(優(yōu)選)食堂管理規(guī)定15篇
食堂管理規(guī)定1
一、制定目的
為加強林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務能力服務和質量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。
二、職責分工
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1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據，按規(guī)定程序結算報賬；
2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴把質量關，盡量做到品種多樣化，精打細算，合理安排用餐量；
3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全；
4、經常對食堂電氣設備、水電設施進行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現不安全隱患及時相應采取措施；
5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作；
6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。
（二）食堂工作人員
1、廚師：負責每日購入菜品的驗收，按時準備一日三餐，注重飲食的葷素搭配；確保物品在保質期內用完，不造成浪費；負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。
2、副手：負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經常保持室內外干凈整潔；做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。
（三）辦公室負責人
1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現的問題制定改進措施；
2、負責各種內部派餐申請的核實和確認，嚴格按照規(guī)定標準，及時下達派餐意見；。
3、負責公務接待申報事項的簽批，監(jiān)督公務接待管理制度的有效執(zhí)行。
（四）財務室負責人
1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據，核定局機關干部職工在食堂就餐人數和單位應補貼費用；
2、根據實際需要提出接待物品采購計劃，計劃內容包括需購商品名稱、數量、單價、金額、供貨商等，報局領導批準后負責組織采購。
3、做好接待物品出入庫登記，統(tǒng)計結存數量，定期會同食堂管理員、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對；
4、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。
三、管理內容
（一）內部用餐
1、單位干部職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼；職工子女在食堂就餐的，若為高中以下（含高中）學生，每月交納伙食費100元/人；其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。（補貼標準待定，后附測算方案供領導定奪）
2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項，如歡迎新進、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員適當安排加菜以豐富干部職工伙食，標準不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總，及時報賬。
3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會議等內部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內部用餐申請單》，為期一天以內的.由辦公室負責人直接簽批，一天以上的需報經局領導批準后交由食堂管理員具體安排。
4、工作餐費標準每天每人不超過10元，不安排煙酒；會議餐費標準每人每天不超過15元，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。
5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結束后憑支出單據及用餐申請單向財務結算報賬。
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�、賳挝粊砜徒哟瓌t上在食堂安排，實行提前報餐制，由接待經辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負責人簽字認可并經局領導批準后交食堂管理員具體安排。
②報餐必須在上午10：30、下午16：30以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準備。由于接待經辦人未按規(guī)定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責；因此產生的一切外出接待費用，由接待經辦人自行支付。
③食堂管理員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據及《外來用餐申請單》向財務結算報賬。
�、芙哟龢藴蕠栏駡�(zhí)行《獨山縣林業(yè)局公務接待管理制度》。
食堂管理規(guī)定2
一、 工作人員衛(wèi)生要求：
1、 從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識，全心全意為師幼服務，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。
2、 從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健康證明上崗。
3、 從業(yè)人員講究個人衛(wèi)生，在工作中應穿工作服、戴口罩。 從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的.食品，不能參加分餐工作。
二、 食堂衛(wèi)生要求：
1、 餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執(zhí)行消毒制度。
2、 食堂要有有效的除四害設施，徹底清除四害。 食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除干凈。 每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛(wèi)生。
三、 食品衛(wèi)生要求：
1、 采購員嚴把食品采購關，杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進入食堂，在食堂內發(fā)現這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。
2、 食品貯存應按要求、食品性質分類存放，并定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質食品。
3、 嚴格執(zhí)行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。
四、 食堂安全要求：
1、 食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓，并檢查食堂安全隱患，發(fā)現及時上報處理。
2、 食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區(qū)進行安全隱患排查，做到及時發(fā)現及時上報及時處理。
食堂管理規(guī)定3
第一項 責任人及管理范圍
1、由集團行政部負責公司廚房管理。
2、由集團行政部——后勤專員負責管理廚房物料購買、衛(wèi)生、就餐人數、菜單管理。
3、后勤專員負責提供午餐時回來就餐人數，并安排好晚回公司人員的午餐。
4、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒。
5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。
6、廚房烹制物料不足時，由廚師填寫《采購申請單》提交后勤專員，由后勤專員核實后并報集團行政總監(jiān)審批后，安排購買。
第二項 廚師管理
1、負責午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向后勤專員申請補足。
2、保證食物原料的`新鮮，清潔衛(wèi)生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。
3、按后勤專員提供的就餐人數烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份數，以節(jié)約、合理為原則)。
4、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。
5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。
6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。
7、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。
8、保證午餐葷素搭配、營養(yǎng)合理，按時開飯。
9、每天剩余食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。
10、愛護和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用氣。
11、如第二天休息，要預留第二天要用的基本伙食物料，并將當天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用。
12、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。
第三項 廚房工作管理
1、每天廚師到公司后，進行稱菜，(每天必稱)然后進行登記。每周報銷一次。
2、每日早會后人力資源部將公司到勤人數告知廚師。
3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。
4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊，洗刷干凈，垃圾倒掉，水池干凈。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關。
5、監(jiān)督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。
6、對于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衛(wèi)生值日時，按內勤值日表順序進行。
7、集團行政部對誤餐人員、餐數進行統(tǒng)計，并做報表，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務。
8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。 9、廚房伙食物料的購買，先申請，后經主管安排后購買。
第四項 就餐管理
