單位、繳款義務(wù)人違反本辦法規(guī)定的，按照國務(wù)院《財(cái)政違法行為處罰處分條例》、《浙江省政府非稅收入管理?xiàng)l例》等有關(guān)法律、法規(guī)進(jìn)行處罰，依法追究相關(guān)責(zé)任人員的行政責(zé)任;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

　　第四十三條代理銀行違反本辦法和委托代理協(xié)議及人民銀行有關(guān)規(guī)定的，由財(cái)政部門、人民銀行按照相關(guān)規(guī)定作出處理;情節(jié)嚴(yán)重的，取消其代理資格;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

　　第四十四條財(cái)政、價(jià)格、審計(jì)等部門和人民銀行及其工作人員在政府非稅收入管理中玩忽職守、徇私舞弊、濫用職權(quán)的，由監(jiān)察機(jī)關(guān)或者任免機(jī)關(guān)按照人事管理權(quán)限，依法給予行政處分;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

　　第九章附則

　　第四十五條政府非稅收入收繳、退付、清算管理辦法，由市財(cái)政部門會(huì)同有關(guān)部門和人民銀行另行制定。

　　各縣(市、區(qū))人民政府可以依據(jù)本辦法制定具體的實(shí)施辦法。

　　第四十六條本辦法自20xx年5月1 日起施行。

　　本辦法施行前市、縣(市、區(qū))有關(guān)非稅收入的規(guī)定，與本辦法規(guī)定不符的，自本辦法施行之日起停止執(zhí)行。

食堂管理規(guī)定8

　　一、管理體系：

　　1、學(xué)校食堂由伙食委員會(huì)(由理事會(huì)、學(xué)校行政人員、食堂會(huì)計(jì)組成)管理，伙委會(huì)負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務(wù)。

　　2、學(xué)�？倓�(wù)處直接管理食堂事務(wù)，落實(shí)伙委會(huì)決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向伙委會(huì)負(fù)責(zé)。

　　3、食堂設(shè)事務(wù)長一名，全面負(fù)責(zé)食堂事務(wù)，并兼采買;設(shè)炊事班長一名，負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排，員工分工協(xié)調(diào)，菜食的安排搭配，加工安排;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長一名，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。

　　4、食堂帳務(wù)獨(dú)立，另設(shè)會(huì)計(jì)、出納。

　　二、財(cái)務(wù)管理制度

　　1、食堂事務(wù)長可向?qū)W校會(huì)計(jì)室領(lǐng)取備用金3000元，后勤出納領(lǐng)取備用金8000元，用于食堂日常開支。

　　2、食堂購買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有采買(經(jīng)手人)簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學(xué)校總務(wù)處審批，方可報(bào)帳。

　　3、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由學(xué)校定點(diǎn)采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務(wù)長、炊事班長、總務(wù)處簽字的發(fā)票到會(huì)計(jì)室結(jié)帳，每月結(jié)算一次，時(shí)間定在每月28日下午。

　　4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在第二天報(bào)銷。由事務(wù)長憑手續(xù)齊全的票據(jù)到后勤出納處報(bào)前一天的帳務(wù)。

　　5、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由后勤出納報(bào)表，報(bào)表一式四份。(總務(wù)處、伙委會(huì)、事務(wù)長、財(cái)會(huì)室各一份)

　　6、伙委會(huì)每月對食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。

　　7、非正常上學(xué)時(shí)間在校就餐的學(xué)生，由生活總輔導(dǎo)將情況匯總到后勤出納和各班主任(一式二份)，費(fèi)用由班主任收取，在每月底交后勤出納。

　　三、采購制度

　　1、食堂物資采購，由事務(wù)長負(fù)責(zé)，伙委會(huì)成員監(jiān)督。

　　2、食物采購盡可能招標(biāo)定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商建立長時(shí)段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場價(jià)。

　　3、供應(yīng)商送貨到食堂后，由事務(wù)長簽收，米、油、面粉等干貨進(jìn)保管室，由保管員驗(yàn)收證明，蔬菜等由炊事班長驗(yàn)收證明。

　　4、學(xué)生點(diǎn)心由事務(wù)長安排，由糕點(diǎn)房制作或由事務(wù)長采購，然后交生活總輔導(dǎo)驗(yàn)收分發(fā)。

　　5、食堂用具添置由事務(wù)長提出申請，報(bào)總務(wù)處審批，由一名伙委會(huì)成員協(xié)同事務(wù)長購買。

　　6、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，由學(xué)�？倓�(wù)處處理。

　　7、事務(wù)長應(yīng)加強(qiáng)市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。

　　四、保管制度

　　1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責(zé)任人。

　　2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫單。

　　3、物資出庫時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。

　　4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。

　　五、開餐制度

　　1、按學(xué)校開餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開餐，無特殊情況推遲開餐時(shí)間，每次扣食堂整體評價(jià)分5分，責(zé)任人扣5分。

　　2、在開餐時(shí)間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，并準(zhǔn)備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統(tǒng)一停放于飯廳前門。

　　3、開餐時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。

　　六、食堂安全管理制度

　　1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。

　　2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

　　3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。

　　4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

　　5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

　　6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　7、食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動(dòng)用。開啟時(shí)，先開鼓風(fēng)機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。

　　8、檢查煤、氣、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時(shí)報(bào)修。

　　9、鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水�？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。

　　七、食堂設(shè)備安全操作規(guī)定

　　為保證人身和財(cái)產(chǎn)安全，使用食堂電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，加強(qiáng)安全管理，防止事故發(fā)生。

