食堂管理規(guī)定（范例15篇）
食堂管理規(guī)定1
為加強機關食堂管理，為全體就餐人員提供一個衛(wèi)生、文明的就餐環(huán)境，充分體現(xiàn)機關員工的良好素質和精神風貌。特制訂本規(guī)定，請就餐人員自覺遵守執(zhí)行。
1、凡機關工作人員均可在食堂就餐，同時實行一人一卡制度（只限本人使用）。所有就餐人員不可將飯菜帶出機關就餐。
2、凡在機關食堂就餐人員應做到自覺遵守食堂的規(guī)章制度，每人按各自的編號或簽名管理好自己的碗柜，就餐完畢自覺將各自的碗筷清洗干凈放入柜中。倡導文明就餐，無關人員嚴禁進入操作間。
3、自覺按照食堂管理員核算的'飯菜單價刷卡，收費標準：每天早x元中x元晚x元。當月卡內消費未完時，月底統(tǒng)一清零。
4、按公司規(guī)定的作息時間就餐，早餐7：00—7：55；午餐12：00—12：40；晚餐5：30—6：00。因工作原因增加就餐人數(shù)、提前或延遲就餐時間，需要提前與辦公室聯(lián)系，以便通知食堂準備和安排。
5、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂潑臟水，不亂扔廢棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點，保持食堂環(huán)境干凈、整潔。
6、食堂工作人員要堅持“質量第一、服務為本”的宗旨，做到熱情周到，文明衛(wèi)生。食堂管理員每周制訂食譜，確保飯菜質量。
食堂管理規(guī)定2
為規(guī)范員工食堂原材料定價、采購、驗收和結算流程，確保采購的原材料物美價廉，加強對各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督和審核，特制定本制度。
一、供應商管理
1、食堂原物料供應商由食堂倉庫物料管理員進行初步甄選，管理部主管進行資格審查，對送貨品種、質量、規(guī)格進行約定。（價格數(shù)目大的須簽訂供貨協(xié)議。）
2、如發(fā)現(xiàn)有供應商短斤少兩、以次充好等不誠信的行為，一律拒收、重送或補足份量，如發(fā)現(xiàn)3次以上類似情況的，倉庫物料管理員有權可對該供應商進行清退及更換供應商。
3、食堂不得私自從未經管理部主管審核合格的供應商處購買原物料。
二、原材料定價
1、原材料每周或每半個月定價一次，所定價格在此期間不受市場行情漲落的影響。
2、由食堂班長和食堂倉庫物料管理員共同議價、定價，并在報價單上簽名，所有報價單報管理部主管備案，要求所核定的價格合理、公正。
三、采購和驗收
1、食堂所有的`采購計劃單由食堂班長會同廚師根據(jù)每日生活開支情況提前3天做好計劃，交管理部主管審批后由食堂班長通知供應商按時派送。
2、食堂調味品、餐食輔料做到數(shù)量合適，不能造成浪費或庫存積壓，且所有物料必須存放在食堂倉庫保管。
3、原物料的派送由供應商隨貨開具送貨單，送貨單一式兩聯(lián)，必須填寫清晰，總金額以大寫表示，并簽字確認。
4、收貨組文員負責對采購來的原物料等貨物進行驗收，核對品種、數(shù)量，食品有效期等，廚師負責檢查原物料的規(guī)格和質量，逐件核對，逐一過磅，凡不符合要求的物品應予以拒收或退換。
5、驗收完畢，由食堂倉庫物料管理員、收貨組文員在送貨單上共同簽字確認。
6、食堂班長、倉庫物料管理員、管理部助理應輪流了解和熟悉市場行情，至少每周一次，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家，保證采購物品物美價廉，保證食堂正常運轉。
7、遵紀守法，采購中不違反國家政策，講究職業(yè)道德，增加透明度，積極開拓采購渠道，不營私舞弊，不假公濟私，不搞不正之風，大宗物品價格由集體或廠長做決定。
四、結算
1、所有送貨單及時交由收貨組文員登賬，收貨組文員完整記錄臺賬，在每次結算前先與供應商進行送貨單據(jù)的核對，核對無誤后，由供應商開具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。
2、所有發(fā)票或收據(jù)交管理部助理負責相關的報銷手續(xù)，并分別通知供應商自行到財務部出納處簽字領款，不得代領。
五、倉庫保管
1、倉庫物料管理員負責存、發(fā)管理，并建立倉庫臺賬，做到隨手關門，其他人不得隨意進出，每半個月盤點一次，確保賬物相符，如有差錯，應及時向管理主管書面匯報。
2、食堂倉庫實行分類管理，物品應按標記有序存放，分類明確，標簽準確，食品與非食品不得混放或混裝，貨架必須清潔，倉庫應保持干燥、通風、整潔。
3、任何人不得私自動用倉庫內的物品，違者以偷盜公司物品論處。
六、獎懲制度
1、管理部主管將定期或不定期對食堂工作進行檢查，視檢查結果對食堂進行獎勵和處罰。
2、違反上述制度的，將視情節(jié)輕重處以1-10分的處罰，如有貪污、受賄行為的，將處以勸退、開除的處罰，情節(jié)嚴重的，將追究其刑事責任。
3、執(zhí)行以上制度連續(xù)三個月無差錯時，相關責任人員予以1-10分的獎勵。
七、本規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。
食堂管理規(guī)定3
學校使用燃氣的場所，目前為食堂，用于食品加工烹飪。不作他用。為實現(xiàn)燃氣使用的安全，現(xiàn)制定以下條例：
一、學校必須使用有穩(wěn)定的、符合國家標準的燃氣氣源。使用的燃氣器具的'安裝維修應當符合國家頒布的技術規(guī)范和標準。并有固定的、符合安全條件的使用場所；在不具備安全使用條件的場所使用瓶裝燃氣、
二、嚴格執(zhí)行年檢制度，接受有關部門對學校安全用氣進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患的，應當及時消除。
三、燃氣使用場所，配備專業(yè)防護用品、消防器材等設備，制定各類突發(fā)事故的搶險搶修預案。
四、不得擅自拆卸、安裝、改裝燃氣計量裝置和燃氣設施；改變燃氣用途或者私自安裝、改裝、拆除固定的燃氣設施和燃氣器具的，應當?shù)饺細饨洜I企業(yè)辦理相關手續(xù)。
五、應當落實安全管理制度，配備專門的操作人員。其操作維護人員應當具備必要的燃氣安全知識，掌握本崗位的安全操作技能。
六、燃氣場所內未經批準不得動用其它明火作業(yè)。
食堂管理規(guī)定4
一、制定目的
為加強林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務能力服務和質量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。
二、職責分工
（一）食堂管理員
1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結算報賬；
2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴把質量關，盡量做到品種多樣化，精打細算，合理安排用餐量；
3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全；
4、經常對食堂電氣設備、水電設施進行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時相應采取措施；
5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作；
6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。
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1、廚師：負責每日購入菜品的驗收，按時準備一日三餐，注重飲食的葷素搭配；確保物品在保質期內用完，不造成浪費；負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。
2、副手：負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經常保持室內外干凈整潔；做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。
（三）辦公室負責人
1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現(xiàn)的問題制定改進措施；
2、負責各種內部派餐申請的核實和確認，嚴格按照規(guī)定標準，及時下達派餐意見；。
3、負責公務接待申報事項的簽批，監(jiān)督公務接待管理制度的.有效執(zhí)行。