1、員工就餐時，由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經發(fā)現者，且無正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督，集團行政部執(zhí)行。
2、公司食物、物品、餐具未經允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。
3、飯后洗碗前，將碗內剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按50元/次罰款。
4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置，不可亂放，否則發(fā)生丟失、混用公司概不負責。
5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。
6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。
食堂管理規(guī)定4
為了維護學生食堂就餐秩序，形成講究秩序、文明就餐、勤儉節(jié)約的良好風氣，特制定本管理規(guī)定。
一、就餐基本規(guī)定
1、自覺遵守就餐秩序，按先后順序包隊買飯，不擁擠、不加塞、不起哄、不喧鬧。
2、禮貌謙讓，講究文明，嚴禁在食堂打架斗毆、滋擾生事。
3、提倡節(jié)約，反對浪費，愛護糧食，按需購買，不得亂扔食物。
4、保持食堂清潔衛(wèi)生，不許隨地吐痰、扔雜物、倒廢水，不許吸煙、喝酒。
5、節(jié)約用水，洗完餐具后，自覺關閉水籠頭。
6、愛護食堂的各種設施和備品，不得損毀。
7、尊重食堂炊管工作人員，不得有任何侮辱性的言行。
8、服從值班人員的管理，不許頂撞值班人員。
二、違紀處理辦法
1、對違反上述基本規(guī)定的'就餐人員，視其情節(jié)，依據校規(guī)校紀的有關條款，給予全校通報批評、罰款的處理，直至校紀處分。對不服從管理的校外人員將送交保衛(wèi)處處理。
2、文明就餐是一種素質修養(yǎng)，將就餐表現和日常表現聯系起來。
3、將違紀學生人次與學生所在班、系評選“先進集體”、掛鉤。
三、本規(guī)定適用于所有在校生以及其他各類就餐人員，本規(guī)定由學生處負責解釋，從公布之日起執(zhí)行。
食堂管理規(guī)定5
第一章 總則
第一條 學生食堂(指萬州區(qū)各中小學、中職學校、幼兒園，以下相同)是學校后勤服務保障體系的重要組成部分。學校食堂工作的好壞直接關系到師生的飲食安全、營養(yǎng)狀況和身體健康，直接關系著學生的切身利益、正常的教學秩序和平安校園、健康校園的建設。為進一步規(guī)范學生食堂經營行為，健全食堂管理制度，加強食堂財務管理，嚴肅財經紀律，促進廉政建設，促進教育事業(yè)健康發(fā)展，根據《會計法》、《義務教育法》、《中小學校會計制度》和重慶市教育委員會《關于進一步加強學校食堂管理工作的通知》(渝教建22號)精神，結合我區(qū)實際，特制訂本辦法。
第二條 學生食堂必須嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(教育部第14號令)和衛(wèi)生部辦公廳、教育部辦公廳、公安部辦公廳《關于進一步加強學校食品衛(wèi)生安全管理工作的通知》要求，做好衛(wèi)生安全管理工作，按規(guī)定取得衛(wèi)生許可證。
第三條 學校的主要領導是學校食堂管理工作的'第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。學校要建立第一責任人為組長、由分管校長、后勤部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作。
第四條 學生食堂必須堅持 “服務第一、質量第一、安全第一、獨立核算、自負盈虧、保本微利，不以盈利為目的”的原則，要為學生提供多種就餐標準選擇，滿足大多數學生的就餐需要。禁止學校強迫學生統(tǒng)一就餐。
第五條 學生食堂的經營形式，只能是學校自主經營，不得搞規(guī)定以外的任何形式的承包經營。
第六條 學生食堂要嚴格執(zhí)行有關管理規(guī)定，建立健全各項食堂管理制度，并嚴格規(guī)范執(zhí)行。如：財務管理制度，財務核算制度，物資采購制度，食物保管制度，定價制度，原輔材料進貨檢查登記制度，食品添加劑使用備案制度，食品留樣制度，食品安全檢查制度，消毒制度，食堂監(jiān)控管理制度等。
第七條 學校要建立健全學生參與伙食監(jiān)管工作制度，建立有學生及家長代表組成的膳食監(jiān)管工作小組，并認真履行工作職責，定期或不定期對食堂工作進行檢查、指導和督促，并經常聽取師生及學生家長意見，接受師生員工及學生家長的監(jiān)督，規(guī)范操作，堵塞漏洞、節(jié)能降耗、降低成本，嚴格控制伙食價格，促進學生食堂民主管理。
第二章 財務管理
第八條 學校食堂必須單獨建帳，獨立核算，按照會計相關制度設置會計科目，實行專戶管理，規(guī)范成本核算，加強收支管理，嚴格執(zhí)行“收支兩條線”。
第九條 食堂支出發(fā)票實行“審核會簽制”，即由食物采購員或經手人、食物驗收人、后勤主任或炊事班長簽字后，學校領導審批報銷。
第十條 規(guī)范食堂成本支出。學校食堂成本支出項目只能是以下十一項：(1)肉類支出;(2)素菜類支出;(3)糧食支出;(4)油料支出;(5)調料支出;(6)燃料支出;
(7)食堂水電氣費支出;(8)食堂物資采購費用;(9)食堂聘用人員工資;(10)食堂設備的購置、維修支出;(11)食物報損等綜合管理費支出。除此之外的其他任何支出均不得列入食堂成本。
第十一條 不得超范圍列支。與食堂管理無關的人員經費、公用經費、招待費等不得在食堂帳中列支。
第十二條 嚴禁將食堂收入用于發(fā)放教職工福利。
第三章 核算管理
第十三條 食堂財務設置專(兼職)會計、出納、物資保管員等崗位，且做到崗位相離。
第十四條 每月必須進行成本核算，按時向學校報送月報表。
第十五條 賬簿設置：會計設置總分類帳、收入、支出明細帳、往來明細帳、物資購銷存三欄式明細帳、固定資產明細帳;出納設置現金日記帳、銀行存款日記帳;物資保管員設置購銷存三欄式明細帳、物資采購臺帳。
第十六條 核算科目：主要設置“現金”、“銀行存款”、“其他應收款”、“其他應付款”、“應收帳款”、、“材料”、“固定資產”、 “折舊”、 “其他收入”、“伙食支出”、“其他支出”等。
第十七條 食堂的會計檔案資料，按《會計檔案管理辦法》整理歸檔，應視同學校行政會計檔案進行管理。
第四章 物資采購及管理
第十八條 成立物資采購監(jiān)督小組，制定采購制度，實行大件、批量、常用物資定點采購，多渠道并進，選擇證件齊全、質優(yōu)價廉的供應商，定點購進批量食物應堅持索證并與供應商簽訂安全承諾書。
第十九條 采購物資，必須嚴格按規(guī)定流程辦理，即物資采購——物資驗收——物資入庫——物資出庫，所有流程需經手人簽字生效。
第二十條 庫存物資每月定期進行盤點，確保帳實相符。物資管理人員必須建立物資管理臺帳，做到日清月結。
第五章 監(jiān)督檢查管理
第二十一條 公開透明理財，實行帳務公開，每月定期在公示欄公布食堂收、支、余情況。設立檢舉箱，學校師生對食堂管理中存在的問題進行檢舉。
第二十二條 區(qū)教委對全區(qū)學校食堂財務管理狀況定期開展監(jiān)督檢查，發(fā)現有下列情形之一的，將視情節(jié)輕重，追究當事人責任：
1、價格明顯高于市場價的。
2、暗箱操作，牟取不法利益的。
3、不按規(guī)定設置帳簿，帳目混亂的。
4、私設“小金庫”，弄虛作假、虛列支出等違紀行為。
5、其它違反財經紀律行為。
6、對玩忽職守，疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的。
第二十三條 本辦法自行文之日起試行。
食堂管理規(guī)定6
為更好地保障機關單位工作人員中午就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，特制定本辦法。 第一條 食堂工作人員職責 (一)食堂管理員職責：
1、負責采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。
2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。 3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。
4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織機關單位幫廚人員。 5、與炊事員共同擬定每周食譜。 (二)炊事員職責：
1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養(yǎng)學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。
3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作，保證正常使用。 4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。
5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。
第二條 食堂物品及財務管理制度
(一)所有物品均應登記造冊并由專人管理。 (二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養(yǎng)方法，以經常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。
(三)管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。 第三條 機關單位人員就餐管理制度
(一)機關單位食堂承擔工作人員中午就餐。
(二)機關單位全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的'，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規(guī)就餐雙倍的費用。 (三)就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。
(四)在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。
(五)非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。 第四條 食堂衛(wèi)生管理制度
(一)應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。
(二)每餐后要及時進行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。
(三)保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。 (四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。
(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
(六)小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。 第五條 炊事員個人衛(wèi)生管理制度 (一)定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。
(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 (三)上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。
(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關的工作;工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。