　　1、用電器不準(zhǔn)赤腳操作，不準(zhǔn)帶電維修，不準(zhǔn)無證上崗。

　　2、不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。

　　3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。

　　4、電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。

　　5、如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)立即切斷電源，并告知配電房，請電工維修。

　　6、電動(dòng)電器不能帶負(fù)荷或超負(fù)荷啟動(dòng)，送電啟動(dòng)后方可放入加工的物品(合面機(jī)、豆?jié){機(jī)、切肉機(jī)、打蛋機(jī)等均屬電動(dòng)電器。)

　　7、電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無水送電加熱(熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺(tái)、電飯煲等均屬電熱電器)。

　　8、使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。

　　9、食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動(dòng)用。開啟時(shí)，先開鼓風(fēng)機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。

　　10、檢查煤氣時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。

　　11、使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時(shí)報(bào)修。

　　12、鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水�？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。

　　13、停電、停煤氣、停水和下班時(shí)，應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。

　　14、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊急切斷電源，并拔報(bào)火警電話119。

　　15、發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，同時(shí)報(bào)告校醫(yī)務(wù)室進(jìn)行搶救。

　　16、如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。

　　八、食堂衛(wèi)生制度

　　1、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。

　　2、營業(yè)前辦理好食品衛(wèi)生許可證，每年到期及時(shí)進(jìn)行年審換證。

　　3、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得雙項(xiàng)合格證后方可上崗。

　　4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)，并及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。

　　5、從事食品加工人員、服務(wù)員及相關(guān)人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。

　　6、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康原料。

　　7、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。

　　8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

　　9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登記、先進(jìn)后出。

　　10、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應(yīng)先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時(shí)清理。

　　11、食品加工銷售做到先進(jìn)先出，定期檢查庫存原材料的保質(zhì)期，超過期限食品，絕不加工出售。不加工出售腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

　　12、采購食品原料時(shí)，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。

　　13、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢查。

　　14、積極做好預(yù)防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發(fā)生立即向當(dāng)?shù)胤酪卟块T報(bào)告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

　　九、食物驗(yàn)收制度

　　(一)、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。

　　(二)、蔬菜由炊事班長驗(yàn)收，干貨等進(jìn)保管室的食物由保管員驗(yàn)收。

　　(三)、驗(yàn)收程序：

　　(1)驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。

　　(2)驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　(3)其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。

　　(四)、結(jié)果處理：驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。

　　(五)、未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真,一旦驗(yàn)收人員失職造成事故,學(xué)校將追究責(zé)任.

　　啟用“五常法”管理模式，重點(diǎn)以下幾個(gè)方面進(jìn)行全面性的推廣：

　　1、“常組織”：

　　規(guī)范了存放位置，制定工作計(jì)劃，把工作所需物品與非必需物品分開，將必需物品的數(shù)量降到最低，并將其放在一個(gè)方便可取的地方。使用頻率較低的物品，拋掉或回倉;使用頻率中等的物品放在規(guī)定位置的中間部位;使用頻率較高的物品，放在規(guī)定位置且方便可取的地方。對幾年不用的物品，或者是不超過一次的物品，進(jìn)行系統(tǒng)分析，然后再?zèng)Q定保存它還是扔掉它。勇于對“萬一要用”的理念進(jìn)行挑戰(zhàn)。使食堂整體環(huán)境衛(wèi)生有了較為明顯的改變，特別是原先不為人關(guān)注的死角地帶的`衛(wèi)生有了最為明顯的提高，同時(shí)更提高了食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)。

　　2、“常整頓”：

　　(1)分類方式：取好物品的名字并貼好標(biāo)簽。

　　(2)儲(chǔ)存方法：設(shè)定好每一物品的放置地方。

　　(3)儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)：物品的存放地點(diǎn)是否與要求相符。

　　(4)儲(chǔ)存原則：

　　a、避免庫存告急;

　　b、明確物品使用人。

　　3、“常清潔”：

　　每個(gè)人都有負(fù)責(zé)清潔的地方，共同負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的清潔衛(wèi)生。通過張貼員工個(gè)人崗位責(zé)職考核要求，提醒每一位食堂工作人員。

　　4“常規(guī)范”：

　　我們食堂重點(diǎn)從這些方面來著手做的：

　　(1)視覺管理

　　看食品的標(biāo)識(shí)及品質(zhì)，看員工對師生的服務(wù)態(tài)度，工作態(tài)度，看場所的衛(wèi)生安全。

　　(2)透明管理

　　a、學(xué)生就餐費(fèi)用透明：每日進(jìn)行成本核算操作，每星期匯總一次。

　　b、食堂工作人員考核透明：公布得分情況。

　　C、食品倉庫原料透明：存放原料的容器采用透明的塑料盒，使所有食品一目了然。

　　5、“常自律”：

　　經(jīng)常向每一個(gè)人灌輸按規(guī)定的方式做事，讓每一位食堂工作人員都來積極創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場所，拋掉壞的習(xí)慣而養(yǎng)成良好的習(xí)慣。此過程有助于每一位食堂工作人員遵章守紀(jì)，讓每一位食堂工作人員天天看“五常”，時(shí)時(shí)做“五常”。使“五常法”管理真正深入人心。

食堂管理規(guī)定9

　　為加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生食堂管理工作，規(guī)范食堂的經(jīng)營活動(dòng)，確保食品安全、衛(wèi)生，為全校師生員工服好務(wù)，特制定本制度。

　　一、按誰管理誰負(fù)責(zé)的原則，以書面形式明確各自的.職責(zé)范圍，完成規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)。

　　二、食堂管理員必須認(rèn)真履行工作職責(zé)，遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行《安全生產(chǎn)法》、《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等，切實(shí)搞好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。

