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食堂管理方案與措施共20篇
為了確保事情或工作有序有力開展，通常會(huì)被要求事先制定方案，方案是闡明具體行動(dòng)的時(shí)間，地點(diǎn)，目的，預(yù)期效果，預(yù)算及方法等的企劃案。制定方案需要注意哪些問題呢？以下是小編整理的食堂管理方案與措施，僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂管理方案與措施 1
隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的質(zhì)量和健康更加注重。對(duì)于工廠食堂來說，如何管理食品質(zhì)量，確保工人的健康和滿意度是至關(guān)重要的。本文將介紹一些工廠食堂管理方案和措施，以確保工人能夠吃到安全、健康的食物。
一、加強(qiáng)員工培訓(xùn)
對(duì)于工廠食堂管理來說，員工培訓(xùn)是至關(guān)重要的。員工應(yīng)該接受專業(yè)的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)如何正確存儲(chǔ)、處理和烹飪食物，以及如何確保衛(wèi)生安全。此外，員工應(yīng)該接受健康飲食方面的教育，了解如何選擇健康的食品，如何搭配食材，以及如何烹飪出營養(yǎng)均衡的適合自己身體狀況的餐點(diǎn)。
二、確保食材質(zhì)量
要確保食品的質(zhì)量，首先要確保食材的質(zhì)量。工廠食堂應(yīng)該與可靠的供應(yīng)商建立關(guān)系，采購新鮮、有機(jī)、無公害的原材料。在采購新鮮食材時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、選擇季節(jié)性食材，以確保新鮮度。
2、檢查食材的標(biāo)簽和保質(zhì)期，選擇最近的保質(zhì)期。
3、檢查每個(gè)食材的質(zhì)量，如葉子是否黃，蔬菜是否腐爛。
4、清洗和消毒所有食材，以確保食品衛(wèi)生。
三、強(qiáng)化食品安全
在食品安全方面，工廠食堂應(yīng)該采取以下措施：
1、實(shí)施食品保存制度和HACCP食品安全管理體系。
2、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查廚房、餐廳衛(wèi)生。
3、食品儲(chǔ)存和加工區(qū)域應(yīng)分開，避免交叉污染。
4、對(duì)于易感染細(xì)菌的食品，如肉類、禽類等，要煮熟后再食用。
5、員工應(yīng)該接受健康體檢，確保沒有攜帶傳染性疾病，防止食品污染。
四、優(yōu)化菜譜
對(duì)于工廠食堂來說，優(yōu)化菜譜是提高工人滿意度和健康狀況的重要措施之一。優(yōu)化菜單需要考慮以下幾個(gè)方面：
1、確保餐點(diǎn)的營養(yǎng)均衡，每個(gè)菜品都應(yīng)該包含足夠的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。
2、增加蔬菜水果的配搭和種類，豐富菜品口感，增加營養(yǎng)攝入。
3、降低食品油鹽攝入，推動(dòng)更健康的飲食文化。
4、增加工人的`飲食體驗(yàn)，創(chuàng)造多樣化的菜品口味和風(fēng)格。
五、倡導(dǎo)健康飲食文化
健康飲食文化不僅是工廠食堂管理的責(zé)任，還需要每個(gè)工人的共同努力。工廠食堂可以通過以下方式來倡導(dǎo)健康飲食文化：
1、普及有關(guān)膳食指南和健康食品知識(shí)，指導(dǎo)工人更好的選擇和搭配菜品。
2、開展廚技培訓(xùn)活動(dòng)，教授健康的烹飪方式。
3、慰問員工生日、結(jié)婚等重要節(jié)日活動(dòng)，增加員工的團(tuán)隊(duì)感。
4、舉辦有趣的食品文化活動(dòng)，如廚藝比賽和美食分享會(huì)，增加員工興趣和參與度。
綜上所述，工廠食堂管理需要多方面的參與，并且需要不斷優(yōu)化和改善。我們相信，在倡導(dǎo)健康飲食文化的指引下，工廠食堂能夠成為健康、幸福、充滿活力的工作場所。
食堂管理方案與措施 2
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理的重要性
學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂食品安全管理問題關(guān)系到學(xué)生健康，關(guān)系到學(xué)校發(fā)展，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定。令人堪憂的是個(gè)別地區(qū)學(xué)校食堂經(jīng)營業(yè)主們?yōu)楂@取更多的暴利，置孩子們的身體健康于不顧，甚至兜售過期產(chǎn)品，給學(xué)生飲食安全造成了嚴(yán)重的隱患。作為一名監(jiān)管人員，我們將如何發(fā)揮自己在學(xué)校食堂日常管理方面的監(jiān)督作用，已成為我們監(jiān)管部門迫在眉睫待以解決的問題。
二、目前學(xué)校食堂食品衛(wèi)生存在的問題
�。ㄒ唬┲匾暡粔�，管理機(jī)制不健全。一是少數(shù)學(xué)校及負(fù)責(zé)人對(duì)學(xué)校食堂的'食品安全工作認(rèn)識(shí)不到位，存在“多年來就是這么抓的，并沒有出什么大問題”的麻痹思想；二是部分托幼機(jī)構(gòu)食品安全管理制度不健全、未上墻，責(zé)任劃分不明確、未落實(shí)。三是部分學(xué)校食堂沒有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛(wèi)生、疾病預(yù)防等制度。部分學(xué)校雖制定有相應(yīng)的監(jiān)管制度，但卻束之高閣，得不到有效落實(shí)。
（二)基礎(chǔ)條件差，食堂設(shè)施不達(dá)標(biāo)。部分學(xué)校建設(shè)時(shí)沒有按照要求和規(guī)定進(jìn)行食堂硬件建設(shè)。具體表現(xiàn)在:原料庫房和操作間食品冷藏設(shè)施不足，餐用具洗滌消毒保潔設(shè)施不能滿足需要食堂儲(chǔ)藏、加工場所不封閉，食品加工操作臺(tái)因陋就簡，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施不完善；操作間沒有嚴(yán)格的功能分區(qū)，生、熟食品混雜堆放，操作間內(nèi)布局不合理，粗、精加工食品混雜，菜板(墩）和刀具生熟（葷素）混用；涼菜制作無符合衛(wèi)生要求的單獨(dú)操作間；從業(yè)人員未經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，且流動(dòng)性大等問題，為學(xué)校食堂食品安全帶來了極大隱患。
�。ㄈ┦程贸霈F(xiàn)私營化、商業(yè)化現(xiàn)象。一些學(xué)校食堂以盈利為目的，采取承包、轉(zhuǎn)包經(jīng)營。為減少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采購中克扣經(jīng)費(fèi)，在操作過程中偷工減料，致使食品數(shù)量不足、質(zhì)量不高。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價(jià)、散裝食品，對(duì)大宗食品采購也不索證索票，與供應(yīng)商共享逃稅利益等做法來降低成本，使食品及原料質(zhì)量很難得到保證。
�。ㄋ模┎僮鞑灰�(guī)范，食堂管理不嚴(yán)。一是食堂及食品安全工作人員多為退居二線教師，不具備相應(yīng)的專業(yè)素養(yǎng)，且流動(dòng)性較大。二是培訓(xùn)不夠，考核不嚴(yán)。培訓(xùn)只局限于開會(huì)，認(rèn)為講一講食品安全知識(shí)就夠了，沒有進(jìn)行食品專門的操作流程、操作技能培訓(xùn)。
三、如何規(guī)范和加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的管理
�。ㄒ唬⿵�(qiáng)化政務(wù)值守和思想教育。學(xué)校食堂食品安全工作責(zé)任重于泰山，是創(chuàng)建“平安校園”的重要內(nèi)容，為了把學(xué)校飲食安全教育工作抓到實(shí)處，各學(xué)校必須要通過加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全機(jī)制，強(qiáng)化管理等措施，提高各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和干部員工的認(rèn)識(shí)，明確各級(jí)部門和各類人員的職責(zé)，規(guī)范學(xué)校食堂硬件建設(shè)，嚴(yán)把食品安全的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保了師生飲食安全。
�。ǘ⿵�(qiáng)化健全機(jī)制，明確職責(zé)。從制度上確保學(xué)校食品安全。要做好學(xué)校食品安全，必須健全責(zé)任制，做到責(zé)任到人，責(zé)任到底。所謂責(zé)任到人，就是事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓；所謂責(zé)任到底，就是每個(gè)人各負(fù)其責(zé)，負(fù)責(zé)到底，出了問題，追責(zé)到底。
�。ㄈ�)強(qiáng)化食堂食品安全隱患排查。各學(xué)校校（園）長每周必須對(duì)學(xué)校食堂食品安全實(shí)施2次檢查、排查，每月必須組織相關(guān)人員專題研究學(xué)校食堂食品安全工作；學(xué)校分管后勤、安全領(lǐng)導(dǎo)每周至少深入學(xué)校食堂檢查、排查工作3次以上；學(xué)校校(園）長、及分管后勤領(lǐng)導(dǎo)每月必須深入市場了解行情，掌握學(xué)校食品原材料采購環(huán)節(jié)；食品衛(wèi)生安全員每餐必須深入學(xué)校食堂督查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改，并做好日查臺(tái)賬記錄。各中小學(xué)、幼兒園每天必須安排專人負(fù)責(zé)食堂工作人員每天上班的晨檢工作，做好晨檢記錄，并妥善保存一學(xué)期。食堂工作人員每天應(yīng)主動(dòng)報(bào)告自己有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等反應(yīng)的工作人員，應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療，待身體恢復(fù)后憑醫(yī)院證明再上崗。
�。ㄋ模⿵�(qiáng)化食堂承包、轉(zhuǎn)包和托管經(jīng)營的管理。學(xué)校食堂要以服務(wù)師生為目的，堅(jiān)持規(guī)范運(yùn)轉(zhuǎn)、略有結(jié)余的原則。對(duì)實(shí)行承包、轉(zhuǎn)包或托管的食堂，要強(qiáng)化安全管理，最好是學(xué)校自己經(jīng)營，以免在私人經(jīng)營途中為了獲得盈利，偷工減料。