(五)不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
第六條 加強機關單位食堂規(guī)范化管理
(一)機關單位食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。
(二)成立機關單位食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進飲食服務的意見，監(jiān)督食堂開支情況。
(三)機關單位每名工作人員都有對機關單位食堂管理和服務提出意見和建議的權利和義務，有關意見和建議可隨時向每位機關單位食堂管理小組成員反映。
(四)機關單位食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。
(五)機關單位食堂管理小組發(fā)現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關單位食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關單位食堂管理規(guī)范，服務良好。
食堂管理規(guī)定7
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證員工在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、餐廳管理人員實行輪流值班制，各管理人員在值班當天負責維護餐廳正常秩序，引導員工文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，公司領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況，總務部分管領導對餐廳衛(wèi)生情況進行不定期抽查 。
從業(yè)人員健康檢查制度
單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
五、每天早上上崗前由服務主管對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
六、從業(yè)人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴首飾，不涂指甲油，不留長發(fā)，售賣食物時應戴口罩。
食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的`重要依據。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、指定專人負責原材料及成品飯菜留樣。
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須保留24小時。
五、單位分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按單位安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。
原料采購索證登記制度
單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：
一、分管采購經理要定期深入市場，了解市場行情，在采購過程中必須堅持雙人采購。
二、采購人員采購原材料時，為保證全體員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。
三、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。
四、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
五、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
六、采購食品，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質量安全認證)。
七、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
八、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。
九、采購人員必須清正廉潔，大公無私，對采購人員實行定期輪崗制，如發(fā)現采購過程中存在違規(guī)問題的，報請單位領導及總務部批準后，予以解除勞動合同。
食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二、單位分管領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
三、檢查內容：
1.食堂內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到
3.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現象。
4.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
單位食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，單位必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保單位食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定單位伙食團從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。
一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。
二、單位每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、單位應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
物品驗收入庫制度
為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持
一、所有原料、物品在入庫前應計量后如實登記。
二、核對交貨量與訂購量是否一致，交貨量與發(fā)貨單上數量是否一致。
三、檢查原料質量是否符合規(guī)格標準要求，對于數量及質量不符合要求的物品，予以據收或要求調換。
四、驗收結束后，應及時妥善收藏處理各類已領取原料并填寫《食堂入庫單》，作好貨物的入庫登記。
五、定性包裝食物的驗收原則
1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;
2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收;
3.驗包裝是否有廠名、廠址;
4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;
5.嗅氣味，是否有異味;
6.手感，是否有異樣
六、非定性包裝食物的驗收
1.看：是否有腐爛、霉變的食物;
2.聞：是否有異味;
3.手感受有無異樣;
4.蔬菜是否新鮮。
操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力。
三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
五、四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。
十二、未經食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗。
單位食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。
一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池。
二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。
庫房管理制度
單位食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。
三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。
八、確保入庫、出庫手續(xù)齊全，食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
食堂管理規(guī)定8
為加強學校學生食堂管理工作，規(guī)范食堂的經營活動，確保食品安全、衛(wèi)生，為全校師生員工服好務，特制定本制度。
一、按誰管理誰負責的原則，以書面形式明確各自的職責范圍，完成規(guī)定的各項任務。
二、食堂管理員必須認真履行工作職責，遵守國家相關法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行《安全生產法》、《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等，切實搞好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。
三、食堂管理員必須按照《食品衛(wèi)生法》的要求，遵守食品衛(wèi)生“五四制”，杜絕使用腐爛變質的'原料和食品，確保食品安全、衛(wèi)生。
四、食堂管理員對食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工進行監(jiān)督，嚴格按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四制”的要求進行檢查和監(jiān)督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放___小時，協(xié)調廚師工作，嚴防食物中毒。
五、全體員工必須遵守各項規(guī)章制度和法律法規(guī)，遵守職業(yè)道德，防止事故發(fā)生。
由于相關人員玩忽職守造成的事故，按責任書簽訂的管理范圍，追究經濟和法律責任。
食堂管理規(guī)定9
食堂就餐管理規(guī)定有三點。
一、就餐卡
人事行政部統(tǒng)一辦理餐卡發(fā)放。雇員如遺失就餐卡，請及時向人事行政部報失，補辦前損失由員工自己承擔，員工需承擔30元/張的工本費。
員工用餐須憑員工的餐卡辦理，如有無卡強行用餐者，記較嚴重違紀。
員工的餐卡只限于員工本人使用，如有借出他人使用，將記為嚴重違紀。
二、就餐管理
員工應自覺愛護餐廳的餐具和公共設施，如有損壞，則按價賠償。
員工用餐后請將餐具放在食堂指定的'位置，不得將餐具帶出食堂。
員工應自覺珍愛食品，按需取餐，杜絕浪費。對浪費食物的人，按下列規(guī)定處罰：
每浪費一次食物，罰款50元，年終考核成績扣一分。在同一時間
一次浪費糧食的，一年內工資不得晉級，職務不得晉升；
一年內累計兩次浪費糧食的，兩年內工資不得晉級，職位不得晉升；
三、檢查的責任
各部門負責人負責抽查，每月輪值一次，依次為：人事部、財務部、客服部、工程部、安全部。
對違反本規(guī)定的員工，由各部門負責人當場出具《違紀過失單》，報公司審批處理。
本規(guī)定由公司人事行政部負責解釋。先前有關規(guī)定內容與本規(guī)定有差異，以本規(guī)定為準。
食堂管理規(guī)定10
第一章總則
第一條、為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。
第二條、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在食堂就餐的所有人員。
第三條、行管部負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的監(jiān)督。