　　三、食堂管理員必須按照《食品衛(wèi)生法》的要求，遵守食品衛(wèi)生“五四制”，杜絕使用腐爛變質(zhì)的原料和食品，確保食品安全、衛(wèi)生。

　　四、食堂管理員對食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工進(jìn)行監(jiān)督，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四制”的要求進(jìn)行檢查和監(jiān)督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放_(tái)__小時(shí)，協(xié)調(diào)廚師工作，嚴(yán)防食物中毒。

　　五、全體員工必須遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和法律法規(guī)，遵守職業(yè)道德，防止事故發(fā)生。

　　由于相關(guān)人員玩忽職守造成的事故，按責(zé)任書簽訂的管理范圍，追究經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

食堂管理規(guī)定10

　　1、目的：為規(guī)范延慶基地食堂費(fèi)用管理特制定本辦法

　　2、范圍：本辦法包括食堂各項(xiàng)費(fèi)用的收支、盈余和民主管理。

　　3、管理辦法：

　　3.1延慶基地食堂的各種燃料、衛(wèi)生費(fèi)用、器皿、炊具、食堂員工工資費(fèi)用由公司負(fù)責(zé)。

　　3.2延慶基地食堂的各種食材、調(diào)味用品的費(fèi)用由綜合辦公室按照自收自支的辦法進(jìn)行管理�；貑T工聚餐、節(jié)日活動(dòng)防暑降溫費(fèi)用由公司單獨(dú)報(bào)銷。

　　3.3延慶基地食堂的費(fèi)用管理應(yīng)設(shè)立獨(dú)立賬本(紙介質(zhì)、電子)和專用銀行卡。食堂費(fèi)用的賬務(wù)管理由延慶基地綜合辦會(huì)計(jì)管理，出納事務(wù)由延慶基地出納管理。銀行卡由出納管理，會(huì)計(jì)統(tǒng)計(jì)出外來隊(duì)伍就餐費(fèi)用后，每月發(fā)出餐費(fèi)繳費(fèi)通知單。由出納進(jìn)行款項(xiàng)的催繳工作，當(dāng)餐費(fèi)到帳后由出納告知會(huì)計(jì)進(jìn)行登帳，并同時(shí)出納對交款人和會(huì)計(jì)出具收據(jù)。

　　3.4各種收入的管理：

　　延慶基地食堂的收入由公司給予員工的餐費(fèi)補(bǔ)助、員工使用現(xiàn)金購買的餐費(fèi)和外協(xié)單位在食堂用餐繳納的餐費(fèi)構(gòu)成。

　　3.4.1補(bǔ)助費(fèi)用的管理：

　　A、補(bǔ)助費(fèi)用包括公司對本單位員工按照出勤給予的餐費(fèi)補(bǔ)助和應(yīng)由公司承擔(dān)餐費(fèi)的外來人員的用餐費(fèi)用(如第三方檢驗(yàn)、業(yè)主、客戶在延慶基地用餐的費(fèi)用)。

　　B、延慶基地員工餐補(bǔ)的收入由綜合辦公室統(tǒng)計(jì)延慶基地員工的上月實(shí)際出勤天數(shù)和各種應(yīng)由公司承擔(dān)餐費(fèi)的其他人員用餐費(fèi)用后給公司人力資源部打報(bào)告采用報(bào)銷的'辦法撥付食材報(bào)銷金額。

　　C、延慶基地員工的餐補(bǔ)數(shù)量，以實(shí)際在公司上班的出勤天數(shù)為餐補(bǔ)的計(jì)算天數(shù)，出差人員不享受分公司的每日餐補(bǔ)。金額為：15元/天(含節(jié)假日)。

　　D、在延慶基地的員工的餐費(fèi)補(bǔ)助采用打卡的方式打入員工餐卡，打卡時(shí)間為每月的前6個(gè)工作日，綜合辦公室出納應(yīng)在每月開始的3個(gè)工作日內(nèi)按照上月的考勤統(tǒng)計(jì)出每位員工的打卡金額，經(jīng)綜合辦會(huì)計(jì)審核，基地副主任審定，主任批準(zhǔn)后作為各位員工充卡金額的依據(jù)。亦作為食堂每個(gè)月餐補(bǔ)收入的憑證。該憑證在綜合辦公室保存一年半時(shí)間。出納按照批準(zhǔn)的沖卡金額在每月初的前6個(gè)工作日內(nèi)給員工沖卡，沖卡時(shí)應(yīng)同時(shí)記錄每位員工的卡內(nèi)金額總數(shù)提供會(huì)計(jì)計(jì)算每月盈余。員工離職時(shí)按照卡內(nèi)金額的80%返還本人。

　　E、餐費(fèi)補(bǔ)助報(bào)告由綜合辦起草，經(jīng)基地副主任審核、主任批準(zhǔn)后上報(bào)公司人力資源部。員工考勤、由公司承擔(dān)費(fèi)用的人員用餐登記作為支撐文件同時(shí)上報(bào)，支撐文件應(yīng)做到簽字齊備。

　　3.4.2現(xiàn)金收入的管理：

　　A、現(xiàn)金收入的來源是員工餐卡充值的費(fèi)用和外來人員使用現(xiàn)金在食堂臨時(shí)用餐所繳納的現(xiàn)金形成的食堂收入。

　　B、公司員工按用餐繳納餐費(fèi)的金額為：早餐：4元、中餐：10元、晚餐：6元，非公司員工按餐繳納餐費(fèi)的金額為：早餐：5元、中餐：12元、晚餐：8元。