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1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據(jù)，核定局機關干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應補貼費用；
2、根據(jù)實際需要提出接待物品采購計劃，計劃內容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等，報局領導批準后負責組織采購。
3、做好接待物品出入庫登記，統(tǒng)計結存數(shù)量，定期會同食堂管理員、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對；
4、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。
三、管理內容
（一）內部用餐
1、單位干部職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼；職工子女在食堂就餐的，若為高中以下（含高中）學生，每月交納伙食費100元/人；其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。（補貼標準待定，后附測算方案供領導定奪）
2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項，如歡迎新進、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員適當安排加菜以豐富干部職工伙食，標準不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總，及時報賬。
3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會議等內部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內部用餐申請單》，為期一天以內的由辦公室負責人直接簽批，一天以上的需報經局領導批準后交由食堂管理員具體安排。
4、工作餐費標準每天每人不超過10元，不安排煙酒；會議餐費標準每人每天不超過15元，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。
5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結束后憑支出單據(jù)及用餐申請單向財務結算報賬。
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�、賳挝粊砜徒哟瓌t上在食堂安排，實行提前報餐制，由接待經辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負責人簽字認可并經局領導批準后交食堂管理員具體安排。
�、趫蟛捅仨氃谏衔�10：30、下午16：30以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準備。由于接待經辦人未按規(guī)定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責；因此產生的一切外出接待費用，由接待經辦人自行支付。
�、凼程霉芾韱T要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據(jù)及《外來用餐申請單》向財務結算報賬。
�、芙哟龢藴蕠栏駡�(zhí)行《獨山縣林業(yè)局公務接待管理制度》。
食堂管理規(guī)定5
一、負責烹飪加工的廚師要認真學習《食品安全法》，提高食品安全意識。
二、廚師要根據(jù)不同食材的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
三、烹調的菜肴盡量做到色、香、味俱全，使用餐員工滿意。
四、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，進出操作間要洗手消毒。
五、食品調味時要嚴格按照衛(wèi)生要求進行，切記用手直接沾湯品嘗，不能用未消毒的'容器盛菜，不能用抹布擦拭容器。
六、制作好的成品菜不能直接放在地上，防止二次污染。
七、抹布等要保持干凈，分類使用。
八、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋；各類用品按指定地點擺放整齊，保持工具、用具、灶上、灶下、地面等清潔無油垢。
九、烹調操作人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、顏色異常的，不得加工。
十、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
十一、需熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。
十二、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。
食堂管理規(guī)定6
食堂就餐管理規(guī)定有三點。
一、就餐卡
人事行政部統(tǒng)一辦理餐卡發(fā)放。雇員如遺失就餐卡，請及時向人事行政部報失，補辦前損失由員工自己承擔，員工需承擔30元/張的工本費。
員工用餐須憑員工的`餐卡辦理，如有無卡強行用餐者，記較嚴重違紀。
員工的餐卡只限于員工本人使用，如有借出他人使用，將記為嚴重違紀。
二、就餐管理
員工應自覺愛護餐廳的餐具和公共設施，如有損壞，則按價賠償。
員工用餐后請將餐具放在食堂指定的位置，不得將餐具帶出食堂。
員工應自覺珍愛食品，按需取餐，杜絕浪費。對浪費食物的人，按下列規(guī)定處罰：
每浪費一次食物，罰款50元，年終考核成績扣一分。在同一時間
一次浪費糧食的，一年內工資不得晉級，職務不得晉升；
一年內累計兩次浪費糧食的，兩年內工資不得晉級，職位不得晉升；
三、檢查的責任
各部門負責人負責抽查，每月輪值一次，依次為：人事部、財務部、客服部、工程部、安全部。
對違反本規(guī)定的員工，由各部門負責人當場出具《違紀過失單》，報公司審批處理。
本規(guī)定由公司人事行政部負責解釋。先前有關規(guī)定內容與本規(guī)定有差異，以本規(guī)定為準。
食堂管理規(guī)定7
1、目的：為規(guī)范xxx食堂費用管理特制定本辦法
2、范圍：本辦法包括食堂各項費用的收支、盈余和民主管理。
3、管理辦法：
3.1xxx食堂的各種燃料、衛(wèi)生費用、器皿、炊具、食堂員工工資費用由公司負責。
3.2xxx食堂的各種食材、調味用品的費用由綜合辦公室按照自收自支的辦法進行管理。基地員工聚餐、節(jié)日活動防暑降溫費用由公司單獨報銷。
3.3xxx食堂的費用管理應設立獨立賬本(紙介質、電子)和專用銀行卡。食堂費用的賬務管理由xxx綜合辦會計管理，出納事務由xxx出納管理。銀行卡由出納管理，會計統(tǒng)計出外來隊伍就餐費用后，每月發(fā)出餐費繳費通知單。由出納進行款項的催繳工作，當餐費到帳后由出納告知會計進行登帳，并同時出納對交款人和會計出具收據(jù)。
3.4各種收入的管理：
xxx食堂的收入由公司給予員工的餐費補助、員工使用現(xiàn)金購買的餐費和外協(xié)單位在食堂用餐繳納的餐費構成。
3.4.1補助費用的管理：
A、補助費用包括公司對本單位員工按照出勤給予的餐費補助和應由公司承擔餐費的外來人員的用餐費用(如第三方檢驗、業(yè)主、客戶在xxx用餐的費用)。
B、xxx員工餐補的收入由綜合辦公室統(tǒng)計xxx員工的上月實際出勤天數(shù)和各種應由公司承擔餐費的其他人員用餐費用后給公司人力資源部打報告采用報銷的辦法撥付食材報銷金額。
C、xxx員工的餐補數(shù)量，以實際在公司上班的出勤天數(shù)為餐補的計算天數(shù)，出差人員不享受分公司的每日餐補。金額為：xx元/天(含節(jié)假日)。
D、在xxx的員工的餐費補助采用打卡的方式打入員工餐卡，打卡時間為每月的前xx個工作日，綜合辦公室出納應在每月開始的xx個工作日內按照上月的考勤統(tǒng)計出每位員工的'打卡金額，經綜合辦會計審核，基地副主任審定，主任批準后作為各位員工充卡金額的依據(jù)。亦作為食堂每個月餐補收入的憑證。該憑證在綜合辦公室保存一年半時間。出納按照批準的沖卡金額在每月初的前xx個工作日內給員工沖卡，沖卡時應同時記錄每位員工的卡內金額總數(shù)提供會計計算每月盈余。員工離職時按照卡內金額的xx%返還本人。