�。⿵�(qiáng)化學(xué)校食堂應(yīng)急處置關(guān)。強(qiáng)化學(xué)校食品安全應(yīng)急處置預(yù)案，確保在各種可能發(fā)生的重大和緊急情況下，具體工作人員處置得當(dāng)、管理人員組織有序、領(lǐng)導(dǎo)人員指揮有力，信息反饋及時(shí)統(tǒng)一，最大限度地減少損失和降低影響。
食堂管理方案與措施 3
幼兒園食堂管理是一項(xiàng)非常重要的工作。要想使幼兒在食堂享受到健康、美味、安全的餐食，就需要制定出一套科學(xué)、合理的管理方案與措施。在此，我們將依次介紹以下幾個(gè)方面的工作。
一、原材料管理
在幼兒園食堂管理中，原材料的選擇、購買、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)都極為重要。應(yīng)從食品的品質(zhì)、安全、衛(wèi)生方面考慮，嚴(yán)格把關(guān)食品來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。在購買過程中，應(yīng)選擇信譽(yù)度高、專業(yè)的大型食品超市或食品批發(fā)商，并且采購數(shù)量應(yīng)適量，掌握適當(dāng)?shù)膫鋷鞌?shù)量。
二、食品加工管理
在食品加工過程中，廚房做飯的師傅人員必須要嚴(yán)格按照食譜和操作規(guī)程來處理食品，杜絕不合理的肉類加工工藝和不衛(wèi)生、污染的加工環(huán)境。此外，食品加工過程中要嚴(yán)格掌控油量、鹽量、味精量等配方要求，保證食品的衛(wèi)生和營養(yǎng)。對(duì)于幼兒園小朋友來說，奶類、糖類、鹽類等食品需依據(jù)平日定量標(biāo)準(zhǔn)，作適當(dāng)調(diào)整。
三、食品儲(chǔ)存管理
食品儲(chǔ)存是關(guān)系到食品質(zhì)量和安全的環(huán)節(jié)。儲(chǔ)存環(huán)節(jié)應(yīng)按照不同食品的特性來選擇加工方式，制定儲(chǔ)存方法和措施。例如，應(yīng)根據(jù)食品保質(zhì)期來制定儲(chǔ)存時(shí)效，嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度和濕度等方面的指標(biāo)，并定期進(jìn)行檢查和清理，保持干凈、衛(wèi)生、整潔。
四、食品配送和服務(wù)管理
為了保障食品的安全與質(zhì)量，食品采購和配送者必須持有相關(guān)的從業(yè)資格證，保證食品企業(yè)的合法經(jīng)營和食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查。配送時(shí)應(yīng)嚴(yán)密按照訂單隨貨同行，確保食品在流通過程中不受污染。同時(shí)，餐食中的餐具應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格的洗消毒，以保證食品在上菜時(shí)的安全衛(wèi)生。
以上幾個(gè)方面是管理食堂的.重要措施，但同時(shí)，管理工作的效果也需要評(píng)估和監(jiān)督。評(píng)估主要考察食品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新、食物種類和供應(yīng)等方面；監(jiān)督則是向幼兒家長和相關(guān)部門匯報(bào)工作進(jìn)展及食品安全信息，保證幼兒食用安全，讓幼兒食堂成為活躍的、文明的、衛(wèi)生、安全的營養(yǎng)餐廳，為幼兒健康成長創(chuàng)造良好的物質(zhì)保障。
食堂管理方案與措施 4
隨著人們生活水平的不斷提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，越來越多的人開始注重飲食健康。而飲食健康的重要性在醫(yī)院更是不言而喻。醫(yī)院食堂的規(guī)范化管理對(duì)患者的康復(fù)和健康至關(guān)重要。
1、確保食品安全
食品安全是醫(yī)院食堂管理的第一要?jiǎng)?wù)。醫(yī)院飲食服務(wù)區(qū)的食品必須經(jīng)過嚴(yán)格的檢測和質(zhì)量控制，確保食品健康、衛(wèi)生、美味。
首先要確保食品來源的質(zhì)量。餐廳應(yīng)嚴(yán)格掌握采購商的'證件和資質(zhì)，并對(duì)商品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批次等進(jìn)行詳細(xì)記錄，對(duì)于疑似問題商品要及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門做好處理。
其次要對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)儲(chǔ)存。餐廳在存儲(chǔ)食品時(shí)必須遵守食品儲(chǔ)藏的原則，理順食品儲(chǔ)存間的氣流，建立科學(xué)、規(guī)范的儲(chǔ)藏溫度，避免食品污染和變質(zhì)。
最后要推行食品安全控制制度。包括備餐配方的管理、餐具清洗消毒工具的部署和維護(hù)等方面制度化，從源頭上預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。
2、提升服務(wù)質(zhì)量
醫(yī)院食堂服務(wù)質(zhì)量的提升是為適應(yīng)患者日益增長的需求。提升服務(wù)質(zhì)量，不僅要關(guān)注制度，更要關(guān)注服務(wù)環(huán)境及員工素質(zhì)的改善。
首先應(yīng)提升服務(wù)環(huán)境。應(yīng)確保醫(yī)院食堂內(nèi)外的清潔和衛(wèi)生，并編寫一套操作規(guī)范。提供舒適優(yōu)美的用餐環(huán)境，為患者帶來愉悅的用餐體驗(yàn)。
其次應(yīng)提升員工素質(zhì)。從員工的著裝到服務(wù)禮儀，仔細(xì)培訓(xùn)和考核員工責(zé)任感、服務(wù)態(tài)度，及時(shí)解決患者提出的問題，讓患者感受到醫(yī)院的關(guān)懷。
最后要完善服務(wù)方式。通過推進(jìn)在線點(diǎn)餐、自助點(diǎn)餐等便捷服務(wù)方式，優(yōu)化服務(wù)流程，縮短排隊(duì)等待時(shí)間，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足患者的使用需求。
3、科學(xué)營養(yǎng)搭配
非常重要的一點(diǎn)是確保食品的科學(xué)性和營養(yǎng)均衡。飲食是醫(yī)院病人恢復(fù)健康的關(guān)鍵，需要按照不同病人的健康狀況、飲食禁忌和營養(yǎng)需要進(jìn)行營養(yǎng)搭配。
一方面，醫(yī)院食堂需要引進(jìn)專業(yè)飲食營養(yǎng)管理人員，及時(shí)研究、制定和調(diào)整病人飲食計(jì)劃。另一方面，還要及時(shí)改進(jìn)餐食和烹制技術(shù)，加強(qiáng)配菜和調(diào)料改進(jìn)，確保營養(yǎng)成分的均衡和吸收。
總之，通過以上方案與措施的實(shí)施，可以建立安全、科學(xué)、優(yōu)質(zhì)的醫(yī)院餐的服務(wù)模式，滿足醫(yī)院不同患者的需求，提高醫(yī)院餐的安全及服務(wù)質(zhì)量。讓病人擁有一份健康、美味的餐食，并加快康復(fù)速度。
食堂管理方案與措施 5
隨著醫(yī)療保健行業(yè)的發(fā)展，醫(yī)院作為一個(gè)重要的公共服務(wù)機(jī)構(gòu)，被越來越多的人所關(guān)注。在醫(yī)院中，食堂是重要的日常生活服務(wù)設(shè)施，在醫(yī)療過程中也具有重要的輔助功能。醫(yī)院食堂管理的質(zhì)量對(duì)于醫(yī)院的形象、患者的治療與健康都有著重要的影響，因此需要制定一套完善的管理方案與措施。
一、食物衛(wèi)生管理
食堂是一個(gè)與患者直接接觸的重要區(qū)域，因此食品的衛(wèi)生質(zhì)量需要嚴(yán)格保障，以保障患者健康。醫(yī)院食堂應(yīng)當(dāng)每天進(jìn)行地面的清潔衛(wèi)生以及食品的檢驗(yàn)，保證食品的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量。同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)對(duì)醫(yī)院食堂的進(jìn)口原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，保證食品的安全標(biāo)準(zhǔn)。
二、食品營養(yǎng)管理
醫(yī)院食堂的宗旨是為患者提供健康、營養(yǎng)、美味的飲食，若營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致病情惡化，因此充分加強(qiáng)食品的營養(yǎng)管理十分重要。醫(yī)院食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)患者的年齡、性別、病情、飲食偏好和身體需要合理搭配飲食方案，保證食品的衛(wèi)生、營養(yǎng)和口感。飲食量應(yīng)當(dāng)合理，確保患者在不影響病情的情況下攝入足夠的營養(yǎng)素。
三、食堂人員管理
醫(yī)院食堂的工作人員需要專業(yè)的`知識(shí)和技能，因此在聘用人員時(shí)應(yīng)當(dāng)注重其專業(yè)背景。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)培訓(xùn)和提高員工的工作技能和素質(zhì)，包括衛(wèi)生管理知識(shí)、安全生產(chǎn)知識(shí)等。對(duì)于管理人員，應(yīng)當(dāng)掌握相關(guān)的管理知識(shí)，確保食堂運(yùn)營的規(guī)范性和高效性。
四、食堂物資與設(shè)施管理
醫(yī)院食堂的物資和設(shè)施的配置和管理，是保證食堂規(guī)范運(yùn)作的基礎(chǔ)。管理需要根據(jù)食堂的情況進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，檢查包括器具與設(shè)備的完好性、電器用電安全情況、防火通道是否暢通、洗消設(shè)備是否達(dá)到規(guī)范等等方面的問題。
五、食堂官網(wǎng)建設(shè)
官網(wǎng)建設(shè)是一個(gè)傳播醫(yī)院理念和形象的重要途徑。醫(yī)院建設(shè)自己的食堂官網(wǎng)，在網(wǎng)站的頁面布局，背景圖案等方面，做到簡潔明了，視覺效果好。同時(shí)加入相關(guān)的食譜以及食堂介紹，方便患者查詢，并及時(shí)得到優(yōu)化。靈活運(yùn)用社交媒體的方式，更新食堂的菜譜內(nèi)容和宣傳，規(guī)范的運(yùn)營和管理為較好的官網(wǎng)建設(shè)奠定了基礎(chǔ)。
總之，醫(yī)院食堂的管理對(duì)于病患的康復(fù)和治療十分重要，并且能夠提高醫(yī)院的形象和服務(wù)質(zhì)量。因此，加強(qiáng)食堂的管理方案與措施的建設(shè)，提升醫(yī)院食堂服務(wù)質(zhì)量和形象，是醫(yī)院在未來發(fā)展的關(guān)鍵領(lǐng)域。
食堂管理方案與措施 6