　　C、餐費(fèi)現(xiàn)金交到綜合室出納處后，由出納給現(xiàn)金繳納人出具收款收據(jù)�，F(xiàn)金和收據(jù)底單由出納負(fù)責(zé)保管，現(xiàn)金收入應(yīng)妥善保管于綜合室保險(xiǎn)柜或及時(shí)存入食堂費(fèi)用專用銀行卡。

　　D、每月初的3個(gè)工作日內(nèi)，由出納將每月的現(xiàn)金收入交延慶基地綜合室會(huì)計(jì)，會(huì)計(jì)對收入現(xiàn)金和收據(jù)進(jìn)行審核后在每份收據(jù)上簽字，由會(huì)計(jì)匯總為每月食堂收入。經(jīng)過會(huì)計(jì)審核的現(xiàn)金收入應(yīng)盡快存入食堂專用銀行卡。

　　3.4.3轉(zhuǎn)賬及外協(xié)隊(duì)伍的餐費(fèi)管理

　　A、轉(zhuǎn)賬及外協(xié)隊(duì)伍的餐費(fèi)管理指在延慶基地食堂用餐的外協(xié)隊(duì)伍人員采用轉(zhuǎn)賬或一次繳納金額大于1000元的餐費(fèi)的管理。

　　B、采用這種辦法繳納餐費(fèi)的人員應(yīng)每天如實(shí)做好用餐登記簽字，不許代簽，各外協(xié)隊(duì)伍應(yīng)分別建立用餐登記卡。

　　C、每月的月初的三個(gè)工作日內(nèi)由綜合室統(tǒng)計(jì)各外協(xié)隊(duì)伍的用餐金額向各外協(xié)隊(duì)伍發(fā)出餐費(fèi)繳納通知單，餐費(fèi)繳納通知單應(yīng)由基地副主任審核主任簽字。用餐登記卡作為支撐文件連同繳費(fèi)通知單一并下達(dá)繳費(fèi)單位。用餐登記卡綜合辦應(yīng)復(fù)印留底保存一年。

　　D、外協(xié)隊(duì)伍憑據(jù)繳費(fèi)通知單在每月的前五個(gè)工作日內(nèi)將餐費(fèi)交到綜合辦公室出納處。

　　3.4.4延慶基地綜合辦出納應(yīng)在每月的前6個(gè)工作日內(nèi)將上個(gè)月的員工餐補(bǔ)金額、收入現(xiàn)金金額、外協(xié)隊(duì)伍轉(zhuǎn)賬或繳納現(xiàn)金的金額造表匯總，經(jīng)會(huì)計(jì)審核延慶基地副主任審定、延慶基地主任批準(zhǔn)后作為每月食堂的收入登記建賬。由出納從會(huì)計(jì)處拿上食堂費(fèi)用專用銀行卡在會(huì)計(jì)的陪同下將現(xiàn)金全部存入食堂費(fèi)用專用銀行卡上。

　　3.4.5每月現(xiàn)金存入銀行的銀行小票或轉(zhuǎn)賬到食堂專用卡上的轉(zhuǎn)賬小票、人力資源部批準(zhǔn)的每月餐費(fèi)報(bào)銷金額通知單作為每月的食堂收入的支撐文件由會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)保存一年半。

　　3.4.6現(xiàn)金存卡時(shí)原則上應(yīng)由出納、會(huì)計(jì)兩人進(jìn)行，現(xiàn)金存入食堂專用卡后會(huì)計(jì)出納應(yīng)在存款小票上簽字，轉(zhuǎn)賬小票由轉(zhuǎn)賬人交出納審核，核對無誤并簽字后交會(huì)計(jì)會(huì)計(jì)在網(wǎng)銀審核確定款到后在轉(zhuǎn)賬小票上簽字。

　　3.5食堂各種支出的管理

　　3.5.1食堂的各種收入僅支出于第3.2款所列項(xiàng)目。

　　3.5.2食堂的各種食材原則上采用先用料后結(jié)款的方式，各種食材的單價(jià)原則上應(yīng)10天確定一次，確定食材價(jià)格由綜合辦采取組織員工代表參加的辦法通過市場調(diào)研后跟供應(yīng)商確定。并將確定后的食材價(jià)格通知廚師并張榜公布，食材供應(yīng)商應(yīng)按照公司合格供應(yīng)商管理辦法進(jìn)行管理。

　　3.5.3廚師根據(jù)每周確定的菜譜通知供應(yīng)商送貨，廚師對食材的質(zhì)量負(fù)責(zé)，由綜合辦公室組織員工對到貨食材進(jìn)行過秤監(jiān)督檢查，員工代表對到貨的數(shù)量負(fù)責(zé)，綜合辦和員工代表對食材價(jià)格負(fù)責(zé)。員工代表采取輪換制每三個(gè)月?lián)Q一次，每次不少于2人。

　　3.5.4供應(yīng)商將貨物送到延慶基地后，由廚師、員工代表對食材檢查過稱無誤后在送貨小票上簽字，小票上應(yīng)注明：時(shí)間、貨品名稱、數(shù)量單價(jià)、總額，簽字人應(yīng)有廚師和監(jiān)稱員工代表。收貨小票由廚師負(fù)責(zé)保管，每周2向食堂管理員上交上一周的收貨小票。

　　3.5.5對供應(yīng)商的結(jié)賬付款原則上每月一次，每月的前三個(gè)工作日由食堂管理員統(tǒng)計(jì)列支各個(gè)供應(yīng)商的應(yīng)付款項(xiàng)，經(jīng)延慶基地副主任審核主任批準(zhǔn)后方可付款。