第二章食堂工作管理
第四條、食堂管理實行“主管負責制”，即主管對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
第五條、食堂工作人員負責為公司全體職工提供一日二餐。
第六條、食堂采購要精打細算、勤儉節(jié)約，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者分量不夠。
第七條、采購物品及食物，必須經行管部驗收、過稱、登記。
第八條、食堂用膳一天二餐，樣式品種要變化多樣，每天蔬菜、魚類、瓜果必須新鮮、潔凈，無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。
第九條、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第十條、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
第十一條、餐廳要整潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅、老鼠工作，將餐廳蠅蚊污染較少到最低限度。第十二條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗，地面每天清掃二次，每月大掃除一次，保持清潔。玻璃門窗干凈、地面干凈，無煙蒂。第十三條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒1—2次，未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須儲存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。第十四條、食堂人員要待領導、職工全部用餐完畢后清理好桌面、打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十五條、食堂人員每年必須進行定期體檢，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第三章就餐管理
第十六條、就餐時間：午餐11:30，晚餐17:00，冬季17:30，食堂工作人員應做好充分準備，確保員工和來客按時就餐。
第十七條、實行分餐制，全體員工持就餐券就餐，以舊換新(每月一次)。若有丟失，及時到行管部補辦，并交工本費20元。
第十八條、員工就餐時必須出具就餐券，由食堂指定人員打卡，以示就餐。
第十九條、各部門如有來客需在本職工食堂就餐，及時向行管部申請登記領取臨時就餐券，就餐時使用快餐盒、筷。外來人員就餐具體收取費用由總經辦確定。
第二十條、菜肴標準原則上為兩葷一素一湯，職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量。遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。
第二十一條、各部門如有員工開會、外出辦事，不能按時就餐，應通知食堂工作人員留好飯菜。
第二十二條、食堂內不能隨地吐痰、食物亂堆亂放、亂扔紙屑，不得大聲喧嘩。
第二十三條、食堂工作人員的管理實行考核評分，考核內容以本規(guī)定
第四章所列要求為準，具體評分標準另行確定。
第二十四條、考核形式：采取自評、公開考評，也可以成立考評組考核，行管部設置信箱受理職工意見。
第二十五條、考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含90分)為優(yōu)秀，80分以上(含80分)為良好，60分以上(含60分)為及格。60分以下為不及格。
第二十六條、連續(xù)三次不及格通報批評，并與績效考核掛鉤。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。
食堂主管崗位職責：
一、負責食堂的`全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想、生活情況，充分調動炊事人員的積極性。
二、教育炊事人員堅持原則、大公無私，對職工一視同仁，要耐心和氣，熱情周到，盡可能給予方便。
三、提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜分量足、質量好。
四、搞好食堂的衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
五、認真做好食堂工作人員的考核工作。
六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質量。
七、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內外環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
八、監(jiān)督檢查炊事人員的個人衛(wèi)生。
九、注意節(jié)約、杜絕浪費，檢查、保養(yǎng)食堂所有設備，做好防火、防盜等安全工作。
十、隨時準備完成領導交辦的其它臨時性任務。
食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定：
一、環(huán)境衛(wèi)生
(一)、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。食堂工作人員對餐廳地面每天至少要清掃、拖洗二次，對桌面要及時清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。
(二)、食堂門前無垃圾和雜草，排水溝無污物，垃圾每天至少清掃一次，保證室外整潔、干凈。
(三)、餐廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
(四)、餐廳四周墻壁、天花板無蜘蛛網，每周至少打掃一次。
(五)、餐廳要有滅蚊、防毒、防鼠等設施，對餐廳環(huán)境每月檢查一次。
二、食堂廚房、操作間、倉庫、炊具廚具衛(wèi)生
(一)、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈，擺放整齊;新鮮蔬菜、干貨等食品上架，不準隨地擺放。倉庫食品陳列有序，不亂擺放。
(二)、廚房、倉庫堅持每天一小掃，做到四壁無蜘蛛網，每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無雜物，不準出鍋腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
(一)、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質和雜草部分，然后清洗加工。加工完畢后需再清洗干凈，方可進入蒸、炒、煮等烹飪環(huán)節(jié)。
(二)、肉類必須漂洗、加工切好后，再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質、生蟲、生霉物質堅決做到不買、保管員不收、廚師不加工，杜絕食用。
四、個人衛(wèi)生
(一)、工作時穿工作服、戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。
(二)、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品的清潔衛(wèi)生。
(三)、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、獎懲辦法
(—)、每月進行一次衛(wèi)生檢查評比活動，統(tǒng)計檢查得分，年終予以獎勵，金額為300—500元。
食堂管理規(guī)定11
第一章 總則
第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于公司每位員工。
第二章 餐廳崗位設立及崗位職責
第三條 員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。
第四條 餐廳領班崗位職責
1、吃苦耐勞，端正服務態(tài)度，聽從后勤部經理的安排。
2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。
3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發(fā)現質量問題要堅決退回并上報后勤部經理，不得營私舞弊，謀取個人利益。
4、配合后勤部經理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。
5、根據季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。
6、監(jiān)督指導廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據不同原料、要求進行烹調制作，保證菜肴和面食的質量，適合員工需要。
7、監(jiān)督指導廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。
第五條 廚師崗位職責
1. 負責廚房烹調制作，增加花色品種。
2. 計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3. 做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。
4. 虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
5. 保證員工能按時開飯。
6. 原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。
7. 搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
8. 協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。
9. 完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。
第六條 粗加工員崗位職責
1. 負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。
2. 負責餐具的清洗、消毒。
3. 負責餐廳的衛(wèi)生工作。
4. 協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。
5. 按照后勤部經理的安排，完成臨時性工作。
第七條 錄入員崗位職責
1. 負責員工餐卡的錄入;
2. 負責餐廳衛(wèi)生的保潔;
3. 負責公用餐具的清洗及消毒;
4. 負責餐廳座椅的擺放。
第三章 廚房的管理
第八條 食品驗收
1. 每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。
2. 葷菜不變質。
3. 調料符合規(guī)格要求，在保質期內。
第九條 食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行“三隔離”：
A、生熟隔離;
B、食品與雜物、藥物隔離;
C、成品與半成品隔離。
1. 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
2. 大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
3. 油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。
4. 食品儲存按入庫先后、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。
第十條 食品加工
按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