隨著人們對(duì)健康的重視和保健意識(shí)的提高，醫(yī)院食堂的管理變得愈加重要。醫(yī)院食堂不僅要提供美味而健康的餐食，更重要的是需要符合特殊人群（如患者、醫(yī)護(hù)人員、陪護(hù)家屬等）的健康需求及相關(guān)安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一份良好的醫(yī)院食堂管理方案與措施對(duì)于維護(hù)醫(yī)院形象、服務(wù)品質(zhì)以及病院日常工作都具有至關(guān)重要的作用。
一、醫(yī)院食堂運(yùn)營模式
一般情況下，醫(yī)院食堂的運(yùn)營模式分為兩種：自營和委托。自營是指醫(yī)院自己開設(shè)、管理、運(yùn)營食堂；委托是指醫(yī)院出租食堂經(jīng)營權(quán)，讓第三方餐飲企業(yè)承包經(jīng)營。無論是哪一種模式，都需要有一份完整的管理方案和措施。
自營食堂管理方案與措施應(yīng)包括以下內(nèi)容：食品采購、營養(yǎng)搭配、餐廳形象、衛(wèi)生管理、食品安全等。
委托食堂管理方案與措施應(yīng)包括以下內(nèi)容：合同與協(xié)議、經(jīng)營許可、食品安全、就餐環(huán)境、衛(wèi)生管理等。
二、醫(yī)院食堂的食品管理
醫(yī)院食堂食品管理是醫(yī)院食堂管理中很重要的一環(huán)。管理方案應(yīng)該注重以下幾個(gè)方面：
1、食品安全與衛(wèi)生
確保食品在從采購到加工、配送再到售賣的整個(gè)流程中間健康衛(wèi)生。食堂應(yīng)該定期對(duì)衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，以保證正常營運(yùn)。
考慮到醫(yī)院的特殊情況，食堂管理者應(yīng)注意患者、老年人、兒童、孕婦、哺乳期女性、過敏人群等的飲食特點(diǎn)，避免因食品攝入引起的意外傷害。
2、營養(yǎng)搭配
食堂食品的營養(yǎng)搭配應(yīng)該合理，各種營養(yǎng)成分應(yīng)該匹配適當(dāng)比例。此外，對(duì)于特殊需求人群，建議食堂管理者與營養(yǎng)師合作，定制一些個(gè)性化菜品。
3、食品采購
食堂管理者應(yīng)考慮到食品采購的質(zhì)量與價(jià)格，建議指定專人進(jìn)行采購工作。
4、食物加工
質(zhì)量過硬的烹飪技術(shù)和服務(wù)能力是醫(yī)院食堂合格的體現(xiàn)。由于食堂隸屬醫(yī)院，食物的烹飪方式不能等同于普通飯店。食堂管理者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)工作人員的培訓(xùn)，確保加工環(huán)節(jié)就衛(wèi)生、營養(yǎng)而言都可以達(dá)到優(yōu)秀的水平。
三、醫(yī)院食堂的'服務(wù)管理
1、員工素質(zhì)
食堂管理人員及工作人員應(yīng)該具備專業(yè)性、工作熱情和服務(wù)意識(shí)，保證良好的服務(wù)質(zhì)量。每位員工的工作流程也應(yīng)該規(guī)范，不僅便于管理和監(jiān)控，也可以確保工作質(zhì)量和餐廳形象。
2、就餐環(huán)境
食堂環(huán)境干凈整潔，舒適溫馨，可以給顧客安全感并引發(fā)顧客的好感，也是餐廳管理中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。環(huán)境質(zhì)量應(yīng)該屬于清潔、安全、衛(wèi)生水平，避免污水、油煙等有毒有害物質(zhì)彌漫在食堂內(nèi)的情況。
3、涉事處理
涉事處理是餐廳管理中極為重要的方面，它能對(duì)顧客的心理狀態(tài)產(chǎn)生巨大影響。有時(shí)，在顧客消費(fèi)的過程中，可能會(huì)發(fā)生一些小糾紛或服務(wù)問題，對(duì)于這種情況，食堂管理者應(yīng)當(dāng)立馬采取有效措施進(jìn)行及時(shí)處理，力求予以妥善解決。
四、醫(yī)院食堂的管理流程
1、制定了完善的食堂管理制度，并建立了一整套責(zé)任追溯機(jī)制，以確保食堂營運(yùn)安全。
2、建立食堂庫存管理制度，對(duì)伙食原材料進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保食品使用過程中的直接環(huán)節(jié)。
3、制定食品供應(yīng)及退換貨流程，在操作上進(jìn)行人員輪換。確保每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效管理，從而保證食品的安全和合理了。
4、建立食品質(zhì)量考核機(jī)制，對(duì)食品進(jìn)行自主等級(jí)分類，劃分出自主負(fù)責(zé)的供應(yīng)者，避免質(zhì)量不良食品進(jìn)入原糧等環(huán)節(jié)，保證食品質(zhì)量的發(fā)掘。
5、建立食堂員工崗位責(zé)任制，確保每個(gè)崗位的工作量被正常配備，不斷提升員工總體素質(zhì)。
醫(yī)院食堂的管理方案與措施方向從食品、服務(wù)、就餐環(huán)境等多方面進(jìn)行考慮，包括制訂了完整的管理制度、給予員工必要的培訓(xùn)及素質(zhì)提升、關(guān)注顧客服務(wù)滿意度、加強(qiáng)食品采購與保障、實(shí)現(xiàn)在食品衛(wèi)生及質(zhì)量方面的高規(guī)格化廉潔。這些都需要食堂管理者進(jìn)行不懈的努力和實(shí)踐。只要有恰當(dāng)?shù)姆椒ê图?xì)心的管理，醫(yī)院食堂將會(huì)成為一個(gè)品質(zhì)高、安全健康及環(huán)境衛(wèi)生都過關(guān)的美食天堂。
食堂管理方案與措施 7
隨著城市化進(jìn)程的加速和人們生活水平的提高，幼兒園食堂逐漸成為家長和幼兒園關(guān)注的問題之一。家長們十分關(guān)心幼兒園食堂的衛(wèi)生狀況，對(duì)幼兒園出餐安全與營養(yǎng)均衡也十分重視。所以，幼兒園食堂如何進(jìn)行管理是很關(guān)鍵的。
一、食堂環(huán)境要潔凈衛(wèi)生
食堂的環(huán)境整潔衛(wèi)生是保證幼兒健康飲食的前提。針對(duì)加強(qiáng)食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，應(yīng)該定期進(jìn)行衛(wèi)生防治和環(huán)境消毒，并配備專門的衛(wèi)生人員。另外，食堂應(yīng)做好飲水、餐具和菜品的消毒和保管，確保它們的`安全無害。
二、優(yōu)先保證飲食衛(wèi)生
為了保證幼兒的健康成長，幼兒園食堂應(yīng)該根據(jù)幼兒的需求，嚴(yán)格把握食品材料選擇、營養(yǎng)配比和烹調(diào)過程。清洗蔬菜、水果時(shí)應(yīng)用流動(dòng)清水徹底清洗干凈，避免受到農(nóng)藥和污染。同時(shí)，餐具和常用的搟面杖、菜刀等飲食器具要進(jìn)行消毒，保證飲食衛(wèi)生。在食品的選擇和烹煮中，還要盡量避免過咸、過辣和過甜的食品，避免對(duì)幼兒產(chǎn)生不良影響。此外，還要考慮幼兒膳食間隔時(shí)間，適當(dāng)減少兒童吃零食的時(shí)間，保證飲食健康。
三、實(shí)現(xiàn)食品安全
幼兒園食堂應(yīng)該嚴(yán)格按食品安全管理制度進(jìn)行操作，擁有健全完善的食品安全保障體系。在食品加工、存儲(chǔ)、搬運(yùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)都有標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程和安全管理制度。此外，食品進(jìn)口、質(zhì)量安全檢測和交貨的驗(yàn)收等環(huán)節(jié)，也要嚴(yán)格按照要求進(jìn)行。如果發(fā)現(xiàn)任何食品安全問題，應(yīng)及時(shí)處理和上報(bào)，做好相關(guān)的應(yīng)對(duì)措施。
四、營養(yǎng)均衡和合理
幼兒園食堂應(yīng)該保證餐食攝入的確實(shí)有利于健康成長，而不是簡單的飽腹。根據(jù)不同年齡段兒童的營養(yǎng)攝取推薦，幼兒園食堂應(yīng)該提供健康、全面的膳食，包括各種谷類、豆類、蔬菜、水果和奶制品等。根據(jù)幼兒質(zhì)量，營養(yǎng)性、健康標(biāo)準(zhǔn)，在制定營養(yǎng)菜單時(shí)，積極倡導(dǎo)多樣化、新鮮還原的原則。此外，食品安全和健康問題，應(yīng)該在餐飲方案中體現(xiàn)出來，讓家長和幼兒園都能夠看到。
五、與家長溝通
幼兒園食堂應(yīng)該與家長溝通，讓家長了解幼兒在食堂的食品、口味、數(shù)量等方面情況，以便家長做好協(xié)調(diào)配合，同時(shí)了解家長反饋，以便調(diào)整。食堂應(yīng)該定期舉辦食堂開放日活動(dòng)，讓家長親自前往食堂，進(jìn)行食品測量、品嘗等活動(dòng)。幼兒園還應(yīng)該定期向家長通報(bào)食堂的工作進(jìn)展，及時(shí)解決家長提出的問題和建議。這樣，家長就能更加放心地將自己的孩子送來食堂用餐了。
綜上所述，幼兒園食堂的管理涉及到多個(gè)方面，關(guān)系到幼兒的身心健康和家長的信任度。因此，我們應(yīng)該高度重視幼兒園食堂管理，保證食堂環(huán)境的潔凈衛(wèi)生，優(yōu)先保證飲食衛(wèi)生，實(shí)現(xiàn)食品安全，營養(yǎng)均衡和合理，與家長進(jìn)行溝通等，積極調(diào)整幼兒們的生活飲食方式，做到安全、健康、高效的食堂管理。
食堂管理方案與措施 8
醫(yī)院食堂作為醫(yī)院內(nèi)部的餐廳，不僅要提供有營養(yǎng)、健康的飲食，同時(shí)還要保證衛(wèi)生、安全等多方面的要求。因此，合理的醫(yī)院食堂管理方案與措施非常重要。以下是一些可行的食堂管理方案與措施：
一、建立健康餐飲宣傳和教育活動(dòng)
通過醫(yī)院內(nèi)的宣傳和教育活動(dòng)，鼓勵(lì)醫(yī)院員工和患者選擇健康、均衡的飲食。在食堂內(nèi)，可以張貼健康餐飲的宣傳海報(bào)和資料，以提高人們的健康意識(shí)。在特殊節(jié)日或活動(dòng)中，可以開展換油、減鹽、減糖等主題的食品制作比賽，以增強(qiáng)人們對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)。
二、推廣定制餐飲服務(wù)
醫(yī)院食堂可以根據(jù)特定人群的不同需求，提供個(gè)性化、定制化的餐飲服務(wù)。對(duì)于糖尿病患者、心腦血管病患者、肥胖患者等需要特殊飲食的人群，可以根據(jù)他們的醫(yī)療診斷、用藥情況和營養(yǎng)需要，為他們定制餐飲。這可以提高人們對(duì)食品的安全性和質(zhì)量，同時(shí)減少食物浪費(fèi)。
三、加強(qiáng)食品安全管理
醫(yī)院食堂應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生管理制度，建立食品安全保障機(jī)制。在供餐前要對(duì)食材進(jìn)行檢查，并建立相應(yīng)的采購、儲(chǔ)存、加工、出菜、回收等流程管控措施，確保食品從源頭上保證安全。此外，還需要進(jìn)行食品質(zhì)量檢測，在發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，立即采取措施進(jìn)行處理，防止食品安全問題對(duì)患者或員工造成威脅。