　　3.5.6綜合辦公室會(huì)計(jì)根據(jù)分公司批準(zhǔn)的的餐費(fèi)補(bǔ)助，開具報(bào)銷發(fā)票，待報(bào)銷款項(xiàng)達(dá)到食堂專用卡上后，由延慶基地會(huì)計(jì)按照當(dāng)月應(yīng)付款項(xiàng)下賬，延慶基地出納按照下賬總金額跟會(huì)計(jì)一同到銀行取出應(yīng)付款總額。銀行出具的取款小票作為會(huì)計(jì)下賬依據(jù)在會(huì)計(jì)處保存一年半。

　　3.5.7延慶基地出納按照付款清單應(yīng)在每月的上旬將上個(gè)月的應(yīng)付款項(xiàng)付給各個(gè)供應(yīng)商，供應(yīng)商收到貨款后，應(yīng)出具收據(jù)。收據(jù)保存一年半時(shí)間。

　　3.6民主管理與監(jiān)督

　　3.6.1每月的20號食堂管理員應(yīng)公布食堂的收支盈余狀況，收入部分為：第3.4款所列，支出為3.5.1所列部分，盈余的計(jì)算為：

　　(上個(gè)月的盈余+現(xiàn)金收入+外來隊(duì)伍餐費(fèi)收入+員工餐補(bǔ))—(食材支出+員工飯卡余額)

　　計(jì)算公式中：上月盈余應(yīng)帶正負(fù)號即：如上月虧損帶負(fù)號，如盈利帶正號，(員工餐補(bǔ)+食材支出)的結(jié)果為正表示盈余，為負(fù)表示虧損。

　　3.6.2綜合辦會(huì)計(jì)在每月的25號之前公布食堂的收支盈余狀況，接受員工的監(jiān)督。

　　4、本辦法自20xx年2月開始實(shí)施。

食堂管理規(guī)定11

　　1、目的：為規(guī)范xxx食堂費(fèi)用管理特制定本辦法

　　2、范圍：本辦法包括食堂各項(xiàng)費(fèi)用的收支、盈余和民主管理。

　　3、管理辦法：

　　3.1xxx食堂的各種燃料、衛(wèi)生費(fèi)用、器皿、炊具、食堂員工工資費(fèi)用由公司負(fù)責(zé)。

　　3.2xxx食堂的各種食材、調(diào)味用品的費(fèi)用由綜合辦公室按照自收自支的辦法進(jìn)行管理�；貑T工聚餐、節(jié)日活動(dòng)防暑降溫費(fèi)用由公司單獨(dú)報(bào)銷。

　　3.3xxx食堂的費(fèi)用管理應(yīng)設(shè)立獨(dú)立賬本(紙介質(zhì)、電子)和專用銀行卡。食堂費(fèi)用的賬務(wù)管理由xxx綜合辦會(huì)計(jì)管理，出納事務(wù)由xxx出納管理。銀行卡由出納管理，會(huì)計(jì)統(tǒng)計(jì)出外來隊(duì)伍就餐費(fèi)用后，每月發(fā)出餐費(fèi)繳費(fèi)通知單。由出納進(jìn)行款項(xiàng)的催繳工作，當(dāng)餐費(fèi)到帳后由出納告知會(huì)計(jì)進(jìn)行登帳，并同時(shí)出納對交款人和會(huì)計(jì)出具收據(jù)。

　　3.4各種收入的管理：

　　xxx食堂的收入由公司給予員工的餐費(fèi)補(bǔ)助、員工使用現(xiàn)金購買的餐費(fèi)和外協(xié)單位在食堂用餐繳納的餐費(fèi)構(gòu)成。

　　3.4.1補(bǔ)助費(fèi)用的管理：

　　A、補(bǔ)助費(fèi)用包括公司對本單位員工按照出勤給予的餐費(fèi)補(bǔ)助和應(yīng)由公司承擔(dān)餐費(fèi)的外來人員的用餐費(fèi)用(如第三方檢驗(yàn)、業(yè)主、客戶在xxx用餐的費(fèi)用)。

　　B、xxx員工餐補(bǔ)的收入由綜合辦公室統(tǒng)計(jì)xxx員工的上月實(shí)際出勤天數(shù)和各種應(yīng)由公司承擔(dān)餐費(fèi)的其他人員用餐費(fèi)用后給公司人力資源部打報(bào)告采用報(bào)銷的辦法撥付食材報(bào)銷金額。

　　C、xxx員工的餐補(bǔ)數(shù)量，以實(shí)際在公司上班的出勤天數(shù)為餐補(bǔ)的計(jì)算天數(shù)，出差人員不享受分公司的每日餐補(bǔ)。金額為：xx元/天(含節(jié)假日)。

　　D、在xxx的員工的餐費(fèi)補(bǔ)助采用打卡的方式打入員工餐卡，打卡時(shí)間為每月的前xx個(gè)工作日，綜合辦公室出納應(yīng)在每月開始的xx個(gè)工作日內(nèi)按照上月的考勤統(tǒng)計(jì)出每位員工的打卡金額，經(jīng)綜合辦會(huì)計(jì)審核，基地副主任審定，主任批準(zhǔn)后作為各位員工充卡金額的依據(jù)。亦作為食堂每個(gè)月餐補(bǔ)收入的憑證。該憑證在綜合辦公室保存一年半時(shí)間。出納按照批準(zhǔn)的沖卡金額在每月初的前xx個(gè)工作日內(nèi)給員工沖卡，沖卡時(shí)應(yīng)同時(shí)記錄每位員工的卡內(nèi)金額總數(shù)提供會(huì)計(jì)計(jì)算每月盈余。員工離職時(shí)按照卡內(nèi)金額的xx%返還本人。