E、餐費補助報告由綜合辦起草，經基地副主任審核、主任批準后上報公司人力資源部。員工考勤、由公司承擔費用的人員用餐登記作為支撐文件同時上報，支撐文件應做到簽字齊備。
3.4.2現(xiàn)金收入的管理：
A、現(xiàn)金收入的來源是員工餐卡充值的費用和外來人員使用現(xiàn)金在食堂臨時用餐所繳納的現(xiàn)金形成的食堂收入。
B、公司員工按用餐繳納餐費的金額為：早餐：xx元、中餐：xx元、晚餐：xx元，非公司員工按餐繳納餐費的金額為：早餐：xx元、中餐：xx元、晚餐：xx元。
C、餐費現(xiàn)金交到綜合室出納處后，由出納給現(xiàn)金繳納人出具收款收據(jù)�，F(xiàn)金和收據(jù)底單由出納負責保管，現(xiàn)金收入應妥善保管于綜合室保險柜或及時存入食堂費用專用銀行卡。
D、每月初的xx個工作日內，由出納將每月的現(xiàn)金收入交xxx綜合室會計，會計對收入現(xiàn)金和收據(jù)進行審核后在每份收據(jù)上簽字，由會計匯總為每月食堂收入。經過會計審核的現(xiàn)金收入應盡快存入食堂專用銀行卡。
3.4.3轉賬及外協(xié)隊伍的餐費管理A、轉賬及外協(xié)隊伍的餐費管理指在xxx食堂用餐的外協(xié)隊伍人員采用轉賬或一次繳納金額大于xx元的餐費的管理。
B、采用這種辦法繳納餐費的人員應每天如實做好用餐登記簽字，不許代簽，各外協(xié)隊伍應分別建立用餐登記卡。
C、每月的月初的三個工作日內由綜合室統(tǒng)計各外協(xié)隊伍的用餐金額向各外協(xié)隊伍發(fā)出餐費繳納通知單，餐費繳納通知單應由基地副主任審核主任簽字。用餐登記卡作為支撐文件連同繳費通知單一并下達繳費單位。用餐登記卡綜合辦應復印留底保存一年。
D、外協(xié)隊伍憑據(jù)繳費通知單在每月的前五個工作日內將餐費交到綜合辦公室出納處。
3.4.4xxx綜合辦出納應在每月的前xx個工作日內將上個月的員工餐補金額、收入現(xiàn)金金額、外協(xié)隊伍轉賬或繳納現(xiàn)金的金額造表匯總，經會計審核xxx副主任審定、xxx主任批準后作為每月食堂的收入登記建賬。由出納從會計處拿上食堂費用專用銀行卡在會計的陪同下將現(xiàn)金全部存入食堂費用專用銀行卡上。
3.4.5每月現(xiàn)金存入銀行的銀行小票或轉賬到食堂專用卡上的轉賬小票、人力資源部批準的每月餐費報銷金額通知單作為每月的食堂收入的支撐文件由會計負責保存一年半。
3.4.6現(xiàn)金存卡時原則上應由出納、會計兩人進行，現(xiàn)金存入食堂專用卡后會計出納應在存款小票上簽字，轉賬小票由轉賬人交出納審核，核對無誤并簽字后交會計會計在網銀審核確定款到后在轉賬小票上簽字。
3.5食堂各種支出的管理
3.5.1食堂的各種收入僅支出于第xx款所列項目。
3.5.2食堂的各種食材原則上采用先用料后結款的方式，各種食材的單價原則上應xx天確定一次，確定食材價格由綜合辦采取組織員工代表參加的辦法通過市場調研后跟供應商確定。并將確定后的食材價格通知廚師并張榜公布，食材供應商應按照公司合格供應商管理辦法進行管理。
3.5.3廚師根據(jù)每周確定的菜譜通知供應商送貨，廚師對食材的質量負責，由綜合辦公室組織員工對到貨食材進行過秤監(jiān)督檢查，員工代表對到貨的數(shù)量負責，綜合辦和員工代表對食材價格負責。員工代表采取輪換制每三個月?lián)Q一次，每次不少于xx人。
3.5.4供應商將貨物送到xxx后，由廚師、員工代表對食材檢查過稱無誤后在送貨小票上簽字，小票上應注明：時間、貨品名稱、數(shù)量單價、總額，簽字人應有廚師和監(jiān)稱員工代表。收貨小票由廚師負責保管，每周2向食堂管理員上交上一周的收貨小票。
xx對供應商的結賬付款原則上每月一次，每月的前三個工作日由食堂管理員統(tǒng)計列支各個供應商的應付款項，經xxx副主任審核主任批準后方可付款。
3.5.6綜合辦公室會計根據(jù)分公司批準的的餐費補助，開具報銷發(fā)票，待報銷款項達到食堂專用卡上后，由xxx會計按照當月應付款項下賬，xxx出納按照下賬總金額跟會計一同到銀行取出應付款總額。銀行出具的取款小票作為會計下賬依據(jù)在會計處保存一年半。
3.5.7xxx出納按照付款清單應在每月的上旬將上個月的應付款項付給各個供應商，供應商收到貨款后，應出具收據(jù)。收據(jù)保存一年半時間。
3.6民主管理與監(jiān)督3.6.1每月的xx號食堂管理員應公布食堂的收支盈余狀況，收入部分為：第xx款所列，支出為xx所列部分，盈余的計算為：(上個月的盈余+現(xiàn)金收入+外來隊伍餐費收入+員工餐補)—(食材支出+員工飯卡余額)計算公式中：上月盈余應帶正負號即：如上月虧損帶負號，如盈利帶正號，(員工餐補+食材支出)的結果為正表示盈余，為負表示虧損。
3.6.2綜合辦會計在每月的xx號之前公布食堂的收支盈余狀況，接受員工的監(jiān)督。
4、本辦法自xx年xx月開始實施
食堂管理規(guī)定8
為了加強燃氣防火安全的管理，避免發(fā)生事故，根據(jù)消防法規(guī)的有關規(guī)定，結合本項目的實際情況，制定如下制度：
1、對燃氣設備的操作人員，必須進行專業(yè)培訓，掌握安全操作規(guī)程和防火安全知識，經考核合格后，方可操作上崗。
2、值班工作人員，應嚴格執(zhí)行燃氣用具安全防火及安全操作規(guī)程，嚴格遵守崗位責任制度及交接班制度。
3、值班工作人員不得擅離職守，不準飲酒、睡覺，要加強安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，消除隱患。
4、燃氣調壓站、燃氣表房、餐廳、職工食堂的燃氣閥門房間，應由專人管理負責，不準當倉庫、休息室，并設有明顯的'標志牌。房間內要保持良好的通風，嚴禁煙火，嚴禁無關人員進入。
5、燃氣管道、調壓站、鍋爐房、燃氣熱水器、廚房（、閥門等燃氣設施，都要由專業(yè)人員負責檢修，嚴禁非專業(yè)人員檢修或拆卸。
6、要經常檢查各管道節(jié)門及燃氣設施，防止燃氣泄漏。在燃氣設施附近，禁止一切火種。
7、檢修泄漏燃氣部位時，應按檢修操作規(guī)程，應使用銅質工具，穿不易產生靜電的衣服，并要打開門窗，使空氣流通，防止產生火花引起事故。 8嚴禁私自拆、裝、移、接燃氣管和燃氣設備，嚴禁亂拉亂接膠皮管，接用燃氣設備。
9、嚴禁在本項目范圍內使用和貯存液化石油氣罐。
食堂管理規(guī)定9
1、由xx負責廚房的監(jiān)管工作。
2、每日就餐人數(shù)由xx負責統(tǒng)計并發(fā)放到群里。具體統(tǒng)計發(fā)放時間為：
上午：9：00—9：30 下午：16：00—16：30
3、食堂開飯時間：
早餐:7:00-8:00 午餐：12:00-13:00 晚餐：18:00-18:30
4、廚房烹制物料不足時，由廚師口頭告知總部行政主管，由總部購買后，單據(jù)傳遞至老廠財務。
5、按統(tǒng)計專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐。(注：份量或份數(shù)，以節(jié)約、合理為原則)。不能以任何名義超量制作午餐以作為備用晚餐使用，晚餐應按時，并且單做，不能經常食用中午剩菜。
6、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具、潔具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。
7、公用物品(筷子、碗)應使用消毒柜處理，由于吃飯時間不同步，筷子應分開放置在兩個框內，一個框是已經消毒的，另一個框是剛剛清洗過的，碗是消毒的還是剛剛洗過的'也能很好區(qū)分，避免使用未消毒好的碗筷。
8、監(jiān)管人員每天中午對食堂剩余的飯菜進行稱重，同時監(jiān)管如下項目：
1、飯菜浪費（20元/次/人）
2、區(qū)域干凈衛(wèi)生（3次起考核）
3、物品整齊（3次起考核）
4、異物、垃圾及時傾倒（2次起考核）
5、個人衛(wèi)生（2次起考核）（附考核明細表）
9、餐飲標準及品種：
早餐：包子、饅頭、稀飯 午餐：一葷一素一湯 晚餐：蛋炒飯或者臊子面、少量中午的余菜
10、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。
食堂管理規(guī)定10
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
二、認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：