四、做好餐廳衛(wèi)生與環(huán)境管理
醫(yī)院食堂應(yīng)設(shè)立專門的清潔衛(wèi)生隊(duì)伍，對(duì)于食堂內(nèi)的`工作臺(tái)、地磚、設(shè)備等進(jìn)行定期清洗和消毒。在餐具管理方面，實(shí)行餐具專人專用，定時(shí)清洗和消毒。加強(qiáng)廢棄物管理，建立垃圾分類制度，做到垃圾清理及時(shí)、規(guī)范，保證食堂清潔衛(wèi)生，形成良好環(huán)境氛圍。
五、設(shè)置食品標(biāo)準(zhǔn)及營養(yǎng)配餐
根據(jù)患者需求，食堂可以合理配餐，提升餐品的營養(yǎng)價(jià)值。在配餐方面，應(yīng)標(biāo)明食材成分、營養(yǎng)成分情況，方便患者了解食品組成和熱量等信息�？梢詤⒄諊液偷胤街贫ǖ氖称窐�(biāo)準(zhǔn)制定內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，從而加強(qiáng)對(duì)食品的管理，提高食品質(zhì)量和安全性。
在此基礎(chǔ)上，餐廳還可以根據(jù)員工和患者的需求，增加休息區(qū)、網(wǎng)絡(luò)、休閑設(shè)備等服務(wù)，以提高整個(gè)食堂的服務(wù)質(zhì)量和形象。通過食堂管理方案和措施的實(shí)施，不僅提升食品的質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，還可以為員工和患者提供更加健康的餐飲服務(wù)。
食堂管理方案與措施 9
提供一個(gè)舒適的餐飲環(huán)境不僅能確保員工的生活品質(zhì)，也是增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和提升工作士氣的重要方式。有效的食堂管理不僅可以提供穩(wěn)定的膳食服務(wù)，而且有助于構(gòu)建健康的工作場所。接下來我們將討論一系列的管理方案和措施，以確保員工食堂的高效運(yùn)行。
一、管理方案
1.食堂運(yùn)營制度化：制定并執(zhí)行一套明確的食堂運(yùn)營規(guī)章制度，包括用餐時(shí)間、用餐方式、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、食物選擇、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。確保所有員工都了解并遵守這些規(guī)定。
2.采購與庫存管理：建立一個(gè)有效的采購和庫存管理系統(tǒng)，確保食品的新鮮和供應(yīng)的穩(wěn)定。定期對(duì)庫存進(jìn)行審計(jì)，防止食物浪費(fèi)。
3.食品安全與衛(wèi)生：確保食堂符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持環(huán)境衛(wèi)生。對(duì)員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識(shí)。
4.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控：設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制，定期收集員工和用餐者的反饋，了解食堂服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)和不足，以便及時(shí)改進(jìn)。
5.營養(yǎng)均衡搭配：提供多樣化的餐食選擇，注重營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的需求。可以設(shè)立員工健康數(shù)據(jù)庫，根據(jù)員工的健康信息提供個(gè)性化的餐食建議。
6.餐飲文化推廣：通過舉辦員工餐飲文化活動(dòng)，如健康飲食講座、烹飪課程等，提高員工對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)健康的生活習(xí)慣。
二、具體措施
1.預(yù)約與排隊(duì)系統(tǒng)：采用預(yù)約和排隊(duì)系統(tǒng)，減少員工和用餐者等待時(shí)間，提高用餐效率。
2.分餐制與自助餐結(jié)合：實(shí)行分餐制和自助餐結(jié)合的方式，既能保證用餐的公平性，又能滿足不同員工的需求。
3.設(shè)置母嬰室與殘障設(shè)施：考慮到女性員工和有特殊需求的員工，設(shè)置母嬰室和殘障設(shè)施，提供人性化的服務(wù)。
4.食品留樣與定期檢查：對(duì)食品進(jìn)行留樣，確保食品質(zhì)量，同時(shí)定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，確保食品安全。
5.垃圾分類與環(huán)保：推行垃圾分類，倡導(dǎo)環(huán)保理念，減少食物浪費(fèi)，保護(hù)環(huán)境。
6.員工培訓(xùn)與激勵(lì)：定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高他們的專業(yè)水平和服務(wù)意識(shí)。設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
7.危機(jī)管理：制定食堂危機(jī)管理計(jì)劃，應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全事故。設(shè)立危機(jī)處理小組，負(fù)責(zé)事故的調(diào)查、報(bào)告和解決。
三、持續(xù)改進(jìn)
每月/每季度進(jìn)行調(diào)查，收集反饋意見，以便不斷優(yōu)化食堂服務(wù)。
與員工代表和部門領(lǐng)導(dǎo)保持溝通，了解他們的'需求和建議。
對(duì)食堂運(yùn)營效果進(jìn)行定期評(píng)估，比較目標(biāo)與實(shí)際結(jié)果，找出改進(jìn)空間。
對(duì)食品質(zhì)量、營養(yǎng)搭配、衛(wèi)生安全等關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測，確保達(dá)到預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)新員工進(jìn)行，使其快速了解并適應(yīng)食堂管理工作。
有效的食堂管理對(duì)于構(gòu)建健康的工作環(huán)境至關(guān)重要。通過制定一套明確的管理方案和采取一系列具體措施，我們可以確保員工食堂的高效運(yùn)行，提高員工滿意度，并促進(jìn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力和士氣。在實(shí)施過程中，持續(xù)的評(píng)估與改進(jìn)是至關(guān)重要的。
食堂管理方案與措施 10
隨著醫(yī)療保健行業(yè)的發(fā)展，醫(yī)院作為一個(gè)重要的公共服務(wù)機(jī)構(gòu)，被越來越多的人所關(guān)注。在醫(yī)院中，食堂是重要的日常生活服務(wù)設(shè)施，在醫(yī)療過程中也具有重要的輔助功能。醫(yī)院食堂管理的質(zhì)量對(duì)于醫(yī)院的形象、患者的治療與健康都有著重要的影響，因此需要制定一套完善的管理方案與措施。
一、食物衛(wèi)生管理
食堂是一個(gè)與患者直接接觸的重要區(qū)域，因此食品的衛(wèi)生質(zhì)量需要嚴(yán)格保障，以保障患者健康。醫(yī)院食堂應(yīng)當(dāng)每天進(jìn)行地面的清潔衛(wèi)生以及食品的檢驗(yàn)，保證食品的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量。同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)對(duì)醫(yī)院食堂的進(jìn)口原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，保證食品的安全標(biāo)準(zhǔn)。
二、食品營養(yǎng)管理
醫(yī)院食堂的宗旨是為患者提供健康、營養(yǎng)、美味的飲食，若營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致病情惡化，因此充分加強(qiáng)食品的營養(yǎng)管理十分重要。醫(yī)院食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)患者的年齡、性別、病情、飲食偏好和身體需要合理搭配飲食方案，保證食品的衛(wèi)生、營養(yǎng)和口感。飲食量應(yīng)當(dāng)合理，確�；颊咴诓挥绊懖∏榈那闆r下攝入足夠的營養(yǎng)素。
三、食堂人員管理
醫(yī)院食堂的工作人員需要專業(yè)的知識(shí)和技能，因此在聘用人員時(shí)應(yīng)當(dāng)注重其專業(yè)背景。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)培訓(xùn)和提高員工的'工作技能和素質(zhì)，包括衛(wèi)生管理知識(shí)、安全生產(chǎn)知識(shí)等。對(duì)于管理人員，應(yīng)當(dāng)掌握相關(guān)的管理知識(shí)，確保食堂運(yùn)營的規(guī)范性和高效性。
四、食堂物資與設(shè)施管理
醫(yī)院食堂的物資和設(shè)施的配置和管理，是保證食堂規(guī)范運(yùn)作的基礎(chǔ)。管理需要根據(jù)食堂的情況進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，檢查包括器具與設(shè)備的完好性、電器用電安全情況、防火通道是否暢通、洗消設(shè)備是否達(dá)到規(guī)范等等方面的問題。
五、食堂官網(wǎng)建設(shè)
官網(wǎng)建設(shè)是一個(gè)傳播醫(yī)院理念和形象的重要途徑。醫(yī)院建設(shè)自己的食堂官網(wǎng)，在網(wǎng)站的頁面布局，背景圖案等方面，做到簡潔明了，視覺效果好。同時(shí)加入相關(guān)的食譜以及食堂介紹，方便患者查詢，并及時(shí)得到優(yōu)化。靈活運(yùn)用社交媒體的方式，更新食堂的菜譜內(nèi)容和宣傳，規(guī)范的運(yùn)營和管理為較好的官網(wǎng)建設(shè)奠定了基礎(chǔ)。
總之，醫(yī)院食堂的管理對(duì)于病患的康復(fù)和治療十分重要，并且能夠提高醫(yī)院的形象和服務(wù)質(zhì)量。因此，加強(qiáng)食堂的管理方案與措施的建設(shè)，提升醫(yī)院食堂服務(wù)質(zhì)量和形象，是醫(yī)院在未來發(fā)展的關(guān)鍵領(lǐng)域。
食堂管理方案與措施 11
單位食堂是企事業(yè)單位中不可缺少的福利設(shè)施之一，其管理涉及員工健康、消費(fèi)者利益、企業(yè)形象等多個(gè)方面。為了保證單位食堂的衛(wèi)生安全、物美價(jià)廉，制定一套科學(xué)合理的管理方案和落實(shí)實(shí)施細(xì)則尤為必要。
一、食堂管理方案
1、食堂管理機(jī)構(gòu)設(shè)置