　　3.4.2現(xiàn)金收入的管理：

　　A、現(xiàn)金收入的來源是員工餐卡充值的費(fèi)用和外來人員使用現(xiàn)金在食堂臨時(shí)用餐所繳納的現(xiàn)金形成的食堂收入。

　　B、公司員工按用餐繳納餐費(fèi)的金額為：早餐：xx元、中餐：xx元、晚餐：xx元，非公司員工按餐繳納餐費(fèi)的金額為：早餐：xx元、中餐：xx元、晚餐：xx元。

　　D、每月初的xx個(gè)工作日內(nèi)，由出納將每月的現(xiàn)金收入交xxx綜合室會(huì)計(jì)，會(huì)計(jì)對收入現(xiàn)金和收據(jù)進(jìn)行審核后在每份收據(jù)上簽字，由會(huì)計(jì)匯總為每月食堂收入。經(jīng)過會(huì)計(jì)審核的現(xiàn)金收入應(yīng)盡快存入食堂專用銀行卡。

　　3.4.3轉(zhuǎn)賬及外協(xié)隊(duì)伍的餐費(fèi)管理A、轉(zhuǎn)賬及外協(xié)隊(duì)伍的餐費(fèi)管理指在xxx食堂用餐的外協(xié)隊(duì)伍人員采用轉(zhuǎn)賬或一次繳納金額大于xx元的餐費(fèi)的管理。

　　B、采用這種辦法繳納餐費(fèi)的`人員應(yīng)每天如實(shí)做好用餐登記簽字，不許代簽，各外協(xié)隊(duì)伍應(yīng)分別建立用餐登記卡。

　　D、外協(xié)隊(duì)伍憑據(jù)繳費(fèi)通知單在每月的前五個(gè)工作日內(nèi)將餐費(fèi)交到綜合辦公室出納處。

　　3.4.4xxx綜合辦出納應(yīng)在每月的前xx個(gè)工作日內(nèi)將上個(gè)月的員工餐補(bǔ)金額、收入現(xiàn)金金額、外協(xié)隊(duì)伍轉(zhuǎn)賬或繳納現(xiàn)金的金額造表匯總，經(jīng)會(huì)計(jì)審核xxx副主任審定、xxx主任批準(zhǔn)后作為每月食堂的收入登記建賬。由出納從會(huì)計(jì)處拿上食堂費(fèi)用專用銀行卡在會(huì)計(jì)的陪同下將現(xiàn)金全部存入食堂費(fèi)用專用銀行卡上。

　　3.5食堂各種支出的管理

3.5.1食堂的各種收入僅支出于第xx款所列項(xiàng)目。

　　3.5.2食堂的各種食材原則上采用先用料后結(jié)款的方式，各種食材的單價(jià)原則上應(yīng)xx天確定一次，確定食材價(jià)格由綜合辦采取組織員工代表參加的辦法通過市場調(diào)研后跟供應(yīng)商確定。并將確定后的食材價(jià)格通知廚師并張榜公布，食材供應(yīng)商應(yīng)按照公司合格供應(yīng)商管理辦法進(jìn)行管理。

　　3.5.4供應(yīng)商將貨物送到xxx后，由廚師、員工代表對食材檢查過稱無誤后在送貨小票上簽字，小票上應(yīng)注明：時(shí)間、貨品名稱、數(shù)量單價(jià)、總額，簽字人應(yīng)有廚師和監(jiān)稱員工代表。收貨小票由廚師負(fù)責(zé)保管，每周2向食堂管理員上交上一周的收貨小票。

　　xx對供應(yīng)商的結(jié)賬付款原則上每月一次，每月的前三個(gè)工作日由食堂管理員統(tǒng)計(jì)列支各個(gè)供應(yīng)商的應(yīng)付款項(xiàng)，經(jīng)xxx副主任審核主任批準(zhǔn)后方可付款。

　　3.5.6綜合辦公室會(huì)計(jì)根據(jù)分公司批準(zhǔn)的的餐費(fèi)補(bǔ)助，開具報(bào)銷發(fā)票，待報(bào)銷款項(xiàng)達(dá)到食堂專用卡上后，由xxx會(huì)計(jì)按照當(dāng)月應(yīng)付款項(xiàng)下賬，xxx出納按照下賬總金額跟會(huì)計(jì)一同到銀行取出應(yīng)付款總額。銀行出具的取款小票作為會(huì)計(jì)下賬依據(jù)在會(huì)計(jì)處保存一年半。

　　3.5.7xxx出納按照付款清單應(yīng)在每月的上旬將上個(gè)月的應(yīng)付款項(xiàng)付給各個(gè)供應(yīng)商，供應(yīng)商收到貨款后，應(yīng)出具收據(jù)。收據(jù)保存一年半時(shí)間。

　　3.6民主管理與監(jiān)督3.6.1每月的xx號食堂管理員應(yīng)公布食堂的收支盈余狀況，收入部分為：第xx款所列，支出為xx所列部分，盈余的計(jì)算為：(上個(gè)月的盈余+現(xiàn)金收入+外來隊(duì)伍餐費(fèi)收入+員工餐補(bǔ))—(食材支出+員工飯卡余額)計(jì)算公式中：上月盈余應(yīng)帶正負(fù)號即：如上月虧損帶負(fù)號，如盈利帶正號，(員工餐補(bǔ)+食材支出)的結(jié)果為正表示盈余，為負(fù)表示虧損。

　　3.6.2綜合辦會(huì)計(jì)在每月的xx號之前公布食堂的收支盈余狀況，接受員工的監(jiān)督。

　　4、本辦法自xx年xx月開始實(shí)施

食堂管理規(guī)定12

　　為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級有關(guān)要求和學(xué)校實(shí)際，特制定學(xué)校食堂管理辦法。