1.由原料到成品實行“四不”制度;采購員不買腐敗變質的原料。保管員、驗收員不收腐爛變質的.原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料。營業(yè)員(服務員)不賣腐爛變質的食品(零售單位不收進腐爛變質的食品、不出售腐爛變質的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。
2.成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
3.用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
5.個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
三、食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;
倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、
食堂管理規(guī)定11
(一)嚴格遵守學校的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
(二)樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人，文明服務，熱愛本職，認真負責。
(三)遵守財經紀律。員工一律刷卡就餐，計算準確一視同仁，嚴格履行規(guī)定程序，任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費，不得拉關系、走后門。
(四)食堂一日三餐，要本著講求營養(yǎng)豐富、均衡的原則，要經常調節(jié)變化食物品種，每周日制定出下周食譜。
(五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的.任何對象(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，不合格者不準在食堂工作。
(七)廚房操作間內的設施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。
(八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開飯。每天早、午、晚和夜餐要努力做到品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;無關人員不得進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等，做好防火、防盜工作。
(十)注意收集群眾意見，以促進提高工作水平和服務質量，加強管理，團結協(xié)作，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。
食堂管理規(guī)定12
1總則
1.1為了規(guī)范職工食堂員工管理,根據(jù)公司《員工管理制度》,結合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的員工,指具體從事職工食堂工作的所有人員。
2職責
2.1食堂管理員工由人力資源處配置,操作員工由總務管理處負責招聘。
2.2總務管理處負責員工的使用和日常管理。
3內容與要求
3.1員工的資格要求
3.1.1員工必須具備政府部門規(guī)定的從事餐飲工作所需的任職資格證書及有效的健康證明。
3.1.2具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷。
3.2員工健康管理要求
3.2.1每年進行一次健康檢查,必要時進行臨時健康檢查�；加械K食品安全疾病的人員,不得從事餐飲工作。
3.2.2食堂應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應立即離開工作崗位,待查明原因并將病癥治愈后持相關證明方可重新上崗。
3.4員工個人衛(wèi)生及儀容儀表要求
3.4.1員工應保持良好個人衛(wèi)生,操作時應穿戴干凈的工作衣帽,操作間員工頭發(fā)保持清潔并不得外露。男員工頭發(fā)前不蓋眼,側不蓋耳,后不過領,不留大鬢角,梳理整齊有形;女員工長發(fā)者應做作盤頭處理,整齊,無碎亂頭發(fā)。男女員工均不得染成異色頭發(fā)。不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。操作間員工應戴口罩。
3.4.2食品加工操作前要先洗手,操作過程中應保持清潔,接觸直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應洗手:
(a)處理食物前;(b)使用衛(wèi)生間后;(c)接觸生食物后;(d)接觸受到污染的工具、設備后;(e)咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;(f)處理動物或廢棄物后;(g)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;(h)從事任何可能會污染雙手的活動后。
3.4.3不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
3.4.4嚴禁非操作人員進入食品處理區(qū),如確需進入的`,應執(zhí)行安全管理規(guī)定并符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
3.5.員工工作服管理要求
3.5.1工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作。工作服應定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。
3.5.2食堂員工上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。
3.5.3待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。
3.6員工培訓要求員工應按照培訓計劃和要求參加食品安全等方面的培訓,合格后方能上崗。員工原則上每年應接受不少于12課時的餐飲服務食品安全集中培訓。
3.7員工紀律要求員工應該按照食堂的工作安排,干足干好制度工時,嚴格遵守食堂各項管理制度。
3.8員工獎勵與懲罰
3.8.1獎勵:
獎勵分為優(yōu)秀獎和特別獎。優(yōu)秀獎:對食堂各項工作積極主動,愛崗敬業(yè),表現(xiàn)優(yōu)秀者,食堂給予一定獎勵。特別獎:對食堂的業(yè)務、管理技術、廚房內部存在的問題等提供建議性的改善意見,用書面形式提交食堂,經研究評審后,給予特別獎。
3.8.2.考勤:
�、偕习鄷r間不得遲到早退,遲到、早退10分鐘以下者,第一次警告,第二次扣罰5元。
②請假:員工有事有病必須請假。員工請假時間在一天之內,由管理員批準,報總務處備案;一天以上應報食堂經理批準。
③曠工:員工未請假或未經批準而不上班的,按曠工論處,曠工一天扣罰三天工資。當月累計曠工達三天,按自動離職處理。
④離職:員工離職應提前30天用書面形式向管理員提出,由管理員報請經理批準,食堂在30天內給予批復結算工資,在此期間擅自離崗,按曠工處罰。
3.8.3懲罰:
�、賳T工無故離崗,給食堂造成損失的照價賠償,按損失程度給予扣罰20-30元;造成誤餐等重大事故的給予扣罰100元。
�、跔t灶等設施實行誰使用誰負責的原則,有關人員應嚴格按操作程序使用,違者每項給予30元以下處罰。
�、蹎T工違反個人衛(wèi)生和儀容儀表要求,違者每項每次扣罰5-30元。
�、馨l(fā)現(xiàn)崗位衛(wèi)生問題,如餐具清洗消毒不干凈,米飯蒸不熟,飯菜不新鮮,衛(wèi)生區(qū)域不干凈,追究其崗位責任,扣罰5-30元。
�、萆习鄷r間禁止抽煙,隨地吐痰,玩笑嬉戲,亂扔東西。違者每項給予扣罰5-30元。
4檢查與考核
本規(guī)定由職工食堂經理負責對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。
5附則
5.1本規(guī)定由總務管理處起草。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
食堂管理規(guī)定13
學校食堂與外購學生集中用餐食品安全管理規(guī)定
�。ㄕ髑笠庖姼澹�
第一章 總則
第一條 為加強學校食堂與外購學生集中用餐食品安全管理與監(jiān)督，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下稱《食品安全法》）及其實施條例等法律法規(guī),制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于向師生提供集中用餐服務的各級各類學校和幼兒園（以下統(tǒng)稱為學校）。
第三條 學校食品安全管理堅持預防為主、風險防控、屬地管理、學校落實的工作原則，建立教育、食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生計生等部門各司其責、齊抓共管的工作機制。
第四條 學校承擔學校食品安全主體責任，嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準，落實食品安全各項制度與措施；開展食品安全宣傳教育，普及食品安全科學常識和法律知識。
第五條教育行政部門負責學校食品安全教育和日常管理。食品安全工作納入學校管理督導內容，定期開展學校食品安全檢查；督促學校建立健全食品安全管理制度，完善食品安全設施設備，落實食品安全保障措施，降低食品安全風險，消除食品安全隱患。
第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門負責對學校食品安全進行監(jiān)督管理。依法實施行政許可，開展監(jiān)督檢查，查處違法違規(guī)行為，建立監(jiān)管檔案，必要時向教育行政部門通報學校食品安全相關信息，協(xié)助教育行政部門開展學校食品安全管理人員培訓。指導做好學校食品安全管理和宣傳。
第七條衛(wèi)生計生行政部門負責學校飲用水監(jiān)測與監(jiān)督管理、學校供餐的營養(yǎng)指導，以及學校食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學調查，會同食品藥品監(jiān)督管理、教育行政部門形成學校食品安全事故的流行病學調查報告。指導學校開展食源性疾病的預防控制、食堂從業(yè)人員的食品安全和營養(yǎng)培訓。
第二章 學校食堂要求
第一節(jié) 食堂建筑設備要求
第八條 學校食堂應當具有與制作的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應的場所和設施設備。保持內外環(huán)境整潔，遠離污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源，配備相應的防蠅、防鼠、防塵的設施，排水溝出口應有防止有害動物侵入的設施。食堂用水（含學生洗手用水）應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》。（食安法33）
第九條 學校食堂應當具有合理的設備布局和工藝流程，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的工藝流程進行單向設置。（食安法33）
第十條 學校食堂加工經營場所應當符合下列要求：
�。ㄒ唬〾Ρ诤偷孛鎽捎脽o毒、無異味、不透水、不易積垢的材料構筑；粗加工、切配和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5米以上易清洗和耐用的材料制成的墻裙，專間、烹飪和配餐場所墻裙宜鋪設到頂。需經常沖洗的場所及易潮濕的場所地面應有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)，易于清洗、防滑。
�。ǘ┨旎ò鍛x用無毒、無異味、不吸水、不易積垢、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處有一定弧度；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度。
�。ㄈ﹤洳�、糕點類食品制售（不含裱花蛋糕）、自制飲品制售應當設專用操作區(qū)，設工具清洗消毒、空氣消毒、專用冷藏等設施；
�。ㄋ模┦称反旨庸^(qū)內應當根據(jù)加工品種和規(guī)模設置食品原料清洗水池及加工用具，并有明顯標識，動物性食品、植物性食品、水產品應分開清洗。清洗直接入口食品的水池或容器應單獨設置。
第十一條 普通高等學校食堂制售冷食類食品、生食類食品、裱花類糕點必須設專間。專間內應設有預進間、專用冷藏設施、專用容器工具清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內應設有獨立的空調設施，溫度應不高于25℃。
第十二條 餐用具清洗、消毒水池應專用，由不銹鋼或陶瓷等不透水、不易積垢并易于清洗材料制成。
采用化學消毒的，應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應以明顯標識標明用途。
倡導使用熱力消毒方式消毒餐用具。
第十三條 學校食堂就餐區(qū)應設置供用餐者清洗手部及餐具的用水設施。
第十四條 餐廚垃圾收集設施應加蓋并有明顯標識，做到日產日清。
第二節(jié) 食品采購要求
第十五條 學校食堂應當制定并實施原料控制要求，應到資質齊全的食品生產經營單位采購食品、食品添加劑及食品相關產品。倡導定點采購。
第十六條 學校食堂采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明(以下稱合格證明文件)。
（一）從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證和產品合格證明文件等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復印件、每筆購物憑證或每筆送貨單。
（二）從食品銷售單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照和食品經營許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復印件、每筆購物憑證或每筆送貨單。少量或臨時采購時，留存加蓋供貨者公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
（三）從農貿市場或向農戶直接采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營者出具加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照和許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復印件、每筆購物憑證或每筆送貨單。
�。ㄋ模⿵氖称蜂N售單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的.，應當查驗營業(yè)執(zhí)照、許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復印件和動物產品檢疫合格證明原件。
第十七條 學校食堂禁止采購、使用以下食品、食品添加劑及食品相關產品：
（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；
�。ǘ┮吧⒐健喯跛猁}、發(fā)芽發(fā)青土豆等高風險食品；
�。ㄈ┏^保質期的食品；
�。ㄋ模妒称钒踩ā返确煞ㄒ�(guī)規(guī)定的其他禁止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品。
第十八條 食品、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄應如實準確，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。
第三節(jié) 食品貯存要求
第十九條
學校食堂應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，建立健全食品出入庫管理和登記制度，出庫食品應做到先進先出。
第二十條 食品庫房不得存放有毒、有害物品及個人生活物品等。配置良好的通風、防潮、防鼠等設施，配備必要的食品冷藏冷凍設施。
第二十一條 食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，安全管理。采購的食品及待加工食品應按照食品標簽要求進行保存，需冷藏冷凍的應及時進行冷藏冷凍貯存。