單位應(yīng)當(dāng)成立食堂管理機(jī)構(gòu)，主要負(fù)責(zé)對(duì)食堂日常管理、食品安全、營養(yǎng)指導(dǎo)和反饋意見等方面的工作。該機(jī)構(gòu)包括主管領(lǐng)導(dǎo)、專職食品安全管理人員、餐飲供應(yīng)商代表、員工代表等。
2、食堂衛(wèi)生安全
為了保證食品安全，食堂應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)整改，做好宣傳教育食品衛(wèi)生安全知識(shí)。同時(shí)，要開展員工健康檢查，防止患病員工影響食品衛(wèi)生安全。
3、食品采購與質(zhì)量控制
食堂應(yīng)當(dāng)選擇具備相關(guān)資質(zhì)的餐飲供應(yīng)商進(jìn)行食品采購，并建立食品采購監(jiān)管機(jī)制。在采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)充分考慮其品質(zhì)和價(jià)格，嚴(yán)格控制食品成本和售價(jià)，合理利潤是為正常的。同時(shí)，建立食品質(zhì)量檢測機(jī)制，對(duì)采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)，保證其安全合格。
4、食品營養(yǎng)指導(dǎo)
為了保證員工的健康，食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)員工的工作性質(zhì)、身體需要和節(jié)令變化等綜合因素，提供合理的膳食方案。加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的宣傳，提高員工的營養(yǎng)意識(shí)，促進(jìn)員工營養(yǎng)健康。
5、服務(wù)質(zhì)量方案
食堂作為一個(gè)企事業(yè)單位的公共食堂，應(yīng)當(dāng)保證服務(wù)優(yōu)質(zhì)、價(jià)格合理、食品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考評(píng)，要聽取員工的'意見和反饋，及時(shí)解決食堂運(yùn)營中遇到的問題。
二、食堂管理措施
1、建立警示機(jī)制
對(duì)于食堂中出現(xiàn)的問題和隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)發(fā)布口頭或書面警示，提醒員工注意，以防類似事件再次發(fā)生。
2、建立食品流通監(jiān)管機(jī)制
建立起食品流通監(jiān)管機(jī)制，要求餐飲供應(yīng)商必須提供相關(guān)資質(zhì)，嚴(yán)格按照當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食品的檢測及嚴(yán)格質(zhì)量監(jiān)督，保證員工的健康安全。
3、加強(qiáng)法律法規(guī)宣傳
對(duì)于員工的健康安全，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)員工的法律法規(guī)知識(shí)宣傳，提高員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。
4、制定食品安全責(zé)任書
食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全責(zé)任書，并加強(qiáng)員工的安全教育及相關(guān)培訓(xùn)，不斷提高員工講衛(wèi)生、做好衛(wèi)生工作的意識(shí)與質(zhì)量，確保員工用餐安全。
食堂管理方案與措施 12
我院的營養(yǎng)食堂的承包合同于20xx年8月到期，為了使醫(yī)院食堂達(dá)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，方便快捷的服務(wù)目標(biāo)，形成良性、有序的競爭環(huán)境，在食堂能力上力求實(shí)效，更好地服務(wù)于患者、患者家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的'順利運(yùn)行。結(jié)合醫(yī)院的實(shí)際，經(jīng)院黨委會(huì)研究決定對(duì)醫(yī)院食堂采取重新公開對(duì)外承包，特作以下方案：
一、對(duì)外承包的目的
適應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，做到食堂經(jīng)營有人管，飯菜質(zhì)量有人抓，讓患者及其家屬和醫(yī)院職工享受到合意、隨心的膳食，營造一個(gè)如家一般溫馨且管理得當(dāng)?shù)氖程谩?/p>
二、承包對(duì)象及條件
承包法人具備餐飲服務(wù)企業(yè)相關(guān)資質(zhì)，從事餐飲服務(wù)工作多年經(jīng)驗(yàn)，承包過二級(jí)以上醫(yī)院食堂的餐飲服務(wù)企業(yè)在同等條件下優(yōu)先。
三、承包方遴選方式
1、信息發(fā)布：在XX縣醫(yī)院微信公眾號(hào)和公示欄公示。
2、采用現(xiàn)場競爭性競標(biāo)：報(bào)名符合承包對(duì)象及條件的餐飲服務(wù)企業(yè)參加競標(biāo)。
3、由XX縣醫(yī)院班子成員和相關(guān)人員進(jìn)行公開、公正、公平競爭性競標(biāo)。
4、競標(biāo)標(biāo)底為20萬元，一次性競標(biāo)，競標(biāo)最高的餐飲服務(wù)企業(yè)確定為承包方，若有報(bào)價(jià)相同的，再進(jìn)行第二輪競標(biāo)。承包合同另行簽訂。
四、報(bào)名、競標(biāo)的時(shí)間和地點(diǎn)：
1、信息發(fā)布時(shí)間：20xx年4月30日至5月6日
2、報(bào)名時(shí)間：20xx年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：30
3、報(bào)名地點(diǎn)：XX縣醫(yī)院醫(yī)院辦公室，聯(lián)系人：xxx。
4、報(bào)名條件：
（1）符合方案（第二條）承包對(duì)象及條件。
（2）提供企業(yè)法人身份證、食品經(jīng)營許可證、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照正副本等原件及復(fù)印件。
5、資質(zhì)復(fù)審時(shí)間：20xx年5月8日14點(diǎn)30分
6、承包競標(biāo)時(shí)間：20xx年5月8日15點(diǎn)30分
7、競標(biāo)地點(diǎn)：XX縣醫(yī)院門診四樓會(huì)議室
食堂管理方案與措施 13
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。
2、密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作務(wù)必堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行具體職責(zé)人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。務(wù)必建立健全學(xué)校食堂安全工作職責(zé)制，做到職責(zé)到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強(qiáng)化職責(zé)、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，對(duì)違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)職責(zé)人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí)，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查，確持續(xù)證上崗。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查職責(zé)制，簽訂職責(zé)書，實(shí)施檔案管理，一級(jí)抓一級(jí)，層層落實(shí)職責(zé)制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動(dòng)追究機(jī)制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體職責(zé)人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴(yán)厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng)，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān)，預(yù)防食物中毒：
�、賴�(yán)把采購關(guān)，堅(jiān)持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實(shí)采購、驗(yàn)貨人員的職責(zé)制。
�、趪�(yán)把儲(chǔ)藏關(guān)，食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚，位置要合理，生、熟分儲(chǔ)，預(yù)防過期食品。
�、蹏�(yán)把制作關(guān)，不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員務(wù)必把好關(guān)囗。
�、車�(yán)把保管關(guān)，當(dāng)餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時(shí)務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱；堅(jiān)持留樣制度。
�、輫�(yán)把從業(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。
�、迖�(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。
⑦嚴(yán)把餐具關(guān)，餐具使用前務(wù)必洗凈、消毒，貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。
二、具體措施
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機(jī)制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位職責(zé)制。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識(shí)。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并理解所有師生的監(jiān)督與檢查。
4、加強(qiáng)內(nèi)部管理，所有食堂購買的'貨物務(wù)必經(jīng)過具體職責(zé)人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。