第十一條 食品清洗
葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
第十二條 食品烹飪
食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
A、烹飪需注意煮透煮熟;
B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
C、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
D、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。
E、同類食品烹飪多樣化。
第十三條 剩余食品的處理
剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。
第十四條 開餐服務
1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的`衣、帽、手套和口罩。
2. 放置好熟食，并加蓋。
3. 開餐中保持良好的服務態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。
4. 開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5. 開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。
第十五條 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1. 先把餐具、炊具分類、實行“四過關”：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。
2. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3. 廚房衛(wèi)生
1) 每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
2) 設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
3) 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。
4) 熟食盛器消毒后，方能使用。
5) 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。
6) 各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。
7) 廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。
4. 保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。
第十六條 冰箱、冰柜
冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
第十七條 安全教育與管理
1. 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。
2. 采取制度化管理。
第十八條 離崗善后工作
要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。
第五章 用餐時間
第十九條 用餐時間為：
1. 早餐：06：30——07：30
2. 午餐：11：30——12：30
3. 晚餐：17：30——18：30
4. 夜餐：00：00——01：00
第二十條 用餐人員必須在規(guī)定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不候。
第六章 用餐方式及流程
第二十一條 員工餐廳用餐實行個人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不 得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。
第二十二條 用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。
第二十三條 餐具由公司配備和個人提供。
第二十四條 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。
第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制,標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。
第二十六條 用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。
第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值。
第二十八條 辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。
第七章 用餐規(guī)定
第二十九條 用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。
第三十條 餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
第三十一條 愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
第三十二條 用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養(yǎng)成隨手關水籠頭的好習慣。
第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第三十四條 用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣，不得浪費食品。
第三十五條 用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。
第三十六條 員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經理或后勤部經理匯報。
第三十七條 以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。
第八章 附則
第三十八條 違反本規(guī)定者，一律處罰，依據情節(jié)進行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。
第三十九條 本規(guī)定解釋權歸公司。
食堂管理規(guī)定12
為了加強燃氣防火安全的管理，避免發(fā)生事故，根據消防法規(guī)的有關規(guī)定，結合本項目的實際情況，制定如下制度：
1、對燃氣設備的操作人員，必須進行專業(yè)培訓，掌握安全操作規(guī)程和防火安全知識，經考核合格后，方可操作上崗。
2、值班工作人員，應嚴格執(zhí)行燃氣用具安全防火及安全操作規(guī)程，嚴格遵守崗位責任制度及交接班制度。
3、值班工作人員不得擅離職守，不準飲酒、睡覺，要加強安全檢查，發(fā)現問題及時處理，消除隱患。
4、燃氣調壓站、燃氣表房、餐廳、職工食堂的燃氣閥門房間，應由專人管理負責，不準當倉庫、休息室，并設有明顯的標志牌。房間內要保持良好的.通風，嚴禁煙火，嚴禁無關人員進入。
5、燃氣管道、調壓站、鍋爐房、燃氣熱水器、廚房（、閥門等燃氣設施，都要由專業(yè)人員負責檢修，嚴禁非專業(yè)人員檢修或拆卸。
6、要經常檢查各管道節(jié)門及燃氣設施，防止燃氣泄漏。在燃氣設施附近，禁止一切火種。
7、檢修泄漏燃氣部位時，應按檢修操作規(guī)程，應使用銅質工具，穿不易產生靜電的衣服，并要打開門窗，使空氣流通，防止產生火花引起事故。 8嚴禁私自拆、裝、移、接燃氣管和燃氣設備，嚴禁亂拉亂接膠皮管，接用燃氣設備。
9、嚴禁在本項目范圍內使用和貯存液化石油氣罐。
食堂管理規(guī)定13
第一條 為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
第二條 本管理制度適用于本公司員工。
第三條 食堂廚師負責及時提供無質量問題的飯菜。
第四條 后勤部負責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行管理。
第五條 員工餐的標準(員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。)
一、員工餐的餐食規(guī)格
根據公司用餐人數等實際情況，每餐做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。
二、餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由后勤部提出調整方案經總經理批示后執(zhí)行。
第六條 員工餐的費用及質量控制
一、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司安排負責人進行原料采購，并建立每日采購明細帳，以隨時備核。
二、公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。
三、公司每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。
第七條 用餐時間、地點及方式
一、用餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行
1、員工午餐的用餐時間(夏季)：12：00——12：30;晚餐時間：18：00——18：30，
2、(冬季)：12：00——12：30;晚餐時間：17：00——17：30，
二、用餐地點：員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所及寢室內用餐，違規(guī)者如經教育制止后，屢教不改者，發(fā)現一次罰款20元/次。
三、用餐方式
1、公司員工享用工作餐，員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。
2、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到后勤部報餐。
3、員工應依次排隊就餐。
4、員工不在食堂就餐，需提前一個小時通知食堂，不退餐者，一次罰款10元/次。
5、食堂門每天由廚師負責開和關，每晚按公司規(guī)定準時關門，如超過時間后一律不準再進入，違規(guī)者如經教育制止后，屢教不改者，發(fā)現一次罰款20元/次。(特殊情況除外，如出差，外出辦公事)
第八條 食堂衛(wèi)生基本要求
一、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
三、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，不得吸煙。
四、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。
五、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
六、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
七、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。
八、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
九、嚴禁在洗菜，洗碗池內洗衣服，違規(guī)者如經教育制止后，屢教不改者，發(fā)現一次罰款20元。