食品原料、半成品與熟制品應分開存放，并有明顯標識，防止交叉污染。
貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
第四節(jié) 食品加工制作要求
第二十二條 學校食堂應采用新鮮、潔凈的原料制作食品，加工制作前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有《食品安全法》第三十四條第六款規(guī)定情形的，不得加工或者使用。
第二十三條 需要熟制的食品應燒熟煮透，其中心溫度應不低于70℃。加工制作豆?jié){應燒熟煮透，防止假沸。
普通中小學、中等職業(yè)學校、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷食類（不含水果）、生食類、裱花類蛋糕以及四季豆等高風險食品。
第二十四條 用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他容器、工具必須標識明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
普通高等學校食堂的涼菜間必須在加工制作前進行空氣消毒；由專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入專間；加工的容器、工具必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
第二十五條
餐具、飲具使用前必須洗凈、消毒。未經洗凈和消毒的餐具不得使用。餐具、飲具所使用的洗滌、消毒劑應符合相關國家標準。已消毒的餐具、飲具應存放在有明顯標識的密閉保潔柜內。餐具、飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。禁止重復使用一次性餐具、飲具。委托清洗消毒的，應當委托具備相應作業(yè)場所、清洗消毒設備或設施，用水和使用的洗滌劑、消毒劑符合相關國家標準的餐具、飲具集中消毒服務單位；應當與餐具、飲具集中消毒服務單位簽訂委托合同，查驗、留存餐具、飲具集中消毒服務單位的營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明文件等材料，并留存加蓋集中消費服務單位公章（或簽字）的復印件。
第二十六條
學校食堂加工制作的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在專用冷藏設施中存放48小時以上。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應由專人專柜保管。
第二十七條 學校食堂使用食品添加劑應專柜保管（標識清晰）、計量使用、專冊記錄。
第五節(jié) 食品供應要求
第二十八條 食品在烹飪后至食用前在常溫下存放不應超過2個小時，并盡量當餐用完。
存放需超過2個小時的，需采取熱藏或冷藏方式存放。食品的中心溫度保持在60℃以上的，保存時間不得超過4小時；食品的中心溫度保持在10℃以下的，保存時間不得超過24小時。再次利用時，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
第二十九條 嚴禁向學生供應腐敗變質或者感官性狀異常等可能影響學生健康的食品，不得將回收后的食品經加工后再次供應。
第三十條 學校食堂備餐應當設專用操作區(qū)，從業(yè)人員進入該場所時應當更換專用工作衣帽并佩戴口罩，備餐操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，并認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應；備餐操作時應當避免食品受到污染。
第六節(jié) 食堂從業(yè)人員要求
第三十一條
從業(yè)人員健康管理
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員應每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時進行臨時健康檢查；
（二）學校食堂應每日對從業(yè)人員進行晨檢并詳細記錄，發(fā)現(xiàn)患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全病癥的人員，應立即調離崗位。
第三十二條 從業(yè)人員衛(wèi)生要求
（一）應有良好的個人衛(wèi)生習慣，操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應重新洗手。做到工作前、處理食品原料后、使用衛(wèi)生間后洗手。
�。ǘ┙佑|直接入口食品的從業(yè)人員操作前應洗手并消毒。有下列污染手部情形的，應重新洗手并消毒：
1.接觸原料或者半成品后； 2.使用衛(wèi)生間后；
3.接觸污染物品（如餐廚廢棄物、錢幣、手機、受到污染的食品及工具設備等）后；
4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；
5.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后； 6.從事其他可能污染手部的活動后。
�。ㄈ┐┐髑鍧嵉墓ぷ饕旅�，頭發(fā)置于帽內。
�。ㄋ模┘庸な称窌r不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指等外露飾物。
�。ㄎ澹┰谑称飞a經營場所內不得吸煙、不得有其他有礙食品安全的行為。
第三十三條 從業(yè)人員培訓要求
學校應當對從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）進行食品安全培訓，加強誠信守法經營和職業(yè)道德教育。
第三章 外購學生集中用餐要求
第三十四條 學校從集體用餐配送單位訂餐的，應當選擇取得食品經營許可、具有集體用餐配送資質、食品安全管理水平較高的集體用餐配送單位訂購，并簽訂書面合同（或協(xié)議），明確雙方的權利與責任，確保食品安全。
第三十五條 學生集中用餐必須當餐加工，不得采購冷食類（不含水果）、生食類、裱花類蛋糕以及四季豆等高風險食品。
第三十六條 學校應對集體用餐配送單位供應的每批食品進行查驗，檢查和確認運送食品的容器和車輛，貯存食品的溫度和時間等符合本規(guī)定第二十八條要求。
第三十七條 學生集體用餐配送單位應當建立安全管理制度，加強食品安全管理，做好食品安全風險控制，配送食品應標明食品制作時間、食用期限、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并在規(guī)定時間內送達。學校從集體用餐配送單位訂餐的，應向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理、教育行政部門備案。
第三十八條 學校外購預包裝食品的，應查驗產品包裝標簽，查看生產日期、保質期和保存條件，并按貯存要求保存。
第三十九條學校應提供符合食品安全要求的分餐和就餐區(qū)。
第四章 管理與監(jiān)督
第四十條 學校食堂應當取得《食品經營許可證》，未取得的，不得經營。
采取引入餐飲服務企業(yè)或以委托方式管理的學校食堂的，應以學校為主體取得《食品經營許可證》。學校應與承辦企業(yè)或受托單位簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的權利與責任，并加強管理。
第四十一條 學校食品安全實行法定代表人負責制。配備專（兼）職食品安全管理人員，具體負責食品安全管理工作，并按照有關要求接受食品安全培訓。
第四十二條 學校應建立健全食品安全管理制度，主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓制度、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進貨查驗記錄制度、食品貯存管理制度、食品經營過程與控制制度、餐用具清洗消毒保潔制度、食品安全自檢自查與報告制度、餐廚廢棄物處置制度、食品安全事故應急處置方案以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
食品安全管理制度應張貼在食堂相關場所，供從業(yè)人員執(zhí)行及就餐人員監(jiān)督。
第四十三條 鼓勵學校食堂采用先進的管理方式，提高食品安全管理水平；采取視頻傳輸、玻璃幕墻等方式，公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息；參加食品安全責任保險。