三、食品原料的采購
1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時(shí)，務(wù)必購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。
3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴(yán)禁購買動(dòng)物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。
四、食堂工作要求
1、廚房持續(xù)清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。
4、飯菜貼合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每一天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班職責(zé)制，嚴(yán)防不法分子的破壞，增強(qiáng)防范意識(shí)。
食堂管理方案與措施 14
為了加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理,保障正常運(yùn)行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大員工身體健康,更好地為員工服務(wù),結(jié)合食堂的實(shí)際,特制定本方案。
食堂管理指導(dǎo)思想:
以員工的身體健康需要為本，以把公司食堂作為對(duì)員工的一種福利為目的;尊重員工的飲食習(xí)慣;力求達(dá)到科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅(jiān)持預(yù)防為主,確保員工飲食衛(wèi)生安全。
一、基本情況：
1、人員基本情況：實(shí)際人數(shù)：485人；目前公司用餐人數(shù)：老廠中餐50人左右、晚餐50人左右；總公司中餐20人左右；
2、人員配置：食堂管理員1名、廚師2人、面點(diǎn)師1人、幫工4人。
3、現(xiàn)有食堂：老廠、總公司各一個(gè)(建議使用老廠)。
二、食堂工作流程管理:
1、采購。食堂采購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購制,采購點(diǎn)由公司決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià),每周公司指派專人進(jìn)行市場調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場批發(fā)價(jià),以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,公司終止與供貨方合同;供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂,交食堂管理員和值日保安驗(yàn)貨,做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯(cuò)),食堂管理員記錄,值班保安監(jiān)督并簽名。采購物品進(jìn)公司后交食堂保管員驗(yàn)收簽名并做好登記,采購單一式三份,供貨方、食堂管理員及主管廚師各一份,食堂管理員于周五盤點(diǎn),供貨方每兩周結(jié)帳一次，并制定下周采購計(jì)劃。
2、制訂菜單。食堂管理實(shí)行廚師班長負(fù)責(zé)制,班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會(huì)審批后,由食堂管事員交供貨方按計(jì)劃供貨;每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在員工餐廳外公示。
3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂管理員負(fù)責(zé)制。
4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由班長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。班長要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂管理員組織分工,對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的.大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
三、食堂工作制度:
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請(qǐng)假。無故遲到、無故礦工按公司考勤制度實(shí)施,病、事假扣除當(dāng)天工資(請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂班長申請(qǐng))。
2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。
4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、食堂管事員、值日保安、廚師班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;廚師班長要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理員請(qǐng)假,離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
四、食堂衛(wèi)生制度:
(一)基本管理衛(wèi)生
1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物
4、對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
五、食堂的實(shí)物出庫管理
(1)食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時(shí)接受檢查。
(2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取,每周清點(diǎn)庫存一次,食堂主任對(duì)庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
(3)食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費(fèi),不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。
(4)對(duì)食堂食品、物品實(shí)行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),食堂主任要認(rèn)真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。
六、食堂的財(cái)務(wù)管理:
1、食堂管理員協(xié)助財(cái)務(wù)出納員對(duì)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,盡可能取得正規(guī)的票據(jù),如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。
2、食堂各項(xiàng)開支必須經(jīng)食堂管理員上報(bào),分管后勤主管簽字審核，總裁簽字后才能報(bào)銷,發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷,除追回報(bào)銷款項(xiàng)外,還要視情節(jié)輕重予以其他處理。
3、食堂管理員同時(shí)應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬,每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對(duì),將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會(huì)計(jì)作為計(jì)賬依據(jù),定期與會(huì)計(jì)核對(duì)賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶。
4、食堂會(huì)計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目,正確核算收支與結(jié)余,每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳,點(diǎn)清收支票據(jù),及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對(duì)。
5、食堂賬目必須日清月結(jié),學(xué)期末由公司有關(guān)部門進(jìn)行審計(jì)。
七、消費(fèi)及收費(fèi)方式
1、對(duì)員工進(jìn)行一卡通服務(wù)；
2、自主消費(fèi)、自由選擇；
3、員工每周三充值飯卡金額
1、現(xiàn)金；
2、工資中扣出兩種方式
4、充值工作由食堂管理員負(fù)責(zé)辦理。
八、獎(jiǎng)懲
1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤受到員好評(píng)的,年終獎(jiǎng)勵(lì)。
2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛�,責(zé)任人:清洗職工;
�、谑称犯癄�變質(zhì),責(zé)任人:食堂管理員、保管員、廚師班長
③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人:廚師班長
④人為投毒。責(zé)任人:食堂值班人
食堂管理方案與措施 15
一、目的
食堂是公司為員工提供的一種福利，為了規(guī)范就餐卡發(fā)放、使用管理，保證用餐的良好秩序，特制定本方案。
二、適用范圍
持就餐卡的所有員工。
三、職責(zé)
行政部：負(fù)責(zé)食堂刷卡設(shè)備及就餐卡的使用管理、充值等。
人力資源部：負(fù)責(zé)就餐卡的發(fā)放、回收工作。
四、管理辦法
(一)就餐卡的辦理及回收
1、就餐卡由人力資源部負(fù)責(zé)辦理，首次辦卡需繳納10元押金。
2、員工離職時(shí)需將就餐卡交還人力資源部，由人力資源部將就餐卡押金退還員工，就餐卡丟失的應(yīng)給予賠償。
(二)就餐卡的充值
1、就餐卡首次充值：人力資源部根據(jù)持卡員工的`工作情況，核算實(shí)際就餐次數(shù)后，由行政部進(jìn)行首次充值。
2、就餐卡定期充值：按照核定的每月就餐次數(shù)，每月最后一日由行政部充值。充值時(shí)，卡內(nèi)剩余次數(shù)全部核銷，不做隔月使用。
3、員工因工作調(diào)整，就餐情況有變化時(shí)，人力資源部及時(shí)通知行政部，對(duì)就餐卡充值次數(shù)進(jìn)行變更。
(三)就餐卡的使用及管理