十、經常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加蓋，并定期清理。
第九條 堂衛(wèi)生檢查標準
一、食堂庫房：
1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
2、食品進出做到先進先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。
四、餐廳：
1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。
2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛(wèi)生：
1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。
2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。
第十條 食堂清潔衛(wèi)生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。
4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。
第十一條 食堂進貨制度
1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、禁止采購超過保質期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的.禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。
5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收后入庫，專人保管。
第十二條 食堂就餐人員須知
食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：
1、食堂每日供應二餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。
2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。
6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
7、公司員工進入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜。
8、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到后勤部領取臨時餐具。
9、如有違反以上規(guī)定者，后勤部有權報相關部門給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予處分或除名。
10、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者罰款10元/次。
食堂管理規(guī)定14
第一章總則
第二章食品安全責任
第三章食品安全基本要求
第四章事故應急與處置
第五章監(jiān)督與管理
第六章附則
第一章總則
第一條為規(guī)范企業(yè)食堂食品安全管理，保障企業(yè)職工飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《廣東省食品安全條例》、《食品經營許可管理辦法》、《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關規(guī)定，結合本省實際，制定本規(guī)定。
第二條企業(yè)食堂指設于企業(yè)內部，供應內部職工集中就餐的餐飲服務提供者。
本規(guī)定適用于廣東省行政區(qū)域內的企業(yè)食堂食品安全管理。
第三條企業(yè)食堂經營者應當嚴格按照食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全標準的要求從事食品經營活動，確保食品安全。
第二章食品安全責任
第四條企業(yè)應承擔企業(yè)食堂食品安全主體責任，建立食堂食品安全責任制，明確相關機構及負責人的食品安全責任并公示。
企業(yè)的法定代表人或主要負責人是本單位食品安全第一責任人，對企業(yè)食堂（含引入社會經營的食堂）食品安全負負首要責任，食品安全管理員和其他食品從業(yè)人員對食品安全負直接責任。
第五條食品藥品監(jiān)督管理部門負責企業(yè)食堂食品安全的監(jiān)督管理，依法實施食品經營許可，開展日常監(jiān)管，查處企業(yè)食堂食品安全違法行為。
第六條衛(wèi)生計生部門負責開展企業(yè)食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學調查，指導企業(yè)開展傳染病的防控。
第七條各級行政管理部門應建立健全企業(yè)食堂食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制度。
第三章食品安全基本要求
第一節(jié)持證經營與食品安全管理制度
第八條企業(yè)申辦企業(yè)食堂應當以企業(yè)法定代表人或主要負責人作為申請人，申辦《食品經營許可證》。
第九條企業(yè)引入社會經營的食堂，應選擇取得食品經營許可資質的單位，并建立準入和退出機制。不得將企業(yè)食堂承包給沒有資質的單位和個人經營，嚴禁社會經營單位將食堂經營進行分包或轉包。
第十條《食品經營許可證》應懸掛在企業(yè)食堂就餐場所的醒目位置。
第十一條企業(yè)食堂應當嚴格按照許可經營項目在許可有效期內開展經營。不得超范圍、超期限經營。
第十二條500人以上的企業(yè)食堂食品安全量化評定等級應當達到B級以上（含B級）。
第十三條企業(yè)食堂應當建立健全并嚴格執(zhí)行食品安全管理制度、關鍵崗位責任制度和操作流程。
食品安全管理制度應當包括食品安全管理員制度、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度、食品安全自查與報告制度、食品采購查驗、加工制作和貯存過程控制管理制度、場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度、食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、食品安全事故處置方案、餐廚廢棄物處置管理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
關鍵崗位責任制度應當包括企業(yè)法定代表人、經營方主要負責人、食品安全管理員、食品進貨查驗崗位責任及操作流程、專間（備餐間）崗位責任及操作流程、消毒保潔崗位責任及操作流程、食品貯存崗位責任及操作流程等制度。
食品安全崗位責任制度及操作流程應上墻張貼在相應崗位區(qū)域。
第十四條企業(yè)應建立健全食品安全管理組織機構，嚴格落實食品安全管理員制度，按規(guī)定要求配備經考核合格的食品安全管理員。
供餐人數3000人以上的企業(yè)食堂應當設置獨立的食品安全管理團隊，團隊負責人應為專職的高級食品安全管理員,并相應配備1名以上專職的中級或高級食品安全管理員。
供餐人數500人以上3000人以下的企業(yè)食堂應當配備專職的高級或中級食品安全管理員。
其它企業(yè)食堂根據實際情況，配備相應級別的專職或兼職食品安全管理員。
社會經營的企業(yè)食堂，企業(yè)和經營者應當分別配備食品安全管理員。
第十五條企業(yè)和食堂經營者應賦予食品安全管理員相應的權責，確保其能夠完全履行食品安全管理職責。
食品安全管理員應當每日實施對人員健康狀況、當日食品采購查驗以及食品加工制作等情況管理控制。
企業(yè)分管食堂的負責人應當至少每月組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。
企業(yè)的法定代表人或主要負責人應當定期聽取食堂食品安全狀況匯報，研究解決食品安全有關事項，并應當至少每半年組織和參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。
企業(yè)應當建立檢查評價記錄。對檢查評價中發(fā)現的食品安全隱患或風險，企業(yè)及食堂經營者應當立即按照法律法規(guī)要求采取整改措施，必要時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
第十六條接觸直接入口食品的從業(yè)人員（含臨時工作人員）應當每年進行健康檢查，取得全省統(tǒng)一格式的食品從業(yè)人員健康證明后方可上崗工作。
第十七條企業(yè)食堂應當建立從業(yè)人員每日晨檢制度，并做好記錄。接觸直接入口食品的從業(yè)人員出現發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥以及《有礙食品安全疾病目錄》所列等病癥的，應立即調離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
第十八條企業(yè)食堂食品安全責任人或食品安全管理員應當定期參加食品安全培訓和考核。每年參加食品藥品監(jiān)督管理等行政管理部門組織的集中培訓時間不少于8學時。
企業(yè)或食堂經營者應當定期對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，并將培訓情況記入檔案。
第二節(jié)場所與設備設施
第十九條企業(yè)食堂食品處理區(qū)應當設置在室內，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并能防止在存放、運輸、操作中產生交叉污染。
食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面材質或顏色不同進行區(qū)分。
新建、擴建、改建的企業(yè)食堂在施工前應當將建筑設計圖紙送當地食品藥品監(jiān)督管理部門或專業(yè)技術機構進行規(guī)范性審查。
第二十條企業(yè)食堂的備餐場所可根據實際情況按照專用操作場所或專間的要求設置。
第二十一條從供餐單位統(tǒng)一訂餐的企業(yè)食堂需現場進行分餐的，其分餐場所應當符合本規(guī)定第二十條的要求。
第二十二條食品加工的工用具、存貯設備設施等應當符合食品安全要求。用于原料、半成品和成品工用具及容器宜通過形狀、材質、顏色區(qū)分，做到標識明顯、定位存放。
接觸直接入口食品的工用具和容器應當專用。
第二十三條企業(yè)食堂餐飲具消毒應當以熱力消毒為主，化學消毒僅限于因材質或大小原因無法熱力消毒的餐飲具。
采用化學方式消毒的應嚴格按照有關要求設置足夠的水池，嚴格執(zhí)行并落實消毒液濃度、浸泡時間及沖洗等要求。
第二十四條企業(yè)食堂應當采用設立透明式、視頻監(jiān)控式廚房等方式向就餐者展示食品加工制作關鍵場所和關鍵過程，保障就餐者的知情權和監(jiān)督權。
第三節(jié)食品采購和貯存要求
第二十五條企業(yè)食堂應當選擇相對固定的食品供貨商。采購米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料，應當與供貨單位簽訂包含食品安全內容的供貨協(xié)議。
第二十六條企業(yè)食堂采購食品、食品添加劑應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產經營許可證和產品合格證明、動物產品檢疫合格證明等資料。采購大米還應每批次索取包含重金屬指標的產品檢驗合格證明。
在商場、超市等采購的食品應當保存好每日進貨票據；在農貿市場采購的食品，應由供貨方、采購人員在采購單據上簽字后妥善保管。不得采購無票證或票證不符的食品。
第二十六條企業(yè)食堂采購食品應做好食品驗收和登記，建立食品進貨臺賬，確保食品可追溯。
從固定供貨商采購的，且供貨票據信息齊全的，可不再重新登記記錄，但應按照時間順序分類整理、妥善保管好相關票據。