第四十四條 學校食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品處理區(qū)，嚴防發(fā)生投毒事件。
第四十五條 學校應多途徑、多形式開展食品安全宣傳教育，普及食品安全科學常識和法律知識，提高師生員工食品安全意識。
第四十六條 教育行政、食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門在春、秋季開學期間，應組織開展轄區(qū)內學校食品安全專項督導檢查，共同督促與指導學校落實整改措施。食品藥品監(jiān)督管理部門應加強對學生集體用餐配送單位的食品安全監(jiān)督檢查。衛(wèi)生行政部門應加強對學校飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理。
第四十七條
對存在學校食品安全隱患，未及時采取措施消除的，食品藥品監(jiān)督管理部門應會同教育行政部門對學校主要負責人進行約談。約談情況和整改情況應納入學校食品安全信用檔案。
第四十八條
學校食堂和學生集中用餐配送單位違反《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的，食品藥品監(jiān)督管理部門應依法予以處罰。涉嫌犯罪的，應依法移交司法機關處理。
第五章食品安全事故應急處置
第四十九條 學校應當建立食品安全應急管理制度，制定食品安全事故處置方案和突發(fā)事件報告制度。
第五十條
學校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒后，應按照食品安全事故處置方案立即采取下列措施：
（一）立即停止供餐活動，并應在2小時內向所在地衛(wèi)生行政、教育行政和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
（二）積極協(xié)助醫(yī)療機構進行救治。
�。ㄈ┝⒓捶獯鎸е禄蚩赡軐е率称钒踩鹿实氖称芳捌湓稀⒐び镁�、設備設施和現(xiàn)場，并按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取其他控制措施。
�。ㄋ模┡浜舷嚓P部門進行食品安全事故調查處理。
�。ㄎ澹┡浜嫌嘘P部門對共同進餐的學生進行排查；加強與學生家長聯(lián)系，通報情況，做好思想工作。
第五十一條 學校食品安全事故及其調查處理信息由食品藥品監(jiān)督管理部門依法進行發(fā)布，學校及教育行政部門不得擅自發(fā)布學校食品安全事故及其調查處理信息。
第六章附則
第五十二條 本規(guī)定下列用語的含義：
學校食堂，指設于學校（含托幼機構）內部，供應內部師生就餐的食堂。
外購學生集中用餐，指以供學生用餐為目的而集中采購的膳食和預包裝食品。
食堂從業(yè)人員，指食堂中從事食品采購、加工制作、供餐等餐飲服務有關工作的人員。
冷食類食品，指一般無需加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
生食類食品，一般特指生食水產品。
第五十三條 本規(guī)定由國務院教育行政部門會同食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門負責解釋。
第五十四條 本規(guī)定自頒布之日起實施，《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》同時廢止。學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理制度
食堂管理規(guī)定14
一、目的
為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。
二、適用范圍
本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。
2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本。
4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。
5、負責食堂接待招待管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經營
食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
五、食堂管理規(guī)定及要求
1、上崗要求
①食堂工作人員必須取得健康證持證上崗。
�、谑程萌藛T必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。
2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；
�、偈程霉ぷ魅藛T每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。
�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
�、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在殘留；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；
④嚴禁的手部染恙灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向公司領導反映；
�、谑程玫膯T工必須服從公司統(tǒng)一的管理；
③食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及要求，如有違反應接受公司處罰。
�、苁程霉ぷ魅藛T要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、錯誤！味、營養(yǎng)質量等。
六、食物的管理規(guī)定
1、采購要求
①由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫。
�、谪洷热�，原則上做到質優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，保持新鮮。
�、蹖Ｈ嗣總�工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的`食品，檢驗人員立即報告公司領導，并有權現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。
�、苊吭虏少彽氖称繁仨氉龊迷敿氂涗洠龅饺涨逶陆Y。
2、食物衛(wèi)生要求
�、偈澄锸称�、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準；
�、谑澄锞诒Ｙ|期內使用，嚴禁使用過期食物；
3、安全衛(wèi)生規(guī)定
�、俪肿C上崗，杜絕傳染病源。
②食堂應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
�、鄄少徥卟恕⑷澆藨獜恼�(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。
④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
⑤調味品應定位密封存放，防止污染。
�、尬绮褪Ｓ嗟娘埐丝梢苑旁诒浠虮駜�，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定
�、倜看尉筒屯戤叄程霉ぷ魅藛T應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。
②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效并采取除驅蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
�、勖恐艿男瞧谔鞈獙N房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
④食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。
�、葚撠熕鶎俜秶鷥鹊沫h(huán)境、設備、設施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。