　　一、食堂管理基本原則

　　1、學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營，不贏利，一切為師生服務(wù)。

　　2、學(xué)校師生食堂實(shí)行“分級管理、分級負(fù)責(zé)和誰主管、誰負(fù)責(zé)”的辦法，由校長負(fù)責(zé)管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營人員具體經(jīng)營。

　　3、學(xué)校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴(yán)格按照有關(guān)法定操作管理程序進(jìn)行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴(yán)肅處理，即時(shí)解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。

　　4、師生食堂必須隨時(shí)接受學(xué)校、上級有關(guān)部門、當(dāng)?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導(dǎo)。

　　二、食堂管理機(jī)構(gòu)

　　1、學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

　　組長：校長

　　成員：xxx

　　職責(zé)：完善食堂管理制度;決定食堂管理辦法;確定飯菜基本價(jià)格;抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;抽查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況。

　　2、學(xué)校食堂膳食委員會(huì)

　　主任：xxx

　　成員：張xx 萬xxx

　　職責(zé)：定期召開學(xué)生生活委員會(huì)、教師代表會(huì)和家長代表會(huì)，評議伙食;核查物品定點(diǎn)供應(yīng)單位的情況;核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;核查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況;核查食堂管理制度落實(shí)情況。

　　3、食堂管理員

　　職責(zé)：

　　(1)負(fù)責(zé)辦理食堂衛(wèi)生許可證;

　　(2)協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員;

　　(3)協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證;

　　(4)負(fù)責(zé)召開炊管人員會(huì)議，對炊管員進(jìn)行衛(wèi)生、健康知識(shí)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育;

　　(5)協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點(diǎn)供應(yīng)單位; (6)對原材料入庫進(jìn)行核查驗(yàn)收;

　　(7)核算飯菜基本價(jià)格;

　　(8)負(fù)責(zé)食品加工程序過程監(jiān)督;

　　(9)負(fù)責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負(fù)責(zé)食品留樣; (10)負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查;

　　(11)檢查監(jiān)督食堂安全防護(hù)措施的落實(shí);

　　(12)負(fù)責(zé)對食堂帳務(wù)核算進(jìn)行審查;

　　(13)負(fù)責(zé)對各級檢查提出的改進(jìn)措施進(jìn)行督促和落實(shí); (14)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作;

　　(15)檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護(hù);

　　(16)負(fù)責(zé)填寫食堂管理日志。

　　4、食堂勞務(wù)承攬人員

　　職責(zé)：

　　(1)負(fù)責(zé)招聘廚師和炊事員;

　　(2)負(fù)責(zé)炊管人員體檢，辦理健康證;

　　(3)負(fù)責(zé)食品原料定點(diǎn)采購;

　　(4)負(fù)責(zé)落實(shí)人員對庫房、加工間進(jìn)行24小時(shí)值班管護(hù); (5)負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)施的.管護(hù)維修;

　　(6)負(fù)責(zé)食品加工;

　　(7)負(fù)責(zé)庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔; (8)負(fù)責(zé)食品加工、出售;

　　(9)負(fù)責(zé)食堂帳務(wù)核算;

　　(10)負(fù)責(zé)食堂工作日志填寫;

　　(11)負(fù)責(zé)師生基本開水供應(yīng)。

　　三、炊管人員的管理

　　1、炊管人員的招聘

　　學(xué)校食堂管理員由學(xué)校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學(xué)校一般教師;學(xué)校食堂經(jīng)營人員由學(xué)校向社會(huì)公開招聘，簽定經(jīng)營協(xié)議，

　　相關(guān)事項(xiàng)以本制度為準(zhǔn)。學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會(huì)公開招聘，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動(dòng)合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責(zé)。

　　2、炊管人員的基本要求

　　所有炊管人員必須要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德;所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識(shí)，確保自身安全及食堂安全，炊事員應(yīng)從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準(zhǔn)穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實(shí)，防止拌倒，不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴(yán)重后果;使用刀具或其它電器時(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅(jiān)持每周洗一次，頭發(fā)堅(jiān)持每周洗兩次，時(shí)刻保持身體干凈整潔。

　　3、炊管人員的健康檢查

　　學(xué)校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學(xué)校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學(xué)校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進(jìn)行體檢，換發(fā)健康證，學(xué)校對炊管人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營，必須立即離崗，當(dāng)炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時(shí)，應(yīng)暫停接觸直接

　　入口食品工作或采取特殊的防護(hù)措施。

　　4、炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生要求

　　要堅(jiān)持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換洗衣服、被褥;勤換工作服、帽);儀表儀容符合要求(按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方);操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等;每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明;凡患有五種傳染�。毫〖病�、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復(fù)工作。

　　5、炊管人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

　　食堂管理員和經(jīng)營人員要認(rèn)真制定炊管人員培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。

　　三、食堂管理基本規(guī)程

　　1、食品原料采購按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂食品原料采購制度執(zhí)行》;

　　2、庫房、加工間等食堂區(qū)域安全管護(hù)由食堂經(jīng)營人員安排專人實(shí)行24小時(shí)看護(hù);

　　3、食品加工、留樣、售賣按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂食品加工辦法》執(zhí)行;

　　4、食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生管理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂衛(wèi)生制度》執(zhí)行;

　　5、食堂設(shè)施管護(hù)按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂設(shè)施管護(hù)制度》執(zhí)行;

　　6、食物中毒處理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食物中毒應(yīng)急預(yù)案》執(zhí)行;

　　7、食堂財(cái)務(wù)及飯菜價(jià)格管理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂財(cái)務(wù)制度》執(zhí)行。