鼓勵企業(yè)食堂建立使用電子臺賬，記錄食品、食品添加劑的采購和使用情況。
第二十七條企業(yè)食堂除嚴禁采購和使用國家明令禁止生產經營的食品、食品添加劑及食品相關產品外，還應當遵守以下規(guī)定：
�。ㄒ唬﹪澜少彙①A存、使用亞硝酸鹽；
�。ǘ┎坏檬褂梅栏瘎�、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑；
�。ㄈ]有完整標識的散裝油等其他散裝食品；
�。ㄋ模﹪澜`規(guī)加工制作野生毒蕈、鮮黃花菜等高風險食品；
�。ㄎ澹┍M量不采購四季豆等豆類。在加工制作四季豆等豆類和豆?jié){等食品時須確保燒熟煮透。
第二十八條食品貯存應當分類、離墻、離地存放，標識明顯。洗滌用品和減滅有害生物用品等有毒有害物品不得貯存在食品倉庫。
食品及原料應當按品種分類存放。貨架應根據情況加貼標識，標注食品及原料的品名、生產日期、保質期等相關信息，并及時更新。
拆袋后的大包裝原料、散裝食品應當采用符合食品包裝材質要求的容器存放，并加貼標識。
食品添加劑應當設專柜或專區(qū)存放,并顯著標識“食品添加劑”字樣,制作存放品種清單。
第二十九條食品及原料應當根據貯存的要求進行冷凍或冷藏。冷凍冷藏設施內的食品應當分類分層放置，不得將食品堆積、擠壓存放。成品、半成品應當盛裝在容器內，并加蓋或用保鮮膜覆蓋。
第三十條食品及原料的使用應當遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期食品及原料。
第三十一條從供餐單位訂餐的企業(yè)食堂應當選擇持有食品經營許可證，且具備集體用餐配送資質的單位訂購，并達到食品安全等級評定B級以上的單位訂購。應當對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運輸車輛等進行實地考察，按照要求對訂購的食品進行查驗。
供餐單位運送食品的車輛應當配備符合條件的加熱保溫設備或裝置，確保食品在運輸過程中中心溫度保持在60℃以上，并確保食品從制作完成到食用時間間隔不得超過4個小時。
第四節(jié)加工過程控制要求
第三十二條企業(yè)食堂在加工制作食品時，應嚴格按照各功能（區(qū)）間與設備設施的用途和加工規(guī)程進行，不得隨意變更、交叉使用。
動物性、植物性、水產品食品原料應分池清洗。
各切配區(qū)的刀具、砧板不得混用，砧板應立式存放。
生熟食品的加工工具及容器應按照標識嚴格分開使用。原料、半成品、成品應分開存放。
已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
第三十三條企業(yè)食堂在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現有變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。
第三十四條烹飪食品應燒熟煮透，烹飪后的食品應在備餐間暫存。烹飪后至食用的時間超過2小時的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第三十五條供餐后剩余的食品應冷藏，且冷藏時間不得超過24小時。再次食用時，應在確認沒有變質的情況下，經高溫徹底加熱后方可供應食用。
不得將剩余食品與新加工食品混合加工后出售。
第三十六條食品添加劑的使用應當遵循不用或少用的原則。不得超范圍、超限量使用食品添加劑。
食品添加劑應當存放于專用設施或區(qū)域中，使用食品添加劑應當準確稱量，并建立完整的使用登記記錄。
第三十七條餐具、飲具等工用具的清洗消毒應當嚴格執(zhí)行清洗消毒制度，并確保消毒達到規(guī)定的效果。
餐具、飲具保潔設備設施應確保潔凈、密閉，并有明顯標識。保潔設施內不得存放雜物或私人物品。
第三十八條企業(yè)食堂提供的每餐次食品成品應當留樣。食品留樣應按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設施并在5℃左右的條件下冷藏存放48小時以上。每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。
第三十九條從業(yè)人員應當保持良好的個人衛(wèi)生。操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物，操作過程中應保持手部清潔衛(wèi)生。
專間操作人員進入專間應更換成專間專用工作服并佩戴口罩，操作前應嚴格洗手消毒，操作中應適時消毒。
第四十條企業(yè)食堂供餐需分送廠區(qū)就餐的，應當配備數量足夠的送餐車輛、容器和工用具，應保證送餐過程中清潔衛(wèi)生。每次運送食品前應對運送車輛、工用具和容器等進行清洗消毒，運送裝卸過程中應密閉加蓋。
第四十一條企業(yè)食堂食品加工用水應符合國家標準GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
第四十二條企業(yè)食堂應當加強食品加工經營場所環(huán)境衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔，排水溝渠通暢，地面無積水、無積垢，設備設施正常運轉。
第四十三條企業(yè)食堂餐廚廢棄物應存放于標識清楚、密閉的容器中，并日產日清。
餐廚廢棄物應由交經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運單位或個人處理，企業(yè)食堂應當與其簽訂合同，索取其經營資質等相關證明文件復印件，建立餐廚廢棄物處置臺賬。
第四章事故應急與處置
第四十四條各級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等部門應當按照本級政府制訂的食品安全事故應急預案要求，明確相關部門在應急處置中的具體職責。并根據本行政區(qū)域實際情況，定期組織企業(yè)食堂食品安全事故的應急演練。
第四十五條企業(yè)食堂發(fā)生食品安全事故時，企業(yè)（包括企業(yè)食堂經營者）和事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等行政部門應當在本級政府領導下，按照應急預案及時做出反應，依法開展事故應急處置工作。
第四十六條企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，并將食品安全事故處置方案列入企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓內容。
企業(yè)應在就餐區(qū)張貼事故應急處置程序、應急聯系人及聯系方式等,并加強對食堂從業(yè)人員、就餐人員事故應急報告和處理的宣傳。
第四十七條企業(yè)應急聯系人或其他人員接到疑似食品安全事故報告時，應立即向企業(yè)（包括食堂經營者）食品安全管理員或食品安全主要責任人報告。
企業(yè)食品安全相關責任人接到報告后，應迅速采取下列措施，防止事故擴大：
�。ㄒ唬┝⒓赐Ｖ菇洜I活動，保護現場，包括可疑食品、嘔吐物，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場；
�。ǘ┙M織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員；
�。ㄈ┌凑帐称钒踩鹿侍幹梅桨敢�(guī)定，向所在地食品藥品監(jiān)督管理等行政部門報告；
�。ㄋ模┡浜嫌嘘P部門對食品安全事故開展調查處置，并按照要求提供有關信息、資料和樣品；
�。ㄎ澹┦鹿侍幚斫Y束后，企業(yè)食堂應在有關部門指導下對被污染的食品和接觸過被污染食品的容器、工用具、設備設施和現場進行清洗、消毒等處理。
第四十八條食品藥品監(jiān)督管理部門遵照法律法規(guī)要求，會同同級衛(wèi)生計生等行政部門組織做好對事故的現場控制、調查取證、信息發(fā)布等工作，并開展對事故的調查、處理及相關單位和人員事故責任的認定、追究等工作。
食品藥品監(jiān)督管理部門和疾病預防控制機構應依法提交事故調查報告和流行病學調查報告。事故最終調查報告和事故責任調查處理報告要逐級上報當地政府和省級食品藥品監(jiān)督管理等部門。
第四十九條縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當會同衛(wèi)生計生等行政部門建立企業(yè)食堂食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機制，加強信息發(fā)布前的溝通和論證，及時、統(tǒng)一、客觀、準確發(fā)布權威信息。
第五章監(jiān)督與管理
第五十條各級食品藥品監(jiān)督管理等行政部門應當加強對企業(yè)食堂食品安全的宣傳教育，強化日常監(jiān)管，指導并督促企業(yè)食堂嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。
第五十一條食品藥品監(jiān)督管理部門應將對企業(yè)食堂食品安全主要責任人和食品安全管理員的日常監(jiān)督抽查考核列為工作重點，定期組織開展監(jiān)督抽查考核。
第五十二條食品藥品監(jiān)督管理部門對企業(yè)食堂開展日常監(jiān)督檢查時，應當重點對下列事項進行檢查：
�。ㄒ唬┙洜I許可情況及保持狀況；
（二）食品安全管理員配備、培訓及在崗履職情況；
�。ㄈ┦称钒踩芾碇贫群褪称钒踩鹿侍幹梅桨钢朴喦闆r；
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員健康管理、食品安全知識培訓情況及檔案建立情況；
�。ㄎ澹┢髽I(yè)和食堂經營者定期對食堂食品安全狀況進行自查的情況及對發(fā)現問題的整改、處理情況；
�。┦称诽幚韰^(qū)及公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設備設施運行、工用具清洗消毒保潔等情況；
�。ㄆ撸⿲κ称焚A存、加工制作等過程的管理控制情況；
第五十三條企業(yè)食堂應主動公開米、面、油及肉等大宗食品原料的采購和檢驗證明等信息，以及食品藥品監(jiān)督管理等行政部門的日常檢查、食品安全量化等級等情況。
第五十四條企業(yè)食堂食品安全量化等級評定未達到本規(guī)定要求的，縣級以上食品藥品監(jiān)管部門應將其列為重點監(jiān)管對象，加大日常檢查的頻次，必要時開展對企業(yè)和食堂經營者的約談。
第五十五條企業(yè)食堂主動公開的信息與實際情況不相符的，對食品藥品監(jiān)督管理部門的日常檢查中發(fā)現的食品安全隱患或風險未及時進行整治、消除隱患的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當將其列入重點監(jiān)管對象，增加日常監(jiān)督檢查頻率和力度，必要時開展對企業(yè)和食堂經營者的約談。
第五十六條各級疾病預防控制機構和食品藥品監(jiān)督管理部門要根據各自職責，切實做好企業(yè)等人群聚集單位的食源性疾病防控工作，指導企業(yè)加強食品安全和食源性疾病防控知識宣傳，提高對食源性疾病的辨別、防控能力。
第五十七條各地食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等行政部門要進一步完善信息通報與聯合督查工作機制，強化溝通協(xié)商和協(xié)調協(xié)作。
第五十八條任何組織或者個人有權舉報企業(yè)食堂食品安全的違法行為，相關行政部門應做好企業(yè)食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。
第五十九條企業(yè)和企業(yè)食堂經營者在食品加工經營過程中有食品安全違法行為的，依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定依法予以處理；構成犯罪的，依法追究刑事責任。
第六十條上一級食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生計生部門對下級部門有下列行為的，應重點開展督查督辦：