1、一人一卡刷卡就餐，無卡或忘記帶卡的，食堂有權(quán)停止供餐;
2、使用過程中，持卡人要愛惜就餐卡，妥善保管。不得轉(zhuǎn)借他人使用，不得留存于食堂，不得出現(xiàn)故意彎折、亂涂亂刻等損害就餐卡的行為出現(xiàn)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)上述情況，將取消該員工所有福利待遇并追償其經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
3、行政部要定期檢查就餐卡使用情況，合理充值，及時(shí)糾正就餐卡使用中出現(xiàn)的問題，保證食堂刷卡就餐的正常進(jìn)行。
4、刷卡設(shè)備故障時(shí)，食堂要第一時(shí)間報(bào)行政部，行政部及時(shí)維修，并做好用餐記錄工作，保障食堂記錄的連續(xù)。
(四)就餐卡掛失與補(bǔ)辦
1、就餐卡丟失及損壞后，持卡人應(yīng)及時(shí)到人力資源部掛失、補(bǔ)辦新卡。
2、就餐卡丟失或損壞，沒有及時(shí)掛失補(bǔ)辦，出現(xiàn)一切后果，其責(zé)任由個(gè)人承擔(dān)。
3、就餐卡丟失或人為損壞，補(bǔ)辦按工本費(fèi)10元/張收取。
4、拾到他人就餐卡應(yīng)主動(dòng)上交行政部或本人。
食堂管理方案與措施 16
一、食品購置
運(yùn)營企業(yè)購置食品，須按國家規(guī)定開展索證，應(yīng)相對(duì)性固定不動(dòng)食品購置的場地，以確保其品質(zhì)。
嚴(yán)禁購置下列食品：
�。�1）嚴(yán)禁購置霉變、油脂酸敗、發(fā)霉、長蟲、污濁不清沾有臟東西或有其它感觀樣子出現(xiàn)異常、帶有毒有害物或被有害、有害物環(huán)境污染，將會(huì)對(duì)身體健康危害的食品。
�。�2）沒經(jīng)寵物醫(yī)生衛(wèi)生檢測或是檢測不過關(guān)的肉類食品以及工藝品。
�。�3）超出保存期或不符食品標(biāo)準(zhǔn)要求的定形氣裝食品。
�。�4）其它不符食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品。
二、存儲(chǔ)
1、食品存儲(chǔ)理應(yīng)歸類、分架、隔斷墻、離地存放，定期維護(hù)妥善處理霉變或超出保存期的食品。
2、食品存儲(chǔ)場地嚴(yán)禁存儲(chǔ)有害、危害物件及本人衣食住行物件。
3、用以儲(chǔ)存食品的冷庫設(shè)備務(wù)必貼有標(biāo)示。生食品、半成品加工和熟食品需分柜存放。
4、用以原料、半成品加工、制成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、毛巾及其其它專用工具、器皿務(wù)必標(biāo)示顯著，保證分離應(yīng)用，精準(zhǔn)定位存放，保持干凈。
三、食品的加工、存放
1、食堂的.炊事員務(wù)必選用新鮮、清潔的原料制做食品。不可加工或應(yīng)用腐敗問題霉變和感觀特性出現(xiàn)異常的食品作原料。
2、加工食品務(wù)必保證爛熟，必須熟制加工的塊狀食品，其管理中心溫度不少于70度。
3、加工后的熟工藝品理應(yīng)與食品原料或半成品加工分離存放，半成品加工理應(yīng)與食品原料分離存放，避免交叉式環(huán)境污染。食品不可觸碰有有害物質(zhì)、不干凈的物。
4、不可售賣腐敗問題霉變或是感觀特性出現(xiàn)異常有可能危害學(xué)員健康的食物。
四、食堂從業(yè)者衛(wèi)生要求
1、食堂從業(yè)者和技術(shù)人員務(wù)必把握相關(guān)食品環(huán)境衛(wèi)生的基礎(chǔ)規(guī)定。
2、食堂從業(yè)者每一年務(wù)必開展健康體檢，新參加工作和臨時(shí)性參加工作的食品企業(yè)安全生產(chǎn)工作人員都務(wù)必開展健康體檢，獲得身心健康證實(shí)側(cè)后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)者在出現(xiàn)干咳、拉肚子、發(fā)燙、惡心嘔吐等有礙于食品環(huán)境衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)先擺脫崗位，待查清發(fā)病原因，清除妨礙食品環(huán)境衛(wèi)生的癥狀或愈側(cè)后方可再次入崗。
4、食堂從業(yè)者需有優(yōu)良的本人生活習(xí)慣務(wù)必保證：
�。�1）工作中前，解決食品原料后用香皂及流動(dòng)性冷水洗手消毒；觸碰立即通道食品以前應(yīng)洗手消毒。
�。�2）配戴清理的工作中衣、帽，并把秀發(fā)放置帽內(nèi)。
食堂管理方案與措施 17
1、目的
為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本方案。
2、適用范圍
本管理制度適用于所屬各部門員工。
3、職責(zé)劃分
1）食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。
2）行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。
4、基本內(nèi)容
1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
1）員工餐的餐食規(guī)格
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）
2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總裁批示后執(zhí)行。
2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
1)員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部負(fù)責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。
2)公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供餐票。
3)人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
3、員工餐的質(zhì)量要求
1）計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
2）按時(shí)開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
4、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行
a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：30；部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提前就餐。
b、員工餐的用餐地點(diǎn)：11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場所用餐。
2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。
c、員工應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品。
5、員工食堂的.管理規(guī)范
1）員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。
2)員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
3)每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
4）所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂整潔。
5）不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
6）倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。
7）愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
8）節(jié)約用水，做到人走即斷水。
食堂管理方案與措施 18
單位食堂是企業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校等單位內(nèi)為員工學(xué)生提供餐飲服務(wù)的重要場所，為保障員工學(xué)生的營養(yǎng)需求以及確保食品安全衛(wèi)生，單位食堂的管理方案和措施至關(guān)重要。本文將從食品安全、營養(yǎng)均衡、服務(wù)質(zhì)量等方面，探討有效的單位食堂管理方案與措施。
一、食品安全管理
食品安全是單位食堂管理的首要問題，保障食品安全是保障員工健康的基礎(chǔ)。為了確保食品安全，單位食堂應(yīng)設(shè)立一個(gè)明確的安全管理機(jī)構(gòu)，建立食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，并進(jìn)行定期自檢和抽檢。單位食堂應(yīng)選擇正規(guī)的食品供應(yīng)商，對(duì)食品生產(chǎn)的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，并簽訂充分的合同，確保食品的質(zhì)量和安全。
在食品的采購過程中，必須檢查每種食品的合法證件，檢查食品的包裝是否完整，還要檢查保質(zhì)期是否到期，尤其是對(duì)易腐食品，要嚴(yán)格檢查。單位食堂要妥善保管食品，保障食品的`新鮮度和衛(wèi)生，保證菜品味道的鮮美以及減少風(fēng)險(xiǎn)。
二、營養(yǎng)均衡的餐食供給
營養(yǎng)均衡的餐食供給是單位食堂管理的重點(diǎn)內(nèi)容，為了滿足員工學(xué)生的不同需求，單位食堂應(yīng)根據(jù)員工學(xué)生的身體條件、工作強(qiáng)度、飲食喜好等因素，設(shè)計(jì)出合理的飲食搭配和平衡的食物組合。
從食品的種類來看，單位食堂要根據(jù)不同季節(jié)選購新鮮的蔬菜水果，保證膳食中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分的均衡。此外，單位食堂應(yīng)注重烹制菜品的技巧，烹飪方式要健康，烹飪過程中要注重保持食品的口感和美味。
三、服務(wù)質(zhì)量的提升
服務(wù)質(zhì)量的提升是單位食堂管理的關(guān)鍵要素，一個(gè)好的單位食堂服務(wù)可以提高員工學(xué)生的工作熱情和生活質(zhì)量。為了提高服務(wù)質(zhì)量，單位食堂應(yīng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高服務(wù)員的專業(yè)素質(zhì)，培育一批高素質(zhì)的廚師，不僅要重視食品的味道，也要注重餐廳的環(huán)境和裝飾。
單位食堂應(yīng)推行點(diǎn)餐服務(wù)，這樣可以減少浪費(fèi)，為員工提供便捷的用餐服務(wù)。點(diǎn)餐服務(wù)可以通過電子點(diǎn)餐系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)，讓員工方便快捷地點(diǎn)餐，并且可以享受更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