　　四、食堂管理責(zé)任

　　1、學(xué)校食堂管理員承擔(dān)食堂管理后果，無不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會(huì)滿意、食堂設(shè)施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設(shè)施管護(hù)等方面做出突出貢獻(xiàn)，學(xué)校進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，因玩忽職守、工作不負(fù)責(zé)任，導(dǎo)致食堂管理混亂，發(fā)生重大問題，管理員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任，同時(shí)學(xué)校予以解聘。

　　2、學(xué)校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質(zhì)量設(shè)施保證金，繳納食堂設(shè)施使用折舊費(fèi)。

　　3、學(xué)校食堂經(jīng)營人員承擔(dān)食堂經(jīng)營后果，無不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意、食堂設(shè)施無損失，學(xué)校退還保證金，同時(shí)有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營的權(quán)利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營、發(fā)生安全問題、食堂設(shè)施損壞嚴(yán)重、飯菜質(zhì)量差等情況，經(jīng)營人員承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任，學(xué)�？哿P保證金，不得再繼續(xù)經(jīng)營。

食堂管理規(guī)定13

　�。�1）采購、驗(yàn)收要進(jìn)行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官狀況不佳的食品和原輔料。

　　（2）大宗物資的驗(yàn)收由餐飲公司與餐飲服務(wù)中心值班人員共同完成，供應(yīng)商需要提交兩聯(lián)送貨單，其中一聯(lián)由餐飲公司保管制作臺(tái)賬，另一聯(lián)交由餐飲服務(wù)中心派駐到每個(gè)食堂的值班人員保存，食堂值班人員根據(jù)收到的物資采購流水監(jiān)督各食堂所采購物資的來源、確保質(zhì)量、數(shù)量、相關(guān)手續(xù)是否齊全，對不合格物品有權(quán)及時(shí)采取有效措施解決，餐飲服務(wù)中心采購員對此過程進(jìn)行監(jiān)督和抽查。

　�。�3）小型物資的'驗(yàn)收由餐飲公司與餐飲服務(wù)中心值班人員共同完成，餐飲服務(wù)中心負(fù)責(zé)人對此過程進(jìn)行監(jiān)督和抽查。

　�。�4）各食堂對所采購的合格原材料除需立即使用的外，必須歸類按要求存放，并根據(jù)物料的特性做好相關(guān)的防護(hù)措施，經(jīng)驗(yàn)收不合格的原材料必須及時(shí)退貨處理，嚴(yán)禁流入食堂或倉庫。

　　4、原材料貨款的支付

　�。�1）原材料驗(yàn)收合格后，餐飲公司應(yīng)嚴(yán)格按實(shí)際數(shù)量做好入庫，并按要求填寫出入庫單。

　�。�2）對于大宗物資，每月月底（每月25日以后），各供應(yīng)商根據(jù)各自的供貨記錄，與食堂值班人員及餐飲公司一起核對大宗物資采購結(jié)算價(jià)款，三方簽字確認(rèn)。大宗物資結(jié)算價(jià)款核對完畢后交餐飲服務(wù)中心，由餐飲服務(wù)中心辦理好相關(guān)報(bào)賬手續(xù)后由xxx大學(xué)財(cái)務(wù)處從相應(yīng)餐飲公司的營業(yè)款中代扣支付給各供應(yīng)商，原材料貨款采用轉(zhuǎn)賬方式匯至相關(guān)供應(yīng)商賬戶。

　�。�3）對于小型物資的原材料貨款結(jié)算由各餐飲公司自行負(fù)責(zé)結(jié)算。

食堂管理規(guī)定14

　　為了加強(qiáng)燃?xì)夥阑鸢踩墓芾�，避免發(fā)生事故，根據(jù)消防法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本項(xiàng)目的實(shí)際情況，制定如下制度：

　　1、對燃?xì)庠O(shè)備的操作人員，必須進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，掌握安全操作規(guī)程和防火安全知識(shí)，經(jīng)考核合格后，方可操作上崗。

　　2、值班工作人員，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行燃?xì)庥镁甙踩阑鸺鞍踩僮饕?guī)程，嚴(yán)格遵守崗位責(zé)任制度及交接班制度。

　　3、值班工作人員不得擅離職守，不準(zhǔn)飲酒、睡覺，要加強(qiáng)安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，消除隱患。

　　4、燃?xì)庹{(diào)壓站、燃?xì)獗矸�、餐廳、職工食堂的燃?xì)忾y門房間，應(yīng)由專人管理負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)當(dāng)倉庫、休息室，并設(shè)有明顯的標(biāo)志牌。房間內(nèi)要保持良好的.通風(fēng)，嚴(yán)禁煙火，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入。

　　5、燃?xì)夤艿�、調(diào)壓站、鍋爐房、燃?xì)鉄崴�、廚房（、閥門等燃?xì)庠O(shè)施，都要由專業(yè)人員負(fù)責(zé)檢修，嚴(yán)禁非專業(yè)人員檢修或拆卸。

　　6、要經(jīng)常檢查各管道節(jié)門及燃?xì)庠O(shè)施，防止燃?xì)庑孤�。在燃�(xì)庠O(shè)施附近，禁止一切火種。

　　7、檢修泄漏燃?xì)獠课粫r(shí)，應(yīng)按檢修操作規(guī)程，應(yīng)使用銅質(zhì)工具，穿不易產(chǎn)生靜電的衣服，并要打開門窗，使空氣流通，防止產(chǎn)生火花引起事故。 8嚴(yán)禁私自拆、裝、移、接燃?xì)夤芎腿細(xì)庠O(shè)備，嚴(yán)禁亂拉亂接膠皮管，接用燃?xì)庠O(shè)備。

　　9、嚴(yán)禁在本項(xiàng)目范圍內(nèi)使用和貯存液化石油氣罐。