最新選購豬肝的方法

　　下面我們就來說說豬肝的選購方法。 首先我們要知道的是,表面有光澤,顏色紫紅均勻的,用手觸摸時,有彈性,無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。小編帶來最新選購豬肝的方法。

　　一、如何選購豬肝

　　1、看外表

　　看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。

　　2、用手觸摸

　　用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。

　　3、巧鑒病死豬肝

　　病死豬肝顏色發(fā)紫，剖切后向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。

　　4、巧選灌水豬肝

　　灌水后的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發(fā)白，外形膨脹，捏扁后可以立即恢復，剖切時向外流水。

　　5、巧選醬肝

　　在購買醬豬肝的時候，應選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開后，其切面細膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購買。

　　二、食用豬肝的好處

　　1、適宜氣血虛弱，適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；

　　2、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節(jié)的豬肝忌食。

　　3、豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

　　4、經(jīng)常食用豬肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　5、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

　　6、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

　　三、如何食用豬肝

　　1、豬肝姜糖水

　　原料：取新鮮豬肝50克至100克，洗凈生姜3片至5片，紅片糖一小塊。

　　制作方法：將豬肝洗凈，切薄片，浸水后撈起。備水煲中燒開，加豬肝、姜片、糖塊一起煮透后即成。

　　功效：本品富含蛋白質、磷、鐵、維生素等多種營養(yǎng)物質。主要適合女性，能補肝、養(yǎng)血、熄火、明目、健胃通脈、止暈安神。而且補而不滯，可每天1次，連服2至3次天。男士若用之，宜去片糖、生姜減量。湯成上碗后，酌情加蜂蜜使可。

　　2、豬肝泥

　　原料：豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許。

　　制作方法：

　　a、將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。

　　b、將肝放入碗內(nèi)，加入香油、醬油及精鹽調(diào)勻，上籠蒸20-30分鐘即成。

　　3、菠菜豬肝湯

　　原料：豬肝100克，菠菜50克，煮湯食用。

　　功效：治夜盲癥及貧血。

　　4、豬肝枸杞湯

　　原料：豬肝100克，枸杞子50克，煮湯食用。

　　功效：治眼睛迎風流淚，視物模糊等肝腎陰虛之癥。

　　買豬肝時，新鮮健康的豬肝，應該怎么選？快聽聽飯店采購怎么說！

　　嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是挑選豬肝的小技巧。在平時的生活當中，很多愛吃豬肝的人，生活中的飲食總是少不了豬肝這種食材。豬肝既是一種美味的食材，口感和味道都很好，還富含礦物質和其他營養(yǎng)物質，在補血方面非常顯著。

　　小廚平時也很喜歡吃豬肝，但不會經(jīng)常吃，只是偶爾吃一下。畢竟什么食材吃多了都不好，適當?shù)母粢欢螘r間再吃，才可以補充身體所需的營養(yǎng)物質。豬肝這種食材，它既是補血小幫手，還具有明目，補鐵，補肝，補充鐵，磷，維生素A，硒，維生素B1，維生素B12，等等營養(yǎng)物質。適當?shù)某渣c豬肝，還可以促進孩子的大腦發(fā)育，對眼睛的保護也很有幫助。

　　但是在挑選豬肝的時候，可能很多人都不太懂得，到底應該怎么挑選豬肝。在市場上，其實豬肝分為好幾種，一般分為粉肝，面肝，醬肝，麻肝，石肝，病死豬肝，灌水豬肝這六種。粉肝和面肝是最好的，而病死豬肝和灌水豬肝是最次的，吃了對身體非常不利。買豬肝時，新鮮健康的豬肝，應該怎么選？快聽聽飯店采購怎么說！那么咱們要怎么挑選豬肝，才可以避免買到不好的豬肝呢？快來跟著小廚，一起來看看采購怎么說吧！

　　技巧一：

　　首先咱們可以看豬肝的外表，豬肝的外表基本上是騙不了人的。如果豬肝外表的顏色，呈現(xiàn)出紫紅色，而且顏色分布比較均勻，表面有一定光澤的話，那就是好的，新鮮的豬肝。如果豬肝顏色不均勻，深淺不一樣，或者是表面干干的沒有光澤，那就說明是不好的豬肝，或者是不新鮮的豬肝。

　　技巧二：

　　看完豬肝的外表了之后，咱們還可以用手輕輕的觸摸一下豬肝的表面。一般豬肝都是比較有水分，或者是表面有一點點滑的，彈性也比較好。如果是摸起來干凈有水腫的情況，或者是有膿腫，以及里面有硬塊的話，那就說明是不太好的劣質豬肝，這種是吃不得的。只要干凈豬肝有異常，那就要小心了，再便宜都不要買回家。

　　技巧三：

　　如果是病死豬肝的話，豬肝切開之后會有一定的瘀血往外溢出來，還有一點點濃水泡，而且切開之后，里面還有可能有其他的顏色，這樣的豬肝不是很好的豬肝。還有一種豬肝，就是灌水的豬肝，灌水豬肝一般比普通的豬肝要飽滿很多，但是實際上拿起來的重量，和看起來的重量會相差很多，也就是質量密度不一樣，看著重，拿著輕。用手指按壓一下，還會下沉凹陷，然后過了一會就復原了，切的時候還有水溢出來，這種就是灌水的豬肝。

　　而好的豬肝就是粉肝，面肝和麻肝。粉肝和面肝，一般都是顏色比較鮮艷，紫紅色看起來非常好看，有點像雞肝一樣。這種豬肝質地比較軟嫩，煮熟之后味道鮮美，口感柔嫩很好吃。還有一種就是麻肝，麻肝一般都是表面的白色網(wǎng)絡狀比較明顯，切開之后比粉肝和面肝稍微硬一些，質感比較有韌性，不太容易嚼爛。

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