選購(gòu)板鴨的方法

　　簡(jiǎn)介

　　板鴨以其加工時(shí)問(wèn)不同，分為臘板鴨和春板鴨兩種。臘板鴨腕得透，肉質(zhì)細(xì)嫩，可以保存4-6個(gè)月，春板鴨的保存期較短，約3-4個(gè)月。好的板鴨外形呈扁圓形狀，胸部發(fā)硬，周身干燥，皮面光滑元皺紋，呈白色或乳白色，腹腔內(nèi)壁干燥，附有外霜，胸骨與胸部凸起，頸椎露出，肌肉收縮，切面緊密光潤(rùn)，呈玫瑰紅色，具有板鴨固有的氣味。

　　做法與步驟

　　水煮時(shí)沸后肉湯芳香液面有大，片脂肪，肉嫩味鮮，有口勁。質(zhì)量差的板鴨體表呈淡紅色或淡黃色，有少量泊脂滲出，腹腔濕潤(rùn)，可見(jiàn)霉點(diǎn)，肌肉切面呈暗紅色，切面稀松，沒(méi)有光澤，皮下及腹內(nèi)脂肪帶哈喇味，腹腔有腥味或霉味。

　　水煮后，肉湯鮮味較差，并有輕度哈喇味。如果板鴨通身呈暗紅或紫色，則多是病鴨、死鴨加工而成的，味道極差，不宜購(gòu)買。

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