�、尴掳嗲爸斢浨袛嚯娫�、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。
5、員工用餐公約
就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內其它任何地方不得烹煮進餐。嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。餐廳內禁止吸煙。
凡協(xié)廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
七、用餐標準
1、員工標準餐7元/餐2葷2素
2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份
八、費用結算
用餐餐費由專人統(tǒng)一匯總，做好每月明細數(shù)據(jù)集用餐、采購、支出食堂月報表報公司審批。月報表經各級領導審批后報財務部請款、報銷。食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫借款單經相關領導簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。
食堂管理規(guī)定15
1、目的：為規(guī)范延慶基地食堂費用管理特制定本辦法
2、范圍：本辦法包括食堂各項費用的收支、盈余和民主管理。
3、管理辦法：
3.1延慶基地食堂的各種燃料、衛(wèi)生費用、器皿、炊具、食堂員工工資費用由公司負責。
3.2延慶基地食堂的各種食材、調味用品的費用由綜合辦公室按照自收自支的辦法進行管理�；貑T工聚餐、節(jié)日活動防暑降溫費用由公司單獨報銷。
3.3延慶基地食堂的費用管理應設立獨立賬本(紙介質、電子)和專用銀行卡。食堂費用的賬務管理由延慶基地綜合辦會計管理，出納事務由延慶基地出納管理。銀行卡由出納管理，會計統(tǒng)計出外來隊伍就餐費用后，每月發(fā)出餐費繳費通知單。由出納進行款項的催繳工作，當餐費到帳后由出納告知會計進行登帳，并同時出納對交款人和會計出具收據(jù)。
3.4各種收入的管理：
延慶基地食堂的收入由公司給予員工的餐費補助、員工使用現(xiàn)金購買的餐費和外協(xié)單位在食堂用餐繳納的餐費構成。
3.4.1補助費用的管理：
A、補助費用包括公司對本單位員工按照出勤給予的餐費補助和應由公司承擔餐費的外來人員的用餐費用(如第三方檢驗、業(yè)主、客戶在延慶基地用餐的費用)。
B、延慶基地員工餐補的收入由綜合辦公室統(tǒng)計延慶基地員工的上月實際出勤天數(shù)和各種應由公司承擔餐費的其他人員用餐費用后給公司人力資源部打報告采用報銷的辦法撥付食材報銷金額。
C、延慶基地員工的餐補數(shù)量，以實際在公司上班的出勤天數(shù)為餐補的計算天數(shù)，出差人員不享受分公司的每日餐補。金額為：15元/天(含節(jié)假日)。
D、在延慶基地的員工的餐費補助采用打卡的.方式打入員工餐卡，打卡時間為每月的前6個工作日，綜合辦公室出納應在每月開始的3個工作日內按照上月的考勤統(tǒng)計出每位員工的打卡金額，經綜合辦會計審核，基地副主任審定，主任批準后作為各位員工充卡金額的依據(jù)。亦作為食堂每個月餐補收入的憑證。該憑證在綜合辦公室保存一年半時間。出納按照批準的沖卡金額在每月初的前6個工作日內給員工沖卡，沖卡時應同時記錄每位員工的卡內金額總數(shù)提供會計計算每月盈余。員工離職時按照卡內金額的80%返還本人。
E、餐費補助報告由綜合辦起草，經基地副主任審核、主任批準后上報公司人力資源部。員工考勤、由公司承擔費用的人員用餐登記作為支撐文件同時上報，支撐文件應做到簽字齊備。
3.4.2現(xiàn)金收入的管理：
A、現(xiàn)金收入的來源是員工餐卡充值的費用和外來人員使用現(xiàn)金在食堂臨時用餐所繳納的現(xiàn)金形成的食堂收入。
B、公司員工按用餐繳納餐費的金額為：早餐：4元、中餐：10元、晚餐：6元，非公司員工按餐繳納餐費的金額為：早餐：5元、中餐：12元、晚餐：8元。
C、餐費現(xiàn)金交到綜合室出納處后，由出納給現(xiàn)金繳納人出具收款收據(jù)。現(xiàn)金和收據(jù)底單由出納負責保管，現(xiàn)金收入應妥善保管于綜合室保險柜或及時存入食堂費用專用銀行卡。
D、每月初的3個工作日內，由出納將每月的現(xiàn)金收入交延慶基地綜合室會計，會計對收入現(xiàn)金和收據(jù)進行審核后在每份收據(jù)上簽字，由會計匯總為每月食堂收入。經過會計審核的現(xiàn)金收入應盡快存入食堂專用銀行卡。
3.4.3轉賬及外協(xié)隊伍的餐費管理
A、轉賬及外協(xié)隊伍的餐費管理指在延慶基地食堂用餐的外協(xié)隊伍人員采用轉賬或一次繳納金額大于1000元的餐費的管理。
B、采用這種辦法繳納餐費的人員應每天如實做好用餐登記簽字，不許代簽，各外協(xié)隊伍應分別建立用餐登記卡。
C、每月的月初的三個工作日內由綜合室統(tǒng)計各外協(xié)隊伍的用餐金額向各外協(xié)隊伍發(fā)出餐費繳納通知單，餐費繳納通知單應由基地副主任審核主任簽字。用餐登記卡作為支撐文件連同繳費通知單一并下達繳費單位。用餐登記卡綜合辦應復印留底保存一年。
D、外協(xié)隊伍憑據(jù)繳費通知單在每月的前五個工作日內將餐費交到綜合辦公室出納處。
3.4.4延慶基地綜合辦出納應在每月的前6個工作日內將上個月的員工餐補金額、收入現(xiàn)金金額、外協(xié)隊伍轉賬或繳納現(xiàn)金的金額造表匯總，經會計審核延慶基地副主任審定、延慶基地主任批準后作為每月食堂的收入登記建賬。由出納從會計處拿上食堂費用專用銀行卡在會計的陪同下將現(xiàn)金全部存入食堂費用專用銀行卡上。
3.4.5每月現(xiàn)金存入銀行的銀行小票或轉賬到食堂專用卡上的轉賬小票、人力資源部批準的每月餐費報銷金額通知單作為每月的食堂收入的支撐文件由會計負責保存一年半。
3.4.6現(xiàn)金存卡時原則上應由出納、會計兩人進行，現(xiàn)金存入食堂專用卡后會計出納應在存款小票上簽字，轉賬小票由轉賬人交出納審核，核對無誤并簽字后交會計會計在網銀審核確定款到后在轉賬小票上簽字。
3.5食堂各種支出的管理
3.5.1食堂的各種收入僅支出于第3.2款所列項目。
3.5.2食堂的各種食材原則上采用先用料后結款的方式，各種食材的單價原則上應10天確定一次，確定食材價格由綜合辦采取組織員工代表參加的辦法通過市場調研后跟供應商確定。并將確定后的食材價格通知廚師并張榜公布，食材供應商應按照公司合格供應商管理辦法進行管理。
3.5.3廚師根據(jù)每周確定的菜譜通知供應商送貨，廚師對食材的質量負責，由綜合辦公室組織員工對到貨食材進行過秤監(jiān)督檢查，員工代表對到貨的數(shù)量負責，綜合辦和員工代表對食材價格負責。員工代表采取輪換制每三個月?lián)Q一次，每次不少于2人。
3.5.4供應商將貨物送到延慶基地后，由廚師、員工代表對食材檢查過稱無誤后在送貨小票上簽字，小票上應注明：時間、貨品名稱、數(shù)量單價、總額，簽字人應有廚師和監(jiān)稱員工代表。收貨小票由廚師負責保管，每周2向食堂管理員上交上一周的收貨小票。
3.5.5對供應商的結賬付款原則上每月一次，每月的前三個工作日由食堂管理員統(tǒng)計列支各個供應商的應付款項，經延慶基地副主任審核主任批準后方可付款。
3.5.6綜合辦公室會計根據(jù)分公司批準的的餐費補助，開具報銷發(fā)票，待報銷款項達到食堂專用卡上后，由延慶基地會計按照當月應付款項下賬，延慶基地出納按照下賬總金額跟會計一同到銀行取出應付款總額。銀行出具的取款小票作為會計下賬依據(jù)在會計處保存一年半。
3.5.7延慶基地出納按照付款清單應在每月的上旬將上個月的應付款項付給各個供應商，供應商收到貨款后，應出具收據(jù)。收據(jù)保存一年半時間。
3.6民主管理與監(jiān)督
3.6.1每月的20號食堂管理員應公布食堂的收支盈余狀況，收入部分為：第3.4款所列，支出為3.5.1所列部分，盈余的計算為：
(上個月的盈余+現(xiàn)金收入+外來隊伍餐費收入+員工餐補)—(食材支出+員工飯卡余額)
計算公式中：上月盈余應帶正負號即：如上月虧損帶負號，如盈利帶正號，(員工餐補+食材支出)的結果為正表示盈余，為負表示虧損。
3.6.2綜合辦會計在每月的25號之前公布食堂的收支盈余狀況，接受員工的監(jiān)督。
4、本辦法自20xx年2月開始實施。
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