四、成本控制
單位食堂在保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的前提下，還應(yīng)注重成本控制。精打細(xì)算減少浪費(fèi)，提高食品保質(zhì)期，與供應(yīng)商談判獲取更優(yōu)惠的采購價(jià)格等，都是有效的成本控制手段。
在用工上，應(yīng)合理選用工作人員數(shù)量，根據(jù)日用餐量合理調(diào)配工作人數(shù)，避免因過多員工流動(dòng)性導(dǎo)致的用工負(fù)擔(dān)。同時(shí)建立硬件設(shè)施的維護(hù)與保養(yǎng)制度，適時(shí)采取保養(yǎng)調(diào)整和節(jié)約能源的措施等。
結(jié)語
單位食堂的管理方案和措施的實(shí)施必須要科學(xué)合理，由此實(shí)現(xiàn)食堂服務(wù)質(zhì)量的提高，以及食品質(zhì)量的保障，營養(yǎng)餐飲更是要根據(jù)不同的人員進(jìn)行差異化搭配，保證滿足不同身體狀況的需求。同時(shí)，還要有效地控制成本，提高單位食堂的運(yùn)營效率。此舉既有利于員工學(xué)生的身體健康，也有利于企業(yè)單位的發(fā)展。
食堂管理方案與措施 19
服務(wù)范圍：幼兒園食堂、中小學(xué)食堂、大學(xué)院校食堂、高校食堂、培訓(xùn)學(xué)校或教育機(jī)構(gòu)的食堂團(tuán)膳。
一、學(xué)校食堂承包經(jīng)營方案
學(xué)校食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)
1、小學(xué)中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜，三個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；
2、初中中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜，五個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；
3、高中中晚餐必須保證三個(gè)以上葷菜，五個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；
學(xué)生食堂收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
1至3年級(jí)早餐：2.0元 中餐4-4.5元 晚餐4-4.5元 合計(jì)：10-11元
4至6年級(jí)早餐：2.5元 中餐4.5-5元 晚餐4.5-5元 合計(jì)：11-12.5元
初中學(xué)生早餐：3.0元 中餐5-5.5元 晚餐5-5.5元 合計(jì)：13-14元
高中學(xué)生早餐：3.0元 中餐5.5-6元 晚餐5.5-6元 合計(jì)：14-15元
中晚餐都必須有湯類
1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩，或魚類不少于二兩，或蛋類不少于一個(gè)。
2、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復(fù)。每周一公布本周菜譜，接受社會(huì)、師生監(jiān)督。
3、早餐每周供應(yīng)有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等，一周內(nèi)不得重復(fù)。另保證有1個(gè)鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個(gè)素菜或葷菜。
4、炒小菜時(shí)必須動(dòng)植物油各一半，各校嚴(yán)禁購買桶裝豬油，嚴(yán)禁使用轉(zhuǎn)基因油。
5、本著節(jié)約的原則，要讓每個(gè)學(xué)生吃飽吃好。
二、學(xué)校食堂承包運(yùn)營方式
1、經(jīng)營方針：以服務(wù)學(xué)生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，豐富的菜品，贏得學(xué)校師生滿意；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格操作規(guī)程。
2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開飯，聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于校方的實(shí)際需要。對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的`指導(dǎo)意見，加強(qiáng)與校方的交流和溝通。
4、定期向校方匯報(bào)工作情況，了解師生對(duì)食堂伙食的滿意程度，并設(shè)立意見箱，隨時(shí)聽取師生與校方的意見和建議，接受學(xué)校檢查監(jiān)督。
5、按時(shí)像學(xué)校交納承包費(fèi)、水電費(fèi)和其他應(yīng)交的費(fèi)用，不拖不欠。
三、學(xué)校食堂用餐規(guī)定
1、排隊(duì)打飯時(shí)不得跨越黃線排隊(duì)，按就餐時(shí)間站隊(duì)，不許不準(zhǔn)插隊(duì)、搶位置、打鬧；
2、以班級(jí)為單位，統(tǒng)一站在一個(gè)大窗口打飯（每個(gè)大窗口分為四列，共四個(gè)大窗口）；
3、打粥、豆?jié){、湯時(shí)要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區(qū)域打�。�
4、打完餐后從兩側(cè)回到餐桌，用餐時(shí)不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤內(nèi)食物；
5、對(duì)餐盤內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費(fèi)；剩余飯菜應(yīng)倒入指定地方；
6、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問題時(shí)，可以找食堂管理人員說明問題，或在食堂設(shè)立的意見箱中放入投訴信，我司將對(duì)此類問題及時(shí)處理并給出交代。
食堂管理方案與措施 20
為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問題，根據(jù)公司實(shí)際情況，現(xiàn)對(duì)公司食堂經(jīng)營管理提出以下管理方案：
一、經(jīng)營管理方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備；免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用（我方管理必須節(jié)約不得浪費(fèi)杜絕出現(xiàn)長流水，長明燈等浪費(fèi)現(xiàn)象）；向我（韋蓮美）提供食堂職工工資及管理費(fèi)。食堂用具及設(shè)備由雙方清點(diǎn)后簽字確認(rèn)，今后公司員工增加所增加的用具及設(shè)備再確認(rèn)入賬。
1、由韋蓮美負(fù)責(zé)只對(duì)外招聘食堂工作人員及管理人員，對(duì)其進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)、日常的管理考核（相關(guān)制度附后，表1）。
2、根據(jù)公司目前就餐人數(shù)約80人左右，計(jì)劃配置廚師2人、主管1人、服務(wù)員3人。這些人員為勞務(wù)工，由公司提供就餐及住宿問題。
3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務(wù)員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計(jì)11000元，管理費(fèi)=11000X10%=1100元，總計(jì)12100元；此費(fèi)用不含稅費(fèi)、水、電費(fèi)；工資的浮動(dòng)應(yīng)比照物價(jià)的浮動(dòng)或廠內(nèi)職工工資浮動(dòng)比例協(xié)商調(diào)整。
4、新招聘的.職工和在職職工每年的體檢費(fèi)由公司報(bào)銷，為了食堂員工形象有統(tǒng)一的著裝，公司應(yīng)為每個(gè)員工發(fā)配工作服。
5、食堂的所有物料采購由公司負(fù)責(zé)，并且對(duì)所采購的所有物料的質(zhì)量和安全負(fù)責(zé)。所采購的物料要雙方協(xié)商同意方可。
二、員工用餐方式、標(biāo)準(zhǔn)及補(bǔ)貼
1、根據(jù)公司目前實(shí)際情況，主要開設(shè)員工工作餐（含保衛(wèi)人員）和領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)接待餐。為了便于食堂正常供應(yīng)，不造成浪費(fèi)，各部門應(yīng)于每日下午6:00前將本部門次日就餐人數(shù)及用餐標(biāo)準(zhǔn)提供給食堂，食堂工作人員按就餐人數(shù)安排采購員采購及做好用餐前準(zhǔn)備工作。臨時(shí)接待用餐按公司相關(guān)規(guī)定審批，并提前通知，以便安排采購和人員工作安排。2;用餐2、用餐標(biāo)準(zhǔn)：（具體表格附后，表3）
早餐供應(yīng)：白（肉）粥、豆?jié){、粉、面、雞蛋、包點(diǎn)等輪流供應(yīng)。標(biāo)準(zhǔn)每人每天2元。
午餐、晚餐供應(yīng)：員工套餐按每人每餐6元，標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)二肉二菜一湯，米飯統(tǒng)一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可根據(jù)需求量做1~2個(gè)肉菜供員工自購。
臨時(shí)接待用餐：根據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)由辦公室安排用餐標(biāo)準(zhǔn)。
三、食堂財(cái)務(wù)管理及監(jiān)督：
1、公司食堂設(shè)立專用賬戶，財(cái)務(wù)開支由后勤管理科、財(cái)務(wù)科、企管科監(jiān)督。
2、擬定完善的食堂管理制度和監(jiān)督制度。由后勤管理科負(fù)責(zé)對(duì)食堂的管理進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督；并由公司相關(guān)部門人員組成監(jiān)督小組對(duì)食堂的管理工作進(jìn)行監(jiān)督考核。
未盡事宜及特殊情況與管理部門領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商后確定。上述方案經(jīng)審批后即日?qǐng)?zhí)行。
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