�。ㄒ唬⿲π姓䥇^(qū)域存在的企業(yè)食堂行業(yè)性食品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響的；
�。ǘ╇[瞞、謊報、緩報企業(yè)食堂食品安全事故的；
�。ㄈ┬姓䥇^(qū)域內發(fā)生企業(yè)食堂重大食品安全事故，未及時妥善處置，造成事故擴大或者蔓延，或造成不良影響或后果的；
�。ㄋ模┬姓䥇^(qū)域內發(fā)生企業(yè)食堂特別重大食品安全事故，或者一年內連續(xù)發(fā)生企業(yè)食堂重大食品安全事故的；
�。ㄎ澹┊數厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門未按法律法規(guī)和本規(guī)定要求對企業(yè)食堂開展經營許可和日常監(jiān)督檢查，或者超越法定職權準予許可的；
�。┊數丶膊☆A防控制機構未按規(guī)定對食品安全事故進行流行病學調查和提交流行病學調查報告的。
第六章附則
第六十一條事業(yè)單位和其他機構員工食堂參照本規(guī)定執(zhí)行。
供餐人數在50人以下的企業(yè)食堂可不列入本規(guī)定的管理對象。
第六十二條本規(guī)定由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生和計劃生育委員會負責解釋。
第六十三條本規(guī)定自文件發(fā)布之日起30日后施行，有效期五年。
(十四)待建地由土地使用權單位負責;
(十五)機關、團體、學校、醫(yī)院等單位以及工礦企業(yè)的管理區(qū)域由本單位負責。
按照前款規(guī)定不能確定責任區(qū)域的，由所在地的'人民政府或者城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門確定責任人;跨區(qū)域的，由共同的上一級人民政府或者城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門確定責任人。
第二十五條城市環(huán)境衛(wèi)生責任人應當按照國家和省的城市環(huán)境衛(wèi)生質量標準履行城市環(huán)境衛(wèi)生責任，城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門應當對城市環(huán)境衛(wèi)生責任人進行業(yè)務指導。不履行城市環(huán)境衛(wèi)生責任或者不進行業(yè)務指導的，應當承擔相應責任。
城市環(huán)境衛(wèi)生責任人對環(huán)境衛(wèi)生責任區(qū)內發(fā)生的損害環(huán)境衛(wèi)生的行為，有權勸阻、制止或者提請城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門和其他有關行政主管部門依法查處。
第二十六條禁止下列影響環(huán)境衛(wèi)生的行為：
(一)隨地吐痰、便溺，亂扔果皮、煙頭、紙屑等各類廢棄物;
(二)在建筑物、構筑物或者車輛內向城市街道拋擲廢棄物;
(三)向城市道路、河道、公共場地傾倒垃圾、糞便、污水等廢棄物。違反前款第一、二項規(guī)定的，責令立即清除，可以處以10元以上100元以下罰款;違反第三項規(guī)定的，責令限期清除;逾期不清除的，由市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門代為委托有關單位或者個人進行清除，清除費用由責任者承擔，對個人處以50元以上500元以下罰款;對單位處以500元以上5000元以下罰款。
第二十七條禁止在城市公共場地放養(yǎng)犬類和其他畜禽。違反規(guī)定的，責令限期改正;逾期不改正的，處以50元以上500元以下罰款。
第二十八條城市道路兩側施工現場的施工單位應當按照規(guī)定設置圈圍設施和臨時環(huán)衛(wèi)設施，硬化出入口道路，施工完畢應當清除建筑垃圾。違反規(guī)定的，責令限期改正，可以處以500元以上5000元以下罰款。
第二十九條禁止在城市道路攪拌砂漿或者將泥沙排入下水道。違反規(guī)定的，責令限期改正，可以處以500元以上5000元以下罰款。
第三十條車輛清洗站(點)應當按照國家和省規(guī)定的標準設置，并保持周圍環(huán)境整潔。車輛清洗站(點)應當設置泥沙過濾設施，禁止將泥沙排入城市排污系統(tǒng)。違反規(guī)定的，責令限期改正;逾期不改正的，處以500元以上5000元以下罰款。
第三十一條公廁產權人或者管理者應當負責公廁保潔工作，做到及時清掏、定期消毒。不履行的，予以警告，并可處以100元以上500元以下罰款。貯(化)糞池應當及時疏通、清掏。糞便外溢時，城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門應當及時組織有關單位清除、疏通。所需費用由責任者承擔。
第三十二條單位和個人應當按照城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定的時間、地點、方式，傾倒和清運生活垃圾。違反規(guī)定的，責令限期改正，對個人可以處以10元以上100元以下罰款;對單位可以處以200元以上2000元以下罰款。
建筑垃圾、廢舊家具、家電等廢棄物，應當投放在指定的收集場所。違反規(guī)定的，責令限期改正，對個人可以處以50元以上500元以下罰款;對單位可以處以2000元以上1萬元以下罰款。
第三十三條工業(yè)固體廢棄物、醫(yī)療廢棄物及其他有毒、有害廢棄物，應當按照國家的規(guī)定單獨收集、運輸、處置，禁止混入城市生活垃圾。違反規(guī)定的，責令限期改正，對個人可以處以300元以上3000元以下罰款;對單位可以處以3000元以上3萬元以下罰款。
第三十四條環(huán)境衛(wèi)生作業(yè)單位和個人從事垃圾清掃、收集、運輸服務，應當對生活垃圾做到日產日清，集中收運，將垃圾運往指定場所。違反規(guī)定的，責令改正，可以處以200元以上2000元以下罰款。
第三十五條城市生活垃圾處理實行收費制度。單位和個人應當按照規(guī)定繳納城市生活垃圾處理費;逾期不繳納的，按照每日1‰加收滯納金，可以處以50元以上500元以下罰款。
第四章城市環(huán)境衛(wèi)生設施管理
第三十六條城市人民政府應當根據城市環(huán)境衛(wèi)生需要，建設或者鼓勵單位和個人投資建設環(huán)境衛(wèi)生設施，并依法保障投資者的合法權益。城市人民政府應當設置建筑垃圾、工業(yè)固體廢棄物、醫(yī)療廢棄物及其他有毒、有害廢棄物的固定收集和處理場所。
第三十七條城市環(huán)境衛(wèi)生責任區(qū)的責任人應當按照規(guī)定在城市道路兩側和公共場所設置密閉式垃圾容器、果皮箱等環(huán)衛(wèi)設施，并負責保潔和消毒。
第三十八條設置城市環(huán)境衛(wèi)生設施應當符合國家和省規(guī)定的城市環(huán)境衛(wèi)生標準。
第三十九條城市新區(qū)開發(fā)和舊城改造應當按照城市環(huán)境衛(wèi)生設施規(guī)劃配套建設公廁、垃圾轉運站及其他環(huán)境衛(wèi)生設施，應當與建設項目同時設計、同時施工、同時驗收后投入使用，所需建設經費列入建設項目工程概算。
第四十條城市垃圾處理設施的建設和管理應當符合建設標準。不符合標準的，責令限期整改，可以處以3000元以上3萬元以下罰款。
第四十一條環(huán)境衛(wèi)生設施產權和管理單位應當做好城市環(huán)境衛(wèi)生設施的維修、保養(yǎng)工作，保持其整潔、完好。違反規(guī)定的，責令限期整改;逾期不整改的，可以處以200元以上2000元以下罰款，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員，依法給予行政處分。
第四十二條禁止毀損城市環(huán)境衛(wèi)生設施。未經依法批準，單位和個人不得將城市環(huán)境衛(wèi)生設施擅自停用、占用、拆除、移動或者改變用途。違反規(guī)定的，責令其恢復原狀;不能恢復原狀的，應當補建或者按照市場評估價格賠償，可以處以市場評估價格3倍以上5倍以下罰款。
第五章其他規(guī)定
第四十三條本條例規(guī)定的行政處罰由縣級以上人民政府城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門負責實施。實行綜合行政執(zhí)法的城市，由城市綜合行政執(zhí)法部門負責實施。
法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。
第四十四條行政機關及其執(zhí)法人員應當持證執(zhí)法、文明執(zhí)法;當場收繳罰款的，應當向當事人出具省財政部門統(tǒng)一制發(fā)的罰款收據。
第四十五條城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門或者城市綜合行政執(zhí)法部門應當建立城市市容和環(huán)境衛(wèi)生舉報、投訴受理制度。
城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門或者城市綜合行政執(zhí)法部門應當自受理投訴之日起10日內將處理結果答復投訴人。
第四十六條城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門、城市綜合行政執(zhí)法部門和其他
有關行政主管部門及其工作人員應當履行監(jiān)督管理職責，依法受理單位和個人的申請事項以及對有損市容環(huán)境衛(wèi)生行為的投訴，依法查處違法行為。
對違法審批申請事項，或者應當制止和查處的行為不予制止和查處，或者應當受理的事項和投訴不予受理，致使公民、法人或者其他組織以及公共利益受到損害，或者濫用職權，徇私舞弊，尚不構成犯罪的，由有關行政機關對直接負責的主管人員和其他直接責任人員，依法給予行政處分。造成當事人經濟損失的，應當予以賠償。
食堂管理規(guī)定15
一、堅決服從領導分工，做好本職工作，對因未做好本職工作而影響飯菜質量員工的，視情節(jié)輕重，給予相應的經濟處罰。性質嚴重的，堅決辭退。
二、嚴格執(zhí)行上下班考勤制度，每餐遲到、早退5分鐘內扣3 元，10分鐘內扣5元（師傅加倍處罰），10分鐘以外算缺崗。有特殊情況要請假的必須提前一天向食堂主管和組長請假，未請假擅自缺崗的.，按缺崗時間雙倍扣除工資，超過一天的將視作自動離崗。
三、不準在食堂內洗衣服，打熱水。每餐就餐必須是學生吃完后。違者一次扣款10元。
四、堅持做到空手上下班，不準攜帶任何物品。每餐刷卡堅決杜絕錯刷和漏刷行為，一經發(fā)現，第一次罰款20元，第二次加倍處罰，兩次以上辭退。
五、搞好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，保持食堂清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊，每周六進行一次衛(wèi)生大掃除，全員參加，餐具集中消毒。上班須穿戴工作服、帽，不留長指甲，勤洗澡，保持工作服干凈，操作間內不許吸煙，不隨地吐痰。
六、愛護公共財產，節(jié)約用水、用電，對人為損壞財物照價賠償。每天下班后必須關水、斷電、氣等，并且關好門窗。
七、提倡愛心服務和微笑服務。不得與師生發(fā)生口角，不能侮辱學生。同事間互相幫助、相互協(xié)調，不得發(fā)生吵架事件。一旦發(fā)生，雙方各罰20元，情節(jié)嚴重的堅決辭退。
八、每兩個月進行一次評優(yōu)考核，對績效好的優(yōu)勝者，給予一定的經濟獎勵。
以上制度，所有食堂員工必須嚴格遵守和執(zhí)行，每天由組長做好工作記載，一月一結帳，罰款在當月工資中兌現。
九、食堂員工每學年進行一次員工招聘，凡不符合學校招聘員工要求的，不能招聘入校做工。
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